Sütési szavak egy perc alatt
A Okashi (お菓子) édességeket vagy rágcsálnivalókat jelent, a okashi zukuri pedig az otthoni elkészítést jelenti: kekszeket, piskótákat, tortákat és pudingokat. Serpenyő zukuri kenyérsütés. Tezukuri (手作り), kézzel készített, ezt a szót használják az emberek, amikor valakinek olyasmit adnak, amit maguk sütöttek, és ez melegséget hordoz: tezukuri no kukkī angolul többet jelent, mint házi süti.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | sütit sütöttem! (alkalmi) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Hobbim az édesség sütés. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Hétvégén kenyeret sütök. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | házi sütemény |
Minden recept négy igéje
A legtöbb japán sütési recept kis igékből épül fel. Ennek a négynek van a legnagyobb súlya: összekevered a hozzávalókat, a tojást vagy a tejszínt szellősre kevered, kenyértésztát gyúrsz, és megsütöd. A receptek udvarias formában vagy egyszerű szótári formában írják be őket egy listába, például mazeru vagy mazemasu.
Awadateru (泡立てる) szó szerint buborékok létrehozása. A tojásfehérjét, a tejszínt és a tojást és a cukrot habbá verjük vele. Koneru (こねる) a dagasztás, kenyérhez és agyaghoz is.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | keverni |
| 泡立てる | awadateru | habverni, verni |
| こねる | koneru | gyúrni |
| 焼く | yaku | sütni |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | könnyedén behajtani |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | addig keverjük, amíg csúcsok keletkeznek |
Más igék, amelyekkel szinte minden receptben találkozni fog: kiru (切る) azt jelenti, hogy vágni, és kizamu (刻む) apróra vágni, mint a dió vagy a csokoládé esetében; tokasu (溶かす) megolvad; tokihogusu (溶きほぐす) a tojásokat enyhén fel kell verni, amíg a sárgája és a fehérje el nem keveredik; és nuru (塗る) az ecsettel vagy kenéssel, mint a felvert tojással a kenyér tetejére kenve sütés előtt. Hiyasu (冷やす) hűtésre szolgál, süteménytésztához és sajttortához használják.
Hozzávalók a polcon
A sütéshez használt hozzávalók anyanyelvi és kölcsönszavak keverékei. A vaj, a tejszín és a sütőpor katakana; A liszt, a cukor, a tojás és a tej a kandzsi anyanyelvű szavak. A japán szupermarketekben van egy sütősarok, amelyet gyakran seika zairyō (製菓材料) szekciónak neveznek, és édesipari kellékeket tartalmaznak, kis zacskóknyi dióval, csokoládéval és zselatinnal.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | süteményliszt |
| 強力粉 | kyōrikiko | kenyérliszt |
| 砂糖 | satō | cukor |
| 卵 | tamago | tojás |
| 牛乳 | gyūnyū | tej |
| 無塩バター | muen batā | sótlan vaj |
| 生クリーム | nama kurīmu | friss tejszín |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | sütőpor |
| ドライイースト | dorai īsuto | száraz élesztő |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | egy csipet sót |
A vajat Japánban alapértelmezés szerint gyakran sózva árulják, ezért a sütési receptek muen batā-t adnak meg, sótlan vaj. Nama kurīmu friss tejszínt jelent; Növényi zsiradékból felvert feltétet mellette árulnak, és másképp címkézik, ezért ellenőrizze a csomagolást, ha egy recept valódi tejszínt kíván.
Eszközök és mérés
A japán receptek az összetevőket grammban mérik guramu, és kis mennyiségeket mérnek ōsaji (15 ml) és kosaji (5 ml) segítségével. A konyhai mérleg kitchin sukēru a leghasznosabb eszköz, amit megvásárolhat. A sütőformák kata (型), szó szerint formák vagy formák, a lapos sütőtálca pedig tenpan (天板).
