Nói thành phần chứ không phải chủng loại
Điều chỉnh hữu ích nhất là ngừng đặt tên danh mục và bắt đầu đặt tên cho các thành phần. Ăn chay, không chứa gluten và không có sữa đều là những khái niệm trừu tượng mà một nhà bếp bận rộn phải chuyển thành nguyên liệu, và việc dịch thuật là nguyên nhân dẫn đến sai sót. Việc đặt tên cho thành phần sẽ loại bỏ bước đó.
Câu cốt lõi rất đơn giản: món, rồi ga taberaremasen, không thể ăn, hoặc wa tabemasen, không ăn. Sử dụng taberaremasen khi bị dị ứng hoặc hạn chế về mặt y tế và dùng tabemasen để lựa chọn, vì loại đầu tiên mạnh hơn và báo hiệu rằng loại này không linh hoạt.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Tôi không thể ăn tôm hoặc cua. Đó là một chứng dị ứng. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Tôi bị dị ứng trứng. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Tôi không ăn thịt. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Tôi không thể ăn thịt lợn. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Bạn có thứ gì không có lúa mì không? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Ngay cả một lượng nhỏ cũng là một vấn đề. |
Các thành phần ẩn giấu trong mọi thứ
Cách nấu ăn của người Nhật xây dựng hương vị từ một nhóm nhỏ các nguyên liệu, và những nguyên liệu đó xuất hiện trong các món ăn có vẻ như không nên chứa chúng. Biết năm điều dưới đây và hỏi về chúng theo tên sẽ nắm bắt được phần lớn các vấn đề.
| Nguyên liệu | tiếng Nhật | Nó trốn ở đâu |
|---|---|---|
| nước kho cá ngừ | かつおだし katsuo dashi | Súp miso, rau luộc, nước sốt, tamagoyaki, hầu hết các loại nước dùng |
| Nguồn cá nói chung | だし dashi | Hầu như bất kỳ món ăn mặn nào của Nhật Bản |
| Nước tương | しょうゆ shōyu | Chứa lúa mì; được sử dụng trong hầu hết mọi thứ |
| Thịt lợn | 豚肉 butaniku | Nước dùng mì ramen, gyoza, chahan, nhiều món xào |
| Nước luộc gà | 鶏がら torigara | Ramen, cơm chiên, các món ăn kiểu Trung Hoa |
| Rượu sake và mirin | 酒・みりん rượu sake, mirin | Các món luộc, nước sốt, nước xốt |
| mảnh cá ngừ | かつお節 katsuobushi | Rắc lên okonomiyaki, đậu phụ, salad |
| Tôm và cua | えび・かに ebi, kani | Nhãn chất gây dị ứng bắt buộc; thường thấy trong các món chiên trộn |
Dashi là người hỏi đầu tiên. Nó hiện diện thường xuyên hơn nhiều so với thực đơn gợi ý và đó là lý do thông thường khiến món rau không phải là món chay.
Những câu hỏi thực sự kiểm tra
Thay vì hỏi món ăn có phù hợp hay không, hãy hỏi món ăn đó có gì. Nhân viên có thể trả lời câu hỏi về thành phần từ kiến thức; câu hỏi về việc liệu thứ gì đó có đáp ứng khuôn khổ chế độ ăn kiêng của bạn hay không đòi hỏi họ phải hiểu khuôn khổ đó.
Ba câu hỏi bao gồm hầu hết các tình huống: loại nước dùng nào được sử dụng, liệu nước sốt có chứa thứ bạn đang tránh hay không và liệu có thể làm món đó mà không cần nó hay không. Câu thứ ba thường được trả lời là có, đặc biệt nếu bạn hỏi trước khi đặt hàng thay vì sau.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Loại cổ phiếu nào được sử dụng trong việc này? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Nó có chứa nước kho cá ngừ không? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Nước sốt này có chứa lúa mì không? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Bạn có thể bỏ thịt ra được không? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Tôi có thể dùng nó mà không có vảy cá ngừ được không? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Nó có thể được làm chỉ với rau? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Bạn có biểu đồ về chất gây dị ứng không? |
Ăn chay, thuần chay và vấn đề dashi
Bejitarian và biigan đều là những từ được hiểu, nhưng các khái niệm này không hoàn toàn phù hợp với cách nấu ăn của người Nhật, nơi nước luộc cá là nguyên liệu nền chứ không phải là thịt. Một người ăn chay gọi món rau tempura, súp miso và rau luộc có thể đã ăn cá kho ba lần.
