Waarom de Toyosu-markt het vroege alarm waard is
Meer dan tachtig jaar lang werd de vis van Tokio verhandeld in Tsukiji, vlakbij Ginza. In oktober 2018 verhuisde de groothandelsmarkt over de baai naar Toyosu, naar een modern complex dat bijna twee keer zo groot was als het oude, met gesloten, temperatuurgecontroleerde handelsvloeren. De Tsukiji-buitenmarkt bleef achter en de twee hebben nu verschillende ervaringen: Tsukiji is een straat met winkels en kraampjes, terwijl Toyosu de werkende markt is waar de veilingen plaatsvinden.
Dat maakt Toyosu dé plek om de handel zelf te aanschouwen. Voordat het grootste deel van de stad wakker is, worden bevroren en verse tonijn in rijen op de veilingvloer gelegd, inspecteren kopers stukken staartvlees met fakkels en haken, en verkopen de veilingmeesters binnen een paar seconden vis na vis. Bezoekers bekijken dit alles van bovenaf, door glas, en lopen vervolgens door de marktgebouwen door om te ontbijten.
Het is ook een goede plek om te luisteren. De markt heeft zijn eigen woordenschat, van seri, veiling en nakaoroshi, tussengroothandel, tot de stukken tonijn die je een uur later bestelt: akami, chūtoro en ōtoro. Als je ze kent, worden de loopbrug en de sushi-balie één lange les.
Zo kom je er: Shijō-mae Station aan de Yurikamome
De markt heeft een eigen station: Shijō-mae, letterlijk voor de markt, aan de waterkant van Yurikamome vanuit Shimbashi. Het station komt rechtstreeks uit op een voetgangersdek dat naar de marktgebouwen leidt, en bezoekers komen vanaf dit dek binnen bij één ingang voor elk van de drie blokken. De Tokyo Metro Yūrakuchō lijn naar Toyosu Station is het alternatief, met een langere wandeling of een overstap naar de Yurikamome.
Er is geen parkeergelegenheid en geen fietsenstalling voor het publiek, dus kom met de trein of taxi. Als je de veiling wilt bijwonen, onthoud dan dat de eerste treinen van Yurikamome vroeg rijden, maar niet de hele nacht; veel bezoekers komen met de taxi of verblijven in een hotel in de buurt van Toyosu of Shimbashi.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | Naar Shijō-mae station, alstublieft. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | Waar is de ingang van de Toyosu-markt? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | In welke richting loopt het bezoekerspad? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | Waar is het gebouw van de visgroothandel? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | Is de markt vandaag open? |
Wat je ziet: veiling, kraampjes en de daktuin
De markt is opgesplitst in drie blokken die met elkaar zijn verbonden door loopbruggen, en de bezoekersroute loopt door alle blokken op de bovenste verdiepingen. De tonijnafslag vindt plaats in het visgroothandelsgebouw en is in de eerste uren van de ochtend voorbij, dus ga daar eerst heen. De ramen kijken neer op de rijen vissen en de kopers die zich ertussen bewegen.
Halverwege de ochtend wordt het rustiger op de handelsvloeren en nemen de restaurants het over. Veel van de bekendste sushi- en visrestaurants hebben lange wachtrijen vanaf het ochtendgloren, en sommige sluiten al in de vroege middag, lang voordat het bezoekerspad zelf dat doet.
- Suisan oroshiuriba-tō, het visgroothandelsgebouw: de tonijnveiling, bekeken vanaf de loopbrug op de tweede verdieping of vanaf het observatiedek dat alleen voor de loterij toegankelijk is.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, het tussengebouw van de groothandel: de kraampjes waar groothandelaren vis snijden en verkopen aan de handel, gezien door ramen, plus restaurants en de Uogashi Yokochō winkels.
- Seika-tō, het groente- en fruitgebouw: de groenteveilingen en meer restaurants, meestal veel rustiger dan de visgebouwen.
- Uogashi Yokochō: een rij winkels die aan iedereen messen, serviesgoed, gedroogde vis, thee, augurken en snacks verkopen.
- Okujō ryokka hiroba, de daktuin: een grasveld met uitzicht over de baai en de stad, zelfs open op marktvakanties.
- De Toyosu Market PR-hoek: displays over hoe de markt werkt, handig als u na de veiling arriveert.
Woorden op de marktborden
De gebouwnamen in Toyosu zijn lang maar logisch. 水産 is maritieme producten, 卸売場 is de groothandelsvloer, 仲卸 is de tussengroothandel en 棟 is een gebouw of blok. Voeg ze bij elkaar en 水産卸売場棟 is eenvoudigweg het gebouw van de visgroothandel. 青果 is groenten en fruit, dus 青果棟 is het productengebouw.
