Kissaten of café: wat is het verschil
Kissaten is geschreven met kissa (喫茶), thee drinkend, en tien (店), winkel, hoewel er koffie wordt geserveerd. Het woord roept een bijzondere plek op: donker hout, zachte stoelen, een toonbank met een rij kopjes en een eigenaar die al tientallen jaren op dezelfde manier koffie zet. Een café (カフェ) is de moderne tegenhanger. De routines verschillen, en als je weet welke je bent tegengekomen, weet je wat je vervolgens moet doen.
| Punt | Kissaten | Kafé |
|---|---|---|
| Bestellen | Het personeel komt naar uw tafel | Meestal eerst aan de balie |
| Betalen | Bij de kassa bij vertrek, met het rekeningstrookje | Meestal als je bestelt |
| Koffie | Blend koffie, gedruppeld of gezet in een sifon | Espressodranken en seizoensspecialiteiten |
| Voedsel | Toast, sandwiches, spaghetti, pudding | Taarten en lichte lunches |
| Stemming | Rustig en onveranderd, met vaste klanten | Helder en nieuwer |
Mogelijk ziet u ook junkissa (純喫茶), puur kissaten. Het label began is een manier om aan te geven dat een winkel koffie schenkt en geen alcohol, en vandaag de dag duidt het op de retrostijl waar mensen naar reizen.
Vier woorden die een kissaten verklaren
Leer deze vier en het bezoek is logisch: de plek, de ochtenddeal, het groene drankje in de vitrine en het papiertje waarmee je betaalt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 喫茶店 | kissaten | koffiehuis in oude stijl |
| モーニング | mōningu | ochtend ingesteld |
| クリームソーダ | kurīmu sōda | meloenfrisdrank met ijs |
| 伝票 | denpyō | de rekeningstrook |
| マスター | masutā | de eigenaar achter de balie |
| 純喫茶 | junkissa | klassiek kissaten |
Koffie: burendo, amerikan, hotto, aisu
Kissaten Koffie wordt besteld met twee woorden, een soort en een temperatuur. Burendo (ブレンド) is de huismix en de standaard. Amerikan (アメリカン) is een lichtere, zwakkere koffie; het is geen Americano op basis van espresso. Kies vervolgens hotto (ホット), heet, of aisu (アイス), ijskoud. Vaste klanten verkorten de hele bestelling tot hotto, wat één hete mix betekent.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ブレンド | burendo | huismelange koffie |
| アメリカン | amerikan | lichte, zwakke koffie |
| アイスコーヒー | aisu kōhī | ijskoffie |
| ブレンドを一つお願いします。 | Burendo o hitotsu onegai shimasu. | Eén blendkoffie, alstublieft. |
| ホットで。 | Hotto de. | Heet, alsjeblieft. |
| 砂糖とミルクはお使いですか。 | Satō to miruku wa o-tsukai desu ka. | Gebruik je suiker en melk? |
| ミルクだけお願いします。 | Miruku dake onegai shimasu. | Gewoon melk, alsjeblieft. |
Mōningu: de ochtendset
Mōningu is een afkorting van mōningu sābisu (モーニングサービス), waarbij sābisu de Japanse betekenis heeft van iets dat op het huis wordt gegeven. Vanaf de opening tot laat in de ochtend brengt een drankbestelling dikke toast en een gekookt ei mee, soms met een kleine salade, tegen de prijs van de drank of tegen een kleine meerprijs. Deze gewoonte bestaat in heel Japan, maar is het meest bekend in Nagoya en de omliggende Aichi regio, waar winkels concurreren om hoeveel ze toevoegen. Nagoya is ook de thuisbasis van ogura tōsuto, toast met zoete rode bonenpasta.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| モーニングはまだやっていますか。 | Mōningu wa mada yatte imasu ka. | Serveer jij nog steeds de ochtendset? |
| モーニングは何時までですか。 | Mōningu wa nanji made desu ka. | Tot hoe laat is de ochtend ingesteld? |
| 小倉トースト | ogura tōsuto | toast met zoete bonenpasta |
| お飲み物は何になさいますか。 | O-nomimono wa nani ni nasaimasu ka. | Wat wilt u drinken? |
