Tempura và Tendon Từ thực đơn: Cách gọi món bằng tiếng Nhật

Tendon hoặc teishoku, nước sốt hoặc muối: bốn từ đầu tiên

Tendon (天丼) là viết tắt của tempura donburi: một vài miếng tempura được đặt trên một bát cơm và kết thúc bằng nước sốt đậu nành mặn ngọt. Bột ngấm đều nước sốt nên mềm và đậm đà hơn tempura bày trên đĩa. Đó là lựa chọn nhanh chóng, đầy đủ, hàng ngày.

Tempura teishoku (天ぷら定食) là bữa ăn theo thực đơn cố định: tempura trên đĩa riêng, với cơm, súp miso và dưa chua bên cạnh. Ở đây, bột vẫn giòn và bạn tự nêm từng miếng, bằng cách nhúng vào tentsuyu (天つゆ), một loại nước sốt loãng, ấm hoặc với một chút muối shio (塩).

UnihongoDu lịch tiếng Nhật

🍚天丼てんどんbát cơm tempura

🍱天てんぷら定食ていしょくsuất ăn tempura

🥣天てんつゆnước chấm tempura

🧂塩しおmuối

Tentsuyu hay muối: cách ăn từng miếng

Tentsuyu được làm từ nước dùng dashi, nước tương và mirin. Nó được đựng trong một chiếc bát nhỏ với một củ cải daikon bào, daikon oroshi (大根おろし) và đôi khi là gừng bào sợi. Khuấy daikon vào nước sốt, chấm miếng vừa ăn rồi thưởng thức. Ngâm lâu sẽ làm bột rơi ra.

Muối là một con đường khác, và nhiều cửa hàng gợi ý sử dụng muối cho các mặt hàng tinh tế để hương vị của nguyên liệu thấm sâu vào. Bạn có thể lấy muối thường, muối trộn với matcha hoặc một miếng chanh. Chấm một ít muối lên miếng thịt hoặc chạm nhẹ miếng thịt vào muối. Đừng lắc nó trên toàn bộ đĩa.

Các món có trong hầu hết mọi thực đơn

Các món Tempura thường được viết bằng kana. Hải sản có xu hướng đến trước, sau đó là rau, sau đó là đồ chiên.

Kakiage (かき揚げ) là ngoại lệ của quy tắc một thành phần: tôm nhỏ hoặc các loại rau cắt nhỏ như hành tây và cà rốt được trộn trong bột và chiên thành một đĩa dày. Shiso thường được liệt kê là ōba (大葉), cùng một lá dưới một tên khác. Các mặt hàng theo mùa luân phiên, vì vậy hãy mong đợi các loại rau miền núi vào mùa xuân và nấm vào mùa thu.

Thứ tự nào phù hợp với bạn

Đặt món tại cửa hàng tempura hàng ngày

Tại một cửa hàng bình dân, bạn đặt hàng một lần, theo tên tô hoặc bộ. Những dòng bên dưới bao gồm đơn đặt hàng và hai điều nhân viên thường nói nhất khi đồ ăn được mang đến.

Counter tempura: từng miếng một

Tại một nhà hàng chuyên bán tempura, bạn ngồi ở quầy đối diện với đầu bếp và một nồi dầu. Hầu hết khách gọi món, kōsu (コース), hoặc để đầu bếp lựa chọn với omakase (おまかせ). Đầu bếp chiên một món, đặt nó lên đĩa lót giấy trước mặt bạn, đặt tên cho món đó và thường bổ sung thêm cách nêm gia vị. Sau đó, phần tiếp theo sẽ theo sau, tính theo tốc độ của bạn.

Một quy tắc là ăn từng miếng khi nó hạ cánh. Tempura ngon nhất agetate, vừa chiên xong, miếng còn lại để chờ khi bạn chụp ảnh sẽ mềm đi. Gần cuối, đầu bếp có thể hỏi bạn có muốn ăn thêm gì không, và bữa ăn thường kết thúc bằng cơm, thường là một ít tendon.

Đòi thêm và nói những gì bạn không thể ăn

Nói những gì bạn không thể ăn khi bắt đầu, khi bạn gọi món, không phải khi món ăn được giao đến. Taberarenai n desu, ăn không được, mềm hơn kirai desu, không thích, còn cái kết n desu chứng tỏ bạn đang giải thích chứ không phàn nàn. Đối với trường hợp dị ứng, hãy dùng từ arerugī (アレルギー) để nhà bếp xử lý nghiêm túc và nhớ rằng hầu hết các cửa hàng đều chiên mọi thứ trong cùng một loại dầu.

Từ tempura xuất phát từ đâu

Món chiên bằng bột đã đến Nhật Bản cùng với các thương nhân và nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16, và từ tempura thường có nguồn gốc từ tiếng Bồ Đào Nha, mặc dù từ tiếng Bồ Đào Nha chính xác mà nó bắt nguồn từ đâu vẫn còn gây tranh cãi. Chữ kanji 天麩羅 sau này được ghép vào âm thanh, đó là lý do tại sao các menu ngày nay chủ yếu viết 天ぷら, nửa sau là chữ hiragana.