Japán receptek és főzési feltételek olvasása

Hogyan készül egy japán recept

Szinte minden japán receptben ugyanaz a három blokk található. Először a zairyō, az összetevők, zárójelben egy tálaló megjegyzéssel, például futari-zsemle két személyre. Ezután a tsukurikata vagy tejun, a metódus, számozott lépésekként írva, amelyek mindegyike egyszerű utasítással végződik. Végül egy rövid befejező megjegyzés a tálalással vagy tárolással kapcsolatban. Bármi, ami az összetevők előtt áll, általában az író megjegyzése, és tanulás közben kihagyható.

A lépések két stílus egyikében vannak megírva. A receptkönyvek és a csomagok gyakran használják a szótári formát főnévi végződéssel, mint a tamanegi o usugiri ni suru, amely úgy olvasható, mint egy utasítás az oldalon. A kimondott receptek és főzőprogramok udvarias -masu formára váltanak, mint az usugiri ni shimasu-ban, és a -te kudasai-t adják hozzá, amikor közvetlenül a nézőt szólítják meg. Tanuld meg az első stílust olvasni és a másodikat mondani, mert ezt fogod használni, amikor valakinek elmagyarázol egy ételt.

Mérőszavak és kimondásuk

A japán receptek kanállal, csészével és grammal mérik, nem pedig tapintással, és a két kanál olyan erősen rövidítve van, hogy elsőre úgy néz ki, mint egy másik ábécé. Ōsaji az evőkanál és kosaji a teáskanál; mindkettőt sima szám követi, tehát az ōsaji ni két evőkanál. A felét a fél karakterével írják, mint a ōsaji hanbunban. A csésze, a kappu, egy szabványos mérőpohár, és nem a polcon lévő bögre.

Két homályos mennyiség jelenik meg folyamatosan, és összezavarja a tanulókat, mert pontosnak tűnnek. A Tekiryō annyit jelent, amennyi az ételhez illik, a shōshō pedig nagyon kis mennyiséget, nagyjából egy csipetnyit, általában sót vagy borsot. A receptben sincs hiba: az író azt mondja, ítélje meg. Amikor ezeket hangosan kimondja, tartsa együtt a számot és az egységet egy darabként, ōsaji-ni, ahogy angolul két evőkanálot mondanál.

Inkább magát a listát olvassa fel hangosan, mint hogy beszkennelje, mert a tétel az első, a mennyiség pedig a második, ami ellentétes az angol két hagyma mondás szokásával: egy japán listán a tamanegi ikko, onion one-iteem szerepel. A tétel és az összeg közötti hézag az eredetiben egy teljes szélességű szóköz, a nyomtatott kártyán pedig lehet pontozott vonal. Az írásjeleket sem kell elolvasni. Ha egy mennyiséget törtként írunk le, akkor általában hanbun-nak mondjuk a felére, vagy yonbun no ichi-nek egy negyedére.

Vágó igék és az általuk készített alakzatok

A japán konyhai szókincsnek ez az a része, amelynek nincs rendezett angol megfelelője, mert a szavak inkább a kész formát nevezik meg, mint a kés műveletét. A Sengiri nem a juliening aktusa; ez a vékony gyufaszál, amihez a végén kerülsz. Ezért tűnik először furcsának a nyelvtan: ha azt mondod, ninjin o sengiri ni shimasu, szó szerint a sárgarépát csinálod sengirivé, a ni suru szóval, nem pedig a vágás igével.

A mintát érdemes önmagában is megfúrni, mert az alábbi táblázatban minden alakszót lefed. Főnév plusz o, majd alakzat plusz ni shimasu. Azok a tanulók, akik megpróbálják belekényszeríteni a kiru-t a mondatba, sengiri o kirimasu-t produkálnak, ami úgy hangzik, mintha maguk vágnák el a gyufaszálat. Az egyszerű igék, mint például a muku a hámozásra és a suriorosu a reszelésre, normálisan viselkednek, és közvetlen tárgyat vesznek fel.

Melegítő szavak, gyenge lángtól a sütésig

A japán receptek a hőt először az erővel írják le. A Yowabi egy gyenge láng, a chūbi egy közepes és a tsuyobi egy erős, a torobival a legcsekélyebb pároláshoz. A beállítás általános szó a hikagen, tehát a hikagen ni ki o tsukete kudasai azt jelenti, hogy nézd a hőséget. Mivel ezek a szia, tűz vegyületei, így az elektromos főzőlapról is így beszélünk; senki sem váltja át a szókincset indukcióra.

A módszerek ezután osztódnak azzal, ami a hőt hordozza. Yuderu sima vízben forr, niru fűszerezett folyadékban, nikomu pedig sokáig forr, amíg a dolgok meglágyulnak és összeolvadnak. A Yaku az összes közül a legszélesebb, és magában foglalja a grillezést, a sütést és a száraz serpenyős főzést, míg az itameru a keverősütést kevés olajban, az ageru pedig a rántást. A musu gőzölög, a takut pedig rizsfőzéshez és bizonyos párolt ételekhez használják.

A fűszerezési sorrend receptjei feltételezik

A japán otthoni főzéshez tartozik egy sashisuseso nevű memóriasegítő, amelyet öt fűszer első szótagjából állítanak elő a szokásos sorrendben: satō, shio, su, shōyu és miso. A középső se a shōyu egy régebbi írásmódjából származik, ezért a sorozat kissé erőltetettnek tűnik. Az indoklás általában az, hogy a cukor lassan hatol be, és korán kell bejutnia, míg a szójaszósz és a miso elveszti aromáját, ha keményre forr, így a vége felé tartozik.

