Tìm và đặt lớp học
Lớp học nấu ăn được gọi là ryōri kyōshitsu, và một buổi học thường được gọi là taiken, trải nghiệm hoặc ressun. Danh sách sử dụng các từ như katei ryōri, nấu ăn tại nhà, washoku, ẩm thực Nhật Bản và tên món ăn: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Các lớp học dành cho khách thường được đặt trực tuyến, nhưng các trường học nhỏ hơn và bếp ăn tại nhà có thể vẫn thích gọi điện thoại hoặc nhắn tin hơn.
Những câu hỏi đáng đặt ra trước khi bạn trả tiền là những câu hỏi thực tế: có bao nhiêu người, có tiếng Anh không, cần mang theo những gì, lớp học kéo dài bao lâu và điều gì sẽ xảy ra nếu bạn hủy. Lệ phí, quy mô nhóm và quy định hủy bỏ khác nhau tùy theo từng lớp, vì vậy hãy hỏi thay vì giả định. Hầu hết các lớp học đều cung cấp tạp dề và nguyên liệu, nhưng một số lớp yêu cầu bạn mang theo khăn tay hoặc dây buộc tóc.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Tôi muốn đặt chỗ cho thứ Bảy tới. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Tôi có thể đặt chỗ cho hai người được không? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Có lớp nào hỗ trợ tiếng Anh không? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Tôi nên mang theo những gì? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Tôi có thể mượn tạp dề được không? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | Chúng ta gặp nhau lúc mấy giờ? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Có phí hủy không? |
Dị ứng, ăn kiêng và những thứ bạn không thể ăn
Nói điều này khi đặt chỗ, không phải khi cá đã ở trong chảo. Người hướng dẫn lên thực đơn và mua trước, và việc đổi nguyên liệu trong ngày thường là không thể. Câu cốt lõi là thành phần cộng với arerugī ga arimasu, tôi bị dị ứng. Đối với thứ bạn muốn tránh, hãy sử dụng tabemasen, tôi không ăn, hoặc taberaremasen, tôi không thể ăn, loại này mềm hơn và bao phủ cả hai.
Món ăn Nhật giấu nguyên liệu ở những nơi mà bạn có thể không ngờ tới. Nước dùng Dashi thường được làm bằng katsuobushi, cá ngừ khô nên nhiều món rau không dành cho người ăn chay. Nước tương có chứa lúa mì. Miso có thể chứa nước luộc cá khi được bán dưới dạng hỗn hợp làm sẵn. Hỏi trực tiếp về nước sốt hoặc nước dùng hơn là món ăn, đồng thời nêu cụ thể những gì bạn có thể và không thể có. Từ dành cho người ăn chay là bejitarian và thuần chay là bīgan, nhưng những gì họ loại trừ không phải lúc nào cũng được chia sẻ, vì vậy hãy đánh vần nó ra.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Tôi bị dị ứng tôm. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Tôi không thể ăn trứng. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Tôi ăn chay nên không ăn thịt, cá. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Có cá trong kho không? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Bạn có nước tương không có lúa mì không? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Có thành phần nào thay thế không? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Tôi không ăn thịt lợn vì lý do tôn giáo. |
Động từ của người hướng dẫn: kitte, mazete, itamete
Khi lớp học bắt đầu, tiếng Nhật của người hướng dẫn sẽ chuyển thành một số động từ thể te cộng với kudasai. Các dạng từ điển giúp bạn nhận biết mô hình: kiru trở thành kitte, cut; mazeru trở thành mê cung, trộn lẫn; itameru trở thành itamete, món xào; niru trở nên tối tăm, sôi sục; muku trở thành muite, bóc vỏ; ireru trở thành irete, put in. Trong lớp học thân thiện, bạn có thể nghe thấy tiếng mèo trần hoặc mèo nhỏ mềm mại, và trong lớp học trang trọng là kitte kudasai.
Trạng từ đứng trước động từ cho bạn biết: usuku, mỏng; komakaku, mịn; ôi, à; sotto, nhẹ nhàng; hayaku, nhanh lên. Mức nhiệt đến như tsuyobi, nhiệt độ cao; chūbi, trung bình; và yowabi, thấp. Khi bạn không chắc mình đã hiểu hay chưa, hãy cắt câu đầu tiên và hỏi kō desu ka, như thế này?
