Waarom de Tsukiji-buitenmarkt nog steeds een vroege start waard is
Tsukiji betekent bebouwd land. Het gebied werd in de zeventiende eeuw, na de Grote Brand van Meireki in 1657, op de zee teruggewonnen, en de centrale groothandelsmarkt van Tokio verhuisde hier in 1935, nadat de Grote Kantō aardbeving van 1923 de oude vismarkt in Nihonbashi verwoestte. Rond de muren groeide de buitenmarkt, waar restaurants, chef-koks en gewone kopers vis, groenten, gedroogde goederen en messen en keukengerei kochten.
Toen de groothandelsmarkt in 2018 naar Toyosu verhuisde, bleef de buitenmarkt bestaan. Tegenwoordig zijn het een paar straten met smalle straatjes met honderden winkels, waarvan de meeste familiebedrijven al generaties lang actief zijn, naast sushi-balies en visrestaurants die vroeg open zijn. Het is zowel een werkende markt als een bezienswaardigheid: professionals winkelen hier in de vroege ochtend en de markt vraagt bezoekers om ze als eerste te laten gaan.
Voor een leerling ordent Tsukiji de praktijk in de eenvoudigste vorm. Alles is tentoongesteld, een stukje van iets kost weinig, en elk kraampje is een kort gesprek: wat is dit, één alsjeblieft, mag ik het hier opeten. Tegen het eind van de ochtend zul je al tien keer kudasai hebben gezegd.
Zo kom je er: Tsukiji- en Tsukiji-shijō-stations
Aan de rand van de markt bevinden zich twee metrostations. Het Tsukiji-station op de Tokyo Metro Hibiya-lijn ligt op korte loopafstand vanaf de oostkant, langs de opvallende Tsukiji Hongan-ji-tempel. Tsukiji-shijō Station aan de Toei-lijn Ōedo ligt aan de westkant. Het station Higashi-Ginza, op de lijnen Hibiya en Toei Asakusa, is een iets langere wandeling, en vanuit het centrum van Ginza kun je eenvoudig in een kwartiertje lopen.
Kom vroeg en op een doordeweekse dag. De winkels zijn in de vroege ochtend open, de restaurants rond ontbijttijd, en de markt is het levendigst tot laat in de ochtend; aan het begin van de middag sluiten veel kraampjes. Controleer de marktkalender voordat je vertrekt, want de meeste winkels sluiten op zon- en feestdagen en veel winkels sluiten ook op sommige woensdagen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | Welke kant is de buitenmarkt van Tsukiji? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | Wat is dichterbij, station Tsukiji-shijō of station Tsukiji? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | Tot hoe laat is deze winkel open? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | Zijn er muntkluisjes? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | Waar ligt Namiyoke-schrijn? |
Wat te eten en te zien in de steegjes
De beste aanpak is begrazing. Begin met tamagoyaki, de zoete, gelaagde omelet die verschillende winkels voor je klaarmaken en per stuk op een stokje verkopen. Ga verder met gegrilde zeevruchten: Sint-Jakobsschelpen, oesters of spiesjes gekookt op houtskool of op een hete plaat. Ga dan zitten voor een kaisendon, een kom rijst met daarop rauwe vis, of een set sushi aan een van de balies, waarvan er vele open zijn voor het ontbijt.
Kijk tussen de happen door naar de winkels die de handel bedienen: messenmakers die je naam op een lemmet graveren, verkopers van gedroogde bonito en kelp voor het maken van dashi, theehandelaren en keukengereiwinkels. Aan de rand van de markt heeft Namiyoke Inari Jinja, het heiligdom dat beschermt tegen golven, enorme gebeeldhouwde leeuwenkoppen en gedenkstenen voor eieren, sushi en vis, neergezet door de ambachten die ervan afhankelijk zijn.
- Tamagoyaki (玉子焼): zoete opgerolde omelet, warm op een stokje verkocht.
- Kaisendon (海鮮丼): rijst gegarneerd met rauwe zeevruchten.
- Sushi (寿司): toonbanken die nigiri en sets serveren vanaf de vroege ochtend.
- Yaki-hotate (焼きホタテ): gegrilde Sint-Jakobsschelpen, gekookt terwijl u wacht.
- Katsuobushi (かつお節) en konbu (昆布): gedroogde bonito en kelp voor dashi.
