Az alapötlet: két kérdés építi fel minden évfolyam nevét
A sörfőzők fényesítik a rizst, mert a szem külső rétege fehérjét, zsírt és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek érdessé teszik az ízt és az aromát. Minél többet őrölnek le, annál tisztább és illatosabb a szaké, és annál több rizsbe kerül. Ennek értéke seimai buai (精米歩合), szó szerint csiszolt rizs aránya: a megmaradt tömeg a barna rizshez képest genmai. Seimai buai A 60 százalék azt jelenti, hogy 40 százalékot eltávolítottak.
A második kérdés az, hogy jōzō arukōru desztillált alkoholt adtak-e a cefréhez. A szabályok a rizs tömegének 10 százalékában korlátozzák; A sörfőzők az aromák felemelésére és a felület élesítésére használják. A hozzáadott alkohol nélkül junmai (純米), szó szerint tiszta rizs. A diagram rácsja az egész rendszer: válassz egy oszlopot, válassz egy sort, és máris megvan a név.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | Melyek a junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | Hozzáadott alkoholt? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | Mi a polírozási arány? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | Mi a különbség a ginjō és az daiginjō között? |
A nyolc hivatalos osztályzat egy táblázatban
A Nemzeti Adóhivatal szaké címkézési szabványa nyolc tokuteit meishōshu (特定名称酒) határoz meg, a szó szoros értelmében speciális elnevezésű szakét. A sörfőzde csak akkor nyomtathat, ha a szaké megfelel a feltételeknek, és ekkor az seimai buai-et kell feltüntetnie az összetevők mellett. Mind a nyolcnak szüksége van az elkészített rizs legalább 15 százalékára kōji.
Ginjō (吟醸) szó szerint gondosan megvizsgált sörfőzést jelent: a jól csiszolt rizs lassan és hűvösen erjeszti, ami az ginjō-ka nevű gyümölcsös aromát hozza létre. Dai, nagyszerű, a felső polírozási szintet jelöli. A speciális Tokubetsu 60 százalékos polírozást vagy a címkén leírt speciális módszert igényel. A 2004-ben életbe lépett felülvizsgálat óta junmai egyáltalán nem rendelkezik minimális polírozási értékkel.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | Mitől különleges a tokubetsu junmai? |
| Fokozat | Olvasás | Polírozási arány | Hozzáadott alkohol |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | Nincs minimum | Egyik sem |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% vagy kevesebb, vagy speciális módszerrel | Egyik sem |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% vagy kevesebb, ginjō módszer | Egyik sem |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% vagy kevesebb, ginjō módszer | Egyik sem |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% vagy kevesebb | 10%-ra korlátozva |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% vagy kevesebb, vagy speciális módszerrel | 10%-ra korlátozva |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% vagy kevesebb, ginjō módszer | Engedélyezett, 10%-os felső határ |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% vagy kevesebb, ginjō módszer | Engedélyezett, 10%-os felső határ |
A nyolcon kívüli szakét gyakran futsūshu-nak hívják, közönséges szakénak: egy iparági szó, nem pedig egy jogi osztály, amely a Japánban fogyasztott italok nagy részét lefedi.
Összetéveszthető párok a polcon
A legtöbb zavart az a nevek okozzák, amelyek létrának tűnnek, ha valójában egy rács. Állítsa egymás mellé a párokat, és a különbség általában egy feltétel.
| Pár | Olvasás | Miben különbözik valójában |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | Hozzáadott alkohol: nincs a junmai-ban, korlátozott mennyiség az honjōzō-ben, amelyhez szintén 70%-os fényezés szükséges |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | Csak polírozás: 60% vagy kevesebb, szemben 50% vagy kevesebb, mindkettő a ginjō módon készült |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | Mindkettő 60% lehet; csak a junmai ginjō-t kell az ginjō módszerrel főzni |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% maradt, szemben a 60% földdel: az első a címke adata |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | Nem pasztőrözött szaké junmai ellen egy sörfőzdéből; A 生-t másképp olvassák |
A hátsó címke olvasása, soronként
Az elülső címke árul; a hátsó címke tájékoztat. Fel kell tüntetni az összetevőket, az alkoholtartalmat, a térfogatot és a készítőt, a speciális minőségeknél a seimai buai-t kell hozzáadni, és szinte minden palackon szerepel a palackozás dátuma. A rizsfajta, nihonshu-do és a savasság nem kötelező. A tételsoron csak akkor szerepelhet nihonshu, ha a rizs japán, és a szakét Japánban készítették; egyébként seishu-t ír.
Az alkoholt do (度) betűkkel írják, fokozatok: egy do egy százalék, és a legtöbb szakét 15-re vagy 16-ra hígítják. Seizō nengetsu (製造年月), szó szerint gyártási év és hónap, a palackozás dátuma, nem a főzés dátuma, tehát nem évjárat.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | Melyiket szereted jobban, édeset vagy szárazat? (bolti eladó) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | Ez száraz, a nihonshu-do plusz öt. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | A savasság a magas oldalon van, így íze telt és kemény. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | A gyártási dátum a palackozás időpontját jelenti. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | Nem pasztőrözött, ezért kérjük, tartsa hűtőszekrényben. |
Az alapokon túl: nihonshu-do és sando
Nihonshu-do (日本酒度), szó szerint szaké fok, összehasonlítja a szaké sűrűségét a vízzel. A cukor nehezíti a folyadékot, így az édesebb szaké mínusz, a szárazabb szaké pedig pluszt ér. A legtöbb palack mínusz 10 és plusz 10 közé esik.
