Ý tưởng cốt lõi: hai câu hỏi đặt ra cho mỗi chỗ ngồi
Hình ảnh các loại ghế trên hai chiếc cân. Lần đầu tiên từ mang giày đến cởi giày: ghế ở quầy và bàn giữ bạn ngồi trên ghế với đôi giày của bạn, trong khi zashiki và horigotatsu có nghĩa là bước lên sàn nâng với tất. Thứ hai chạy từ mở đến đóng: tại quầy bạn phải đối mặt với đầu bếp và những người hàng xóm, tại bàn bạn có không gian riêng, trong han-koshitsu có vách ngăn và koshitsu có cửa.
Hầu hết tên ghế đều được viết bằng seki (席), ghế: kauntā-seki, tēburu-seki, terasu-seki. Những cái truyền thống, zashiki, horigotatsu và koshitsu, thay vào đó đặt tên cho phòng hoặc tầng. Đây là cuộc trao đổi trước cửa một nhà hàng đông đúc, chủ nhà trước.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nan-mei-sama desu ka. | Chào mừng. Bạn có bao nhiêu? |
| 二人です。 | Futari desu. | Hai. |
| カウンター席でもよろしいですか。 | Kauntā-seki demo yoroshii desu ka. | Liệu quầy tính tiền có ổn không? |
| テーブル席は空いていますか。 | Tēburu-seki wa aite imasu ka. | Có bàn nào miễn phí không? |
| お好きな席へどうぞ。 | Osuki na seki e dōzo. | Hãy ngồi bất cứ nơi nào bạn thích. |
Sơ đồ mặt bằng của các loại ghế
Sơ đồ thể hiện một nhà hàng theo phong cách izakaya điển hình nhìn từ trên cao. Khu vực cất giày có màu hồng bóng và những đôi giày đánh dấu nơi bạn bước ra khỏi chúng. Mọi thứ trên sàn nhà đơn giản, quầy tính tiền, bàn và sân thượng, bạn đều có thể tiếp cận bằng đôi giày của mình.
| Ghế | Đọc | Đôi giày | Tốt cho |
|---|---|---|---|
| カウンター席 | kauntā-seki | TRÊN | Thực khách một mình, cặp đôi, xem đầu bếp |
| テーブル席 | tēburu-seki | TRÊN | Hầu hết các nhóm; mặc định an toàn |
| 座敷 | zashiki | Tắt | Nhóm vui vẻ trên sàn nhà, gia đình có con nhỏ |
| 小上がり | koagari | Tắt | Khu trải chiếu tatami nhỏ được nâng cao trong nhà hàng bình dân |
| 掘りごたつ席 | horigotatsu-seki | Tắt | Cảm giác trải chiếu tatami mà không cần phải quỳ |
| 個室 | koshitsu | Phụ thuộc vào phòng | Bữa tối công việc, nói chuyện riêng, tiệc tùng |
| 半個室 | han-koshitsu | Phụ thuộc vào phòng | Một số sự riêng tư đằng sau vách ngăn hoặc rèm cửa |
| テラス席 | terasu-seki | TRÊN | buổi tối ấm áp; một số sân thượng cho phép vật nuôi |
Koagari, theo nghĩa đen là một bước tiến nhỏ, là anh em họ bình thường của zashiki: một vài tấm chiếu tatami dọc theo bức tường của một nhà hàng lân cận.
Cởi giày: zashiki so với horigotatsu
Hai nơi này trông giống nhau khi nhìn từ cửa, sàn trải chiếu tatami nâng cao với những chiếc bàn thấp, và đó là lý do tại sao du khách nhầm lẫn giữa chúng. Sự khác biệt nằm ở dưới bàn. Zashiki (座敷), nghĩa đen là ngồi cộng với trải rộng, sàn được bày ra để ngồi, có sàn phẳng: bạn ngồi trên đệm zabuton, quỳ ở seiza, bắt chéo chân ở agura, hoặc hai chân sang một bên. A horigotatsu (掘りごたつ), nghĩa đen là một chiếc kotatsu đào, có một cái hố dưới bàn, vì vậy bạn sẽ ngồi trên mép sàn và thõng chân xuống, giống như trên một chiếc ghế.