Er zijn nog twee andere woorden die van belang zijn voor de planning. 休市日, kyūshibi, is een dag waarop de markt gesloten is, aangegeven in rood op de marktkalender, en 見学者通路, kengakusha tsūro, is het bezoekerspad dat je de hele ochtend volgt.
| Woord | Uitspraak | Betekenis |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Station, naast de markt |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Bezoekers loopbrug |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Visgroothandelsgebouw, waar de tonijnveiling is |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Middelgroot groothandelsgebouw |
| 青果棟 | seika-tō | Fruit- en groentebouw |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Rij winkels open voor het publiek |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Daktuin |
| 競り | seri | Veiling |
| 休市日 | kyūshibi | Markt gesloten dag |
Japans bij een sushi-balie op de markt
De meeste bezoekers eindigen de ochtend bij een van de sushibalies in de marktgebouwen. De restaurants zijn klein, de wachtrijen zijn lang en de koks werken snel, dus beslis voordat je gaat zitten. Velen bieden een set aan, vaak omakase genoemd, keuze van de chef, of een vast aantal stuks, en het personeel zal vragen met hoeveel je bent en of je alles mag eten.
De sleutelwoorden zijn de stukken tonijn. Akami is het magere rode vlees, chūtoro de middelmatig vette buik en ōtoro de rijkste, vetste buik. Sabi-nuki betekent zonder wasabi, en agari is het tegenwoord voor groene thee in een sushiwinkel.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | Hoeveel minuten duurt de wachttijd ongeveer? |
| 二人です。 | Futari desu. | Twee mensen. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Eén keuzepakket van de chef, alstublieft. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Wat raad jij vandaag aan? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Een stuk middelvette tonijn, alstublieft. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Zonder wasabi, alstublieft. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | Ik kan niet zo goed tegen rauwe schaaldieren. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | De rekening, alstublieft. |
Etiquette en timing op een werkende markt
Toyosu is een werkplek en er zijn bezoekersregels zodat de handel om je heen kan plaatsvinden. Houd je eraan en het personeel is vriendelijk en behulpzaam.
- Blijf op het bezoekerspad; de handelsvloeren zijn alleen voor marktarbeiders en voertuigen bewegen zich snel rond de gebouwen.
- Er mag niet gegeten en gedronken worden in de loopgangen, ook niet op de banken. Eet in de restaurants of laat het staan tot je buiten bent.
- Kom heel vroeg voor de veiling en check eerst de marktkalender: op zon- en feestdagen en gesloten dagen kyūshibi is binnen niets open.
- Meld je ongeveer een maand van tevoren online aan als je het onderste observatiedek wilt; als er te veel aanmeldingen zijn, worden de plaatsen bepaald door middel van loting.
- Verwacht dat sommige restaurants eerder sluiten dan de loopbrug, en kijk op de officiële site voor de openingstijden van dit seizoen.
- Gebruik bij het fotograferen van de veiling door de ramen geen flits en blijf uit de buurt van groepen bij het glas.
- Bij speciale gelegenheden kan de toegang veranderen; Zo was de toegang op de middag van 24 oktober 2026 beperkt vanwege het vuurwerk in de Baai van Tokio.
Oefen de veilingvraag voordat je vertrekt
De vraag die elke nieuwe bezoeker stelt, is waar je de tonijn kunt zien. Het antwoord van de begeleider maakt gebruik van miraremasu, zoals je kunt zien, een vorm die de moeite waard is om te herkennen omdat het op elk gezichtspunt in Japan voorkomt. Het vervolg over timing krijgt een praktisch antwoord: kom vroeg.
Oefen deze vier regels hardop en oefen vervolgens met een partner die antwoordt. Kies in Unihongo het onderwerp Sightseeing en vraag je AI Sensei om marktwachter te spelen. Schakel vervolgens over naar het onderwerp Sushi Counter om daarna te oefenen met het bestellen van je ontbijt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | Waar kan ik de tonijnveiling bekijken? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Je kunt het bekijken vanaf de bezoekersgang op de tweede verdieping. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | Hoe laat moet ik ongeveer gaan? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Hoe eerder in de ochtend, hoe beter. |
Officiële informatie
De Tokyo Metropolitan Government beheert de Toyosu-markt en publiceert haar bezoekersuren, de marktkalender en het aanvraagschema voor de tonijnveiling. Controleer ze voordat je een vroeg alarm instelt, aangezien gesloten dagen van maand tot maand variëren.