Az alapötlet: egy létra a csipettől a csészéig
Képzelje el az egységeket lépcsőként. Az ujjak mérik a legkisebb mennyiséget, a kanalak a közepét, a csésze a legnagyobbat, és minden lépcsőfok fix méretű. A Ōsaji (大さじ) szó szerint nagy kanál: ō nagy, a saji pedig egy régebbi kanál szó, amely főként a mérésben marad fenn. Kosaji (小さじ), szó szerint kiskanál, ennek egyharmada. A kappu a csésze kölcsönszó, és egy japán receptben 200 ml-t jelent.
Az egyetlen létrafok, amely nem tartozik ide, a rizspohár. Egy gō, 180 ml-es űrtartalommal rendelkezik, és a diagramon a kappu mellett helyezkedik el, mert a kettő hasonlít, és könnyen összetéveszthető. Egy főzőórán a tanár felolvassa az összegeket.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Adjunk hozzá két evőkanál szójaszószt. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | A cukor egy teáskanál. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Adjon hozzá egy csésze vizet. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Melyiket használjam, az evőkanál vagy a teáskanál? |
Az összegek hangosan kimondása
A kanalaknál az egység az első, és a szám következik, az angol fordítva: ōsaji ni, two evőkanál. A csészék és a grammok a számot helyezik előtérbe: ichi-kappu, hyaku-guramu. A törteket először a nevező olvassa be, tehát az 1/2 a nibun no ichi, szó szerint két részből, egyből áll. A beszédben a legtöbb ember egyszerűen azt mondja, hogy hanbun, half.
| Írott | Olvasás | Összeg |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, egy evőkanál |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, fél evőkanál |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, másfél evőkanál |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, egy teáskanál |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, negyed teáskanál |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml víz; cc és ml ugyanaz |
| 米2合 | kome ni-gō | Két rizspohár, 360 ml nyers rizs |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Gyorsírás kézzel írt kártyákon és TV-feliratokon |
A főzőprogramokon hallható a hai-val számolt kanalak is, és a hangja megváltozik: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Szintezés: surikiri, yamamori és a kétharmad szabály
A japán kanál mértéke vízszintes, hacsak a recept másként nem írja. A szó surikiri (すりきり), szó szerint lekaparva: kanalaz egy púpozott kanalat, majd egy egyenes élt, például a másik kanál nyelét húzza át a tetején. A Yamamori (山盛り), szó szerint hegyi kupac, szándékosan bőséges kanál, és akkor írják ki, amikor a recept azt jelenti.
A folyadékokat addig töltjük, amíg ki nem ömlik, enyhén kidudorodva. A felezés két szabályt követ. Porokhoz a kanalat vízszintesre tesszük, és a felét kikaparjuk. Folyadékok esetén körülbelül a mélység kétharmadáig töltse fel, mert a tál kerek, és a felső fele többet tart, mint az alsó fele. A tanár bemutatja.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Egy szintű evőkanál. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Kikanalazunk egy púpozott kanállal, majd elsimítjuk. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Folyadékok esetén töltse addig, amíg ki nem ömlik. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | A felére célozzon a mélység körülbelül kétharmadára. |
A rizspohár: az egyik gō 180 ml-es
A rizs egy régebbi egységet tart. A gō (合) Japán hagyományos mérőrendszeréből származik, amelyben tíz gō készít egy shō, 1,8 literes, akkora, mint a nagy isshōbin szaképalack. A rizsfőzők továbbra is működnek benne: a dobozban lévő csészébe egy gō fér el, a tálban lévő vízvonalak 1, 2, 3 in gō-ben vannak jelölve, és egy tűzhely kapacitása is ugyanígy van megadva. Egy gō nyers rizs körülbelül 150 g tömegű, és nagyjából két tálat tesz ki.
A csapda az, hogy angolul mindkettőt kupának hívják. Mérje meg a rizst 200 ml-es kappuval, és kövesse a tűzhely vonalát, és minden adag kissé száraz lesz. A suihanki (炊飯器), szó szerint rizsfőző készülék, saját csészét várja. Két lakótárs vacsorát tervez.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Hány csésze rizst főzünk? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Főzzünk három csészét, ugye? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Töltse fel a vizet a 3-as vonalig. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Ehhez a rizsfőzőhöz akár öt csésze is elfér. |
A kanál alatt: shōshō, hitotsumami és hitokake
Egy kanálhoz túl kicsi mennyiség esetén az ujjak veszik át az irányítást. Shōshō (少々) az, amit a hüvelykujja és a mutatóujja hegye közé felvehet: körülbelül 0,6 g sót, nagyjából egy teáskanál nyolcadát. Hitotsumami (ひとつまみ), egy csipetnyi, hozzáadja a középső ujját: körülbelül 1 g, nagyjából egy teáskanál egyötöde. Shōshō a kisebb mennyiség, így kevesebb ujjat kap. Folyadékoknál a shōshō egy-két cseppet jelent.