Cả hai đều có nghĩa là cởi giày ở bước đi. Đối với những vị khách bị cứng đầu gối, chân dài hoặc bữa tối kéo dài phía trước, horigotatsu là sự lựa chọn tử tế và các nhà hàng quảng cáo nó là horigotatsu-shiki no koshitsu, phòng riêng có horigotatsu. Tại zashiki, chủ nhà thường nói ashi o kuzushite kudasai, nghĩa đen là xin hãy bẻ gãy chân của bạn, nghĩa là ngồi tuy nhiên vẫn thoải mái.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 靴はここで脱ぐんですか。 | Kutsu wa koko de nugu n desu ka. | Tôi có nên cởi giày ở đây không? |
| お履き物はこちらの靴箱にお願いします。 | Ohakimono wa kochira no kutsubako ni onegai shimasu. | Hãy để giày của bạn vào tủ đựng giày này. |
| 掘りごたつの席はありますか。 | Horigotatsu no seki wa arimasu ka. | Bạn có horigotatsu chỗ ngồi không? |
| どうぞ、足を崩してください。 | Dōzo, ashi o kuzushite kudasai. | Xin vui lòng, ngồi tuy nhiên thoải mái. |
| 正座が苦手なんです。 | Seiza ga nigate na n desu. | Tôi không giỏi quỳ gối. |
Phòng riêng: koshitsu và han-koshitsu
Koshitsu (個室), nghĩa đen là phòng riêng, là phòng dành riêng cho nhóm của bạn, thường có cửa trượt. Kanzen koshitsu, một căn phòng riêng hoàn chỉnh, có tường và cửa; han-koshitsu (半個室), nghĩa đen là một nửa phòng riêng, có vách ngăn, rèm hoặc mành tre nhưng không có cửa nên bạn sẽ nghe thấy bàn bên cạnh. Phòng riêng có thể là zashiki, horigotatsu hoặc ghế, nên hỏi cái nào.
Phòng phổ biến cho các bữa tối và bữa tiệc kinh doanh và thường đi kèm các điều kiện: koshitsu-ryō, phí phòng, số lượng người tối thiểu, lộ trình đã định hoặc giới hạn hai giờ được viết là ni-jikan-sei. Đặt phòng qua điện thoại có hướng dẫn riêng và thứ tự chỗ ngồi trong phòng cũng vậy, ai sẽ nhận kamiza. Ở đây, một cặp vợ chồng bước vào ngày thứ Sáu và hỏi ở cửa.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 個室は空いていますか。 | Koshitsu wa aite imasu ka. | Phòng riêng có miễn phí không? |
| 申し訳ございません、ただいま個室はすべて埋まっております。 | Mōshiwake gozaimasen, tadaima koshitsu wa subete umatte orimasu. | Tôi rất xin lỗi, hiện tại tất cả các phòng riêng đều đã được sử dụng. |
| 半個室でしたらご案内できます。 | Han-koshitsu deshitara go-annai dekimasu. | Chúng tôi có thể sắp xếp cho bạn một gian hàng bán riêng tư. |
| 個室料はかかりますか。 | Koshitsu-ryō wa kakarimasu ka. | Có tính tiền phòng không? |
| 個室は二時間制となっております。 | Koshitsu wa ni-jikan-sei to natte orimasu. | Phòng riêng có giới hạn hai giờ. |
Bộ đếm, bảng và bảng chia sẻ
Bộ đếm không phải là thứ hai tốt nhất. Tại sushi, tempura và yakitori đặt kauntā-seki là nơi việc nấu nướng diễn ra trước mặt bạn và những thực khách đi một mình thường ngồi ở đó đầu tiên. Bảng là mặc định an toàn cho các nhóm; chỗ ngồi trên sân thượng được thay đổi theo mùa và đóng cửa khi trời mưa hoặc lạnh. Hai yêu cầu nữa đáng được biết: madogiwa, bên cửa sổ, và oku, ở phía sau, yên tĩnh hơn và cách xa cửa ra vào.
Tại những điểm ăn trưa đông đúc, nhân viên có thể hỏi bạn có phiền aiseki (相席), nghĩa đen là ngồi cùng nhau, ngồi chung bàn với người lạ. Bạn có thể nói đồng ý hoặc đợi một bàn của riêng bạn. Một gia đình có trẻ mới biết đi hỏi những gì họ cần ở dòng cuối cùng.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 窓際の席は空いていますか。 | Madogiwa no seki wa aite imasu ka. | Có chỗ ngồi cạnh cửa sổ không? |
| 奥の静かな席がいいです。 | Oku no shizuka na seki ga ii desu. | Chúng tôi muốn một chỗ ngồi yên tĩnh ở phía sau. |
| 相席でもよろしいですか。 | Aiseki demo yoroshii desu ka. | Bạn có phiền khi chia sẻ một bảng? |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Vâng, điều đó ổn. |
| テーブルが空くまで待ちます。 | Tēburu ga aku made machimasu. | Chúng tôi sẽ đợi cho đến khi có bàn trống. |
| 子ども用の椅子はありますか。 | Kodomo-yō no isu wa arimasu ka. | Bạn có ghế trẻ em không? |
Ngoài những điều cơ bản: kin'en, kitsuen và luật năm 2020
Các sách hướng dẫn cũ hơn khuyên bạn nên chờ đợi kin'en-seki (禁煙席), ghế không hút thuốc và kitsuen-seki (喫煙席), ghế hút thuốc, với nhân viên hỏi bạn muốn loại nào. Điều đó đã thay đổi với Đạo luật nâng cao sức khỏe sửa đổi, có hiệu lực đầy đủ kể từ ngày 1 tháng 4 năm 2020: về nguyên tắc các nhà hàng hiện không hút thuốc trong nhà. Kin'en có nghĩa đen là cấm hút thuốc; kitsuen chia sẻ chữ kanji đầu tiên của nó với kissaten, một quán cà phê và có nghĩa là hít khói.
