Yaki, sui, leeftijd: drie manieren waarop gyoza aankomen
Het woord voor gyōza vertelt je de bereidingswijze. Yaki (焼き) is gegrild of gebakken, sui (水) is water en age (揚げ) is gefrituurd. Gefrituurd is zo standaard in Japan dat menu's vaak de yaki laten vallen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Gebakken gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Gekookt gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Gefrituurd gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Eén portie |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Gestoomd gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Met een frisse vleugel |
Gebakken gyoza wordt met de bruine kant naar boven geserveerd. Het dekblad is de kawa (皮) en de vulling, meestal varkensgehakt, kool en knoflookbieslook, is de an (あん).
Porties en stukken: ninmae en ko
Gyoza is geordend per portie, met de teller ninmae (人前), letterlijk een portie voor zoveel mensen. Eén persoon kan met plezier twee porties bestellen; het woord telt borden, geen diners. Enkele dumplings worden geteld met ko (個).
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Twee porties |
| 三人前 | Sannin-mae | Drie porties |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Hoeveel stuks zitten er in één portie? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Zes stuks. |
De volgorde, in de volgorde waarin het gebeurt
Gyoza wordt klaargemaakt nadat je hebt besteld, dus het personeel waarschuwt je vaak voor het wachten. De tweede plaat is op dezelfde manier geordend als de eerste, met mō, meer, ervoor.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Personeel: Heeft u besloten wat uw bestelling is? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Jij: Twee porties gebakken gyoza, alstublieft. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Personeel: Het zal wat tijd kosten. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Jij: Dat is prima. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Jij: Nog een portie, alstublieft. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Jij: Kan ik wat meenemen om mee te nemen? |
Veel gyoza winkels verkopen dozen om mee naar huis te nemen, gekookt of rauw. Rauwe producten om thuis te frituren zijn nama gyōza (生餃子).
Meng je eigen dipsaus
Er wordt geen saus bij het bord geleverd. In plaats daarvan staan er een klein leeg schaaltje, een kozara (小皿), en een rij flessen op tafel, en jij mengt je eigen flessen. Er is geen juiste verhouding; stamgasten maken er vrolijk ruzie over.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Sojasaus |
| 酢 | Su | Azijn |
| ラー油 | Rāyu | Chili-olie |
| 酢こしょう | Su koshō | Azijn met zwarte peper |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Nog een klein gerechtje, alstublieft. |
Sommige winkels bieden ook een kant-en-klare fles aan met het opschrift gyōza no tare (餃子のたれ). Als de flessen geen etiket hebben, is de donkere sojasaus, de bleke azijn en de rode olie met bezinksel rāyu. Chili-olie is sterk, dus begin met een paar druppels.
Knoflook of geen knoflook
Knoflook, ninniku (にんにく), is een normaal onderdeel van de vulling en de geur blijft hangen. Winkels in de buurt van kantoren weten dit, dus velen bieden een knoflookloze versie aan of vermelden duidelijk welke soort ze serveren. Iri (入り) betekent bevattend en nashi (なし) betekent zonder.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Met knoflook |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Zonder knoflook |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Zit er knoflook in? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Zonder knoflook, alstublieft. |
Stelt in: gyōza teishoku en het ramenpaar
In Japan gyoza is het meestal een bijgerecht, gegeten met rijst of naast een kom ramen. Een gyōza teishoku (餃子定食) is een vaste maaltijd van gyoza, rijst, soep en augurken. Ramen-winkels verkopen sets met een bord gyoza, soms met een halve portie gebakken rijst.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza vaste maaltijd |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen en gyoza ingesteld |
| 半チャーハン | Han chāhan | Halve portie gebakken rijst |
| ライス | Raisu | Natuurrijst, als bijgerecht |
Utsunomiya en Hamamatsu: de rivaliserende gyoza steden
Utsunomiya (宇都宮) in Tochigi en Hamamatsu (浜松) in Shizuoka claimen beide de titel van gyoza stad, en elk jaar komt hun positie op de ranglijst van huishoudelijke uitgaven in het nieuws. Miyazaki heeft zich onlangs bij de race aangesloten.
De stijlen verschillen een beetje. Hamamatsu gyoza worden meestal in een ring gebakken en in het midden geserveerd met gekookte taugé. Utsunomiya staat bekend om de vele speciaalzaken, waar mensen gebakken, gekookte en gefrituurde borden naast elkaar bestellen. Dit zijn tendensen, geen regels, en elke winkel heeft zijn eigen recept.