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Hãy thái hành tây thật mỏng. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Hãy cắt nó thành miếng vừa ăn. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Xin vui lòng trộn nó tốt. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Hãy xào nó ở nhiệt độ cao. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Hãy đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong mười phút. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Hãy bóc nó ra. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Hãy lật nó lại. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Như thế này? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Bạn có thể chỉ cho tôi một lần nữa được không? |
Hỏi bao nhiêu và bao lâu
Công thức nấu ăn tại nhà của người Nhật được đo bằng thìa: ōsaji, một thìa canh, và kosaji, một thìa cà phê, tính bằng hai, vì vậy ōsaji ippai là một thìa canh và kosaji nihai là hai thìa cà phê. Nửa thìa là hanbun. Một cốc là kappu. Sau đó là những từ mơ hồ khiến người học nản lòng: shōshō, một nhúm; hitotsumami, một nhúm nhỏ giữa các ngón tay; và tekiryō, một lượng thích hợp, thực sự có ý nghĩa nhiều như bạn nghĩ. Hãy yêu cầu người hướng dẫn chỉ cho bạn lần đầu tiên.
Từ để hỏi chỉ số lượng là dore kurai hoặc dono kurai, bao nhiêu hoặc bao lâu, và đối với thời gian nanpun kurai, khoảng bao nhiêu phút. Khi bạn đã thêm thứ gì đó và không chắc chắn, kore de tarimasu ka, thế này đã đủ chưa, hay mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, tôi có nên thêm thêm một chút nữa không, giúp bạn nhanh chóng trả lời có hoặc không. Để sưởi ấm, hikagen wa kore de ii desu ka kiểm tra ngọn lửa.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Tôi cho bao nhiêu nước tương vào? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Một muỗng canh. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Chỉ là một nhúm muối. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Tôi đun nhỏ lửa khoảng bao nhiêu phút? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Thế này đã đủ chưa? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Tôi có nên thêm một chút nữa không? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Nhiệt độ như thế này có ổn không? |
Từ an toàn nhà bếp
Hai từ quan trọng hơn bất kỳ từ nào khác: abunai, nguy hiểm hoặc coi chừng, và atsui, nóng khi chạm vào. Khi bạn nghe thấy, hãy ngừng di chuyển và nhìn vào người hướng dẫn. Bạn cũng sẽ nghe thấy neko no te, móng mèo, hướng dẫn cong đầu ngón tay xuống trong khi giữ thức ăn dựa vào dao và hi o tomete, tắt lửa. Bảng dưới đây bao gồm những từ có nhiều khả năng xuất hiện xung quanh dao, dầu và chảo nóng.
| Từ | Đọc | Nghĩa |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Cẩn thận, nguy hiểm |
| 熱い | atsui | Nóng khi chạm vào |
| 火傷 | yakedo | Một vết bỏng |
| 包丁 | hōchō | Dao nhà bếp |
| 猫の手 | neko no te | Chân mèo: đầu ngón tay cuộn tròn bên dưới |
| まな板 | manaita | Thớt |
| 火を止める | hi o tomeru | Để tắt nhiệt |
| 火加減 | hikagen | Mức nhiệt, cường độ ngọn lửa |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Dầu phun ra |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Găng tay lò nướng, giá đỡ nồi |
| 蓋 | futa | Nắp |
| 絆創膏 | bansōkō | Thạch cao dán |
Nếu bạn bị thương, hãy nói rõ ràng: yubi o kitte shimaimashita, tôi đã cắt phải ngón tay của mình, hoặc yakedo shimashita, tôi đã tự bỏng. Người hướng dẫn giữ một hộp sơ cứu và thà dừng lại một phút còn hơn để bạn tiếp tục.
Cùng nếm, khen và cùng ăn
Ajimi đang nếm thử gia vị, người hướng dẫn sẽ đưa cho bạn một thìa có ajimi shite mite kudasai, các bạn hãy nếm thử nhé. Những câu trả lời hữu ích là về sự cân bằng: chōdo ii, vừa phải; chotto usui, hơi yếu hoặc chưa chín chắn; sukoshi shoppai, hơi mặn; amai, ngọt ngào; karai, cay hoặc nóng. Usui và koi, yếu và mạnh, là những từ tự nhiên để chỉ sức mạnh của gia vị.