Nem kell hinned a kémiában ahhoz, hogy hasznosnak találd a sorrendet, mert a recepteket abból a feltételezésből írják, hogy ismered. Ha egy módszer azt mondja, hogy egyszerűen chōmiryō o irete nimasu, add hozzá a fűszereket és párold, akkor azt várja, hogy ebben a sorrendben adja hozzá őket. Gyakorold az öt főnév felsorolását, majd mondd el azt a két mondatot, amelyek megmagyarázzák az érvelést, és a sorrend nálad marad.

Vegye figyelembe, hogy az usui és a koi az íz erősségét írja le, nem pedig a szósz vastagságát. Egy tanuló, aki azt mondja, hogy aji ga chiisai desu, szóról szóra lefordította; a természetes pár az usui és a koi, és ezeket a szavakat fogja használni a japán szakács, amikor megkóstolja az ételét.

Felolvasták a számozott lépéseket

Íme egy komplett párolt étel abban a sorrendben, ahogy a recept kinyomtatja, és olyan udvarias formákká alakítva, amilyeneket valójában mondanál. Olvassa el az egész blokkot felülről lefelé egy menetben, nem pedig mondatonként: a metódus egy sorozat, és a középen lévő összekötő -te alakok teszik lehetővé, hogy egyetlen folyamatként folyjon, nem pedig összefüggő parancsok listája helyett.

A szavak egy csomagra nyomtatva

A szupermarket csomagolása szűk címkekészletet használ, és érdemes ezeket a receptszavak előtt megtanulni, mert befolyásolják, hogy mit vásárol, és mennyi ideig marad biztonságos. A két datolya a legfontosabb: a shōmi kigen a minőséggel kapcsolatos, a shōhi kigen pedig a romlandó élelmiszerek lejárati dátuma. Mellettük ott ül a hozon hōhō, a tárolási módszer, amelyet gyakran olyan figyelmeztetésre redukálnak, mint a yō reizō.

A készételekhez és a részlegesen főtt ételekhez egy rövid, o-meshiagarikata, a tálalási mód vagy atatamekata, a melegítés címsora tartozik. Ezeket alázatos és tiszteletteljes formában írják, mert a csomag Önt, mint vásárlót szólítja meg, ezért az enni ige inkább meshiagaruként jelenik meg, mint taberuként. Ezeket mindig csak olvasni fogod, soha nem mondod ki, ezért kezeld őket hallgatási stílus felismerő szókincsként.

A főzési programokon hallható kifejezések

Egy japán főzőműsor közel áll az ideális meghallgatáshoz ehhez a szókincshez, mert a műsorvezető minden cselekvést úgy mesél el, ahogy az történik, és minden epizódban elismétli ugyanazokat a kötőmondatokat. A látvány adja meg a jelentést, így a hangra koncentrálhat. Ez eltér az étteremben használt élelmiszer-szókincstől, amelyről az ételrendelési útmutatóban olvashat. itt a szavak inkább az étel elkészítésére vonatkoznak, nem pedig annak kiválasztására.

Ebből kettőt érdemes ellopni a saját beszédért. Az Ato wa X dake desu remek módja annak, hogy elmondhassuk, csak egy egyszerű dolog marad, a konyhában vagy bárhol máshol. A Koko ga pointo desu akkor működik, amikor meg akarja jelölni a magyarázat fontos részét egy kollégájának.

Arról beszélni, amit főztél

A főzés az egyik legbiztonságosabb kis beszédtéma a japánban, mert mindenkinek van véleménye, és senki sem várja el a szakértelmet. Az alapmondat egyszerű múlt idő a tsukurimashitával, és az az érdekes, hogy mit kapcsolsz hozzá: hogyan sikerült, mi rontott el, és tetszett-e másnak. Ne feledje, hogy a japánul beszélők rendszerint alulértékesítik saját főzésüket, így egy szerény megjegyzés jobb, mint egy büszke megjegyzés.

Megkérdezni valakit, hogyan csinálta

A leghasznosabb kérdés itt a dō yatte tsukuru n desu ka, hogyan készíted el. Az n desu végződés azt jelzi, hogy valaminek a hátteréről kérdezel, amit éppen láttál vagy megettél, pontosan ez a helyzet, és sokkal melegebben hangzik, mint a csupasz dō yatte tsukurimasu ka. Ha inkább a receptet szeretné, mint leírást, kérdezzen tsukurikata o oshiete itadakemasu ka-val, egy udvarias kéréssel, amelyet kollégája vagy barátja szülője örömmel válaszol.

Várja, hogy a válasz rövidebb legyen, mint remélte. A japán szakácsok gyakran az egész módszert egy szokássá redukálják, például a hagymát lassan pirítják vagy finoman párolják, ezért legyen kész a folytatás: kérdés az időről, a hőről vagy egy olyan összetevő helyettesítéséről, amelyet nem kaphat meg. Ez a három követés valódi beszélgetéssé változtatja az egysoros választ.

Három hetes terv a japán konyha számára

• Első hét: Tanuld meg a tizenhat mérési sort, és olvass fel minden este egy összetevőlistát, a számlálókkal együtt.
• Második hét: add hozzá a vágó szavakat, és mondd a főnév plusz alak plusz ni shimasu szót minden elkészített zöldséghez.
• Harmadik hét: add hozzá a melegítő szavakat, és mesélj el egy teljes ételt a serpenyő melegítésétől a dekiagari desu-ig.
• Fényképezzen le egy szupermarket csomagot naponta, és olvassa el a két dátumot és a tárolási sort, mielőtt eltenné.
• Nézzen meg egy rövid főzési klipet hanggal, felirat nélkül, és írjon le minden elkapott utasítást.
• Fejezze be minden hetet azzal, hogy elmondja valakinek japánul, hogy mit főzött, és megkérdezi, hogyan főzné meg.