Omakase jelentése: A séfre hagyva, és messze túl a sushi-n

A kandzsi és a makaseru ige

Az Omakase felirat: お任せ, vagy néha おまかせ hiraganával az étlapokon és a csomagoláson. A kanji 任 kötelességet, felelősséget vagy megbízást jelent, és olyan szavakban jelenik meg, mint a ninmu, küldetés vagy feladat, sekinin, felelősség és tannin, az osztályért felelős tanár.

A makaseru ige azt jelenti, hogy valamit rábízunk valakire, döntést, munkát hagyunk a kezében. A makase törzse főnévvé válik, az o tiszteletbeli előtag pedig udvariassá teszi. Tehát az omakase szó szerint azt jelenti, hogy rád hagyom, az omakase shimasu pedig azt, hogy rád hagyom.

Az árnyalat a bizalom. Ha azt mondod, hogy makaseru, akkor nemcsak hagyod, hogy valaki válasszon; azt mondod, hiszed, hogy jól fognak választani. Ezért illik olyan szépen a szó egy sushi séfbe: a séf tudja, mi érkezett a piacra aznap reggel, te pedig nem.

UnihongoSzójegyzék

おまかせでお願いおねがいします。A szakács választása, kérem.

Omakase egy sushi pultban

A sushipultnál az omakase azt jelenti, hogy a séf az általa választott sorrendet szolgálja fel. Étteremtől függően ez lehet egy tucat vagy több nigiri darab, néha tsumaminak vagy otsumaminak nevezett kis ételekkel, egy tál levessel és egy utolsó tekercs vagy darab tamago, az édes omlett. A séf általában minden darabot közvetlenül maga elé helyez, gyakran már szójaszósszal megkenve, így azonnal elfogyaszthatja.

Egyes pultok csak omakase-t kínálnak, rögzített pályával és meghatározott kezdési időponttal. Másoknál egy omakase van beállítva egy közönséges menü mellé. A legszerényebb végén egy ebéd omakase lehet csak egy tányér válogatott nigiri, amelyet a konyha választ ki. A szó ugyanaz; az élmény teljes mértékben a bolttól függ.

Olyan szavakat is láthat, mint a kōsu, természetesen, és a rangsorolt ​​készletek: matsu, take és ume, fenyő, bambusz és szilva, ahol általában a matsu a legdrágább. Ezek nem ugyanazok, mint az omakase, de ugyanazt a problémát oldják meg, hogy nem kell minden darabot kiválasztani.

Okonomi: az omakase ellentéte

A kontraszt szó az okonomi, a konomi, preferencia vagy ízlés szóból. Az okonomi megrendelése azt jelenti, hogy minden egyes darabot saját maga választ ki, általában egyszerre két darabot, abból, ami a táblán vagy a vitrinben van. Ugyanolyan konomi, mint az okonomiyakiban, a sós palacsintát úgy főzzük, ahogy szereted.

Sok törzsvendég keveri a kettőt: az omakase-val kezdik, és néhány okonomi darabbal fejezik be, amelyeket kifejezetten élveztek. Ha szeretnél még egy darabot valamiből, amit most ettél, egyszerűen kérd újra a mō hitotsuval.

A wasabi nélküli Wasabi nuki és a Sabi nuki, a rövidebb szusipultos változat egyaránt érthető. A szakácsok hozzászoktak a gyerekekhez és a vendégekhez, akik ezt szeretik, ezért nem kell bocsánatot kérni.

Allergia, ellenszenv és mit mondjak először

Mivel a séf megtervezi a sorrendet, a megfelelő időpont az első darab előtt megemlíteni bármit, amit nem ehet meg. A személyzet gyakran kérdezi foglaláskor vagy amikor leül: nigate na mono wa arimasu ka, van valami, ami nem tetszik? A nigate a lágy, udvarias szó valamire, amit nehéznek találsz, az arerugī pedig allergia.

