Japans tijdens een rondleiding door de Sake-brouwerij: Kura-woorden, proeverijgesprek en flessen kopen

Een kura-tour boeken

Een brouwerijbezoek wordt een kura kengaku, een brouwerijbezoek of kortweg kengaku genoemd. Sommige brouwerijen hebben een inloopwinkel met een proefbalie en zonder rondleiding; anderen nemen kleine groepen op afspraak op vaste dagen; een paar organiseren Engelstalige rondleidingen in de belangrijkste sake-gebieden rond Kyoto, Kobe en Hiroshima. Omdat het aanbod zo verschillend is en er veel rondleidingen zijn tijdens de winterse brouwmaanden, check altijd eerst de website van de brouwerij zelf.

Als u belt, geldt hetzelfde patroon als voor elke Japanse boeking: zeg wat u wilt, geef de datum, het aantal personen en uw naam op, en laat hen de rest vragen. Vraag of de rondleiding alleen in het Japans is en of een proeverij inbegrepen is; lengtes, kosten en leeftijdsregels variëren.

UnihongoReizen Japans

酒蔵さかぐらの見学けんがくを予約よやくしたいんですが。Ik wil graag een brouwerijtour boeken.

Aankomst en de vragen die het personeel stelt

De meeste kura zijn oude gebouwen met een lage ingang, een houten toonbank en een sugidama, een bal van cederbladeren, die boven de deur hangt. Het personeel zal u begroeten met irasshaimase; geef uw naam op en zeg dat u een boeking heeft. Vaak wordt u gevraagd pantoffels of schoenovertrekken aan te trekken, tassen in een kluisje achter te laten en, in de brouwruimte, sterke parfum te vermijden en niets aan te raken, omdat de kōji-schimmel en gist gevoelig zijn voor bacteriën van buitenaf.

Voordat de rondleiding begint, stelt het personeel vaak twee veiligheidsvragen: of er iemand rijdt en of iemand een alcoholallergie heeft. Antwoord eerlijk. Ze kunnen ook vragen of je al eerder een kura hebt bezocht, wat eerder een vriendschappelijke opening dan een ondervraging is.

Woorden die de gids tijdens de wandeling zal gebruiken

De rondleiding volgt het brouwproces, zodat de woordenschat in een natuurlijke volgorde aankomt. Het begint met rijst, kome, en de polijstverhouding, seimai buai, die de gids als percentage zal aanhalen: zestig procent betekent dat veertig procent van elke korrel is weggepolijst. Dan komt de kōji-kamer, kōji muro, het warme hart van de brouwerij; je mag er misschien niet in, maar de gids zal uitleggen dat kōji gestoomde rijst is die is gekweekt met een schimmel die zetmeel in suiker verandert.

Het volgende is de giststarter, shubo of moto, en dan de hoofdbrij in de grote tanks, moromi. Gedurende een aantal weken wordt de moromi geperst, shibori, gefilterd, gepasteuriseerd, hi-ire of ongepasteuriseerd gelaten, nama en gerijpt. De persoon die verantwoordelijk is voor dit alles is de tōji, de meesterbrouwer.

Je hoeft niet elk woord te onthouden, maar junmai, ginjō, nama en karakuchi zijn de vier die terugkomen bij de proefbalie en op elk etiket, dus het is de moeite waard om die onderweg hardop te oefenen.

Vragen stellen tijdens de rondleiding

Gidsen houden van vragen, en een korte vraag in het Japans krijgt meestal een genereus antwoord. Het gemakkelijkste patroon is kore wa nan desu ka, wat is dit, wijzend naar een stuk gereedschap of een tank. Als de gids snel spreekt, vraag hem dan om dit te herhalen met mō ichido onegai shimasu.

Eén contrast dat de moeite waard is om te weten: kikimasu is het gewone werkwoord voor vragen, maar shitsumon shite mo ii desu ka, mag ik een vraag stellen, is de beleefde manier om een ​​gids halverwege te onderbreken.

Bij de proefbalie

Bij het proeven, shiin, verandert het bezoek in een gesprek. Het personeel schenkt kleine kopjes in een vaste volgorde in, meestal van licht en droog tot rijk of zoet, en kan elk kopje uitleggen. Sommige brouwerijen bieden een gratis proeverij aan, sommige brengen een vlucht in rekening, en sommige verkopen een souvenir-o-choko-beker die je bewaart; wat is inbegrepen varieert, dus vraag ernaar.

