Kinoko: gombák általában
A きのこ (kinoko) minden gomba mindennapi szava, függetlenül attól, hogy ehető vagy nem. Általában hiragana vagy katakana nyelven írják. A vegyületek segítenek abban, hogy pontosan beszéljünk a gombákról: 食用 (shokuyō), ehető, és 毒 (doku), a méreg a két legfontosabb.
Sok gombanév たけ-ra vagy だけ-re végződik (vegye vagy dake), egy régi gombaszó, amelyet 茸-vel írnak: shiitake, matsutake, maitake. A Enoki-t gyakran えのきだけ-nak (enokidake) hívják a csomagoláson, a teljes neve.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | gombázás, gombavadászat |
| きのこ | kinoko | gomba |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | ehető gomba |
| 毒きのこ | dokukinoko | mérgező gomba |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | az ősz ízei |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Imádom a gombát. |
Négy gombaszó, amit először tudni kell
Ez a négy a mindennapi gombát, a luxust, a veszélyeset és azt az ételt takarja, amelyet nagy valószínűséggel megeszel.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake gomba |
| 松茸 | matsutake | matsutake, nagyra becsült őszi gomba |
| 毒きのこ | dokukinoko | mérgező gomba |
| きのこご飯 | kinoko gohan | gombával főtt rizs |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | szárított shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | főtt rizs matsutake |
A Shiitake a 椎茸 gomba, a shii fa gombája, egyfajta tölgyfa, amelynek rönkjén hagyományosan termesztették. A szupermarketek gyakran használnak hiraganát, しいたけ. A szárított shiitake a japán alaplé kulcsfontosságú összetevője: vízben áztatva gazdag húsleves keletkezik, és az áztatóvizet is gyakran használják.
A szupermarket kínálata
Szinte minden japán szupermarketben a gombapolc a zöldségrészlegben található, és ugyanazokat az ismerős fajtákat tartalmazza. A legtöbbet zárt térben termesztik, így olcsók és egész évben elérhetőek, bár az árak és az akciók gyakran emelkednek és csökkennek a szezonban.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, kis fürtös gombák |
| ぶなしめじ | bunashimeji | bükk shimeji (a közönséges fajta) |
| えのき | enoki | enoki, hosszú vékony fehér gomba |
| まいたけ | maitake | maitake, az erdő tyúkja |
| エリンギ | eringi | király laskagomba |
| なめこ | nameko | nameko, kis csúszós gombák |
| マッシュルーム | masshurūmu | gombgomba |
| きくらげ | kikurage | fa füles gomba |
Mindegyiknek megvan a kedvenc felhasználása. Enoki forró edényekbe kerül és pakolásokba kerül; nameko csúszós bevonatával miso levesbe megy; maitake tempura néven népszerű; A eringi kemény, húsos textúrájú, és jól használható rántott sütésben és grillezésben. A Eringi katakana nyelven íródott, mert viszonylag nemrégiben hozták be külföldről, míg a többi a hiragana anyanyelve. Maitake szó szerint azt jelenti, hogy gombát táncolnak, és egy általános magyarázat szerint az emberek örömükben táncoltak, amikor találtak egyet.
Gomba elkészítése és főzése
A japán receptek újra és újra kis igéket használnak a gombákhoz. 石づき (ishizuki) a kemény alap, ahol a gombák az ágyásból nőttek ki, és le van vágva. Az olyan fürtös gombákat, mint a shimeji és maitake, kézzel szétválasztják, ほぐす (hogusu) és shiitake gyakran vékonyra szeleteljük, vagy a kalapján dekoratív kereszttel vágják a forró edényekhez.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | hogy levágja a kemény alapot |
| ほぐす | hogusu | széthúzni, darabokra választani |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | vékonyra szeletelni |
| 炒める | itameru | kevergetni, pirítani |
| 煮る | niru | párolni |
| 戻す | modosu | áztatni és rehidratálni (szárított shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Válasszuk szét a shimeji-t, és süssük meg vajban. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Áztassa a szárított terméket shiitake vízbe. |
A Modosu szó szerint azt jelenti, hogy visszatérünk, a főzésben pedig azt jelenti, hogy egy szárított hozzávalót újra életre keltünk vízzel. Látni fogja shiitake, hínár és szárított tofu esetében.
