Câu hỏi đầu tiên: tare hay shio?
Hầu hết mọi xiên đều có thể được gia vị theo hai cách. Tare (たれ) là men của nước tương, mirin và đường caramen trên than củi. Shio (塩) chỉ là muối, giúp bạn nếm thử thịt gà. Sau khi bạn gọi món, nhân viên sẽ hỏi bạn muốn món nào và bạn có thể trả lời khác nhau cho mỗi lần cắt.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Men đậu nành ngọt |
| 塩 | Shio | Muối |
| ねぎま | Negima | Thịt gà và tỏi tây xiên |
| 2本 | Nihon | Hai xiên |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Nhân viên: Men hay muối? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Bạn: Cho xin muối. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Bạn: Bất cứ điều gì bạn đề nghị. |
Các vết cắt trên thực đơn
Tên thường được viết bằng hiragana hoặc katakana. Bốn món đầu tiên dưới đây có trên mọi menu; phần còn lại là nơi niềm vui bắt đầu.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| もも | Momo | Đùi |
| つくね | Tsukune | Thịt gà viên |
| 皮 | Kawa | Da |
| ささみ | Sasami | Thịt thăn ức nạc |
| 手羽先 | Tebasaki | Cánh |
| 砂肝 | Sunagimo | Chim |
| レバー | Rebā | Gan |
| ハツ | Hatsu | Trái tim |
| ぼんじり | Bonjiri | Đuôi |
| なんこつ | Nankotsu | Sụn |
Momo ngọt ngào và quen thuộc. Tsukune thường được dùng kèm với tare và đôi khi là lòng đỏ trứng để chấm. Sasami rất nạc và thường được phủ wasabi hoặc mận ngâm. Sunagimo và nankotsu giòn, bonjiri béo và béo, hatsu chắc và nhẹ. Hầu hết các quán cũng nướng các loại rau như ớt shiitake và shishitō.
Đếm xiên với hon
Xiên dài và mỏng nên lấy quầy hon (本). Âm thanh đầu tiên của nó thay đổi theo số: pon sau một, sáu, tám và mười, bon sau ba.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Một xiên |
| 3本 | Sanbon | Ba xiên |
| 4本 | Yonhon | Bốn xiên |
| 6本 | Roppon | Sáu xiên |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Cho tôi xin hai phần đùi và thịt gà với tỏi tây. |
Trao đổi theo thứ tự
Tại cửa hàng yakitori, cũng như tại bất kỳ cửa hàng izakaya nào, đồ uống được gọi trước và đồ ăn thứ hai. Xiên được nướng theo yêu cầu và mỗi lần có một ít nên việc gọi làm hai hoặc ba vòng là điều bình thường.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Nhân viên: Tôi có thể lấy đồ uống của bạn trước được không? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Bạn: Làm ơn cho tôi hai cốc bia tươi. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Bạn: Làm ơn cho tôi một miếng thịt viên và một miếng da. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Bạn: Đùi với muối, thịt gà và tỏi tây với men. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Nhân viên: Sẽ mất một chút thời gian. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Bạn: Thế thì tốt. |
Chữ wa trong Momo wa shio, negima wa tare đánh dấu sự tương phản: đối với đùi, muối; đối với negima, tráng men. Đó là cách gọn gàng nhất để đưa ra hai câu trả lời khác nhau trong một câu.
Moriawase và omakase: khi bạn không thể chọn
Nếu danh sách dài quá hãy để shop quyết định. Moriawase (盛り合わせ) là một tấm phân loại. Omakase gohon (おまかせ5本) là năm xiên do người đầu bếp lựa chọn và thực đơn cũng cung cấp các số khác. Bởi vì người đầu bếp lựa chọn nên bạn thường sẽ được hỏi về những điều không thích trước tiên.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Xiên các loại |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Vui lòng cho tôi năm xiên do người đầu bếp chọn. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Nhân viên: Có món gì bạn chưa ăn không? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Bạn: Tôi không thích gan. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Bạn: Không có gì đặc biệt cả. |
Trên bàn: shichimi và cốc xiên
Có hai thứ trên bàn dành cho bạn. Shichimi (七味) là sự pha trộn của ớt và các loại gia vị khác; lắc một chút lên xiên tare hoặc lên mép đĩa. Chiếc cốc cao hoặc ống tre là kushi-ire (串入れ), nơi xiên thành phẩm sẽ đi vào. Kushi (串) chính là cái xiên, một từ bạn cũng sẽ thấy trong kushiyaki và kushikatsu.
Chia sẻ: tắt xiên hay không?
Thực khách Nhật Bản thực sự không đồng ý về điều này. Dùng đũa trượt các miếng thịt ra để bốn người nếm một xiên và nhiều nhóm sẽ tự động làm việc đó. Những người khác, bao gồm cả một số đầu bếp, cảm thấy thịt nguội và khô, và một xiên được dùng để ăn khi nó được nướng. Không bên nào sai nên hãy hỏi trước khi hành động.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Tôi có thể lấy nó ra khỏi xiên được không? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Chúng ta hãy gọi mỗi người một xiên. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Hãy để chúng tôi ăn nó như nó vốn có. |