Japans in een Soba- en Udon-winkel: Kake, Zaru, Tempura en Sobayu

In welk soort winkel je binnenloopt

Het woord op het norengordijn vertelt je veel. Een winkel met soba in de naam serveert meestal ook udon, en omgekeerd, maar de specialiteit staat op het bord. Een tachigui, een sta-en-eetstand, bevindt zich in of naast stations en werkt op een kaartjesautomaat, zonder zitplaatsen en zonder bediening aan tafel. Een soba-ya in de buurt heeft tafels, een papieren menukaart en personeel dat uw bestelling opneemt. Een met de hand gemaakt te-uchi-bord betekent dat de noedels ter plaatse worden gemaakt en dat het menu korter en duurder kan zijn. Udon-specialisten in de Sanuki-stijl runnen vaak cafetaria-stijl: je schuift een dienblad langs, vertelt de kok de noedel en de grootte, voegt tempura toe van een plank en betaalt aan het eind.

Wat het formaat ook is, de begroeting is de gebruikelijke irasshaimase en u hoeft niet te antwoorden. Zeg bij een zittende winkel het aantal mensen met mei; Bij een standplaats gaat u direct naar de machine.

UnihongoReizen Japans

二に名めいです。Twee mensen.

De kaartautomaat op een stationstribune

Bij de stationstribunes staat vrijwel altijd een shokkenki, een maaltijdkaartautomaat, bij de ingang. Plaats eerst geld en druk vervolgens op de knop; veel nieuwere machines gebruiken ook een transport-IC-kaart, en een paar accepteren QR-betalingen, maar dit verschilt per winkel. De knoppen zijn gegroepeerd op noedel en temperatuur. Zoek naar de woorden soba en udon, dan atatakai of de kanji voor warm, en tsumetai of hiyashi voor koud. Toppings zoals kakiage, een gebakken groentebeignet en tempura worden verkocht als een volledig gerecht of als een extra kaartje genaamd toppingu.

Sommige machines zetten de noedelkeuze op de knop en sommige laten dit aan de toonbank over. Als op de knop alleen kake of tempura staat, overhandig je het ticket en vraagt ​​het personeel soba ka udon ka. Een kaartje voor ōmori, een groot deel, wordt meestal apart verkocht. Geef het kaartje aan de toonbank, zeg de noedel als daarom wordt gevraagd en blijf in de buurt: de kom is meestal binnen ongeveer een minuut klaar.

Warm of koud, en de namen van de stijlen

Het menu ziet er lang uit, maar is opgebouwd uit een paar woorden. Kake betekent noedels in hete bouillon met bijna niets er bovenop. Mori en zaru zijn koude noedels op een bamboeblad met een kopje tsuyu om in te dippen; Zaru heeft traditioneel nori er bovenop. Hiyashi of bukkake betekent koude noedels waar een beetje geconcentreerde saus over wordt gegoten in plaats van apart te worden geserveerd. Al het andere is een topping toegevoegd aan een van deze basissen: tempura, een hele garnaal of groenten; kakiage, een beignet van kleine garnalen en ui; kitsune, een plak zoete gebakken tofu; tanuki, knapperige stukjes tempurabeslag; tsukimi, een rauw ei dat in de hete bouillon wordt gedropt; sansai, berggroenten; tororo, geraspte yam; en niku, dun gesneden rundvlees of varkensvlees.

Een paar namen zijn regionale vallen. In Tokio betekent tanuki stukjes beslag, terwijl het in Osaka udon met gebakken tofu betekent. In de winter borrelt nabeyaki udon in zijn eigen ijzeren pot. Kamo nanban is eend en prei in hete bouillon. Seiro is een ander woord voor het bamboebakje koude soba. Curry udon is precies hoe het klinkt.

Als je koude noedels met een hete dipsaus wilt, vraag dan om tsuke, zoals kamo tsuke soba. Als je het niet zeker weet, is kake met een topping de veiligste bestelling op een koude dag; op een warme dag is zaru met tempura de klassieker.

Specerijen, tsuyu en hoe je koude soba eet

Koude soba arriveert met een kopje tsuyu, een klein gerecht met yakumi, kruiden en later een pot sobayu. De gebruikelijke yakumi zijn negi, gehakte lente-ui en wasabi; Udon-winkels voegen shōga en geraspte gember toe, en sommige bieden gratis tenkasu aan. Voeg de kruiden toe aan de tsuyu, niet aan de noedels, en giet niet het hele wasabi-heuveltje in één keer leeg. Pak een hap noedels, doop het onderste derde deel in de tsuyu en eet. Puristen zeggen dat het weken van de hele streng de smaak verdrinkt, maar niemand zal je corrigeren.

