Washoku of yōshoku: de vraag die u wordt gesteld
Hotels en ryokan die een vast ontbijt serveren, vragen je om een stijl te kiezen, soms de avond ervoor. Wa (和) staat voor Japan en yō (洋) voor het Westen, en shoku (食) is een maaltijd. Als er geen dienblad is, duiden dezelfde twee woorden de twee helften van het buffet aan.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 和食 | Washoku | Maaltijd in Japanse stijl |
| 洋食 | Yōshoku | Westerse maaltijd |
| バイキング | Baikingu | Buffet |
| 朝食券 | Chōshokuken | Ontbijtbon |
| 和食と洋食、どちらになさいますか。 | Washoku to yōshoku, dochira ni nasaimasu ka. | Personeel: Japanse stijl of westerse stijl? |
| 和食でお願いします。 | Washoku de onegai shimasu. | Jij: Japanse stijl, alsjeblieft. |
| 洋食でお願いします。 | Yōshoku de onegai shimasu. | Jij: Westerse stijl, alsjeblieft. |
Wat staat er op een Japans ontbijtblad
Een dienblad washoku is opgebouwd rond rijst en soep, met vis als hoofdgerecht en diverse kleine bordjes. Niets is zoet. Eet in willekeurige volgorde, variërend tussen rijst en de andere gerechten.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ご飯 | Gohan | Gestoomde rijst |
| 味噌汁 | Misoshiru | Miso-soep |
| 焼き魚 | Yakizakana | Gegrilde vis |
| 卵焼き | Tamagoyaki | Opgerolde omelet |
| 納豆 | Nattō | Gefermenteerde sojabonen |
| 漬物 | Tsukemono | Augurken |
| 海苔 | Nori | Gedroogde zeewiervellen |
| 梅干し | Umeboshi | Zoute ingelegde pruim |
De vis is meestal gezouten zalm of makreel. Nori bij het ontbijt is meestal gekruid en wordt geleverd in kleine pakjes: leg een laken over de rijst en knijp het samen met je stokjes. Umeboshi is veel zouter en zuurder dan het lijkt, dus neem een klein stukje met veel rijst.
Nattō: hoe je het eet en hoe je het overslaat
Nattō (納豆) zijn gefermenteerde sojabonen, plakkerig en sterk ruikend, geserveerd in een klein pakje met saus en mosterd. Roer het goed door met je eetstokjes tot het vezelig wordt, meng de saus erdoor en giet het over de rijst. Mensen die ermee zijn opgegroeid, zijn er dol op; veel bezoekers, en veel Japanners, niet.
Weigeren is gemakkelijk en veroorzaakt geen aanstoot. Het sleutelwoord is nigate (苦手), niet goed in, wat zachter is dan zeggen dat je iets niet leuk vindt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 納豆は苦手です。 | Nattō wa nigate desu. | Nattō is niet voor mij. |
| 納豆なしでお願いします。 | Nattō nashi de onegai shimasu. | Zonder nattō, alstublieft. |
| 食べてみます。 | Tabete mimasu. | Ik zal het proberen. |
Rauw ei en tamago kake gohan
Een ei in de schaal op een ontbijtblad kan gekookt, zacht of rauw zijn. Een rauw ei is nama tamago (生卵), en het is er voor tamago kake gohan (卵かけご飯): breek het over hete rijst, voeg een beetje sojasaus toe en meng. Een zachtgezet ei geserveerd in een schaaltje met bouillon is een onsen tamago (温泉卵).
Als je niet weet welke soort je hebt, vraag het dan voordat je het kraakt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これは生卵ですか。 | Kore wa nama tamago desu ka. | Is dit een rauw ei? |
| 卵かけご飯 | Tamago kake gohan | Rijst met rauw ei en sojasaus |
| ご飯のおかわりはできますか。 | Gohan no okawari wa dekimasu ka. | Mag ik meer rijst? |
Baikingu, vouchers en tijdslots
Grotere hotels serveren het ontbijt als buffet, genaamd baikingu (バイキング), een gebruik van het woord Viking dat alleen in Japan voorkomt. Bij het inchecken ontvangt u mogelijk een chōshokuken (朝食券), een ontbijtvoucher, die u kunt overhandigen aan het personeel bij de ingang. Ryokan en kleinere hotels vragen je om in plaats daarvan een tijdstip te kiezen.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 朝食券をお預かりします。 | Chōshokuken o oazukari shimasu. | Personeel: Ik neem uw ontbijtvoucher aan. |
| お部屋番号をお願いします。 | Oheya bangō o onegai shimasu. | Personeel: Uw kamernummer alstublieft. |
| ご朝食は何時になさいますか。 | Gochōshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | Personeel: Hoe laat wilt u ontbijten? |
| 7時半でお願いします。 | Shichiji han de onegai shimasu. | Jij: Om half zeven, alsjeblieft. |
| 朝食は何時から何時までですか。 | Chōshoku wa nanji kara nanji made desu ka. | Jij: Van hoe laat tot hoe laat is het ontbijt? |
| 朝食会場はどこですか。 | Chōshoku kaijō wa doko desu ka. | Jij: Waar is de ontbijtzaal? |
Kamernummers worden cijfer voor cijfer gelezen, waarbij maru voor nul staat: kamer 305 is san maru go. Oefen je eigen nummer voordat je naar beneden gaat.
Asa teishoku: ontbijt in een ketenrestaurant
Buiten de hotels leeft het Japanse ontbijt voort als asa teishoku (朝定食), een ochtendmaaltijd. Rijstkomketens en restaurants met vaste maaltijden serveren het in de ochtenduren: rijst, misosoep en een hoofdgerecht, vaak met een kobachi (小鉢), een klein bijgerecht naar keuze.
Cafés bieden een andere traditie genaamd mōningu (モーニング), een afkorting voor ochtendservice: toast en een ei geserveerd bij de koffie. Vooral de omgeving van Nagoya staat erom bekend.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 朝定食を一つお願いします。 | Asa teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Eén ochtendmaaltijd, alstublieft. |
| 小鉢はどれになさいますか。 | Kobachi wa dore ni nasaimasu ka. | Personeel: Welk bijgerecht wil je? |
| 納豆以外でお願いします。 | Nattō igai de onegai shimasu. | Alles behalve nattō, alstublieft. |
| モーニングはまだありますか。 | Mōningu wa mada arimasu ka. | Is de ochtendset nog beschikbaar? |