Legyen konkrét. Mondja el, melyik tenger gyümölcsei, például ika, tintahal, tako, polip, uni, tengeri sün, ebi, garnélarák vagy hikarimono, az ezüstbőrű halak, mint a makréla és a zúza. Ha súlyos allergiája van, inkább mondja ezt egyértelműen az arerugī szóval, mintsem a nigate-t, mert a nigate preferenciaként hangzik.

Ellen etikett az omakase étkezés során

Az Omakase a legtöbb helyen nyugodt, de néhány szokás zökkenőmentessé teszi az étkezést, és tiszteletet tanúsít a séf munkája iránt. Ezek egyike sem szigorú törvény, és a szokások üzletenként eltérőek, ezért kétség esetén kövesse a séf útmutatásait.

• Fogyasszon el minden darabot nem sokkal azután, hogy maga elé tette; A nigiri időzített, így a rizs és a hal a legjobb.
• A kéz vagy a pálcika egyaránt megfelelő a nigirihez. Ha szójaszószt használ, enyhén mártsa bele a hal oldalát, ne a rizst.
• Ha a séf már megkente a darabot szósszal, sóval vagy citrusfélékkel, akkor általában nem kell más.
• A Gari, a pácolt gyömbér a darabok közötti szájpadlás tisztítója, nem öntet.
• Kerülje az erős parfümöt a pultnál; Az aroma az étkezés része mindenki számára, aki körülötted van.
• Fényképezés előtt kérdezz rá, főleg a kis pultoknál. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka elég.
• A sushiboltokban használt bennfentes szavak, mint az agari, tea és az oaiso, a számla, a személyzeti szakzsargonok. A vendégek általában csak azt mondják, hogy ocha és okaikei.

A végén a gochisōsama deshita, köszönöm az étkezést, a természetes záróvonal. Az oishikatta desu-t mondva finom volt, mindig szívesen látjuk a szakácsot közvetlenül.

Omakase a sushi pulton túl

Japánban az omakase nem éttermi szó. Ez a szokásos módja annak, hogy bármilyen választást átadjunk. Egy fodrászszalonban gyakori a homályos kérés, amit az ato wa omakase shimasu követ, a többit pedig rád bízom. Egy virágüzletben megadhat egy költségvetést és kérhet megállapodást omakase de. A munkahelyén egy menedzser azt mondhatja, hogy kono ken wa anata ni makasemasu, ezt a dolgot rád bízom.

A termékek is használják ezt a szót. Az Omakase mód mosógépen vagy rizsfőzőn egy automatikus beállítást jelent, amely dönt Ön helyett. Egyes éttermek és pékségek omakase készletet vagy omakase bentót árulnak, egy dobozt, amelynek tartalma napról napra változik.

Makase összetett szavakkal: szerencse, szél és más emberek

A Makase más főnevekkel is kombinálva azt jelenti, hogy valamire bízzuk a dolgokat. Ezek egy része semleges vagy költői; mások enyhe kritikát fogalmaznak meg, mert mindent másra bízni felelőtlenül hangozhat.

Figyeld meg, hogy az omakase az egyetlen, amelynek udvarias előtagja van. Az o hozzáadása egy adott személy iránti tiszteletteljes bizalomként jelöli meg, amit pontosan szeretne kifejezni egy szakácsnak vagy stylistnak.

Jelentés külföldön vs Japánban

Japánon kívül az omakase általában prémium, csak foglalási kóstoló menüt jelez, és maga a szó a marketing részévé vált. Számos ország éttermei ma már nem japán konyhákhoz is használják, és egyes szoftverfejlesztők kölcsönvették, hogy olyan keretrendszereket írjanak le, amelyek az Ön helyett döntenek.

A japán nyelvben a szó nem hordozza magában ezt a luxus érzést. Bizalmat hordoz. A bento, amelynek tartalmát a bolt választja, lehet omakase, és egy olcsó hajvágás is. Ha emlékszel arra, hogy az omakase egyszerűen azt jelenti, hogy rád bízom, akkor mindenhol érteni fogod, Ginza legdrágább pultjától kezdve a hétvégét megtervező barátig.