De woorden waarmee de avond begint
In Japan worden drankjes eerst besteld, vóór het eten, en de eerste ronde zal naar verwachting snel arriveren, zodat iedereen samen het glas kan heffen. Dat is de reden waarom zoveel tafels met dezelfde regel openen: toriaezu nama (とりあえず生). Toriaezu betekent voor nu, en nama (生), letterlijk rauw of vers, is een afkorting voor nama bīru, tapbier. Er staat: eerst bier, over de rest denken we later wel na.
Bier is niet langer de enige opener. Highballs en citroenzuur zijn net zo gebruikelijk, en niemand vindt het erg als je met thee begint. Waar het om gaat is dat iedereen iets in de hand heeft voor de kanpai (乾杯), de toost.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 生ビール | nama bīru | tapbier |
| ハイボール | haibōru | whisky en frisdrank |
| レモンサワー | remon sawā | citroen zuur |
| 乾杯 | kanpai | proost |
| とりあえず生 | toriaezu nama | een tapbiertje om te beginnen |
Bier: nama, jokki en bin
Tapbier wordt geleverd in een mok met handvat, een zogenaamde jokki (ジョッキ). Het standaardformaat is chū jokki (中ジョッキ), een middelgrote mok, vaak afgekort tot chūnama (中生). Dai (大) is groot, en een gurasu (グラス) is een klein glaasje voor mensen die maar weinig willen. Bier op fles is bin bīru (瓶ビール). Er komt een fles met kleine glaasjes binnen en is bedoeld om te delen: jij schenkt voor de mensen om je heen, en zij schenken voor jou.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 中ジョッキ | chū jokki | middelgrote mok tapbier |
| 瓶ビール | bin bīru | flesjes bier |
| グラスビール | gurasu bīru | klein glaasje bier |
| 生を二つお願いします。 | Nama o futatsu onegai shimasu. | Twee biertjes van de tap, alstublieft. |
| 瓶ビールを一本とグラスを三つください。 | Bin bīru o ippon to gurasu o mittsu kudasai. | Eén flesje bier en drie glazen, alstublieft. |
Highball, zuur en chūhai
Dit zijn de longdrinks die het grootste deel van de pagina vullen. Een haibōru betekent in Japan whisky en frisdrank, tenzij het menu anders aangeeft. A sawā is shōchū, een heldere gedistilleerde drank, overgoten met frisdrank en op smaak gebracht met fruit; remon sawā is de standaard. Chūhai (酎ハイ) combineert de woorden shōchū en highball, en in de praktijk zijn een chūhai en een zuur nauwe verwanten, waarbij de naam afhankelijk is van de winkel.
Ūronhai (ウーロンハイ) is shōchū met oolongthee: bruin, plat en niet zoet, populair bij mensen die iets lichts bij het eten willen. Als een drankje te sterk of te zwak smaakt, passen twee woorden de volgende aan.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 酎ハイ | chūhai | shōchū en frisdrank met een smaakje |
| ウーロンハイ | ūronhai | shōchū met oolongthee |
| 緑茶ハイ | ryokuchahai | shōchū met groene thee |
| 濃いめ | koime | aan de sterke kant |
| 薄め | usume | aan de zwakke kant |
| レモンサワーを薄めでお願いします。 | Remon sawā o usume de onegai shimasu. | Een citroenzuurtje, aan de zwakke kant, alstublieft. |
Umeshu en de manieren om dit te doen
Umeshu (梅酒) is een zoete likeur gemaakt door ume, Japanse pruimen, te weken in alcohol en suiker. Bestel het en het personeel zal vragen hoe je het wilt, want hetzelfde drankje komt op verschillende manieren. Het achtervoegsel wari (割り) betekent gesneden met, verdund met.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 梅酒 | umeshu | pruimen likeur |
| ロック | rokku | op de rotsen |
| ソーダ割り | sōda-wari | gemengd met frisdrank |
| 水割り | mizuwari | vermengd met water |
| お湯割り | oyuwari | gemengd met heet water |
| 飲み方はどうなさいますか。 | Nomikata wa dō nasaimasu ka. | Hoe wil je het geserveerd hebben? |
| 梅酒をソーダ割りでお願いします。 | Umeshu o sōda-wari de onegai shimasu. | Umeshu met frisdrank, alstublieft. |
Dezelfde woorden werken voor shōchū en whisky. Mizuwari is een klassieke manier om whisky te drinken in Japan, en oyuwari is een wintergewoonte bij shōchū.