Sando (酸度), a savasság megváltoztatja a cukor érzését. A sav megszünteti a nyelv édességét, így a magas sando-es szaké szárazabb és teltebb ízű, mint azt nihonshu-do sugallja, míg az alacsony sando-val lágyabbnak és édesebbnek érzi magát. A legtöbb palack 1 és 2 között van. Olvassa el a két számot együtt, inkább útmutatóként, semmint ígéretként.
Mi történt a következő lenyomása után: nama, genshu és szezonális szavak
A legtöbb szakét kétszer pasztörizálják, egyszer tárolás előtt, egyszer pedig szállítás előtt, gyors melegítéssel, amelyet hiirenek hívnak. A nama szavak jelzik, hogy melyik fűtést hagyták ki. Genshu (原酒), szó szerint eredeti szaké, kihagyja a hígítási lépést. Két szezonális szó jelzi a sörfőzési naptárat: shiboritate télen és tavasszal, hiyaoroshi ősszel.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | Megjelent már az idei hiyaoroshi? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | A frissen préselt szaké csak ebben az évszakban van. (személyzet) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | Ezt pasztőrözték? |
| Címke szó | Olvasás | Mit mond neked |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | Soha nem pasztőrözött; hűtve értékesítik, gyakran yōreizō jelzéssel |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | Nyersen tárolva, palackozáskor egyszer pasztőrözve |
| 生詰め酒 | namazume-shu | Tárolás előtt egyszer pasztőrözött, második melegítés nélkül palackozva |
| 原酒 | genshu | Préselés után nem adunk hozzá vizet, ezért általában erősebb, gyakran 17% vagy több |
| ひやおろし | hiyaoroshi | Őszi kiadás a nyári pihenés után, általában namazume; nincs jogi meghatározás |
| 搾りたて | shiboritate | Frissen préselt új szaké, téltől tavaszig, általában pasztőrözetlen |
| 生一本 | kiippon | Junmai teljes egészében egy sörfőzdében főzték |
| 樽酒 | taruzake | Fahordóban tárolva, hordozva az illatát |
Hiyaoroshi megőrzi a hiya régi érzését: nem fűtött. A szakét a tartályból (oroshi) veszik ki a második fűtés nélkül (hiya). Ugyanez a gondolat jön vissza, amikor a pultnál rendel.
Rendelés egy izakayában: hiya, reishu és kan
A szakét ötven fokos tartományban szolgálják fel, és a hőmérséklet-szavak azok, ahol a látogatók leggyakrabban tévednek. Reishu (冷酒) le van hűtve. Kan (燗), vagy udvariasan okan, melegített, a nevek hitohada-kan, testmeleg, atsukan, forró. A Hiya (冷や) a kanjival írva hideget jelent, de hagyományosan azt jelenti, hogy úgy, ahogy van, szobahőmérsékleten szolgálják fel. A diagram hőmérsékletei hozzávetőlegesek.
Ön egy izakaya pultnál van egy kollégájával. A szaké gō, 180 milliliteres, egy tokkuri nevű lombikban, kis csészékkel, úgynevezett ochoko-val, vagy pohárral érkezik.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | Milyen szakéd van? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | Szobahőmérsékletű vagy melegített? (személyzet) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | Szobahőmérséklet, kérem. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | Ezt fel tudod melegíteni? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | Egy gō forró szakét, kérem. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | Két csészével, kérem. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | Van kóstolókészleted? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | Szia alatt szobahőmérsékletet értesz? |
Hogyan beszélnek az emberek a szakéról
Japánul a szaké vagy osake általában alkoholt jelent, ezért a osake wa nomemasu ka megkérdezi, hogy iszol-e egyáltalán. A japán rizsitalra, mondjuk a nihonshu-t. A beszédben az évfolyamnevek elveszítik végső shu-jukat: az emberek junmai-t vagy daiginjō-et kérnek, a személyzet pedig sörfőzdénként és régiónként ír le egy palackot az osztályzat előtt. Senki sem mond tokuteit meishōshu tankönyvön kívül.
Japánban a legális alkoholfogyasztás korhatára 20 év, és a címkék ezt írják. A szaké sörfőzdét bemutató cikk a sörfőzde látogatását és kóstolópultját követi; ez az üveggel a kezedben marad.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | Alkoholt iszol? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | Szeretem a japán szakét. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | Van valami helyi szakéd? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | Van olyan junmai, amit ajánlanál? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | Alkohol csak 20 éves kortól. (nyomtatott közlemény) |
Gyakori hibák a szakecímkék olvasásakor
Nagyobb seimai buai olvasása csiszoltabbnak. Ennek az az oka, hogy a termék legtöbb százaléka beleszámít valami hozzáadott értékbe. Ez azt számolja, ami megmaradt, tehát az 50 százalék jobban csiszolt, mint a 70.
A honjōzō-ban vagy az ginjō-ben alkohol hozzáadásával való gondolkodás olcsóbb, megcsalt szaké. Az ok a dúsított italok angol eszméje. A mennyiség korlátozott, és stílusos választás az aroma és a ropogósság érdekében.
Rendelés hiya és várta, hogy hűvös. Az ok a kanji 冷, hideg. A hiya hagyományosan szobahőmérsékletű, a reishu pedig hűtött. Kérd az reishu-et, vagy nézd meg, mit jelent a hiya abban a bárban.
A 生一本 olvasása nama ippon néven. Ennek az az oka, hogy a 生 gyakran azt jelenti, hogy a címkéken nem pasztőrözött. A kiippon-ban tiszta és keveretlen: a junmai egy sörfőzdéből.