Japans tijdens een kookcursus: boeken, allergieën en de instructeur volgen

Een les zoeken en boeken

Een kookles is een ryōri kyōshitsu, en een enkele sessie wordt vaak een taiken, een ervaring of een ressun genoemd. In vermeldingen worden woorden gebruikt als katei ryōri, thuis koken, washoku, Japanse keuken en de naam van het gerecht: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Lessen voor bezoekers worden meestal online geboekt, maar kleinere scholen en thuiskeukens geven misschien nog steeds de voorkeur aan een telefoontje of een bericht.

De vragen die de moeite waard zijn om te stellen voordat je betaalt, zijn praktische vragen: hoeveel mensen, of er Engels beschikbaar is, wat je mee moet nemen, hoe lang de les duurt en wat er gebeurt als je annuleert. Kosten, groepsgroottes en annuleringsregels variëren van les tot les, dus vraag ernaar in plaats van te veronderstellen. Bij de meeste lessen zijn schorten en ingrediënten aanwezig, maar sommige vragen je om een ​​handdoek of haarelastiekje mee te nemen.

UnihongoReizen Japans

来週らいしゅうの土曜日どようびに予約よやくしたいんですが。Ik wil graag boeken voor aanstaande zaterdag.

Allergieën, diëten en dingen die je niet kunt eten

Zeg dit bij het reserveren, niet als de vis al in de pan ligt. Instructeurs plannen een menu en kopen het van tevoren, en het ruilen van een ingrediënt op de dag is vaak onmogelijk. De kernzin is het ingrediënt plus arerugī ga arimasu, waar ik allergisch voor ben. Voor iets dat je liever vermijdt, gebruik je tabemasen, ik eet niet, of taberaremasen, ik kan niet eten, wat zachter is en beide bedekt.

Japans eten verbergt ingrediënten op plaatsen die je misschien niet zou verwachten. Dashi-bouillon wordt meestal gemaakt met katsuobushi, gedroogde bonito, dus veel groentegerechten zijn niet vegetarisch. Sojasaus bevat tarwe. Miso kan visbouillon bevatten als het als kant-en-klare mix wordt verkocht. Vraag rechtstreeks naar de saus of de bouillon in plaats van naar het gerecht, en wees specifiek over wat je wel en niet mag hebben. Het woord voor vegetarisch is bejitarisch en veganistisch is bīgan, maar wat ze uitsluiten wordt niet altijd gedeeld, dus spel het uit.

De werkwoorden van de instructeur: kitte, mazete, itamete

Zodra de les begint, valt het Japans van de instructeur uiteen in een handvol werkwoorden in de te-vorm plus kudasai. De woordenboekformulieren helpen je het patroon te herkennen: kiru wordt kitte, cut; mazeru wordt mazete, meng; itameru wordt itamete, roerbakken; niru wordt nite, sudderen; muku wordt muite, schil; ireru wordt irete, ingevoegd. In een vriendelijke klas hoor je misschien de kale kitte of een zachtere kitte ne, en in een formele kitte kudasai.

Bijwoorden vóór het werkwoord vertellen je hoe: usuku, dun; komakaku, fijn; yoku, nou; sotto, zachtjes; hayaku, snel. Warmteniveaus komen als tsuyobi, hoge hitte; chūbi, medium; en yawabi, laag. Als je niet zeker weet of je het hebt begrepen, doe dan de eerste stap en vraag het op deze manier aan kō desu ka?

Vraag hoeveel en hoe lang

Japanse huisrecepten worden gemeten in lepels: ōsaji, een eetlepel, en kosaji, een theelepel, geteld met hai, dus ōsaji ippai is één eetlepel en kosaji nihai is twee theelepels. Een halve lepel is hanbun. Een kopje is kappu. Dan komen de vagere woorden die leerlingen frustreren: shōshō, een snuifje; hitotsumami, een klein kneepje tussen de vingers; en tekiryō, een passend bedrag, dat eigenlijk zoveel betekent als je denkt dat het nodig heeft. Vraag de instructeur om het je de eerste keer te laten zien.

Het vraagwoord voor bedrag is dore kurai of dono kurai, hoeveel of hoe lang, en voor tijd nanpun kurai, ongeveer hoeveel minuten. Als je al iets hebt toegevoegd en het niet zeker weet, kore de tarimasu ka, is dit genoeg, of mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, moet ik nog een beetje toevoegen, dan krijg je snel een ja of nee. Voor hitte controleert hikagen wa kore de ii desu ka de vlam.

