Waarom de Nishiki-markt Kyoto's Kitchen wordt genoemd
De Nishiki-markt begon als een vismarkt, geholpen door het koude, schone grondwater onder dit deel van de stad, dat werd gebruikt om vis en ander vers voedsel koel te houden. Door de eeuwen heen groeide het uit tot een winkelstraat waar alles verkocht werd wat een Kyoto-keuken nodig heeft, en de marktvereniging noemt het 京の台所, Kyō no daidokoro, de keuken van Kyoto.
Als je er vandaag doorheen loopt, kom je langs winkels die zich maar in één ding specialiseren: de een verkoopt alleen augurken, de ander tofu en yuba, een ander alleen gedroogde vis of thee. Velen stallen hun waar uit in houten bakken en bakken aan de voorkant, met handgeschreven prijskaartjes, en hebben een toonbank waar je kleine porties kunt kopen om ter plekke op te eten.
Voor een leerling is de markt een woordenschatles over eten. De kanji op de prijskaarten en banners zijn de namen van Kyoto-ingrediënten, en winkeliers zijn gewend uit te leggen wat dingen zijn, dus een simpele vraag krijgt bijna altijd een vriendelijk antwoord en soms een voorproefje.
Zo kom je er: Shijō, Karasuma en Kawaramachi
De markt ligt een blok ten noorden van Shijō-dōri, de belangrijkste winkelstraat van Kyoto. Voor het westelijke uiteinde, bij Takakura-dōri, neemt u de Karasuma-metrolijn naar station Shijō of lijn Hankyū naar Karasuma Station, en loop je een paar minuten naar het oosten en noorden. Neem voor de oostkant Hankyū naar het station Kyoto-Kawaramachi, loop noordwaarts langs de overdekte arcades Shinkyōgoku of Teramachi en sla linksaf waar ze de markt ontmoeten.
Vanaf station Kyoto duurt de metro naar Shijō slechts een paar minuten, waardoor de markt een gemakkelijke eerste of laatste stop van de dag is. Het is ook een kwartiertje lopen van Gion aan de overkant van de rivier de Kamo.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Welke afslag moet ik nemen naar de Nishiki-markt? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | Is de Nishiki-markt één straat ten noorden van hier? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Hoe kom ik naar Teramachi-dōri? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Bevindt Nishiki Tenmangū zich aan de oostkant van de markt? |
Wat te proeven van west naar oost
Er is geen vaste route; de markt is één rechte straat en de pret stopt waar iets je opvalt. Dat gezegd hebbende, is het een goed plan om één keer de hele afstand te lopen om te zien wat er wordt aangeboden, en dan terug te werken door de dingen te kopen die je wilt proberen, en ze allemaal in de winkel op te eten.
Wat je aantreft, hangt af van het seizoen. Augurken en groenten veranderen van maand tot maand, en de winter brengt senmaizuke en warme snacks, koude tofu en komkommers in de zomer. De onderstaande lijst bevat de klassiekers waar je op moet letten.
- Tsukemono: Kyoto-augurken, vaak aangeboden als gratis smaakje bij kleine gerechtjes.
- Dashimaki tamago: een dikke, sappige opgerolde omelet gemaakt met dashibouillon.
- Yuba: de schil die ontstaat op verwarmde sojamelk, vers gegeten met sojasaus of gedroogd.
- Namafu: taaie tarwegluten, vaak gegrild op spiesjes met miso.
- Tako tamago: een kleine gekonfijte octopus met een kwarteleitje in de kop, een favoriet op de markt.
- Sojamelkdonuts: klein, vers gebakken en per zak verkocht.
- Messen en kookgerei: traditionele winkels verkopen keukenmessen en graveren vaak uw naam.
- Nishiki Tenmangū: het heiligdom aan de oostkant, gewijd aan de god van de wetenschap, met een bronzen stier om te aaien.
Woorden op de bordjes en prijskaarten
De woorden die je bij Nishiki het meest moet lezen, staan op de mededelingen, niet op het eten. 食べ歩き, eten tijdens het lopen, staat op bordjes met de vraag om dit niet te doen, vaak met daarna ご遠慮ください, alsjeblieft niet. イートイン, eten ter plaatse en een klein krukje of toonbankshow waar je kunt eten wat je koopt.