De vraag van het personeel die u het meest zult horen is ikaga desu ka, hoe is het, en het antwoord kan uit één woord bestaan. Oishii, heerlijk, is altijd welkom, maar een specifieker antwoord levert een interessantere volgende schenk op. Sake wordt ook op verschillende temperaturen geserveerd: hiya, gekoeld of op kamertemperatuur, en kan, opgewarmd. Als je van een kopje houdt, vraag dan bij welk eten het hoort; Brouwers denken voortdurend aan pairing.

Beschrijven wat je proeft

De Japanse proefwoordenschat is kort en praktisch. De hoofdas is karakuchi, droog, versus amakuchi, zoet; op etiketten wordt dit vaak weergegeven als een getal dat nihonshu-do wordt genoemd, waarbij pluswaarden droger zijn en minwaarden zoeter. Vervolgens komt body: sukkiri of tanrei voor schoon en licht, fukuyoka of nōkō voor rijk en vol. Ginjō-stijlen worden vaak furūtī, fruitig, genoemd; nama sake is vaak furesshu, fris en soms licht bruisend.

Je kunt hieruit een zin opbouwen met sukoshi, een beetje, en totemo, heel erg: sukoshi amakuchi desu ne, het is een beetje lief, nietwaar. De nasmaak is atoaji, en kire ga ii betekent dat het netjes eindigt, wat veel lof is voor een droge sake. Merk op dat karai zowel pittig als droog betekent, dus zeg ter wille van het belang karakuchi.

Flessen kopen en verzenden

De winkel, baiten, verkoopt meestal het hele assortiment, vaak inclusief kura-limited flessen, gentei, die nooit in de gewone winkels terechtkomen. Een fles van 720 ml is een yon-gō-bak en 1,8 liter is een isshō-bak. Nama sake moet gekoeld bewaard worden, dus vraag ernaar voordat je het koopt voor een lange reis.

Als u geen glas wilt meenemen, vraag dan om bezorging via takkyūbin. Bijna elke brouwerij kan binnen Japan verzenden, en verzenden naar uw hotel is gebruikelijk; geef de naam van het hotel, het adres en uw incheckdatum op. Verzending naar het buitenland is zeldzamer, dus vraag kaigai hassō wa dekimasu ka zonder een ja te verwachten. De kosten en coole bezorgopties variëren, dus bevestig ze aan de balie.

• Vraag om een ​​gentei-fles, de beperkte editie van kura, als je een souvenir wilt dat niemand anders heeft
• Controleer of een fles nama is voordat u deze draagt; er is een koelkast nodig
• Geef de hotelnaam, het adres en de incheckdatum op voor de bezorging van takkyūbin
• Vraag om cadeauverpakking, purezento-yō, als de fles voor iemand is
• Bewaar het ontvangstbewijs en de trackingbon, denpyō, totdat het pakket arriveert

Handige zinnen aan de balie: kono o-sake o ippon kudasai, één fles hiervan alstublieft; hoteru made okutte moraemasu ka, kun je het naar mijn hotel sturen; en purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, kun je het als cadeau inpakken. De regels van luchtvaartmaatschappijen over alcohol in bagage verschillen per vervoerder, dus controleer dit voordat u inpakt.

Rijden onder invloed en als er iets misgaat

De Japanse wet inzake rijden onder invloed is zeer streng: er is feitelijk geen toegestane hoeveelheid, de straffen zijn streng, en passagiers en de persoon die de drankjes schenkt kunnen ook worden gestraft. Brouwerijen vragen daarom naar chauffeurs voordat ze schenken en zullen zelfs één kopje weigeren aan iemand die rijdt. Als u de bestuurder bent, zegt u unten suru node nomemasen; de meeste brouwerijen bieden water, thee of amazake aan, een zoete alcoholvrije drank gemaakt van kōji. Plan het bezoek per trein, bus of taxi als je wilt proeven.

Andere problemen zijn klein. Als de tour alleen Japans blijkt te zijn en je bent verdwaald, vraag dan of er een Engelse folder is, eigo no panfuretto. Als u de alcohol voelt, vraag dan om water. Als je een kopje breekt, bied dan je excuses aan; het personeel zal het bijna altijd wegwuiven.