Tonkatsu và Teishoku Thực đơn lập sẵn: Rōsu vs Hire và Cách gọi món

Rōsu hoặc hire: lựa chọn đầu tiên trên mọi menu

Tonkatsu nối với ton (豚), thịt lợn và katsu, viết tắt của katsuretsu, dạng tiếng Nhật của từ cốt lết. Một lát thịt lợn dày được phủ bột mì, trứng và vụn bánh mì thô, chiên giòn và cắt thành từng dải mà bạn có thể gắp bằng đũa. Mỗi menu tonkatsu được xây dựng trên hai phần cắt.

Rōsu (ロース) là thăn. Nó có một dải mỡ dọc theo một cạnh và là sự lựa chọn ngon ngọt hơn, có hương vị đậm đà hơn. Hire (ヒレ) là phi lê hay còn gọi là thăn nội: nạc, mềm và nhẹ. Trong Kansai bạn có thể thấy nó được viết ở đây (ヘレ). Cả hai đều không tốt hơn; chính quy chỉ đơn giản là có một bên. Thực đơn thường thêm jō (上), cao cấp, để miếng dày hơn hoặc mịn hơn và một số liệt kê trọng lượng của thịt tính bằng gam.

UnihongoDu lịch tiếng Nhật

🥓ロースthăn lợn, một ít mỡ

🥩ヒレphi lê thịt lợn, nạc

🍱定食ていしょくbữa ăn định sẵn

🍚おかわりnạp tiền, giây

Những gì đi kèm với teishoku

Teishoku có nghĩa là một bữa ăn cố định: một món ăn chính với tất cả mọi thứ mà một bữa ăn Nhật Bản phải có. Với tonkatsu, khay chứa cốt lết và bốn món đi kèm.

Bắp cải không phải là vật trang trí. Nó được cắt thành từng miếng nhỏ, ăn sống và nguội, ăn giữa các miếng cốt lết để sảng khoái miệng, với nước sốt trên bàn hoặc một ít nước sốt. Một số cửa hàng nâng cấp súp lên tonjiru. Ví dụ: nếu bạn chỉ muốn phần cốt lết để chia sẻ với đồ uống, hãy tìm tanpin.

Okawari jiyū: yêu cầu nạp tiền

Nhiều tonkatsu cửa hàng in gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) trên thực đơn hoặc trên tường: việc nạp thêm cơm và bắp cải là không giới hạn và được bao gồm. Okawari là sự trợ giúp thứ hai, và jiyū (自由) có nghĩa là miễn phí theo nghĩa tùy thích. Một số cửa hàng còn bán cả súp miso; những người khác thì không, vì vậy hãy đọc những mục nào được đặt tên.

Nhân viên thường đi vòng quanh với một bát bắp cải và mời. Nếu không, hãy giơ tay, nói sumimasen và nêu tên những gì bạn muốn.

Nước sốt, mù tạt và mè

Tonkatsu được nêm tại bàn. Nước sốt đậm đặc, vị trái cây trong nồi được gọi đơn giản là sōsu (ソース); trong tiếng Nhật hàng ngày chỉ riêng từ đó thôi cũng đã ám chỉ đến loại nước sốt màu nâu này. Đổ một ít lên các miếng đã cắt hoặc nhúng từng miếng. Phần sốt màu vàng ở mép đĩa là karashi (からし), mù tạt Nhật Bản, cay hơn nhiều so với vẻ ngoài nên hãy bắt đầu bằng một chấm.

Một số cửa hàng đưa cho bạn một loại cối nhỏ có vừng, goma (ごま). Dùng chày gỗ nghiền hạt, rưới nước sốt lên trên rồi nhúng vào hỗn hợp. Những người khác gợi ý muối cho miếng đầu tiên để bạn có thể nếm thử thịt lợn. Chai nước sốt dành cho bắp cải.

Đặt hàng theo bộ: trao đổi

Sắp xếp theo tên của bộ chứ không phải theo các phần của nó. Mẫu là vết cắt, sau đó là katsu, rồi teishoku, rồi đến số. Một miếng cốt lết dày được chiên theo yêu cầu, vì vậy chờ đợi là một dấu hiệu tốt.

Katsu ngoài bữa ăn cố định

Katsudon (かつ丼) là nơi du khách thường gặp đầu tiên, bởi vì soba cửa hàng và thực khách đơn giản phục vụ nó. Miso katsu (味噌カツ) là một điểm đáng tự hào ở Nagoya, nơi miso đen địa phương được trộn vào nước sốt. Và vì katsu nghe giống katsu (勝つ) nên để giành chiến thắng, học sinh ăn nó trước kỳ thi để lấy may.

Kushikatsu ở Osaka: không nhúng hai lần

Kushikatsu (串カツ) là một cách ăn khác. Kushi (串) là một xiên, và bạn gọi món xiên theo tên, mỗi lần một ít, kèm theo đồ uống. Các cửa hàng truyền thống để sẵn một thùng nước sốt sâu lòng trên quầy để mỗi khách hàng dùng chung, đó là lý do tại sao tấm biển nidozuke kinshi (二度づけ禁止) treo trên tường: cấm chấm hai lần. Nhúng toàn bộ xiên tươi một lần trước khi ăn miếng đầu tiên và không bao giờ nhúng sau đó.

Nếu bạn muốn có thêm nước sốt giữa chừng, hãy dùng một miếng bắp cải sống đi kèm với bữa ăn làm thìa và nhỏ nước sốt lên xiên. Thay vào đó, một số cửa hàng cung cấp cho mỗi bàn một chai riêng và sau đó quy tắc này không còn được áp dụng nữa.