Vier woorden waar je een kom van krijgt
Oden heeft geen vaste schotel. Alles suddert samen in één pot en je kiest er stukjes uit, dus het Japans dat je nodig hebt is kort: het item, het aantal en de bouillon. De items heten gu (具) of tane (種), en de bouillon is tsuyu (つゆ).
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Items gestoofd in bouillon |
| 卵 | Tamago | Gekookt ei |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi in een tofuzakje |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Met extra bouillon, alstublieft |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon en een ei, alstublieft. |
| からし | Karashi | Japanse hete mosterd |
Op menu's wordt het ei geschreven als 卵 of 玉子. Beide worden gelezen tamago.
De voorwerpen in de pot
Dit zijn de stukken die je in bijna elke pot aantreft. Daikon is voor veel mensen favoriet omdat het de meeste bouillon opneemt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Dikke plak witte radijs |
| こんにゃく | Konnyaku | Stevige grijze konjac-gelei |
| しらたき | Shirataki | Konjac-noedels in een bundel gebonden |
| ちくわ | Chikuwa | Buisvormige gegrilde viskoekjes |
| はんぺん | Hanpen | Zachte, luchtige witte viskoekjes |
| 厚揚げ | Atsuage | Dikke gefrituurde tofu |
| がんもどき | Ganmodoki | Gebakken tofupasteitje met groenten |
| 牛すじ | Gyūsuji | Rundvleespees aan een spiesje |
| 昆布 | Konbu | Knoop van kelp |
Vispasta-items als groep zijn nerimono (練り物). Ganmodoki wordt vaak afgekort tot ganmo. In Tokyo-area potten zie je misschien ook chikuwabu (ちくわぶ), dat lijkt op chikuwa maar een stevige tube tarwedeeg is zonder vis erin.
Drie eetgelegenheden oden
Een oden winkel is een oden-ya (おでん屋) en een straatstalletje is een yatai (屋台). De woorden op het menu zijn op alle drie de plaatsen hetzelfde; alleen de manier waarop u bestelt, verandert.
| Plaats | Hoe u bestelt | Goed om te weten |
|---|---|---|
| Gemakswinkel | Vertel de receptionist elk item en nummer, of bedien uzelf waar tangen en kopjes aanwezig zijn | Verkocht voornamelijk in de koudere maanden, en niet in elke winkel |
| Oden winkel of izakaya | Bestel een paar artikelen tegelijk vanuit uw stoel; de kok tilt ze uit de pot | Items komen op een bord met een beetje bouillon en mosterd |
| Straat kraampje | Ga op de bank zitten en bestel de hele pot | Er zijn weinig zitplaatsen, dus eet, betaal en maak ruimte |
Bestellen per artikel: de ruil
Gebruik to (と) om items samen te voegen en de algemene tellers hitotsu, futatsu, mittsu voor getallen. Bij een winkel opent de kok met een korte vraag; in een buurtwinkel spreek jij als eerste.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personeel: Wat wil je hebben? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Jij: Twee daikon en één chikuwa, alstublieft. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Jij: Wat raad je aan? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Jij: Met extra bouillon, alsjeblieft. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personeel: Wil je mosterd? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Jij: Ja, alsjeblieft. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Jij: Nog één van hetzelfde, alsjeblieft. |
Nani ni shimashō is vriendelijke winkeltoespraak, minder formeel dan de vaste uitdrukkingen van restaurantketens. Jouw kant blijft in gewoon beleefd Japans. Als u de naam niet kent, wijst u en zegt u Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), een van deze alstublieft, werkt perfect.
Tsuyu en karashi
De bouillon wel dashi gekruid met sojasaus, en het is bedoeld om gedronken te worden. Over het algemeen geeft Oost-Japan de voorkeur aan een donkerdere, sterkere bouillon en West-Japan aan een lichtere, hoewel elke winkel zijn eigen recept hanteert. Ōme (多め) betekent iets meer dan normaal; het tegenovergestelde is sukuname (少なめ).
Karashi (からし) is Japanse mosterd en is veel heter dan hij lijkt. Doe een klein beetje op de rand van de kom en raak elke hap ermee aan; roer het niet door de bouillon.
Regionaal oden wetenswaardigheden
Oden verandert terwijl je reist. Rond Nagoya wordt miso oden (味噌おでん) gestoofd of aangekleed met een zoete, donkere miso saus. In Himeji wordt oden gegeten met shōga jōyu (しょうが醤油), sojasaus met geraspte gember. Shizuoka staat bekend om het spiesje oden in een donkere bouillon, bestrooid met vispoeder en groene zeewiervlokken. In Kansai hoor je oden mogelijk nog steeds kantō-daki (関東煮).
Dit zijn algemene tendensen en winkels verschillen, dus de beste vraag in elke nieuwe stad is de simpele vraag hieronder.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden met zoete miso saus |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Gember-sojasaus |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Wat is de specialiteit van deze winkel? |
Zeggen hoe het smaakt
Een paar opmerkingen zorgen ervoor dat het gesprek over de toonbank gaande blijft, en oden geeft je een makkelijke opmerking: shimiru, om in te weken. Goed gesudderd daikon wordt geprezen met dit werkwoord.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | De smaak is meteen doorgedrongen. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Het is warm, maar heerlijk. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Het verwarmt je. |