Maten eerst: nami, ōmori, tokumori
Naast elke schaal op het menu staat een rij maten, en het personeel verwacht dat u er één noemt. De maat verandert de hoeveelheid rijst en, bij de meeste ketens, ook de hoeveelheid topping.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 並 | Nami | Normale maat |
| 大盛り | Ōmori | Groot formaat |
| 特盛 | Tokumori | Extra groot formaat |
| つゆだく | Tsuyudaku | Extra saus op de rijst |
| 小盛 | Komori | Klein formaat |
| ご飯少なめ | Gohan sukuname | Minder rijst |
| つゆ抜き | Tsuyunuki | Saus liep weg |
Nami wordt ook geschreven als namimori (並盛). De namen tussen en daarbuiten verschillen per ketting, lees dus een keer de maatregel voordat je bestelt. Ōmori is een woord dat de moeite waard is om te bezitten: het werkt in heel Japan voor rijst, noedels en curry.
De bowls zie je op vrijwel iedere menukaart
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 牛丼 | Gyūdon | Gesudderde rundvlees- en uienkom |
| 親子丼 | Oyakodon | Kip- en eierkom |
| カツ丼 | Katsudon | Varkenskotelet en eierkom |
| 天丼 | Tendon | Tempura-kom |
| 海鮮丼 | Kaisendon | Kom met rauwe zeevruchten |
| 鉄火丼 | Tekkadon | Rauwe tonijnkom |
| うな丼 | Unadon | Gegrilde palingkom |
| 豚丼 | Butadon | Varkensvlees kom |
Gyūdon, oyakodon en katsudon zijn heet, zacht en licht zoet, gekookt met ui in een sojabouillon. Tendon is tempura geglazuurd met zoete sojasaus. Kaisendon en tekkadon zijn koude rauwe vis met rijst, en de rijst onder tekkadon wordt meestal in azijn gezet zoals sushirijst. Unadon is gegrilde paling met een donkerzoet glazuur; hetzelfde schaaltje in een gelakte doos is unajū (うな重).
Er bestaan lokale versies. In sommige regio's betekent katsudon een kotelet in saus zonder ei, en butadon is sterk verbonden met Obihiro in Hokkaido, waar het varkensvlees wordt gegrild met een glazuur van zoete soja.
Kaartautomaat of gesproken bestelling: hoe het begint
Rijstkomkettingen gebruiken verschillende systemen, en dezelfde ketting kan er meer dan één gebruiken. Zoek naar een machine bij de deur voordat je gaat zitten.
- Kaartautomaat: kies het gerecht en de maat op de kenbaiki (券売機), betaal en overhandig het kaartje, een zogenaamde shokken (食券), aan het personeel. Het kan zijn dat u niets anders wordt gevraagd dan ter plaatse eten of meenemen.
- Gesproken bestelling: ga aan de balie zitten, wacht tot er water of thee arriveert en spreek de bestelling uit. Bij het buitengaan betaalt u aan de kassa.
- Tablet: tik op het gerecht, vervolgens op de grootte en vervolgens op eventuele wijzigingen. De groottewoorden op het scherm zijn dezelfde kanji als hierboven.
De tegenbeurs, regel voor regel
Hier is het hele gesprek op volgorde. Medewerkers spreken in vaste beleefde zinnen en klanten antwoorden in fragmenten die eindigen op de of met onegai shimasu. Dat is geen lui Japans; zo werkt de teller.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 店内でお召し上がりですか。 | Tennai de omeshiagari desu ka. | Personeel: Eet je mee? |
| はい、店内で。 | Hai, tennai de. | Jij: Ja, eten. |
| 持ち帰りでお願いします。 | Mochikaeri de onegai shimasu. | Jij: Om mee te nemen, alsjeblieft. |
| ご注文をどうぞ。 | Gochūmon o dōzo. | Personeel: Uw bestelling alstublieft. |
| 牛丼の並を一つお願いします。 | Gyūdon no nami o hitotsu onegai shimasu. | Jij: Een gewone rundvleeskom, alstublieft. |
| つゆだくでお願いします。 | Tsuyudaku de onegai shimasu. | Jij: Met extra saus, alsjeblieft. |
| 以上でよろしいですか。 | Ijō de yoroshii desu ka. | Personeel: Zal dat alles zijn? |
| はい、以上です。 | Hai, ijō desu. | Jij: Ja, dat is alles. |
Omeshiagari is het erewoord voor eten en wordt alleen gebruikt voor de klant. Je gebruikt het nooit over jezelf: je antwoordt met het eenvoudige woord tennai de, in de winkel. Stamgasten verkorten de volgorde tot Nami, tsuyudaku de, maar de volledige zin is altijd veilig.
Kleine veranderingen en wat er op de teller staat
Gyūdon tellers maken een paar wijzigingen zonder gedoe mogelijk. Tsuyudaku (つゆだく) betekent dat er extra saus over de rijst wordt gegoten, en tsuyunuki is het omgekeerde. Negi nuki (ねぎ抜き) laat de ui weg. Niet elke keten accepteert elk verzoek, dus voeg dekimasu ka toe als u het niet zeker weet.
Op het aanrecht vind je beni shōga (紅しょうが), ingelegde rode gember, en shichimi (七味), een chilikruidenmix. Beide zijn er om zelf toe te voegen. Een rauw ei, nama tamago (生卵) en misosoep zijn veel voorkomende bijgerechten.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Minder rijst, alstublieft. |
| ねぎ抜きはできますか。 | Negi nuki wa dekimasu ka. | Kun je het ook zonder ui maken? |
| 味噌汁と卵もお願いします。 | Misoshiru to tamago mo onegai shimasu. | Misosoep en ook een ei, alstublieft. |
| 紅しょうが | Beni shōga | Rode ingelegde gember |
Betalen en vertrekken
Als je een kaartje hebt gekocht, ben je al klaar: afronden, bedanken en gaan. Als dit niet het geval is, neem dan het strookje mee naar de kassa of vertel het personeel dat u bereid bent te betalen. Hoe dan ook, de slotzin is hetzelfde, gezegd richting de keuken terwijl je opstaat.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お会計お願いします。 | Okaikei onegai shimasu. | De rekening, alstublieft. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Bedankt voor de maaltijd. |
De kom in één hand houden en snel eten zijn gewone manieren aan een donburi toonbank. Mensen komen, eten en vertrekken zonder te blijven hangen, en niemand zal je onbeleefd vinden als je hetzelfde doet.