Yatai Fukuoka: Quán ăn vỉa hè, ramen Hakata và tiếng Nhật cần biết

Tại sao yatai của Fukuoka lại đáng để dành một buổi tối

A yatai, 屋台, là một gian hàng di động: một quầy gỗ có bánh xe có mái che, một tấm rèm noren và một căn bếp chen vào giữa. Ở Fukuoka, họ được đẩy đến những địa điểm cố định vào mỗi buổi tối, được trang bị ghế dài và tấm nhựa, rồi lại được đóng gói lại trước bình minh. Các quầy hàng thực phẩm từng rất phổ biến trên khắp Nhật Bản, nhưng hầu hết các thành phố đã cấm hoạt động của chúng. Thay vào đó, Fukuoka đã viết ra các quy tắc để giữ chúng và ngày nay nó có số lượng lớn nhất cả nước, khoảng một trăm quầy hàng.

Điều làm cho chúng đặc biệt là kích thước. Một yatai có bảy đến mười người kề vai sát cánh xung quanh người đầu bếp, vì vậy mỗi đơn hàng là một cuộc trò chuyện ngắn và những người lạ sẽ nói chuyện qua quầy. Nó trái ngược với nhà hàng có máy bán vé: bạn phải hỏi, nghe và trả lời, điều này khiến nơi đây trở thành một trong những nơi tốt nhất ở Nhật Bản để bạn sử dụng tiếng Nhật thực sự.

Đối với một người học, vốn từ vựng rất nhỏ. Đèn lồng và rèm lặp lại những từ giống nhau, ラーメン, おでん, 焼き鳥, 屋台, và chủ gian hàng, thường được gọi là taishō, ông chủ, sử dụng cùng một số câu hỏi suốt đêm. Đến gian hàng thứ hai, bạn sẽ nhận ra mẫu này.

Cách đi: Nakasu, Tenjin và Nagahama

Cụm lớn nhất là ở Nakasu, hòn đảo nằm giữa sông Naka và Hakata, nơi có khoảng 20 quầy hàng dọc theo lối đi bộ ven sông ở phía Tenjin. Các ga tàu điện ngầm gần nhất là Nakasu-Kawabata trên Tuyến Kūkō, một trạm dừng từ Tenjin và hai trạm dừng từ Hakata, và Kushida Jinja-mae trên Tuyến Nanakuma. Từ một trong hai nơi chỉ mất một quãng đi bộ ngắn là tới sông.

Các quầy hàng của Tenjin nằm trên vỉa hè gần các cửa hàng bách hóa lớn và đại lộ Watanabe-dōri và Shōwa-dōri, cách Ga Tenjin trên Tuyến Kūkō hoặc Ga Nishitetsu Fukuoka (Tenjin) vài phút. Một số quầy hàng của Nagahama nằm gần chợ cá Nagahama, khu vực nơi Nagahama ramen và thói quen kaedama bắt đầu; ga tàu điện ngầm gần nhất là Akasaka.

Các quầy hàng bắt đầu được dựng lên vào đầu buổi tối và nhanh chóng lấp đầy vào cuối tuần. Không cần phải đặt chỗ trước: bạn đi dọc theo, tìm khoảng trống trên băng ghế và hỏi.

Ăn gì ở yatai

Mỗi gian hàng đều có đặc sản riêng và thực đơn thường được ghi trên bảng hoặc trên rèm. Các quầy bán mì Ramen mang phong cách cổ điển, nhưng nhiều yatai giống izakaya nhỏ hơn và ngày càng có nhiều quán phục vụ các món ăn Pháp, Ý, kết hợp hoặc cocktail. Thực phẩm sống không được phục vụ theo quy định của thành phố nên không có sashimi.

Gọi đồ uống trước; nó báo hiệu rằng bạn sẽ ở lại một lúc và cho người đầu bếp thời gian để nhận món ăn của bạn. Sau đó chọn một hoặc hai món, ăn và quyết định nên ở lại hay chuyển sang quán khác.

• Hakata rāmen: sợi mì mỏng, thẳng trong món súp tonkotsu xương heo kem, món ăn nổi tiếng của Fukuoka.
• Kaedama: thêm mì cho phần súp còn lại trong bát của bạn, gọi món ở gần cuối.
• Oden: chả cá, củ cải, trứng và các nguyên liệu khác được ninh trong nước dùng nhạt; chỉ vào cái nồi và chọn.
• Yakitori: xiên nướng, ở Fukuoka thường bao gồm thịt ba chỉ, butabara và thịt gà.
• Mentaiko: trứng cá tuyết cay, một đặc sản của Fukuoka, được phục vụ nướng hoặc trứng tráng ở một số quầy hàng.
• Gyōza: bánh bao áp chảo nhỏ, món ăn kèm phổ biến với bia.