Hầu hết các lớp học kết thúc với việc mọi người cùng ăn. Nói itadakimasu trước miếng đầu tiên và gochisōsama deshita ở cuối, giống hệt như ở nhà hàng. Những lời khen ngợi trong tiếng Nhật dựa vào oishii và khen ngợi: sensei no okage desu, cảm ơn bạn. Một cụm từ mà các chủ nhà Nhật Bản thích nghe là jibun de tsukuru theo phương châm oishii desu ne, nó còn ngon hơn khi bạn tự làm.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Hãy nếm thử. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Nó vừa phải. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Nó có thể là một chút thiếu dày dạn. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Nói trước khi ăn. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | Nó thực sự rất ngon. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Nó thậm chí còn ngon hơn khi bạn tự làm. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | Đó là nhờ thầy đấy. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Cảm ơn vì bữa ăn. |
Mang công thức về nhà
Mười phút cuối cùng là cơ hội để bạn làm cho lớp học trở nên hữu ích sau khi rời lớp. Hầu hết những người hướng dẫn đều cung cấp công thức in hoặc gửi qua email, nhưng không phải tất cả đều làm như vậy và một số người thích bạn chụp ảnh phần trình diễn hơn là quay phim. Hãy hỏi trước khi quay phim bất cứ ai. Nếu gia vị là bí quyết của món ăn, hãy hỏi liệu nó có tồn tại ở nước ngoài hay không; những người hướng dẫn dạy du khách thường biết những gì thay thế có hiệu quả.
- Reshipi o moraemasu ka: Tôi có thể xin công thức được không?
- Shashin o totte mo ii desu ka: Tôi chụp ảnh được không?
- Kono chōmiryo wa kaigai de mo kaemasu ka: Tôi có thể mua gia vị này ở nước ngoài không?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: thay vào đó tôi có thể dùng gì?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: Tôi có thể mang thức ăn thừa về nhà được không?
- Himochi wa dore Kurai desu ka: Nó giữ được bao lâu?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: cảm ơn vì ngày hôm nay, tôi đã học được rất nhiều điều
Câu hỏi còn sót lại tùy theo lớp; một số gói chúng cho bạn, những người khác không thể đóng gói chúng vì lý do vệ sinh, vì vậy hãy chấp nhận một cách nhã nhặn. Đối với từ vựng về công thức nấu ăn, chẳng hạn như từ đo lường, kiểu cắt và tên của các loại gia vị thông thường, hướng dẫn riêng về tiếng Nhật dành cho nấu ăn và công thức nấu ăn sẽ đi sâu vào chi tiết hơn nhiều so với nội dung ở đây.
Sai lầm và khi có sự cố xảy ra
Mọi thứ sẽ không ổn trong một lớp học nấu ăn, và đó chính là vấn đề. Giảng viên người Nhật rất kiên nhẫn nhưng họ cần biết kịp thời về vấn đề để khắc phục. Mẫu thú nhận một tai họa nhỏ là dạng te cộng với shimaimashita: koboshite shimaimashita, tôi đã làm đổ nó; kogashite shimaimashita, tôi đã đốt nó rồi; junban o machigaete shimaimashita, tôi đã làm sai thứ tự các bước. Shimaimashita thêm vào sự tiếc nuối khiến nó nghe như một lời xin lỗi.
Nếu lớp học diễn ra quá nhanh, hãy nói sukoshi hayai desu, hơi nhanh, hoặc mō ichido onegai shimasu, một lần nữa. Nếu bạn đến muộn, hãy nhắn tin cho người chủ trì trước thời gian bắt đầu và nói okurete sumimasen khi đến nơi.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Xin lỗi, tôi đã làm đổ nó. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Tôi đã đốt nó. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Mình làm sai thứ tự các bước rồi. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Tốc độ hơi nhanh, bạn có thể làm lại lần nữa được không? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Tôi không chắc chắn, bạn có thể giúp tôi được không? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Xin lỗi tôi đến muộn. |