Món ngon mùa thu Nhật: sanma, kuri, matsutake và hơn thế nữa

Shokuyoku no aki và ý niệm shun

Người Nhật đặt cho mùa thu nhiều danh hiệu: mùa thu đọc sách, mùa thu thể thao, mùa thu nghệ thuật. Cái tên được ưa thích là shokuyoku no aki, mùa thu thèm ăn. Nắng nóng đã qua, lúa đã thu hoạch, cá, các loại hạt, nấm và trái cây đều đã về đến.

Từ then chốt là shun (旬), mùa ngon nhất của một loại thực phẩm. Quảng cáo gói gọn cả mùa thành aki no mikaku (秋の味覚), hương vị của mùa thu, và bạn sẽ thấy cụm từ đó trên các áp phích từ tháng 9.

UnihongoDu lịch tiếng Nhật

🍂食欲しょくよくの秋あきmùa thu thèm ăn

🐟さんまcá thu đao

🌰栗くりhạt dẻ

🍠焼やき芋いもkhoai lang nướng

Sanma: con cá kiếm của mùa thu

Sanma được viết là 秋刀魚: mùa thu, kiếm, cá. Nó dài, thon và bạc, và mùa thu là lúc nó béo nhất. Món ăn cổ điển là sanma no shioyaki, cá nguyên con được ướp muối và nướng, ăn kèm với một miếng củ cải bào và một lát cam quýt. Bạn thêm một ít nước tương vào củ cải rồi ăn cùng cá.

Những năm gần đây sản lượng đánh bắt kém, và giá sanma là chủ đề thường xuyên trên các bản tin mùa thu. Loài cá khác của mùa là akizake (秋鮭), cá hồi được đánh bắt vào mùa thu khi nó quay trở lại sông.

Từ núi đồi: kuri, matsutake và kinoko

Kuri (栗) là hạt dẻ. Ở nhà, người ta nấu kurigohan, cơm nấu với hạt dẻ. Trong các quán cà phê, chúng thành Mont Blanc, monburan, một loại bánh phủ những sợi kem hạt dẻ, và thực đơn mùa thu ngập tràn đồ ngọt hạt dẻ.

Matsutake (松茸) là loại nấm xa xỉ trong mùa, một loại nấm được đánh giá cao vì mùi hương của nó, và những loại nấm trồng ở Nhật Bản rất đắt tiền. Nó được phục vụ đơn giản với cơm hoặc dobinmushi, món canh trong hấp trong một ấm trà nhỏ. Một câu nói nổi tiếng so sánh nó với một loại nấm rẻ tiền hơn: hương thì matsutake, vị thì shimeji. Kinoko (きのこ) là từ chung để chỉ nấm, và shiitake, maitake và shimeji đều đạt đỉnh điểm vào mùa thu.

Mùa khoai lang và chiếc xe yakiimo

Khoai lang là satsumaimo (さつまいも), được đặt theo tên Satsuma, tên cũ của khu vực Kagoshima. Nướng nguyên củ là yakiimo (焼き芋), nướng trên đá nóng là ishiyakiimo (石焼き芋). Vào những buổi tối lạnh giá, một chiếc xe tải nhỏ chạy chậm qua các con phố dân cư, phát đi tiếng rao kéo dài ishiyakiimo, và mọi người mang tiền xu ra. Các siêu thị và cửa hàng tiện lợi hiện nay cũng có tủ giữ nóng bán yakiimo gần cửa ra vào.

Hai từ chỉ kết cấu xuất hiện trên nhãn. Hokuhoku là nóng, mềm và bở. Nettori là đặc, ẩm và rất ngọt. Hãy chọn theo từ ngữ chứ không phải theo vẻ ngoài.

Trái cây, bí đỏ và gạo mới

Kaki (柿), quả hồng, là loại quả cuối thu, ăn giòn hoặc phơi khô như hoshigaki. Hãy cẩn thận trên thực đơn: hàu cũng là kaki (牡蠣), được viết bằng chữ kanji khác và đọc với cao độ khác. Kaki furai là hàu chiên chứ không phải hoa quả. Nashi (梨) là quả lê Nhật Bản tròn, giòn, và kabocha (かぼちゃ) là một loại bí ngô ngọt, đặc ruột, được om hoặc chiên tempura.

Shinmai (新米) là gạo mới, thu hoạch trong năm nay, bán từ mùa thu với nhãn ghi như vậy. Nó mềm và thơm hơn gạo cũ. Từ tương tự có nghĩa là người mới đến nơi làm việc, vì vậy shinmai desu cũng có thể có nghĩa là tôi mới ở đây.

Đọc nhãn theo mùa trên thực đơn và kệ hàng

Gentei (限定) có nghĩa là giới hạn, và từ đứng trước cho bạn biết giới hạn theo cách nào. Các quán cà phê, tiệm bánh và cửa hàng tiện lợi tung ra hương vị hạt dẻ, khoai lang và bí ngô vào mỗi mùa thu dưới những nhãn hiệu này, và chúng biến mất khi hết mùa.

Nói món gì đang vào mùa và gọi món

Mẫu câu tên mùa cộng với ieba, nghĩa là "nhắc đến", là cách người Nhật mở đầu bất kỳ cuộc trò chuyện nào về những thứ theo mùa, và desu ne ở cuối mời gọi sự đồng tình. Shokuyoku no aki desu kara là câu quen thuộc để biện hộ cho suất ăn thêm thứ hai.