De uitwisseling: van zitten naar kanpai
Het personeel komt bijna zodra u zit voor de drankbestelling. Geef het drankje, het nummer en onegai shimasu.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お飲み物はお決まりですか。 | O-nomimono wa o-kimari desu ka. | Heb je besloten wat te drinken? |
| とりあえず生を二つお願いします。 | Toriaezu nama o futatsu onegai shimasu. | Twee biertjes van de tap om te beginnen, alstublieft. |
| 生一つとレモンサワー一つお願いします。 | Nama hitotsu to remon sawā hitotsu onegai shimasu. | Eén tapbier en één citroenzuur, alstublieft. |
| こちら、お通しです。 | Kochira, otōshi desu. | Hier is je voorgerecht. |
| 乾杯！ | Kanpai! | Proost! |
Otōshi (お通し) heeft een woordje uitleg nodig. Het is een klein gerecht dat bij het eerste drankje arriveert zonder dat het wordt besteld, en hoogstens izakaya wordt aan elke persoon in rekening gebracht als een soort tafelgeld. Het is een normale praktijk, geen truc.
Wacht voor de toast tot elk glas is gearriveerd, til het jouwe op, zeg kanpai en raak de glazen lichtjes aan. Drinken vóór de toast is in dit stadium de enige echte fout.
Nog een ronde en de laatste
Okawari (おかわり) betekent nog een portie van hetzelfde, dus een opgeheven leeg glas en okawari onegai shimasu is een volledige bestelling. Bij een nomihōdai (飲み放題) abonnement, onbeperkt drankjes voor een vaste tijd, brengen winkels het volgende drankje meestal pas als je glas leeg is en kondigen ze de laatste bestellingen tegen het einde aan.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 同じものをもう一つお願いします。 | Onaji mono o mō hitotsu onegai shimasu. | Nog één van hetzelfde, alstublieft. |
| ハイボールのおかわりをください。 | Haibōru no okawari o kudasai. | Nog een highball, alstublieft. |
| お水をください。 | O-mizu o kudasai. | Water graag. |
| ラストオーダーです。 | Rasuto ōdā desu. | Het is tijd voor de laatste bestellingen. |
Frisdranken, en zeggen dat je niet drinkt
Geen alcohol drinken is gemakkelijk in Japan, zolang je het maar vroeg zegt en iets bestelt. De menu's hebben een sectie sofuto dorinku (ソフトドリンク), en oolongthee, ūroncha (ウーロン茶), is de standaardkeuze: deze ziet er thuis uit op tafel en past bij het eten. Non'arukōru (ノンアルコール), vaak afgekort tot non'aru, heeft betrekking op alcoholvrij bier en cocktails.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ソフトドリンク | sofuto dorinku | frisdranken |
| ノンアルコールビール | non'arukōru bīru | alcoholvrij bier |
| ウーロン茶をお願いします。 | Ūroncha o onegai shimasu. | Oolong-thee, alstublieft. |
| お酒は飲めないんです。 | O-sake wa nomenai n desu. | Ik kan geen alcohol drinken. |
| 今日は車なので、ノンアルコールでお願いします。 | Kyō wa kuruma na no de, non'arukōru de onegai shimasu. | Ik rij vandaag, dus alcoholvrij alstublieft. |
Nomenai n desu, ik kan niet drinken, is de zachte formule: het stelt een feit vast en nodigt niet uit tot discussie. Nomimasen, ik drink niet, klopt ook maar klinkt meer als een principe. Autorijden wordt overal als reden geaccepteerd, omdat de regels over rijden onder invloed streng zijn. De wettelijke minimumleeftijd voor alcoholconsumptie in Japan is twintig jaar.