- Hōchō (包丁): keukenmessen, vaak op bestelling gegraveerd.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社): het heiligdom van de markt, met zijn gigantische leeuwenkoppen.
De woorden op de marktborden
Marktborden zijn meestal voedselnamen en regels. De voedselnamen gebruiken vaak kanji die anders zijn geschreven dan in leerboekvormen: winkels schrijven 玉子 voor eieren als voedsel, terwijl een leerboek 卵 zou kunnen schrijven, en 丼, don, is een kom rijst met een topping, zoals in kaisendon en pees.
De regelborden zijn kort en gebruiken 禁止, kinshi, verboden. 食べ歩き禁止 betekent niet eten tijdens het lopen, en 撮影禁止 betekent geen foto's, en als je er een ziet, respecteer dat dan.
| Woord | Uitspraak | Betekenis |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | Buitenmarkt |
| 玉子焼 | tamagoyaki | Opgerolde omelet |
| 海鮮丼 | kaisendon | Rijstkom met zeevruchten |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | Niet eten tijdens het lopen |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Geen fotografie |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | Het heiligdom van de markt tegen de golven |
| 生 | nama | Rauw |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | De aanbeveling van vandaag |
| 定休日 | teikyūbi | Reguliere sluitingsdag |
Japans voor het bestellen van eten bij de kraampjes
Elk kraamgesprek volgt hetzelfde patroon: wijs, geef het item een naam of zeg kore, dit, voeg een nummer toe en eindig met kudasai. Getallen gebruiken de algemene teller tsu: hitotsu, futatsu, mittsu. Verkopers vragen vaak een vervolg, bijvoorbeeld of je het op een stokje of opgewarmd wilt hebben, en een simpele hai of iie is voldoende.
Zoek bij restaurants naar een menu met afbeeldingen of de voedselmodellen in de etalage en bestel op naam of door te wijzen. Als je geen rauwe vis eet, vraag dan of iets gaar is: kore wa nama desu ka, is dit rauw?
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Eén hiervan, alstublieft. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Mag ik hier eten? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | Is dit rauw? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | Wat zit er in de schaal met zeevruchten? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Zonder wasabi, alstublieft. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Mag ik een foto maken? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Kan ik met een kaart betalen? |
Marktmanieren en praktische tips
De buitenmarkt publiceert zijn eigen manieren voor bezoekers, en deze volgen is de gemakkelijkste manier om welkom te zijn op een werkende markt.
- Laat professionele kopers in de vroege ochtend als eerste gaan en blokkeer ze niet.
- Eet in de winkel of in een ruimte die gereserveerd is om te eten, niet terwijl u door de steegjes loopt.
- Laat grote tassen achter in een muntautomaat; de rijstroken zijn smal.
- Vermijd het verplaatsen in grote groepen en houd de handen van kinderen vast.
- Vraag ernaar voordat je een winkel fotografeert en respecteer borden die foto's verbieden.
- Raak het tentoongestelde voedsel niet aan en onderhandel niet; prijzen zijn vastgesteld.
- Rook alleen op de aangewezen plekken.
Oefen het bezoek voordat je vertrekt
Onderstaande dialoog vindt plaats bij elk snackkraam op de markt. De vraag van de verkoper, kushi ni sashimasu ka, zal ik het op een stokje zetten, is typerend voor de kleine vervolgacties die je zult horen; luister naar het werkwoord en antwoord hai of iie.
Oefen dan met iemand die antwoordt. Kies in Unihongo het onderwerp Festival Food en vraag je AI Sensei om standhouder te spelen bij Tsukiji, of kies Sushi Counter om te oefenen met bestellen in een sushibar. Als je de regels één keer uitspreekt voordat je arriveert, komen ze op natuurlijke wijze aan de balie tevoorschijn.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Eén tamagoyaki alstublieft. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Zeker. Zal ik het op een stokje zetten? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Ja. Mag ik het hier eten? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Ga je gang, eet het alsjeblieft voor de winkel op. |
Officiële informatie
De officiële site van de markt vermeldt de winkels, een kaart, de kalender met sluitingsdagen en de manieren waarop bezoekers zich moeten houden. Controleer de kalender voordat je vertrekt, vooral rond woensdagen en feestdagen.