Hitokake (ひとかけ) egy gomb vagy darab. A gyömbér esetében körülbelül olyan hosszú darab, mint a hüvelykujj a hegyétől az első ízületig, vagy egy kicsit nagyobb, körülbelül 15 g; fokhagymához egy gerezd, körülbelül 5 g. Ha ehelyett tubuspasztát használ, az ételgyártók azt javasolják, hogy egy 500 jenes érmének megfelelő méretű, körülbelül egy kosaji-es darabot kell kinyomni fokhagymagerezdenként, és ebből két és felet egy gombóc gyömbérhez. Egy barátod édesanyja tanítja neked a receptjét.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Tegyünk bele egy csipet sót. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Egy kis bors jó. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Reszelj le egy gombóc gyömbért. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Jó a fokhagyma tubusból? |
Az alapokon túl: tekiryō, tekigi és okonomi de
Egyes szavak szándékosan rád bízzák az összeget, és ezek közül kettő szinte egyformának tűnik. Mindkettő teki szóval kezdődik, alkalmas, mégis az egyik kötelező, a másik nem kötelező. Két lakótárs fejtörést okoz egy recepten.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | A tekigi azt jelenti, hogy nem kell beletennem? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Igen, csak add hozzá, ha úgy tetszik. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Akkor mennyi a tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Ízlés közben keveset adunk hozzá. |
- Tekiryō (適量), szó szerint megfelelő mennyiség: add hozzá, és ítéld meg, mennyit. Jellemző az olaj a serpenyőhöz és a só a tésztavízhez.
- Tekigi (適宜), ahogy a helyzet megkívánja: csak akkor add hozzá, ha úgy gondolod, hogy az ételnek szüksége van rá; kihagyni jó. Jellemzőek a köretek, mint a szezámmag vagy az apróra vágott újhagyma.
- Okonomi de (お好みで), ahogy tetszik: mindkettőt választja-e, és mennyit, gyakran chili olajhoz, mustárhoz vagy citromhoz.
- Kaku (各), mindegyik: shio, koshō kaku shōshō egy-egy csipet sót és borsot jelent.
Mennyiségek az összetevők listájában: ninbun, yaku és az A csoport
A japán receptek általános elrendezését és módszerének igéit a receptekhez és a főzési igékhez tartozó külön útmutatók tárgyalják; A konyhán kívüli mindennapi méreteknek és súlyoknak is megvan a saját útmutatójuk. Itt a mennyiségi jelölés számít. A zairyō (材料), összetevők címszó után az adagok következnek: futari-bun (2人分), szó szerint két személyre szóló adagok. Az eltartható szószt gyakran tsukuriyasui-nak bunryō adják, szó szerint könnyen elkészíthető mennyiség, ami egy étkezésnél többet ér.
A Yaku (約) azt jelenti, hogy körülbelül, a zárójelben pedig egy második mértéket adunk: a hagyma fél darabként szerepelhet, zárójelben körülbelül 100 g-mal. Az olyan betűk, mint az A és B csoportos fűszerek, amelyeket előre összekever. Egy receptet olvas fel a telefonjáról a tűzhely melletti párjának.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | A hozzávalók két személyre valók. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Fél hagyma, kb 100 gramm. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Só és bors, egy csipet mindegyikből. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Először keverje össze az A fűszereket. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Ez egy adag mennyiség, tehát a fele is bőven elég. |
Gyakori hibák a japán intézkedéseknél
Amerikai csésze használata kappuhoz. Az angol nyelvű oldalak receptjei azt tanítják, hogy egy csésze körülbelül 240 ml, ötödével több, mint a japán 200. A szószoknál és a sütésnél látszik a különbség, ezért használjon milliliterben megjelölt kancsót.
A rizspohár és a mérőpohár felcserélése. Mindkettőt csészének hívják angolul, és egyformán néznek ki a pulton. A 180 ml-es csészébe rizs kerül, hogy a tűzhely vízvonala illeszkedjen; minden más 200 ml-t használ.
Feltételezve, hogy minden evőkanál 15 ml. Egy ausztrál evőkanál 20 ml-t tesz ki, így egy onnan származó szakács a harmadával túl sok minden fűszert ad hozzá. A japán ōsaji megfelel a 15 ml-es brit és amerikai kanálnak.
A tekigi kötelezőként való kezelése. A tanulók mindkét szóban a tekit látják, és azt feltételezik, hogy mindkettő jelent hozzá valamit. A Tekigi lehetővé teszi az összetevők kihagyását; tekiryō nem.
Elhalmozva a kanalat. Az otthoni szakácsok máshol gyakran lekerekített kanálokat mérnek. A japán receptek a surikirit feltételezik, hacsak nincs ráírva yamamori, és egy púpozott kanál só vagy cukor észrevehetően több.