Cách tiếp cận đáng tin cậy là nêu rõ hạn chế và sau đó gọi tên dashi ngay lập tức. Shōjin ryōri, ẩm thực chùa Phật giáo, thực sự có nguồn gốc từ thực vật và từ này là một tài liệu tham khảo hữu ích, cũng như dōbutusei, có nguồn gốc động vật.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Tôi ăn chay. Tôi không ăn thịt cũng như cá. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Cổ phiếu Bonito cũng là một vấn đề đối với tôi. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Nước dùng tảo bẹ vẫn ổn. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Bạn có món ăn không có thành phần có nguồn gốc từ động vật? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Tôi cũng không ăn trứng và sữa. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Bạn có món gì giống ẩm thực chùa không? |
Konbu dashi, được làm từ tảo bẹ, là loại nước dùng làm từ thực vật và việc đặt tên cho nó mang lại cho nhà bếp một giải pháp thay thế có thể sử dụng được thay vì chỉ cấm đoán.
Halal, kosher và hạn chế tôn giáo
Thịt lợn và rượu là hai cái tên có thể kể tên, và rượu là thứ khiến mọi người ngạc nhiên, bởi vì rượu sake và mirin nấu ăn có trong rất nhiều món ninh và nước sốt. Hỏi về rượu sake và mirin sẽ đặc biệt nắm bắt được điều mà một câu hỏi chung chung về rượu sẽ không nắm bắt được.
Các nhà hàng được chứng nhận Halal tồn tại ở các thành phố lớn hơn và thường được ký kết như vậy. Ngoài những điều đó, cách tiếp cận thực tế cũng giống như đối với bất kỳ hạn chế nào: nêu tên nguyên liệu, hỏi về nước sốt và nước kho, đồng thời chấp nhận từ chối rõ ràng khi nhà bếp không thể xác minh.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Vì lý do tôn giáo, tôi không thể ăn thịt lợn. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Rượu cũng không được phép, kể cả rượu sake khi nấu ăn. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Bạn có dùng mirin không? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Bạn có thực đơn thân thiện với halal không? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Có phải nó được chiên trong cùng một loại dầu? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Gà thì ổn. |
Xác nhận và biết khi nào nên bỏ đi
Bước cuối cùng là xác nhận và phải cụ thể. Việc lặp lại thành phần thay vì hỏi xem nó có ổn hay không sẽ mang lại cho nhân viên điều gì đó cụ thể để kiểm tra. Kore, kani wa haitte imasen ka là câu hỏi cuối cùng hay hơn daijōbu desu ka.
Điều quan trọng không kém là chấp nhận lời nói không. Một nhà hàng nhỏ nói rằng họ không thể đảm bảo là trung thực chứ không phải là vô ích, và việc thúc ép hơn nữa sẽ khiến họ rơi vào tình thế tồi tệ. Hỏi ở cửa trước khi ngồi xuống sẽ khiến việc rời đi trở nên đơn giản hơn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Chỉ để xác nhận, không có cua trong này? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Bạn có thể kiểm tra với nhà bếp được không? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Nếu khó khăn thì cũng được. Cảm ơn. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Tôi có thể hỏi trước khi vào được không? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Nếu khó đáp ứng thì tôi sẽ đến vào lúc khác. |
Thẻ giải quyết được hầu hết điều này
Một tấm thiệp viết bằng tiếng Nhật là sự chuẩn bị có giá trị cao nhất mà bạn có thể thực hiện và nó có tác dụng bất kể trình độ nói của bạn như thế nào. Nó nên nêu tên các thành phần thay vì danh mục, nêu rõ mức độ nghiêm trọng và đủ ngắn để có thể đọc nhanh trong một nhà hàng đông đúc.
Giữ nó dưới dạng ảnh trên điện thoại cũng như trên giấy. Đưa nó ra cửa trước khi ngồi xuống là thời điểm nó có tác dụng tốt nhất.
- Liệt kê các thành phần bằng tiếng Nhật, không phân loại: かつおだし、豚肉、小麦
- Nêu mức độ nghiêm trọng: アレルギーです hoặc 少しでも駄目です
- Bao gồm những gì bạn có thể ăn để nhà bếp có nơi để đi
- Giữ nó trong khoảng bốn dòng; một trang sẽ không được đọc
- Đưa nó ra cửa trước khi ngồi
- Giữ một bức ảnh trên điện thoại của bạn để sao lưu