Het kernidee: twee vragen plaatsen elke stoel
Stel de stoeltypes op twee schalen voor. De eerste loopt van schoenen aan naar schoenen uit: aanrecht- en tafelstoelen houden je met je schoenen aan op een stoel, terwijl zashiki en horigotatsu betekenen dat je met sokken op een verhoogde vloer stapt. De tweede loopt van open naar gesloten: aan de balie sta je tegenover de chef-kok en je buren, aan een tafel heb je je eigen ruimte, in een han-koshitsu zijn er scheidingswanden en in een koshitsu zit een deur.
De meeste stoelnamen zijn opgebouwd met seki (席), stoel: kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. De traditionele, zashiki, horigotatsu en koshitsu, noemen in plaats daarvan de kamer of de verdieping. Hier is de uitwisseling aan de deur van een druk restaurant, eerst de gastheer.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Welkom. Hoeveel ben jij? |
| 二人です。 | Futari desu. | Twee. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | Zou de teller in orde zijn? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | Is er een tafel vrij? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Ga alsjeblieft zitten waar je maar wilt. |
Een plattegrond van de stoeltypes
Het diagram toont een typisch restaurant in izakaya-stijl van bovenaf. Schoenen uit-zones zijn roze gearceerd en paren schoenen markeren waar je uitstapt. Alles op de effen vloer, het aanrecht, de tafels en het terras, bereik je met je schoenen aan.
| Zitplaats | Lezing | Schoenen | Goed voor |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | Op | Individuele diners, koppels, kijken naar de chef-kok |
| テーブル席 | tēburu-seki | Op | De meeste groepen; de veilige standaard |
| 座敷 | zashiki | Uit | Groepen graag over de vloer, gezinnen met kleine kinderen |
| 小上がり | koagari | Uit | Een kleine verhoogde tatami-ruimte in een informeel restaurant |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Uit | De tatami voelt zonder te knielen |
| 個室 | koshitsu | Afhankelijk van de kamer | Zakendiners, privégesprekken, feesten |
| 半個室 | han-koshitsu | Afhankelijk van de kamer | Enige privacy achter scheidingswanden of gordijnen |
| テラス席 | terasu-seki | Op | Warme avonden; op sommige terrassen zijn huisdieren toegestaan |
Koagari, letterlijk een klein stapje hogerop, is het nonchalante neefje van zashiki: een paar tatami-platforms langs de muur van een buurtrestaurant.
Schoenen uit: zashiki versus horigotatsu
Deze twee lijken op elkaar vanaf de deur, een verhoogde tatamivloer met lage tafels, en daarom verwarren bezoekers ze. Het verschil ligt onder de tafel. Zashiki (座敷), letterlijk zit plus spreiden, een vloer die is aangelegd om op te zitten, heeft een vlakke vloer: je zit op een zabutonkussen, geknield in seiza, met de benen in kleermakerszit agura, of met je benen opzij. Een horigotatsu (掘りごたつ), letterlijk een gegraven kotatsu, heeft een kuil onder de tafel, zodat je op de rand van de vloer zit en je benen naar beneden laat hangen, zoals op een stoel.
Beide betekenen schoenen uit bij de stap. Voor gasten met stijve knieën, lange benen of een lang diner in het vooruitzicht is horigotatsu de goede keuze, en restaurants adverteren het als horigotatsu-shiki no koshitsu, een privékamer met een horigotatsu. Bij een zashiki zal de gastheer vaak ashi o kuzushite kudasai zeggen, letterlijk je benen breken, wat betekent dat zitten echter comfortabel is.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Moet ik hier mijn schoenen uitdoen? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Plaats uw schoenen in deze schoenenkluis. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Heeft u horigotatsu zitplaatsen? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | Alsjeblieft, zitten is echter comfortabel. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Ik ben niet goed in knielen. |
Privékamers: koshitsu en han-koshitsu
Koshitsu (個室), letterlijk een individuele kamer, is een kamer voor je groep alleen, meestal met een schuifdeur. Kanzen koshitsu, een complete privékamer, belooft muren en een deur; han-koshitsu (半個室), letterlijk een halve privékamer, geeft je scheidingswanden, een gordijn of een bamboe jaloezie maar geen deur, zodat je de volgende tafel hoort. Privékamers kunnen zashiki, horigotatsu of stoelen zijn, dus vraag welke.