Veiligheidswoorden voor de keuken

Twee woorden zijn belangrijker dan welke andere dan ook: abunai, gevaarlijk of pas op, en atsui, heet om aan te raken. Als je een van beide hoort, stop dan met bewegen en kijk naar de instructeur. Je hoort ook neko no te, kattenpoot, de instructie om je vingertoppen onder te krullen terwijl je voedsel tegen het mes houdt, en hi o tomete, zet het vuur uit. In de onderstaande tabel staan ​​de woorden die het meest voorkomen bij messen, olie en hete pannen.

Als je gewond raakt, zeg het dan duidelijk: yubi o kitte shimaimashita, ik heb mijn vinger afgesneden, of yakedo shimashita, ik heb mezelf verbrand. Instructeurs hebben een EHBO-doos bij zich en stoppen liever even dan dat jij doorgaat.

Proeven, complimenteren en samen opeten

Ajimi proeft naar kruiden, en de instructeur zal je een lepel met ajimi shite mite kudasai overhandigen, proef maar. De nuttige antwoorden gaan over balans: chōdo ii, precies goed; choto usui, een beetje zwak of te weinig gekruid; sukoshi shoppai, een beetje zout; amai, lief; karai, pittig of heet. Usui en koi, zwak en sterk, zijn de natuurlijke woorden voor kruidenkracht.

De meeste lessen eindigen met iedereen die samen eet. Zeg itadakimasu vóór de eerste hap en gochisōsama deshita aan het eind, precies zoals in een restaurant. Complimenten in het Japans leunen op oishii en op het geven van eer: sensei no okage desu, het is dankzij jou. Een zin die Japanse gastheren graag horen is jibun de tsukuru tot motto oishii desu ne, het smaakt nog lekkerder als je het zelf maakt.

Het recept mee naar huis nemen

De laatste tien minuten zijn jouw kans om de les nuttig te maken nadat je bent vertrokken. De meeste instructeurs geven een uitgeprint recept of sturen er een per e-mail, maar dat doen ze niet allemaal, en sommigen geven er de voorkeur aan dat je foto's maakt van de demonstratie in plaats van deze te filmen. Vraag het voordat je iemand filmt. Als een smaakmaker het geheim van het gerecht was, vraag dan of deze in het buitenland bestaat; instructeurs die bezoekers lesgeven, weten meestal welke vervangers werken.

• Reshipi o moraemasu ka: mag ik het recept?
• Shashin o totte mo ii desu ka: mag ik foto's maken?
• Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: kan ik deze smaakmaker in het buitenland kopen?
• Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: wat kan ik in plaats daarvan gebruiken?
• Nokori wa mochikaeremasu ka: mag ik de restjes mee naar huis nemen?
• Himochi wa dore kurai desu ka: hoe lang is het houdbaar?
• Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: bedankt voor vandaag, ik heb veel geleerd

De restjesvraag is afhankelijk van de klas; Sommigen pakken ze voor je in, anderen kunnen dit om hygiënische redenen niet doen, dus accepteer een nee netjes. Voor de woordenschat van het recept zelf, zoals meetwoorden, snijstijlen en de namen van veelgebruikte smaakmakers, gaat de aparte gids over Japans koken en recepten veel gedetailleerder in dan hier past.

Fouten en als er iets misgaat

Er zullen dingen misgaan tijdens een kookles, en dat is het punt. Japanse instructeurs zijn geduldig, maar ze moeten op tijd over een probleem horen om het op te lossen. Het patroon voor het bekennen van een kleine ramp is de vorm plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, ik heb het gemorst; kogashite shimaimashita, ik heb het verbrand; junban o machigaete shimaimashita, Ik heb de stappen in de verkeerde volgorde uitgevoerd. Shimaimashita voegt er spijt aan toe, waardoor het klinkt als een verontschuldiging.

Als de klas te snel gaat, zeg dan sukoshi hayai desu, het is een beetje snel, of mō ichido onegai shimasu, nog een keer alstublieft. Als je te laat komt, stuur dan vóór de starttijd een bericht naar de gastheer en zeg okurete sumimasen bij aankomst.