Op de goederen zelf is 試食, gratis monster, het woord waar je op moet letten. Prijskaarten tonen vaak de prijs per stuk, 一個 of 一本, of per 100 gram, en de meest voorkomende kanji zijn de namen van het voedsel zelf.
| Woord | Uitspraak | Betekenis |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Eten terwijl je loopt, wat de markt je vraagt niet te doen |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | Onthoud alstublieft |
| 試食 | shishoku | Gratis monster naar smaak |
| イートイン | ītoin | Eetruimte in de winkel |
| 漬物 | tsukemono | Augurken |
| 千枚漬け | senmaizuke | Dungesneden raapaugurk, een winterspecialiteit |
| 湯葉 | yuba | Tofu-huid |
| 生麩 | namafu | Verse tarwegluten |
| 京野菜 | kyō-yasai | Traditionele Kyoto-groenten |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | Het heiligdom aan de oostkant van de markt |
Japans voor proeven en kopen
Nishiki is een plek waar je met wijzen en glimlachen een heel eind komt, maar met een paar vaste zinnen kun je van een transactie een gesprek maken. Winkeliers zijn gewend aan vragen over wat dingen zijn en hoe ze te eten, en de vraag of je eerst een augurk mag proberen is normaal als er proefgerechten verkrijgbaar zijn.
Als je eten mee naar huis wilt nemen, vraag dan hoe lang het houdbaar is en of het vacuüm verpakt kan worden. De regels voor het meenemen van voedsel naar andere landen variëren, dus controleer de douaneregels van uw eigen land voordat je iets koopt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Mag ik een monster proberen? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | Een stukje opgerolde omelet, alstublieft. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Hoe eet je dit? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Honderd gram, alstublieft. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Hoe lang is het houdbaar? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Kun je het vacuüm verpakken? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Ik heb geen tas nodig. |
Marktmanieren en timing
Nishiki is een werkende markt waar de lokale bevolking en restaurants uit Kyoto nog steeds winkelen, en is slechts een paar meter breed. De verzoeken van de marktvereniging zijn eenvoudig.
- Eet in de winkel waar je het eten hebt gekocht, in de eetruimte of naast de toonbank, niet terwijl je loopt.
- Blijf meebewegen met de stroom mensen en stap aan de kant van de straat, niet in het midden, als je stopt.
- Vraag voordat je de goederen of het personeel van een winkel van dichtbij fotografeert, en blokkeer een toonbank niet voor foto's.
- Raak het tentoongestelde voedsel niet aan; vraag het dan aan de winkelier.
- Breng uw afval terug naar de winkel waar je het voedsel heeft gekocht, als deze een afvalbak heeft, of draag het mee.
- Kom laat in de ochtend, want de meeste winkels zijn open; velen sluiten in de vroege avond en sommigen nemen halverwege de week een vrije dag.
Oefen de augurkenwinkel voordat je vertrekt
De twee vragen die je bij Nishiki het meest zult stellen zijn wat iets is en waar je het mag eten. Oefen de vier onderstaande regels totdat je ze kunt uitspreken zonder te lezen, en luister naar de naam van het voedsel in het antwoord, en voor dōzo, ga door, wanneer de winkelier u een zitplaats wijst.
Oefen dan met iemand die antwoordt. Kies in Unihongo het onderwerp Winkelen en vraag je AI Sensei om kraamhouder te spelen op de Nishiki-markt, of probeer de Convenience Store Checkout-missie om te oefenen met balies, tassen en betalen. Eén keer de regels uitspreken voordat je vertrekt, maakt ze gemakkelijk op de dag.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | Wat voor soort augurk is dit? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | Het is senmaizuke, gemaakt van Kyoto-raap. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Mag ik in de winkel eten? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Ja, neem plaats achterin. |
Officiële informatie
Winkelstraatvereniging Nishiki Market publiceert op haar website een kaart met winkels, nieuws en bezoekersverzoeken, die ook in de Engelse versie beschikbaar is.