Klasszikus gombás ételek
Az őszi menük otthon és az éttermekben tele vannak gombával. Ezek az ételek gyakran előkerülnek, és a nevük ismerete segít, ha elolvas egy menüt vagy egy receptoldalt.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | fűszerezett hozzávalókkal főtt rizs |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | miso leves nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | fóliában sült gomba |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | kis teáskannában párolt tiszta leves |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | gombás melegedény |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
A Dobinmushi egy kifinomult őszi étel, gyakran az matsutake-gyel készítik, amelyben egy kis agyagos teáskannában átlátszó húslevest párolnak, és egy kis csészéből isznak, mielőtt elfogyasztják a tartalmát. Hoiruyaki, a fóliasütés egyszerű otthoni étel: gomba, vaj és kevés szójaszósz, gyakran lazacos, becsomagolva és kisütve.
Gombaszedés és biztonságban tartás
きのこ狩り (kinokogari), a gombaszedés őszi tevékenység egyes vidéki területeken, gyakran vezetett túrákon vagy olyan gazdaságokban, ahol a gombát rönkökön termesztik. Az önálló erdei gombák szedése más kérdés. Egyes mérgező gombák nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz, és a japán egészségügyi hatóságok ősszel rendszeresen figyelmeztetik az embereket, hogy ne egyenek erdei gombát, hacsak egy szakértő nem azonosítja. A legbiztonságosabb szabály egyszerű: ha nem vagy biztos benne, ne szedd le, ne egyél és ne add oda senkinek.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Te: Ezt meg lehet enni? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Útmutató: Ez mérgező, ezért ne nyúlj hozzá. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Te: Nehéz megkülönböztetni őket. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Útmutató: Kérjük, ne válasszon olyat, amiben nem vagy biztos. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Útmutató: Ellenőrizzük az itt szedett gombákat. |
A 採る (toru) a kanji a növények és gombák szedésére vagy gyűjtésére, míg az 取る az általános fogalom. Mindkettő toru olvasott. Miwakeru, a megkülönböztetés a kulcsige minden hasonló gombáról szóló beszélgetésben.
Mini dialógus: gombák a ma esti forró fazékhoz
Itt egy tanuló forró edényt vásárol egy japán barátjával. Figyelje meg, hogyan használ a barátja kötetlen beszédet, és milyen gyorsan halad át a beszélgetés a nevekről az árakra és az évszakra.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Barát: Milyen gombát tegyünk a ma esti forró edénybe? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Te: Enoki és shiitake jó lenne. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Barát: Tegyük hozzá maitake-t is. Jó húsleves lesz belőle. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Te: Nem matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Barát: Túl drága! Talán máskor. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Te: Akkor vegyünk egy kis shimeji-t is. |
Ii dashi ga deru, jó húslevest ad, nagy dicséret a forró edény bármely összetevőjéhez, és hallani fogod az maitake, shiitake és a kombu-ról. Matsutake A viccek is gyakoriak: mivel nagyon drága, sokan azon nevetnek, hogy évente csak egyszer eszik, vagy egyáltalán nem. Mata kondo, egy másik alkalommal, egy lágy módja annak, hogy nemet mondjunk egy javaslatra anélkül, hogy határozottan visszautasítanák.
Válogassa a gombát a Mocchi segítségével
Kérdezd meg Mocchi: /vocab Japán gombát forró edényhez, példamondatokkal. Mocchi felsorolja a neveket, megmondja, hogy melyik illik nabe, miso leveshez vagy tempurához, és megjegyzi azokat, amelyeket elfelejtesz, így egy későbbi /quiz visszahozhatja nameko vagy maitake, amikor azok elkezdenek halványodni.
A megfelelő játékhoz játsszon Sushi Sort-t a játékok oldalán, ahol elolvas egy rövid japán ételrendelést, és elküldi a megfelelő tányért. Ugyanazt az olvasási sebességet fejleszti, amelyre szüksége van egy szupermarket polcának vagy egy szezonális menünek a beolvasásához.
Gyakori tanulói hibák
- A masshurūmu használata bármely gombához. A gomba gombát jelenti; az általános szó: kinoko.
- Japánul azt mondják, hogy shiitake gomba. Csak shiitake: a take már gombát jelent.
- nameko és nametake összekeverése. Nameko a csúszógomba a miso leveshez; A nametake egy üveg enoki szójaszószban párolva, rizsen fogyasztva.
- Mosás shimeji folyó víz alatt hosszú ideig. Sok szakács egyszerűen letörli és levágja az ishizuki-et.
- Erdei gombák evése, amit egy barát talált. Még a helyiek is először konzultálnak szakértővel.