| ホットコーヒーでお願いします。 | Hotto kōhī de onegai shimasu. | Hete koffie, alstublieft. |
Het eten en de snoepjes die iedereen bestelt
Kissaten eten is een kleine keuken op zichzelf, lang geleden vastgelegd en geliefd omdat het hetzelfde blijft. Naporitan is spaghetti gebakken met ketchup, ui, groene paprika en worst of ham; het is gemaakt in Japan en heeft niets met Napels te maken. Tamago sando is een eiersandwich op zacht witbrood, gevuld met eiersalade of een dikke warme omelet, afhankelijk van de winkel. Purin is een stevige custardpudding met donkere karamel, en kurīmu sōda is felgroene meloenfrisdrank met een bolletje vanille-ijs erop.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| ナポリタン | naporitan | ketchupspaghetti |
| たまごサンド | tamago sando | broodje ei |
| プリン | purin | karamelvlapudding |
| ホットケーキ | hotto kēki | dikke pannenkoeken |
| ミックスジュース | mikkusu jūsu | gemengde fruit- en melkdrank |
Van de deur tot de kassa: het bezoek op orde
Je gaat zitten of wordt naar een tafel geleid, en water en een natte handdoek oshibori komen zonder te vragen. Het personeel neemt de bestelling aan tafel op. Als het eten komt, wordt er een klein briefje met de afbeelding naar beneden op tafel of in een houder achtergelaten: dit is de denpyō (伝票), uw rekening. Als u klaar bent om te vertrekken, neemt u het mee naar de kassa bij de deur en betaalt u daar. Er wordt geen fooi gegeven, en gochisōsama deshita op weg naar buiten is het juiste afscheid.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| お好きな席へどうぞ。 | O-suki na seki e dōzo. | Ga alsjeblieft zitten waar je maar wilt. |
| すみません、注文お願いします。 | Sumimasen, chūmon onegai shimasu. | Pardon, ik wil graag bestellen. |
| ナポリタンとブレンドをお願いします。 | Naporitan to burendo o onegai shimasu. | Naporitan en een blendkoffie, alstublieft. |
| コーヒーは食後でよろしいですか。 | Kōhī wa shokugo de yoroshii desu ka. | Zal ik de koffie na de maaltijd brengen? |
| 一緒でお願いします。 | Issho de onegai shimasu. | Samen met het eten, alsjeblieft. |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Neem alstublieft de tijd. |
Kitsuen en kin'en: roken in kissaten
Kissaten waren lange tijd gebonden aan sigaretten, en dit is een punt waarop sommige nog steeds verschillen van andere cafés. Sinds de regels voor roken binnenshuis in 2020 zijn aangescherpt, zijn de meeste eetgelegenheden rookvrij, kin'en (禁煙). Sommige kleine, oudere kissaten mogen rookwinkels blijven, kitsuen (喫煙), en ze plaatsen een bord bij de ingang waarop dit staat; mensen onder de twintig mogen niet naar binnen. Controleer de deur voordat u gaat zitten, wat u maar wilt.
| Japanse | Romaji | Betekenis |
|---|---|---|
| 禁煙 | kin'en | niet roken |
| 喫煙可 | kitsuen ka | roken toegestaan |
| 禁煙席はありますか。 | Kin'enseki wa arimasu ka. | Heeft u rookvrije zitplaatsen? |
| 全席喫煙可能です。 | Zenseki kitsuen kanō desu. | Roken is op elke zitplaats toegestaan. |
De masutā achter de balie
De eigenaar die achter de toonbank staat is de masutā (マスター), van het Engelse woord master, en stamgasten spreken hem aan met die titel, niet met zijn naam. Als eerste bezoeker heb je het woord niet nodig; sumimasen werkt. Maar als je aan de balie zit en de masutā spreekt je aan, dan zijn een paar woorden welkom: oishii desu over de koffie, of een vraag over de winkel zelf. Kono o-mise wa nannen-me desu ka, hoeveel jaar deze winkel al open is, is een vraag die de meeste eigenaren graag beantwoorden.