Amakuchi, chūkara, karakuchi: de drie hittewoorden
Twee van de drie woorden delen een patroon: een smaak plus kuchi (口), mond. Amakuchi is letterlijk zoete mond, en het betekent mild, het niveau gemaakt voor kinderen en voor iedereen die niet van hitte houdt. Karakuchi is pittige mond, heet. Chūkara, middelpikant, zit ertussen en is de standaard bij de meeste winkels; merk op dat er geen kuchi is.
Het zelfstandig naamwoord voor warmte zelf is karasa (辛さ), van karai (辛い), pittig. Als medewerkers naar karasa vragen, willen ze een van deze niveaus of een aantal.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | mild |
| 中辛 | chūkara | middelmatig heet |
| 辛口 | karakuchi | heet |
| 辛さ | karasa | kruiden niveau |
| 辛い | karai | kruidig, heet |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | aan de milde kant |
Karakuchi beschrijft ook droge sake en droog bier, dus op een drankenkaart heeft het woord niets met chili te maken.
Genummerde kruidenniveaus bij winkelketens
Curryketens gaan verder dan drie woorden. Ze stellen een standaard hitte in, vaak futsū (普通) genoemd, normaal, en laten je vanaf daar klimmen op nummer: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) en naar boven. De teller is kara, gelezen na het nummer. Sommige ketens bieden ook een mildere stap onder de norm. De hoogste niveaus zijn erg populair, en sommige winkels serveren ze alleen aan klanten die al een lager niveau hebben afgerond.
De schaal wordt niet gedeeld tussen bedrijven. Een drie-aan-een-keten kan vriendelijk zijn voor een andere, dus bestel bij een eerste bezoek futsū of ichi-kara en pas de volgende keer aan. In veel winkels staat een shaker met kruidenpoeder op tafel, waarmee je zelf het vuur hoger kunt zetten.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | standaard, regelmatig |
| 1辛 | ichi-kara | niveau 1 warmte |
| 2辛 | ni-kara | niveau 2 warmte |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Standaard warmte, alstublieft. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Welke is niet erg pittig? |
Rijst: hoeveel en hoe te vragen
Rijst is de volgende keuze. De uitdrukking is gohan no ryō (ご飯の量), de hoeveelheid rijst, hoewel op currymenu's vaak raisu (ライス) staat, het woord voor rijst geserveerd op een bord. De drie maten zijn sukuname (少なめ), iets kleiner, futsū, normaal en ōmori (大盛り), groot. Ketens die rijst serieus nemen, vermelden naast elke maat het gewicht in grammen.
De saus heeft zijn eigen woord: rū (ルー), van roux. Als je van veel saus bij je rijst houdt, kun je bij sommige winkels om meer vragen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | hoeveelheid rijst |
| 少なめ | sukuname | een kleiner bedrag |
| 大盛り | ōmori | grote portie |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Minder rijst, alstublieft. |
| ルー多め | rū ōme | extra currysaus |
Toppings en de augurken ernaast
Toppings, toppingu (トッピング), maak van gewone curry een gerecht met een naam. Voeg er een varkenskotelet aan toe en het is katsu karē (カツカレー), de bekendste combinatie van het land. Kaas smelt in de saus, spinazie voegt iets groens toe, en nattō, gefermenteerde sojabonen, is een echte en populaire keuze die veel bezoekers verrast.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| カツ | katsu | gepaneerde varkenskotelet |
| チーズ | chīzu | kaas |
| ほうれん草 | hōrensō | spinazie |
| 納豆 | nattō | gefermenteerde sojabonen |
| ゆで卵 | yudetamago | gekookt ei |
| 福神漬け | fukujinzuke | zoete gemengde groente-augurk |
| らっきょう | rakkyō | ingelegde lente-uitjesbollen |
De laatste twee zijn geen toppings die je bestelt. Fukujinzuke (福神漬け) is een zoete, knapperige mix van gehakte ingemaakte groenten, vaak rood geverfd, en rakkyō (らっきょう) zijn kleine ingelegde lente-uitjesbollen, scherp en zoet. Ze zitten in potten op tafel of komen op de rand van het bord, en jij helpt jezelf.
De vragen die het personeel stelt, in volgorde
Bij een toonbank verandert de volgorde van de vragen zelden: het gerecht, dan de rijst, dan de warmte en dan de toppings. Elk antwoord bestaat uit een zelfstandig naamwoord plus de, wat uw keuze markeert, en onegai shimasu om het beleefd te maken. Hier is een volledige uitwisseling.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Heeft u een beslissing genomen over uw bestelling? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Eén katsu curry, alstublieft. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Is een normale hoeveelheid rijst goed? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Iets minder, alstublieft. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Hoe pittig wil je het hebben? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Middelmatig, alstublieft. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Wil je eventueel toppings? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Kaas, alsjeblieft. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Dat is alles. |
Als je niets extra's wilt, sluit kekkō desu (結構です), nee, bedankt, of daijōbu desu de bovenste vraag beleefd af. Bij winkels met een kaartautomaat bij de deur zijn dezelfde keuzes knoppen; u overhandigt het kaartje aan het personeel, dat eventueel nog naar warmte vraagt.
Soepcurry in Sapporo
Sūpu karē (スープカレー) groeide op in Sapporo en is een ander gerecht. De curry is een dunne, pittige bouillon, geserveerd in een kom met grote stukken groente en vaak een hele kippenpoot, en de rijst komt op een apart bord. Je neemt een lepel rijst, doopt deze in de soep en eet.
Bestellen kent doorgaans meer stappen dan bij een gewone currywinkel: kies het hoofdingrediënt, dan de soepbasis als de winkel er meerdere aanbiedt, dan de warmte op nummer en dan de hoeveelheid rijst. De cijfers lopen vaak hoger uit dan bij curryketens en iedere winkel legt zijn eigen schaalgrootte op de menukaart uit. Dezelfde grammatica werkt: karasa wa san-ban de, heat nummer drie, en gohan sukuname de.
Veel voorkomende slips met currywoorden
- Lees 辛い als tsurai. Dezelfde kanji wordt in andere contexten gelezen tsurai, pijnlijk of stoer; met voedsel is dat karai.
- Ik verwacht dat karakuchi op een familiemenu heftig zal zijn. Het is heet volgens de normen van huisgemaakte curry. Bij de hoge cijfers bij speciaalketens begint de echte hitte.
- Vraag naar kome. Kome (米) is ongekookte rijst. Gekookte rijst is gohan, of raisu op een currymenu.
- De laten vallen. Chūkara onegai shimasu wordt begrepen, maar chūkara de onegai shimasu is wat mensen zeggen.
- Wachten op eetstokjes. Curryrijst eet je met een lepel, supūn, en dat is alles wat je krijgt.