Wagyu Thịt bò cắt miếng và phân loại: Ý nghĩa của A5, Shimofuri và Rōsu

Wagyū không giống thịt bò Nhật Bản

Wagyū (和牛) có nghĩa đen là gia súc Nhật Bản, nhưng trên nhãn nó có một ý nghĩa cụ thể: bốn giống được phát triển ở Nhật Bản và được lai giữa chúng. Món mà bạn gần như sẽ luôn được phục vụ là món Nhật đen, được viết kuroge wagyū (黒毛和牛) trên thực đơn.

Kokusangyū (国産牛) là một từ rộng hơn. Nó bao gồm bất kỳ loại gia súc nào được nuôi ở Nhật Bản, bao gồm cả các giống bò sữa và giống lai. Vì vậy, thực đơn chỉ có kokusangyū cho bạn biết con vật được nuôi ở đâu chứ không phải giống của nó. Bên ngoài Nhật Bản, từ wagyu đôi khi được sử dụng một cách lỏng lẻo hơn, đối với cả bò lai.

UnihongoDu lịch tiếng Nhật

🐂和牛わぎゅうthịt bò giống nhật bản

🗾国産こくさん牛ぎゅうThịt bò nuôi ở Nhật Bản

❄️霜降しもふりĐá cẩm thạch béo mịn

🥩赤身あかみThịt nạc đỏ

A5 thực sự nói lên điều gì

Điểm được chấm cho toàn bộ thân thịt bởi những người phân loại đã qua đào tạo, không phải cho miếng bít tết trên đĩa của bạn. Nó có hai phần và chúng đo lường những thứ khác nhau.

Bức thư chủ yếu quan trọng đối với việc buôn bán. Con số này là điều mà thực khách chú ý và điểm thấp nhất trong bốn bước kiểm tra của nó sẽ quyết định kết quả, vì vậy điểm 5 phải đạt điểm cao cho tất cả các bước kiểm tra đó. Do đó, A5 có nghĩa là thịt bò có nhiều vân cẩm thạch. Liệu điều đó làm cho món bít tết trở nên thú vị nhất hay không còn là vấn đề về hương vị: nhiều người thích loại A4 hoặc phần thịt nạc hơn cho một bữa ăn đầy đủ, bởi vì vân mỡ cao cấp rất đậm đà.

Shimofuri hoặc akami: chọn theo mỡ

Shimofuri (霜降り) nghĩa đen là sương đã rơi: lớp mỡ trắng mịn trông như sương trên thịt đỏ. Những người bán thịt và những người bán thịt thường xuyên cũng nói sashi (サシ), như trong sashi ga haitte iru (サシが入っている), viên bi chạy qua nó. Ngược lại là akami (赤身), thịt nạc đỏ.

Thực đơn sử dụng những từ này để giúp bạn lựa chọn. Đĩa được đánh dấu shimofuri sẽ tan chảy trong miệng và có cảm giác đậm đà sau vài lát. Akami dai hơn và vị thịt bò trong hơn. Abura (脂) chính là chất béo và bạn có thể hỏi trực tiếp về nó.

Cắt tên trên menu

Các vết cắt được gọi là bui (部位). Hầu hết được viết bằng katakana, và một số là từ mượn mà ý nghĩa đã bị thay đổi, vì vậy hãy tin vào độ bóng chứ không phải từ giống tiếng Anh.

Rōsu xuất phát từ từ tiếng Anh Roast và dùng để chỉ phần thăn dọc theo lưng, từ kata rōsu ở đầu vai đến ribu rōsu ở đầu xương sườn. Hire là phi lê, cũng được viết là フィレ (lửa). Karubi xuất phát từ từ tiếng Hàn có nghĩa là sườn và là món ăn chủ yếu của yakiniku, cũng như harami và tan. Một bài đăng hiện có trên blog này trình bày cách thức hoạt động của một nhà hàng yakiniku; tên cắt giống nhau ở đó.

Ba tên địa điểm bạn sẽ thấy

Thương hiệu thịt bò được đặt tên theo nơi nuôi dưỡng. Ba cái tên nổi tiếng đến mức thường được gọi là tam đại wagyu, sandai wagyū (三大和牛), mặc dù người ta không hoàn toàn thống nhất thương hiệu nào là thứ ba.

Ký tự 牛 được đọc là ushi hoặc gyū tùy thuộc vào thương hiệu và người nói: bạn sẽ nghe thấy cả Matsusaka-ushi và Matsusaka-gyū, và cả Ōmi-ushi và Ōmi-gyū. Thịt bò Kobe còn được gọi là Kōbe-gyū. Mỗi thương hiệu có các quy định riêng về giống, khu vực và cấp độ, và các nhà hàng phục vụ chúng thường trưng bày giấy chứng nhận.

Bạn muốn nó được nấu như thế nào?

Tại nhà hàng bít-tết hoặc teppanyaki, đầu bếp hỏi về yakikagen (焼き加減), mức độ nấu nướng. Câu hỏi được đưa ra bằng ngôn ngữ rất lịch sự; câu trả lời là một từ mượn cộng với de onegai shimasu.

Đặt hàng theo gam

Các nhà hàng bít tết và quầy teppanyaki thường liệt kê wagyu theo trọng lượng, trong guramu (グラム). Bạn chọn vết cắt, sau đó là trọng lượng. Nếu có mức tối thiểu, thực đơn hoặc đầu bếp sẽ cho bạn biết.