Những cái tên bạn sẽ nhìn thấy đầu tiên
Wagashi được viết bằng wa (和), Nhật Bản và kashi (菓子), bánh kẹo. Ngược lại của nó là yōgashi (洋菓子), đồ ngọt phương Tây như bánh xốp và bánh kem. Tầng thực phẩm của cửa hàng bách hóa giữ cả hai ở khu vực riêng biệt và phía wagashi là nơi những cái tên này xuất hiện.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 団子 | dango | bánh bao xiên |
| どら焼き | dorayaki | bánh pancake nhân đậu |
| たい焼き | taiyaki | bánh nhân hình con cá |
| 抹茶 | matcha | bột trà xanh |
| 大福 | daifuku | bánh gạo mềm nhân đậu |
| 羊羹 | yōkan | thạch đậu ngọt chắc |
| 最中 | monaka | bánh xốp giòn chứa đầy đậu |
| 饅頭 | manjū | bánh bao hấp nhân đậu |
| わらび餅 | warabimochi | bánh mềm như thạch phủ đầy kinako |
Các cửa hàng thường viết những tên khó hơn bằng chữ hiragana: ようかん, もなか, まんじゅう. Hãy học âm này trước và cách đánh vần sẽ có ý nghĩa.
Anko: tsubuan hoặc koshian
Hầu hết mọi loại đồ ngọt ở trên đều chứa anko (あんこ), một loại đậu azuki được đun sôi với đường. Nhãn sẽ nói, hoặc người bán hàng sẽ hỏi, bạn muốn loại nào. Tsubuan (つぶあん) giữ cho đậu còn nguyên một phần nên có vỏ và kết cấu. Koshian (こしあん) được ép qua rây cho đến khi mịn. Mọi người đều có những sở thích chắc chắn và việc hỏi xem ai đó thích ai là một cuộc trò chuyện nhỏ đáng tin cậy.
Kinako (きなこ) là hương vị khác cần biết: bột đậu nành rang, tan, bùi và khô. Nó phủ warabimochi và một số dango, và thường đi kèm với kuromitsu, một loại xi-rô đường đen, để rưới lên.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| あんこ | anko | bột đậu đỏ ngọt ngào |
| つぶあん | tsubuan | bột đậu dai |
| こしあん | koshian | bột đậu mịn |
| 白あん | shiroan | bột đậu trắng |
| きなこ | kinako | bột đậu nành rang |
| 黒蜜 | kuromitsu | xi-rô đường đen |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Bạn thích loại nào, đậu dai hay đậu mịn? |
Dango, daifuku và các loại kẹo dẻo khác
Dango (団子) là những viên bột gạo nhỏ, thường có ba hoặc bốn viên trên xiên tre. Mitarashi dango được nướng và tráng men với xi-rô nước tương ngọt. Sanshoku dango, ba màu dango hồng, trắng và xanh lá cây, gắn liền với việc ngắm hoa anh đào. Vì đi trên gậy nên dango được tính bằng hon: ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) là một loại bánh gạo tròn mềm mochi, giã nhỏ, quấn quanh anko; ichigo daifuku giấu cả quả dâu tây bên trong. Warabimochi (わらび餅) không hẳn là mochi: nó là một loại ngọt mát, chao đảo làm từ tinh bột, ăn vào mùa hè dưới một đống kinako.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango với men đậu nành ngọt |
| 三色団子 | sanshoku dango | ba màu dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku với cả quả dâu tây |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Làm ơn cho hai xiên mitarashi nhé. |
Nướng, hấp và đặt: thêm năm hình dạng
| Romaji | Ngoài | Bên trong | Thật tốt khi biết |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Hai chiếc bánh tròn nhỏ | Anko, thường là tsubuan | Bán được bọc từng cái một và dễ dàng mang theo |
| taiyaki | Bánh giòn hình cá tráp biển | Anko hoặc sữa trứng | Bán nóng từ các quầy hàng; ăn nó ngay lập tức |
| manjū | Bánh mì hấp mềm | Anko, thường xuyên koshian | Món quà lưu niệm cổ điển của thị trấn suối nước nóng |
| monaka | Hai miếng bánh mỏng giòn làm từ gạo | Anko, đôi khi có hạt dẻ | Tấm wafer mềm đi theo thời gian |
| yōkan | Không có vỏ: một khối chắc chắn | Anko đặt với thạch | Giữ tốt; cắt lát và dùng với trà |
Dorayaki nổi tiếng là món ăn yêu thích của Doraemon, chú mèo máy trong manga và anime. Tai trong taiyaki là cá tráp, một loài cá gắn liền với lễ hội; chiếc bánh không hề có cá.
Đồ ngọt theo mùa: sakuramochi và kashiwamochi
Wagashi theo dõi lịch chặt chẽ, và hai đồ ngọt đánh dấu mùa xuân. Sakuramochi (桜餅) là loại bánh gạo màu hồng quanh anko, gói trong lá anh đào muối, được bán quanh Lễ hội Búp bê vào ngày 3 tháng 3 và trong suốt mùa hoa nở. Nó có hai kiểu: một loại bánh crepe mỏng cuộn quanh nhân, gắn liền với Tokyo, và một viên cơm nếp, thô, gắn liền với Kansai. Lá có thể ăn được, còn ăn hay không là vấn đề khẩu vị.
Kashiwamochi (柏餅) là bánh gạo trắng được gấp lại anko và gói trong lá sồi, ăn vào ngày thiếu nhi 5 tháng 5. Lá này không được ăn. Ngoài những tuần đó, cả hai loại đồ ngọt hầu như đều biến mất, đó là vấn đề: bộ đếm wagashi cho bạn biết tháng.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | bánh gạo lá anh đào |
| 柏餅 | kashiwamochi | bánh gạo lá sồi |
| 季節限定 | kisetsu gentei | chỉ có trong mùa này |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Đồ ngọt theo mùa là gì? |
Với matcha: ngọt trước, sau trà
Wagashi được làm để ăn với trà xanh, và trên hết là với matcha (抹茶), bột trà xanh được pha với nước nóng. Trong trà đạo, vị ngọt được ăn trước, trà theo sau, để vị ngọt đọng lại trong miệng gặp vị đắng của trà. Phòng trà ở chùa, vườn bán cặp theo bộ, một câu đặt hàng.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Xin vui lòng cho một bộ matcha |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Bạn muốn loại ngọt nào? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Cái này, làm ơn. |
Mua hàng tại cửa hàng wagashi
Kẹo ở cửa hàng được bán theo từng chiếc từ quầy kính, vì vậy việc chỉ trỏ có tác dụng và hitotsu zutsu (一つずつ), mỗi chiếc một chiếc, giúp bạn không phải lặp lại số. Câu hỏi quan trọng là vị ngọt kéo dài bao lâu. Đồ ngọt tươi như daifuku và sakuramochi thường phải ăn trong ngày và người bán hàng sẽ nói honjitsu-chū, trong ngày hôm nay. Kẹo khô và nướng để được lâu hơn. Ngày trên nhãn là shōmi kigen (賞味期限), ngày sử dụng tốt nhất.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | Làm ơn cho tôi mỗi cái này và cái này. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Nó có giữ được không? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | Ngày sử dụng tốt nhất là khi nào? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | Hãy ăn nó ngay hôm nay. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | Đây là một món quà, vậy bạn có thể đặt nó vào hộp được không? |