Chữ trên đèn lồng và thực đơn

Yatai các biển báo được viết tay và thân mật, nhưng những từ giống nhau lại xuất hiện lặp đi lặp lại. Thực đơn kết hợp kanji, hiragana và katakana, vì vậy đây là nơi tốt để thực hành cả ba cùng một lúc. Nếu quán có thực đơn bằng tiếng Anh thì thường sẽ được yêu cầu: hỏi eigo no menyū wa arimasu ka.

Tiếng Nhật để ngồi xuống và gọi món

Cả buổi tối chỉ gói gọn trong vài câu. Hỏi xem còn chỗ không, gọi đồ uống và đồ ăn, chọn độ cứng của mì và yêu cầu hóa đơn. Các quán mì Ramen ở Fukuoka thường hỏi bạn muốn mì cứng đến mức nào, men no katasa, và câu trả lời từ barikata, rất chắc, và katamen, cứng, đến futsū, đều, và yawa, mềm. Barikata là món ăn được yêu thích ở địa phương.

Chủ quầy hàng nói nhanh và có thể sử dụng một chút phương ngữ Hakata nhưng họ đã quen với du khách. Nếu bạn bỏ lỡ điều gì đó, mō ichido onegai shimasu, một lần nữa, luôn được chào đón.

Yatai nghi thức và mẹo thực tế

Hướng dẫn viên du lịch chính thức của Fukuoka công bố một danh sách ngắn các cách cư xử dành cho yatai du khách và những người thường xuyên làm theo họ mà không cần suy nghĩ. Chủ yếu là về không gian và doanh thu: quán có rất ít chỗ ngồi và thời gian qua đêm ngắn.

• Đặt ít nhất một món mỗi người; đừng ngồi ở quầy mà không gọi món.
• Giữ hành lý của bạn ở nơi khác. Hãy để vali trong tủ đựng tiền xu hoặc tại khách sạn của bạn vì không có nơi nào để đặt chúng.
• Chừa chỗ cho người khác: ngồi gần, để túi trên đùi và để người mới chen vào.
• Ăn, trả tiền và đi tiếp. Việc nhảy qua lại giữa hai hoặc ba quầy hàng là chuyện bình thường và lịch sự; ở lại hàng giờ thì không.
• Không có nhà vệ sinh tại các quầy hàng, vì vậy hãy sử dụng nhà vệ sinh trước khi bạn đi, chẳng hạn như tại nhà ga hoặc cửa hàng tiện lợi.
• Mang theo tiền mặt dưới dạng tiền giấy nhỏ và tiền xu. Một số quầy nhận thẻ hoặc thanh toán di động, nhưng nhiều quầy thì không.
• Kiểm tra thời tiết. Các quầy hàng đóng cửa khi mưa lớn và gió mạnh, nhiều quầy hàng đóng cửa một ngày một tuần.
• Trò chuyện nếu thời điểm thích hợp, nhưng đừng thúc ép; không phải ai ở quầy cũng muốn trò chuyện.

Thực hành lệnh yatai đầu tiên của bạn

Thời điểm quan trọng là thời điểm đầu tiên: đứng bên tấm rèm và hỏi xem còn chỗ không. Sau đó chủ quán hướng dẫn cuộc trò chuyện. Hãy luyện bốn câu dưới đây đến khi bạn nói được mà không cần đọc, sau đó thêm câu trả lời của bạn vào câu hỏi cuối cùng, barikata de onegai shimasu hoặc futsū de onegai shimasu.

Sau đó luyện tập với một đối tác trả lời lại. Trong Unihongo, chọn chủ đề Izakaya và nhờ AI Sensei đóng vai chủ sở hữu yatai trong Nakasu, người hỏi về độ cứng của mì và gợi ý một món ăn, hoặc thử nhiệm vụ Ly đầu tiên ở izakaya để gọi đồ uống. Nghe các câu hỏi với tốc độ tự nhiên trước khi bạn đi là điều khiến bạn dễ dàng thực hiện vào ban đêm.

Thông tin chính thức

Hướng dẫn du lịch chính thức của Thành phố Fukuoka công bố yatai cách cư xử, bản đồ khu vực và đặc điểm trên từng quầy hàng. Ngày mở cửa thay đổi theo từng gian hàng và phụ thuộc vào thời tiết, vì vậy hãy kiểm tra trong ngày.

• Hướng dẫn du lịch chính thức của thành phố Fukuoka: cách tận hưởng yatai