Wat maakt een bento tot een ekiben
Een bento-supermarkt is in elke stad hetzelfde. Een ekiben is het tegenovergestelde: hij hoort bij één station of één regio en laat zien waar die plaats bekend om staat, of het nu gaat om krab, rundvlees, forel of berggroenten. Sommige worden al generaties lang verkocht met een recept en een verpakkingsontwerp dat nauwelijks verandert.
Ekiben zijn gemaakt om uren na het koken op kamertemperatuur te worden gegeten. De rijst wordt gekruid of stevig gekookt, de gerechten worden gestoofd, gegrild of gepekeld, en het bakje zelf kan de trekpleister zijn: dun hout, bamboe, zelfs een keramische pot.
Waar kun je er een kopen
De eenvoudigste plaats is een ekiben winkel, ekiben-ya (駅弁屋), in een groot station, meestal vlakbij de shinkansen poorten. Grote terminalsvoorraaddozen uit vele regio's. Kleinere stations verkopen hun eigen stations via een kiosk, baiten (売店), op de hal of op het perron, hōmu (ホーム). Populaire boxen kunnen tegen de middag uitverkocht zijn.
Reken niet op aankopen aan boord. Shanai hanbai (車内販売), verkoop via een trolley in de trein, rijdt nu alleen op sommige treinen en is op veel lijnen bezuinigd, dus koop voordat je instapt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 駅弁屋 | ekiben-ya | ekiben winkel |
| 売店 | baiten | kiosk |
| 車内販売 | shanai hanbai | verkoop aan boord |
| 駅弁はどこで買えますか。 | Ekiben wa doko de kaemasu ka. | Waar kan ik een ekiben kopen? |
| 車内販売はありますか。 | Shanai hanbai wa arimasu ka. | Is er verkoop aan boord? |
Het etiket lezen
Op de bedrukte papieren verpakking staan enkele woorden die u helpen bij het kiezen. Meibutsu (名物) markeert een beroemd lokaal product. Gentei (限定) betekent gelimiteerd: kikan gentei is voor een beperkte periode, en sūryō gentei betekent dat er maar een beperkt aantal gemaakt is. Op de achter- of zijkant zit een sticker met de praktische informatie.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 駅弁 | ekiben | station bento |
| 名物 | meibutsu | lokale specialiteit |
| 限定 | gentei | beperkte editie |
| 消費期限 | shōhi kigen | uiterste gebruiksdatum |
| 原材料 | genzairyō | ingrediënten |
| 期間限定 | kikan gentei | voor een beperkte tijd |
| えびは入っていますか。 | Ebi wa haitte imasu ka. | Zitten er garnalen in? |
Shōhi kigen (消費期限) is de houdbaarheidsdatum en bij ekiben staat het tijdstip vermeld, omdat de doos bedoeld is om binnen enkele uren opgegeten te worden. Genzairyō (原材料) is de ingrediëntenlijst, waar allergenen worden genoemd. Als u het niet kunt lezen, vraag het dan rechtstreeks aan de receptionist en vervang ebi door het voedsel dat u moet vermijden.
Vier ekiben die reizigers bij naam kennen
Vraag een Japanse reiziger om een ekiben te noemen en deze komen snel naar voren: Tōge no Kamameshi (峠の釜めし), Masu no Sushi (ますのすし), Ikameshi (いかめし) en gyūtan bentō (牛たん弁当).
| Romaji | Thuis | Wat zit erin |
|---|---|---|
| Tōge no Kamameshi | Yokokawa, Gunma | Gekruide rijst gegarneerd met kip, champignons, kastanje en meer, verkocht in een keramische pot |
| Masu no Sushi | Toyama | Geperste forelsushi gewikkeld in bamboebladeren in een ronde doos, in partjes gesneden als een cake |
| Ikameshi | Mori, Hokkaido | Kleine inktvis gevuld met rijst en gestoofd in zoete sojasaus |
| gyūtan bentō | Sendai | Gegrilde rundvleestong over rijst; sommige dozen hebben een trekkoordverwarming |
Het vak gyūtan is de bekende uitzondering op de koud-gegeten-regel. Sommige versies zitten op een verwarmingselement: je trekt aan een touwtje aan de zijkant, de stoom stijgt gedurende enkele minuten en de rijst en het rundvlees komen er heet uit. Volg het diagram dat op de doos is afgedrukt en houd de doos plat op de lade terwijl deze werkt.
Kopen: het ruilen aan de balie
Ekiben tellers bewegen snel vóór vertrek, dus zorg dat u in de rij staat. Wijs naar het vakje of het displayvoorbeeld en zeg de eerste regel. Thee is de traditionele partner en wordt in flessen naast de kassa verkocht.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Eén hiervan, alstublieft. |
| お茶もお願いします。 | O-cha mo onegai shimasu. | En een thee, alstublieft. |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | Zal ik er eetstokjes bij doen? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Ja, alsjeblieft. |
| 温めはできますか。 | Atatame wa dekimasu ka. | Kan het verwarmd worden? |
| 申し訳ありません、温めはできません。 | Mōshiwake arimasen, atatame wa dekimasen. | Het spijt me, we kunnen het niet verwarmen. |
De verwarmingsvraag krijgt meestal een beleefd nee. In tegenstelling tot een supermarkt, zet een ekiben winkel de doos doorgaans niet in de magnetron, omdat het eten zo is ontworpen dat het goed smaakt zoals het is.
Wanneer uw eerste keuze verdwenen is
Beroemde dozen zijn uitverkocht en er hangt een klein bordje met de tekst urikire (売り切れ) boven het monster. Drie korte vragen houden het gesprek gaande.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これはまだありますか。 | Kore wa mada arimasu ka. | Heb jij deze nog? |
| 申し訳ありません、売り切れです。 | Mōshiwake arimasen, urikire desu. | Het spijt me, het is uitverkocht. |
| おすすめはどれですか。 | Osusume wa dore desu ka. | Welke raad je aan? |
| この駅の名物はどれですか。 | Kono eki no meibutsu wa dore desu ka. | Wat is de specialiteit van dit station? |
Eten in de trein: waar kan het wel en waar niet
Op de shinkansen en op beperkte sneltreinen is eten onderdeel van de reis. De stoelen zijn naar voren gericht, hebben elk een neerklapbaar blad en niemand zal twee keer naar een bento kijken. In gewone forensentreinen, waar passagiers op lange banken tegenover elkaar zitten of staan, wordt het eten van een maaltijd als slechte manieren beschouwd. De praktijktest is de stoel: als deze een dienblad heeft, mag je eten.
- Open de box zodra de mensen om je heen zich hebben gevestigd, niet zolang ze nog een zitplaats zoeken.
- Sterke geuren reizen. Denk in een overvolle auto aan je buren voordat je een prikkelende doos opent.
- Houd het touwtje, de wikkel en het deksel bij elkaar en sluit de lege doos weer.
- Breng uw afval naar de bakken bij de deuren tussen de auto's of op het perron. Laat hem niet in de stoelzak zitten.