Op tafel vind je misschien ook shichimi, zevenkruidenpeper, voor hete kommen. Koude udon in de bukkake-stijl wordt gegeten waarbij de saus wordt overgoten en ingeroerd.

Als de noedels op zijn, komt de sobayu. Giet het in de overgebleven tsuyu tot het zo zwak is als je wilt en drink het op. Dit is waar de winkel van u verwacht dat u langzamer gaat rijden.

Menu- en balievocabulaire

Dit zijn de woorden die door het hele land verschijnen op de knoppen van kaartautomaten, muurmenu's en papieren menukaarten. De meeste zijn geschreven in kanji of hiragana in plaats van katakana, dus het helpt om zowel de vormen als de geluiden te herkennen.

Mogelijk zie je ook de uitdrukking juwari soba, honderd procent boekweit, en nihachi, tachtig procent boekweit met twintig procent tarwemeel. Nihachi is de standaardblend en is gemakkelijker te maken en te slurpen; juwari is sterker van smaak en iets kwetsbaarder.

Etiquette die vaste klanten volgen

Soba- en udon-winkels bewegen snel, en de etiquette komt daar grotendeels uit voort. Een staande tribune is geen plek om te blijven hangen; eet, plaats de kom terug op het aanrecht of op de plank met de aanduiding kaeshiguchi, zeg gochisōsama en ga weg. Bij een zitwinkel kun je rustig de tijd nemen, maar lunchen bij een sobawinkel is nog steeds een snelle maaltijd. Alleen een drankje bestellen is niet gebruikelijk.

Slurpen is normaal en te verwachten; het trekt lucht over de noedels en koelt ze af. Bijt de noedels niet halverwege af en laat ze terug in de kom vallen. Til de kom op om hete bouillon te drinken, en til de tsuyu-beker naar je mond voor koude soba in plaats van erover te buigen. Eetstokjesmanieren zijn de gebruikelijke.

• Koop het kaartje voordat u aan een stand gaat zitten en geef het meteen door
• Eet onmiddellijk koude soba; de noedels verliezen binnen een paar minuten hun beet
• Breng uw kom terug naar de toonbank of retourneer de plank in een staande winkel
• Zeg gochisōsama deshita op weg naar buiten; het is het verwachte bedankje
• Voeg geen kruiden toe aan de sobayu-pot; breng in plaats daarvan uw eigen kopje op smaak
• In een udon-winkel in een cafetaria betaal je tempura per stuk op het dienblad bij de kassa

Als je er als een gewone man uit wilt zien, bestel dan in een paar woorden in plaats van een volledige zin bij een stand: kake soba, ōmori, kakiage nose de, wat hete soba betekent, groot, met een beignet er bovenop. Het personeel antwoordt in dezelfde korte stijl.

Allergieën en dieetvragen

Boekweitallergie is in Japan algemeen bekend en serieus genomen, maar winkels gaan er anders mee om. Sommigen koken soba en udon in aparte potten; veel kleine winkels gebruiken één pot, en de tempura-olie kan worden gedeeld met items die met boekweitmeel zijn bestrooid. Vertel het personeel duidelijk en vraag specifiek naar gedeeld water. Als het antwoord onduidelijk is, neem dan geen risico. Tsuyu wordt meestal gemaakt met sojasaus en bonitovlokken, dus het bevat tarwe en vis; vegetariërs en mensen met een soja-allergie moeten zich afvragen waar de dashi van gemaakt is. Plantaardige dashi bestaat, maar is niet gebruikelijk.

Ketens kunnen allergeenpictogrammen op de menukaart afdrukken, maar onafhankelijke winkels doen dat zelden. Een geschreven kaart in het Japans met uw allergie is het meest betrouwbare hulpmiddel.

Wanneer er iets misgaat

De meeste problemen bij een soba-winkel zijn klein. Je hebt het verkeerde kaartje gekocht, de kom is heet terwijl je koud wilde, of de sobayu is niet verschenen. Los elk probleem op met een korte verontschuldiging en een verzoek. Ticketfouten kunnen het beste worden gemeld voordat het ticket wordt overhandigd; Als je het al hebt opgegeven, zal het personeel het meestal omruilen als het gerecht nog niet gaar is. Als de schaal niet is wat je besteld hebt, zeg dat dan meteen.

Bij cafetaria udon-winkels betaal je aan het eind voor wat er op je dienblad ligt, dus als je van gedachten verandert over een stukje tempura, leg het dan terug voor de kassa. Als je een kom laat vallen of morst, is een snelle sumimasen voldoende; het personeel zal opruimen.