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | egy evőkanál |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | fél teáskanál |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | konyhai mérleg |
| ボウル | bōru | keverőtál |
| 泡立て器 | awadateki | legyintés |
| ゴムべら | gomubera | gumi spatula |
| 型 | kata | sütőforma, forma |
| 天板 | tenpan | sütőtálca |
| クッキングシート | kukkingu shīto | sütőpapír |
| 粉をふるう | kona o furuu | hogy átszitáljuk a lisztet |
A sütő, kelés és hűtés
Japánban sok otthoni konyhában ōbun renji (オーブンレンジ), kombinált mikrohullámú sütő és sütő használatos, nem pedig egy nagy, különálló sütő. A receptek a hőmérsékletet Celsius-fokban, az időt percben adják meg. A kenyértészta hakkō (発酵), kelesztésen vagy kelesztésen megy keresztül, gyakran kétszer: ichiji hakkō, az első kelesztésen és niji hakkō, a formázás utáni második kelesztésen.
Sütés után a receptek gyakran azt mondják, hogy aranetsu o toru (粗熱を取る), hogy hagyja lehűlni a hőt, ami azt jelenti, hogy hagyja kihűlni a sütőt, amíg meleg nem lesz, mielőtt kiveszi a formából vagy letakarja.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | a sütőt 180 fokra előmelegíteni |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | húsz percig sütni |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | hogy a tészta pihenjen |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | az első emelkedés |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | amíg a duplájára nem nő |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | bambusznyárssal ellenőrizni |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | hogy kicsit kihűljön |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | kész! |
Amikor a sütés rosszul sül el
Néha minden pék kudarcot vall, és erről beszélni fél móka. A legtöbb problémát a plusz te shimatta igével írják le, ami sajnálatot ad: kogete shimatta, megégett. Az alábbi szavak a klasszikus katasztrófákat fedik le.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Megégett. (alkalmi) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Nem emelkedett. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Összeomlott. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | A belseje alulsült. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Szárazon jött ki. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Legközelebb megpróbálom alacsonyabb hőmérséklettel. |
A japánok sok hang-szimbolikus szót használnak a textúrára, és a pékek szeretik őket. Fuwafuwa (ふわふわ) bolyhos, mint egy jó szivacs; sakusaku (サクサク) ropogós és könnyű, mint egy sütemény vagy péksütemény; mochimochi (もちもち) rágós és ruganyos, mint néhány kenyér; és a pasapasa (パサパサ) száraz, amit nem szeretne.
Mini párbeszédek: vásárlás és megosztás
Az első párbeszéd egy szupermarketben zajlik, ahol megkérdezik, hol vannak a sütéshez való hozzávalók. A második az a pillanat, amikor sok otthoni pék a legjobban élvezi: hozhat valamit, amit megoszthat a munkahelyén. Figyeld meg azt a szerény kifejezést, amelyet az emberek házi készítésű ételek kínálásakor használnak.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Te: Elnézést, hol van a kenyérliszt? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Személyzet: A sütési kellékek sarokban van. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Te: Neked is van sótlan vajad? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Te: Sütöttem egy kis sütit. Kérlek, ha van kedved. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Munkatárs: Várj, házi? Elképesztő! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Munkatárs: Olyan ropogós és finom! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Te: Örülök, hogy tetszenek. |
Okuchi A ni au, hogy valaki szájához illessze, az udvarias módja annak, hogy valakinek tetszik az Ön által készített étel íze. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, nem tudom, hogy megfelel-e az ízlésének, ez a szerény mondat, amit felajánlás előtt kell mondani, és a okuchi ni atte yokatta desu a válasz, amikor élvezik.
Alakítsa át receptjét tanulókártya-csomaggá
Kérdezze meg a Mocchi-tól: /create-flashcards-től hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu és aranetsu o toru. Minden kártyához választasz egy fényképet, ideális esetben a saját lisztes zacskódról vagy keverőedényedről, és Mocchi soronkénti ismétléssel átnézed a paklit, így hamarabb visszahozod azokat a szavakat, amelyeket elfelejtesz. Később kérdezd meg a /quiz-as sütés igékről, és a Mocchi emlékezni fog, melyiket hagytad ki legutóbb.
A játék szünetéhez, amíg a tészta kel, játsszon Sentence Builder-t: az batā to satō o yoku mazemasu-hez hasonló receptsorok megfelelő sorrendbe állítása meglepően jó gyakorlat valódi receptek olvasásához.