Szülő és gyerek egy tálban: oyakodon és tanindon
Az oyakodon: hagymával párolt csirke édes szójalevesben, lágy tojással megkötve, rizsre tálalva. Az oyako (親子) szülő és gyermek, a 丼 kanji pedig don, a donburi rövidítése. A vicc az, hogy a csirke és a tojás egy család.
Cseréld ki a húst, és a család felbomlik. Az ugyanilyen stílusban tojással főzött sertés- vagy marhahús a tanindon (他人丼): a tanin azt jelenti: idegen, valaki, aki nem rokon. A név leginkább a Kansai régióban honos, és más vidékeken ugyanarra az ötletre eltérő neveket is használhatnak.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | szülő-gyerek tál |
| きつねうどん | kitsune udon | rókás udon: sült tofu |
| 月見うどん | tsukimi udon | holdnéző udon: tojás |
| 目玉焼き | medamayaki | tükörtojás (szemgolyósütés) |
| 他人丼 | tanindon | idegen-tál: sertés- vagy marhahús tojással |
Róka és tanuki: állatok, amelyek nincsenek a tálban
A kitsune (きつね) róka. Egy tésztaétlapon aburaage feltétet jelent, vagyis édesre párolt, vékonyra sült tofut, mert a néphit szerint a rókák szeretik. A rókák az Inari-szentélyek hírnökei is, ezért nevezik inarizushi-nak az ugyanilyen sült tofutasakba töltött sushirizst.
A tanuki (たぬき), vagyis a mosómedvekutya, kevésbé egyszerű. Tokyóban és környékén a tanuki soba vagy udon tetejére tenkasu, vagyis ropogós tempuratészta-darabkák kerülnek. Osakában a tanuki általában sült tofus sobát jelent, vagyis azt, amit Tokyóban kitsune sobának hívnak. Kyotónak megint megvan a saját változata. Hogy miért a tanuki-ra esett a választás, nem tudni biztosan; az egyik gyakori történet a tane-nuki szóból eredezteti, vagyis „töltelék nélkül”.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba tempuradarabokkal, Tokyóban |
| 油揚げ | aburaage | vékonyra sült tofu |
| 天かす | tenkasu | ropogós tempuratészta-darabkák |
| いなり寿司 | inarizushi | sushirizs sült tofutasakban |
Hold, szemgolyó, hal: nevek, amelyek képet festenek
A tsukimi (月見), holdnézés, őszi szokás. Az étlapon ez a tálba ejtett tojást jelenti: a sárgája a telihold, a fehérje pedig a körülötte lévő felhő. A gyorséttermi láncok minden ősszel tsukimi tojásos hamburgert árulnak. A medamayaki (目玉焼き) ugyanezt a sárgáját használja egyszerűbb képhez. A medama szemgolyó, a yaki pedig grillezett vagy sült: tükörtojás, napos oldalával felfelé, rád nézve.
A taiyaki (たい焼き) ünnepeken felszolgált, tai, vagyis tengeri keszeg alakú sütemény. A töltelék édes babpaszta, nem hal. A takoyaki (たこ焼き) ezzel szemben valóban tartalmaz tako-t, vagyis polipot. A meronpan, a dinnyekenyér a kinézetéről kapta a nevét: édes zsemle karcolt héjjal, amelyben hagyományosan nincs sárgadinnye.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | hal alakú sütemény babpasztával |
| たこ焼き | takoyaki | polipos gombócok |
| メロンパン | meronpan | dinnye alakú édes zsemle |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | holdnéző burger tojással |
Sushitekercsek történetekkel: tekkamaki és kappamaki
A tekkamaki (鉄火巻き) vékony tekercs nyers tonhalból. A tekka vörösen izzó vasat jelent. A szokásos magyarázat az, hogy a középen lévő vörös tonhal izzó fémnek látszik. Egy másik történet szerint a tekercs a szerencsejáték-barlangok kedvence volt, amelyeket tekkaba-nak hívtak, mert a játékosok egy kézzel is megehetik. Egyik sem bizonyított, és a japánok mindkettőt élvezik.
A kappamaki (かっぱ巻き) uborkás tekercs. A kappa a folklór folyami lénye, akiről azt mondják, hogy szereti az uborkát. A sushipulton kívül a zöldség egyszerűen kyūri; csak a tekercs kapja a kappa nevét.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | tonhaltekercs |
| かっぱ巻き | kappamaki | uborka tekercs |
| まぐろ | maguro | tonhal |
| きゅうり | kyūri | uborka |
Nevek, amelyek egyszerűen leírnak: yaki és okonomi
Az yaki (焼き) szó jelentése közvetlen hőn sütve: grillezve, serpenyőben sütve vagy lapon sütve. Hozzáadjuk, amit főzünk, és már kész is az étel. Az okonomiyaki egy lépéssel tovább megy. A konomi a kedvelt dolog, az okonomi pedig a te kedvelt dolgod udvariasan kimondva, tehát a név azt jelenti: úgy főzzük, ahogyan szereted, és te választod ki a feltéteket.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | sós palacsinta, ahogy tetszik |
| 焼き鳥 | yakitori | grillezett madár: csirkenyárs |
| 焼き肉 | yakiniku | grillezett hús |
| 焼きそば | yakisoba | sült tészta |
| 卵焼き | tamagoyaki | tekercs omlett |
Az Okonomi az étkezésen túl is hasznos. Az Okonomi de dōzo egy szószasztalnál azt jelenti: annyit adj hozzá, amennyit csak akarsz.
Shabu-shabu és más hangokból álló nevek
A shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) forró fazék papírvékony húsból, a név pedig a húslevesben átsuhogó szelet hangja. A japán hangutánzó szavak hatalmas készletet alkotnak, és az élelmiszercsomagolás folyamatosan ezeket használja az állag leírására. Tanulj meg hármat, és a címkék felét elolvashatod egy pékségben.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | forró fazék, amely a suhogó hangról kapta a nevét |
| ふわふわ | fuwafuwa | puha és bolyhos |
| さくさく | sakusaku | könnyű és ropogós |
| もちもち | mochimochi | puha és rágós |
Hogyan kérdezd meg, mi is valójában egy étel
A név a viccet mondja el, nem az összetevők listáját. Ha allergiás vagy, vagy nem eszel bizonyos ételeket, kérdezz rá közvetlenül. A személyzet hozzá van szokva a kérdéshez, és az udvarias desu és masu alak megfelelő egy étteremben.
| japán | Romaji | Jelentése |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Mi ez? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Mi van benne? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Tartalmaz húst? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Nyers a tojás? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Miért hívják oyakodonnak? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Egy oyakodon, kérem. |
A haitte imasu a hairu szóból ered: bent lenni. A minta: az összetevő, majd wa haitte imasu ka. Ha megkérdezed, miért az a neve egy ételnek, a dōshite szóval, az is barátságos módja annak, hogy szóba elegyedj egy szakáccsal vagy pincérrel.