Kinoko: nấm nói chung
きのこ (kinoko) là từ dùng hàng ngày để chỉ bất kỳ loại nấm nào, dù có ăn được hay không. Nó thường được viết bằng hiragana hoặc katakana. Các từ ghép giúp bạn nói về nấm một cách chính xác: 食用 (shokuyō), ăn được và 毒 (doku), chất độc, là hai thứ quan trọng nhất.
Nhiều tên nấm kết thúc bằng たけ hoặc だけ (take hoặc dake), một từ cũ chỉ nấm được viết bằng 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki thường được gọi là えのきだけ (enokidake) trên bao bì, tên đầy đủ của nó.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | hái nấm, săn nấm |
| きのこ | kinoko | nấm |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | nấm ăn được |
| 毒きのこ | dokukinoko | nấm độc |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | hương vị của mùa thu |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Tôi yêu nấm. |
Bốn từ về nấm nên biết trước
Bốn loại nấm này bao gồm các loại nấm hàng ngày, loại sang trọng, loại nguy hiểm và món ăn bạn thường ăn nhất.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | nấm shiitake |
| 松茸 | matsutake | matsutake, nấm quý mùa thu |
| 毒きのこ | dokukinoko | nấm độc |
| きのこご飯 | kinoko gohan | cơm nấu với nấm |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | khô shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | cơm nấu với matsutake |
Shiitake được viết là 椎茸, nấm của cây shii, một loại sồi chinquapin được trồng trên các khúc gỗ theo truyền thống. Các siêu thị thường sử dụng chữ hiragana, しいたけ. Khô shiitake là nguyên liệu chính trong món kho Nhật Bản: ngâm trong nước sẽ tạo ra nước dùng đậm đà và nước ngâm cũng thường được sử dụng.
Các loại nấm trong siêu thị
Ở hầu hết các siêu thị Nhật Bản, kệ nấm nằm ở khu vực bán rau củ và bày bán những loại nấm quen thuộc. Hầu hết đều được trồng trong nhà nên giá rẻ và có quanh năm, mặc dù giá cả và chương trình khuyến mãi thường tăng giảm theo mùa.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, nấm chùm nhỏ |
| ぶなしめじ | bunashimeji | sồi shimeji (loại phổ biến) |
| えのき | enoki | enoki, nấm trắng mỏng dài |
| まいたけ | maitake | maitake, gà mái rừng |
| エリンギ | eringi | nấm sò vua |
| なめこ | nameko | nameko, nấm trơn nhỏ |
| マッシュルーム | masshurūmu | nút nấm |
| きくらげ | kikurage | nấm mộc nhĩ |
Mỗi cái đều có công dụng yêu thích của nó. Enoki cho vào nồi nóng và gói; nameko, với lớp phủ trơn, dùng để nấu súp miso; maitake phổ biến như tempura; eringi có kết cấu thịt chắc, thích hợp dùng trong các món xào và nướng. Eringi được viết bằng katakana vì nó được du nhập từ nước ngoài tương đối gần đây, trong khi những từ khác là những từ bản địa trong hiragana. Maitake có nghĩa đen là nấm nhảy múa, và cách giải thích phổ biến là mọi người nhảy múa vì vui sướng khi tìm thấy nấm.
Sơ chế và nấu nấm
Công thức nấu ăn của người Nhật sử dụng đi sử dụng lại một nhóm động từ nhỏ dành cho nấm. 石づき (ishizuki) là phần đế cứng nơi nấm mọc ra khỏi luống và bị cắt bỏ. Nấm mọc chùm như shimeji, maitake được tách bằng tay, ほぐす (hogusu), còn shiitake thường được thái mỏng hoặc cắt hình chữ thập trang trí trên nắp nồi lẩu.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | để cắt bỏ phần đế cứng |
| ほぐす | hogusu | tách ra, tách thành từng mảnh |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | cắt mỏng |
| 炒める | itameru | xào, xào |
| 煮る | niru | đun nhỏ lửa |
| 戻す | modosu | để ngâm và bù nước (khô shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Tách shimeji và chiên chúng trong bơ. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Ngâm shiitake khô trong nước. |
Modosu theo nghĩa đen có nghĩa là quay trở lại, và trong nấu ăn, nó có nghĩa là làm sống lại một nguyên liệu khô bằng nước. Bạn sẽ thấy nó cho shiitake, rong biển và đậu phụ khô.
