Yaki, sui, tuổi: ba cách gyoza đến
Từ phía trước gyōza cho bạn biết phương pháp nấu ăn. Yaki (焼き) là nướng hoặc áp chảo, sui (水) là nước, và age (揚げ) là chiên ngập dầu. Món chiên áp chảo là món ăn tiêu chuẩn ở Nhật Bản đến nỗi thực đơn thường bỏ qua yaki.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Áp chảo gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Luộc gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Chiên ngập dầu gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Một phần |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Hấp gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Với đôi cánh giòn |
Áp chảo gyoza được phục vụ với mặt úp chín vàng. Lớp vỏ bọc là kawa (皮) và nhân, thường là thịt lợn băm, bắp cải và hẹ tỏi, là an (あん).
Phần và miếng: ninmae và ko
Gyoza được đặt hàng theo phần, với quầy ninmae (人前), theo nghĩa đen là một suất ăn dành cho nhiều người như vậy. Một người có thể vui vẻ gọi hai phần; từ đếm đĩa chứ không phải thực khách. Bánh bao đơn được tính bằng ko (個).
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Hai phần |
| 三人前 | Sannin-mae | Ba phần |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Có bao nhiêu miếng trong một phần? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Sáu mảnh. |
Thứ tự, theo thứ tự xảy ra
Gyoza được nấu sau khi bạn gọi món nên nhân viên thường cảnh báo bạn về việc chờ đợi. Tấm thứ hai được sắp xếp giống như tấm thứ nhất, với mō trở lên ở phía trước.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Nhân viên: Bạn đã quyết định gọi món chưa? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Bạn: Cho tôi xin hai phần thịt áp chảo gyoza nhé. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Nhân viên: Sẽ mất một chút thời gian. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Bạn: Thế thì tốt. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Bạn: Làm ơn cho thêm một phần nữa. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Bạn: Tôi có thể lấy một ít để mang đi được không? |
Nhiều gyoza cửa hàng bán hộp mang về, nấu chín hoặc sống. Nguyên liệu để chiên ở nhà là nama gyōza (生餃子).
Trộn nước chấm của riêng bạn
Không có nước sốt đi kèm với đĩa. Thay vào đó, một chiếc đĩa trống nhỏ, kozara (小皿) và một dãy chai đặt trên bàn và bạn tự trộn. Không có tỷ lệ chính xác; các nhà quản lý tranh luận về nó một cách vui vẻ.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Nước tương |
| 酢 | Su | Giấm |
| ラー油 | Rāyu | Dầu ớt |
| 酢こしょう | Su koshō | Giấm tiêu đen |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Làm ơn cho thêm một món ăn nhỏ nữa. |
Một số cửa hàng còn bày bán cả chai pha sẵn có nhãn gyōza no tare (餃子のたれ). Nếu chai không có nhãn, chai sẫm màu là nước tương, chai nhạt là giấm và dầu màu đỏ có cặn là rāyu. Dầu ớt rất mạnh nên hãy bắt đầu với một vài giọt.
Tỏi hoặc không tỏi
Tỏi, ninniku (にんにく), là một phần bình thường của nhân bánh và mùi của nó sẽ đọng lại. Các cửa hàng gần văn phòng biết điều này, vì vậy nhiều cửa hàng cung cấp phiên bản không có tỏi hoặc nêu rõ họ phục vụ loại nào. Iri (入り) có nghĩa là chứa và nashi (なし) có nghĩa là không có.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Với tỏi |
| にんにくなし | Ninniku nashi | không có tỏi |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Nó có chứa tỏi không? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Làm ơn đừng có tỏi. |
Bộ: gyōza teishoku và cặp ramen
Ở Nhật Bản gyoza thường là món ăn kèm, ăn với cơm hoặc bên cạnh bát ramen. A gyōza teishoku (餃子定食) là một suất ăn gồm gyoza, cơm, canh và dưa chua. Các quán mì ramen bán theo set có thêm một đĩa gyoza, đôi khi có thêm nửa phần cơm chiên.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza suất ăn cố định |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Bộ Ramen và gyoza |
| 半チャーハン | Han chāhan | Nửa phần cơm chiên |
| ライス | Raisu | Cơm trắng, như một món ăn kèm |
Utsunomiya và Hamamatsu: thành phố đối thủ gyoza
Utsunomiya (宇都宮) ở Tochigi và Hamamatsu (浜松) ở Shizuoka đều giành được danh hiệu thành phố gyoza, và việc họ đứng trong bảng xếp hạng chi tiêu hộ gia đình hàng năm đều trở thành tin tức. Miyazaki gần đây đã tham gia cuộc đua.
Các phong cách khác nhau một chút. Hamamatsu gyoza thường được chiên thành từng khoanh và ăn kèm với giá đỗ luộc ở giữa. Utsunomiya được biết đến với nhiều cửa hàng chuyên biệt, nơi mọi người đặt các đĩa áp chảo, luộc và chiên giòn cạnh nhau. Đây là xu hướng chứ không phải quy tắc và mỗi cửa hàng đều có công thức riêng.