Kamers zijn populair voor zakelijke diners en feesten en er zijn vaak voorwaarden aan verbonden: een koshitsu-ryō, kamerprijs, een minimumaantal personen, een vast parcours of een limiet van twee uur, geschreven als ni-jikan-sei. Telefonisch boeken heeft een eigen gids, evenals de volgorde van de zitplaatsen in de kamer, die de kamiza neemt. Hier komt op vrijdag een echtpaar binnen en vraagt aan de deur.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Is een privékamer gratis? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Het spijt me heel erg, alle privékamers zijn momenteel bezet. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Wij kunnen u plaatsnemen in een semi-privécabine. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | Is er een toeslag voor de kamer? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | Voor privékamers geldt een limiet van twee uur. |
Balie, tafel en gedeelde tafels
De teller is niet de tweede beste. Bij sushi, tempura en yakitori plaatsen is de kauntā-seki de plek waar het koken voor je gebeurt, en solo-diners zitten daar meestal als eerste. Tabellen zijn de veilige standaard voor groepen; terrasstoelen zijn seizoensgebonden en sluiten bij regen of kou. Nog twee verzoeken zijn de moeite waard om te weten: madogiwa, bij het raam, en oku, aan de achterkant, stiller en weg van de deur.
Op drukke lunchplekken kan het personeel vragen of je het erg vindt aiseki (相席), letterlijk samen zitten, een tafel delen met vreemden. Je kunt ja zeggen, of wachten op een eigen tafel. Een gezin met een peuter vraagt in de laatste regel wat ze nodig hebben.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | Is er een zitplaats bij het raam? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Wij willen graag een rustige plek achterin. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Zou je een tafel willen delen? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Ja, dat is prima. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Wij wachten tot er een tafel vrij is. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Heeft u een kinderstoel? |
Voorbij de basis: kin'en, kitsuen en de wet van 2020
Oudere reisgidsen vertellen je dat je kin'en-seki (禁煙席), rookvrije stoelen, en kitsuen-seki (喫煙席), rokersstoelen, kunt verwachten, waarbij het personeel vraagt wat je wilt. Dat veranderde met de herziene Wet gezondheidsbevordering, die sinds 1 april 2020 volledig van kracht is: restaurants zijn nu in principe rookvrij binnenshuis. Kin'en betekent letterlijk rook verbieden; kitsuen deelt zijn eerste kanji met kissaten, een koffieshop, en betekent rook inademen.
Binnenshuis roken is nog steeds mogelijk op een aantal vaste manieren, elk aangegeven met een bordje bij de ingang. Niemand onder de 20 jaar, klant of personeel, mag een rookruimte betreden, en sommige lokale overheden, waaronder Tokio, stellen strengere regels op. Als je rookt, is de vraag niet meer welke stoel, maar of er überhaupt een kamer is.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | Is er een rookruimte? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Roken is nergens binnen toegestaan. |
| Teken | Lezing | Wat het voor jou betekent |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Nergens roken; het meest voorkomende teken |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Een afgesloten rookruimte; geen eten of drinken binnen |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Alleen verwarmde tabak; eten en drinken is daar toegestaan |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | Roken met eten toegestaan; kleine plaatsen die vóór 2020 bestonden |
Gesproken werkelijkheid: wat medewerkers zeggen en wat jij zegt
Personeel spreekt set, beleefde keigo: nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Je hoeft het niet te matchen. Gewoon desu en masu met een glimlach is precies goed van een klant, en korte antwoorden zijn normaal: kauntā de daijōbu desu, de toonbank is prima.
Twee gewoonten helpen. Houd uw vingers omhoog terwijl u het nummer zegt; personeel doet het ook. En als het restaurant vol is, wordt u mogelijk gevraagd uw naam op een lijst bij de deur te schrijven en te wachten tot u wordt gebeld. Hier is de rest van een typische uitwisseling.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Ik zal je naar je stoel wijzen. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | We zitten nu vol. Kun je even wachten? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Hoe lang is het wachten? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Liever zashiki of een tafel? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Een tafel, alstublieft. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | De teller is prima. |
Veelgemaakte fouten bij het kiezen van een stoel
Met schoenen of pantoffels op tatami stappen. De verhoogde vloer oogt eerder als een podium dan als een kamer, waardoor bezoekers zonder na te denken naar boven lopen. Schoenen blijven onder de trede en toiletslippers, als het restaurant ze heeft, gaan nooit op tatami. Stap op in sokken.
Kinen zeggen voor kin'en. Voeg de twee lettergrepen samen en kin'en-seki wordt kinen, herdenking, zoals in kinen shashin, een souvenirfoto. Pauzeer even na de n: kin, en.
Kies zashiki voor gasten die niet op de grond kunnen zitten. Twee uur knielen is zelfs voor veel Japanners moeilijk. Vraag naar horigotatsu of een tafel als er oudere gasten of hoogbenige bezoekers komen.
Ervan uitgaande dat een privékamer gratis is. Velen zijn dat wel, maar sommige voegen koshitsu-ryō of een tijdslimiet toe. Vraag het voordat u gaat zitten, niet wanneer de rekening arriveert.
Verwarrende aite imasu en suite imasu. Beide zijn geschreven空いています. Aite imasu betekent dat een stoel of kamer vrij is; suite imasu betekent dat een plaats rustig is. Koshitsu wa aite imasu ka vraagt naar een kamer, terwijl kyō wa suite imasu ne opmerkt dat het vandaag rustig is.