Các món nấm kinh điển
Thực đơn mùa thu ở nhà và ở nhà hàng ngập tràn nấm. Những món ăn này xuất hiện thường xuyên và việc biết tên của chúng sẽ giúp ích khi bạn đọc thực đơn hoặc trang web công thức nấu ăn.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | cơm nấu với các nguyên liệu dày dặn |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | súp miso với nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | nấm nướng trong giấy bạc |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | súp trong được hấp trong ấm trà nhỏ |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | Lẩu nấm |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi là một món ăn mùa thu tinh tế, thường được làm bằng matsutake, trong đó nước dùng trong được hấp trong ấm trà đất sét nhỏ và uống từ cốc nhỏ trước khi ăn. Hoiruyaki, nướng bằng giấy bạc, là một món ăn dễ làm tại nhà: nấm, bơ và một ít nước tương, thường dùng với cá hồi, gói lại và nướng.
Hái nấm và giữ an toàn
きのこ狩り (kinokogari), hái nấm, là một hoạt động mùa thu ở một số vùng nông thôn, thường là trong các chuyến tham quan có hướng dẫn viên hoặc tại các trang trại nơi nấm được trồng trên khúc gỗ. Tự mình hái nấm rừng lại là chuyện khác. Một số loại nấm độc trông rất giống nấm ăn được và cơ quan y tế Nhật Bản thường xuyên cảnh báo người dân vào mùa thu không nên ăn nấm dại trừ khi có chuyên gia xác định. Nguyên tắc an toàn nhất rất đơn giản: nếu bạn không chắc chắn thì đừng hái, đừng ăn và đừng đưa cho ai.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Bạn: Cái này ăn được không? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Hướng dẫn: Cái này có độc nên đừng chạm vào nó. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Bạn: Thật khó để phân biệt chúng. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Hướng dẫn: Vui lòng không chọn bất cứ điều gì bạn không chắc chắn. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Hướng dẫn: Chúng tôi sẽ kiểm tra số nấm bạn đã hái ở đây. |
採る (toru) là chữ kanji để chỉ việc hái hoặc thu thập thực vật và nấm, trong khi 取る là cách lấy chung. Cả hai đều được đọc toru. Miwakeru, để phân biệt, là động từ chính trong bất kỳ cuộc trò chuyện nào về những cây nấm trông giống nhau.
Hội thoại ngắn: mua nấm cho nồi lẩu tối nay
Ở đây một học viên đang đi mua lẩu với một người bạn Nhật Bản. Hãy chú ý cách người bạn sử dụng lời nói thông thường và cuộc trò chuyện chuyển từ tên sang giá cả và mùa nhanh như thế nào.
| tiếng Nhật | Romaji | Nghĩa |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Bạn: Chúng ta sẽ cho nấm gì vào nồi lẩu tối nay? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Bạn: Enoki và shiitake sẽ ổn thôi. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Người bạn: Hãy thêm maitake nữa nhé. Nó làm nước dùng ngon. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Bạn: Không matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Bạn: Đắt quá! Có lẽ vào lúc khác. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Bạn: Vậy thì lấy thêm shimeji nữa nhé. |
Ii dashi ga deru, nó cho nước dùng ngon, được đánh giá cao cho bất kỳ thành phần nào trong nồi lẩu, và bạn sẽ nghe về maitake, shiitake và kombu. Matsutake Những câu chuyện cười cũng rất phổ biến: vì nó quá đắt nên nhiều người cười về việc chỉ ăn nó mỗi năm một lần, hoặc không ăn chút nào. Mata kondo, một lần khác, là một cách nhẹ nhàng để nói không với một lời đề nghị mà không từ chối thẳng thừng.
Phân loại các loại nấm cùng Mocchi
Thử hỏi Mocchi: /vocab Lẩu nấm Nhật, kèm câu ví dụ. Mocchi liệt kê tên, cho bạn biết cái nào phù hợp với nabe, súp miso hay tempura, và ghi chú những cái bạn quên, để /quiz sau có thể mang lại nameko hoặc maitake ngay khi chúng bắt đầu mờ đi.
Để có trò chơi phù hợp, hãy chơi Sushi Sort trên trang trò chơi, nơi bạn đọc một đơn đặt hàng món ăn Nhật ngắn và gửi đúng đĩa. Nó đạt được tốc độ đọc tương tự như bạn cần khi quét kệ siêu thị hoặc thực đơn theo mùa.
Những lỗi người học hay mắc
- Sử dụng masshurūmu cho bất kỳ loại nấm nào. Nó có nghĩa là nấm nút; từ chung là kinoko.
- Nói shiitake nấm trong tiếng Nhật. Chỉ shiitake: lấy đã có nghĩa là nấm rồi.
- Nhầm lẫn nameko và nametake. Nameko là loại nấm trơn dùng cho súp miso; nametake là hũ enoki ninh với nước tương, ăn với cơm.
- Rửa shimeji dưới vòi nước chảy trong thời gian dài. Nhiều đầu bếp chỉ cần lau chúng và cắt bỏ ishizuki.
- Ăn nấm rừng được một người bạn tìm thấy. Ngay cả người dân địa phương cũng nên hỏi ý kiến chuyên gia trước.