Bạn vẫn có thể hút thuốc trong nhà theo một số cách nhất định, mỗi cách đều được đánh dấu bằng một biển báo ở lối vào. Không ai dưới 20 tuổi, khách hàng hay nhân viên, được phép vào khu vực hút thuốc và một số chính quyền địa phương, trong đó có Tokyo, đã bổ sung các quy định chặt chẽ hơn. Nếu bạn hút thuốc, câu hỏi không còn là chỗ nào nữa mà là có chỗ nào không.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 喫煙所はありますか。 | Kitsuen-jo wa arimasu ka. | Có khu vực hút thuốc không? |
| 店内は全席禁煙となっております。 | Tennai wa zenseki kin'en to natte orimasu. | Hút thuốc không được phép ở bất cứ nơi nào bên trong. |
| Dấu hiệu | Đọc | Nó có ý nghĩa gì với bạn |
|---|---|---|
| 全席禁煙 | zenseki kin'en | Không hút thuốc ở bất cứ đâu; dấu hiệu phổ biến nhất |
| 喫煙専用室あり | kitsuen senyō-shitsu ari | Phòng hút thuốc khép kín; không có thức ăn hoặc đồ uống bên trong |
| 加熱式たばこ専用喫煙室あり | kanetsu-shiki tabako senyō kitsuen-shitsu ari | Chỉ thuốc lá đun nóng; được phép ăn uống ở đó |
| 喫煙可能室あり | kitsuen kanō-shitsu ari | Được phép hút thuốc trong khi ăn; những nơi nhỏ tồn tại trước năm 2020 |
Lời nói thực tế: những gì nhân viên nói và những gì bạn nói
Nhân viên nói chuyện, keigo lịch sự: nan-mei-sama, oseki e go-annai shimasu, shōshō omachi kudasai. Bạn không cần phải phù hợp với nó. Plain desu và masu với nụ cười là những câu nói đúng đắn của khách hàng, và những câu trả lời ngắn gọn là bình thường: kauntā de daijōbu desu, quầy vẫn ổn.
Hai thói quen có ích. Giơ ngón tay lên khi bạn nói số; nhân viên cũng làm điều đó. Và khi nhà hàng đã kín chỗ, bạn có thể được yêu cầu viết tên mình vào danh sách ở cửa và chờ được gọi. Đây là phần còn lại của một cuộc trao đổi điển hình.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| お席へご案内します。 | Oseki e go-annai shimasu. | Tôi sẽ chỉ cho bạn chỗ ngồi của bạn. |
| ただいま満席です。少々お待ちいただけますか。 | Tadaima manseki desu. Shōshō omachi itadakemasu ka. | Bây giờ chúng tôi đã đầy đủ. Bạn có thể đợi một chút được không? |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Thời gian chờ đợi là bao lâu? |
| お座敷とテーブル、どちらがよろしいですか。 | Ozashiki to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Bạn thích zashiki hay một cái bàn? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Xin vui lòng cho một bàn. |
| カウンターで大丈夫です。 | Kauntā de daijōbu desu. | Bộ đếm vẫn ổn. |
Những lỗi thường gặp khi chọn chỗ ngồi
Bước lên chiếu bằng giày hoặc dép. Tầng cao trông giống như một sân khấu hơn là một căn phòng nên du khách bước lên mà không cần suy nghĩ. Giày để dưới bậc thang và dép đi trong nhà vệ sinh, nếu nhà hàng có, đừng bao giờ đi trên chiếu. Bước lên trong tất.
Nói kinen thay cho kin'en. Chạy hai âm tiết cùng nhau và kin'en-seki trở thành kinen, kỷ niệm, như trong kinen shashin, một bức ảnh lưu niệm. Tạm dừng một chút sau n: kin, en.
Chọn zashiki cho khách không thể ngồi trên sàn. Quỳ hai giờ là điều khó khăn ngay cả đối với nhiều người Nhật. Yêu cầu horigotatsu hoặc một bàn khi có khách lớn tuổi hoặc khách chân dài đến.
Giả sử phòng riêng là miễn phí. Nhiều người có, nhưng một số thêm koshitsu-ryō hoặc giới hạn thời gian. Hỏi trước khi ngồi xuống, không phải khi hóa đơn đến.
Nhầm lẫn giữa aite imasu và suite imasu. Cả hai đều được viết 空いています. Aite imasu có nghĩa là một chỗ ngồi hoặc một phòng trống; suite imasu có nghĩa là nơi vắng vẻ. Koshitsu wa aite imasu ka hỏi về căn phòng, trong khi kyō wa suite imasu ne nhận xét rằng hôm nay trời yên tĩnh.