Tiếng Nhật Sushi Các loại: Nigiri, Gunkan, Maki và tên của Neta

Ý tưởng cốt lõi: một từ tạo hình cộng với một từ đứng đầu

Mỗi cái tên sushi trả lời cho hai câu hỏi: hạt gạo có hình dạng như thế nào và đi kèm với nó là gì? Các từ hình dạng xuất phát từ động từ xử lý. Nigiri xuất phát từ nigiru, nắm hoặc bóp, và maki từ maku, cuộn. Lớp phủ bên trên hoặc nhân bánh là neta (ネタ), một từ thương mại thường được hiểu là tane, hạt hoặc nguyên liệu, đọc ngược.

Tên nối hai phần theo hai cách. Đối với nigiri và gunkan, lớp phủ đầu tiên không có: maguro không nigiri, ikura không có gunkan. Đối với món cuộn nhân bánh kết hợp với maki thành một từ: kappa-maki, nghĩa đen là bánh cuộn kappa, được đặt tên theo vị thần nước trong văn hóa dân gian được cho là yêu thích dưa chuột. Sau một từ khác, sushi trở thành zushi: chirashi-zushi. Tại một nhà hàng băng chuyền, một người bạn giải thích về màn hình.

Chín hình dạng của sushi, cạnh nhau

Chín hình dạng này bao gồm hầu hết mọi thứ được bán ở Nhật Bản. Đọc sơ đồ theo hàng: hàng trên cùng được tạo hình bằng tay, hàng giữa là các cuộn được cắt mở, hàng dưới cùng là một cái bát, một cái túi hoặc một hộp tạo hình cơm.

UnihongoTừ vựng

あれはまぐろの握りにぎりだよ。Đó là một con cá ngừ nigiri.

Gunkan-maki được đặt tên vì vẻ ngoài của nó: một bức tường nori sẫm màu với trứng cá chất đống bên trên giống như một chiếc tàu chiến. Nó vẫn còn trẻ sushi; tài khoản thông thường ghi nhận một nhà hàng ở Ginza vào năm 1941. Inari-zushi được đặt theo tên của các ngôi đền Inari, nơi có những sứ giả cáo được cho là rất thích đậu phụ chiên.

Các loại topping bạn sẽ gặp đầu tiên

Tên đứng đầu thường được viết bằng kana, vì chữ kanji cá rất khó ngay cả đối với nhiều độc giả Nhật Bản: maguro (鮪) gần như luôn được in bằng kana. Mười hai điều dưới đây bao gồm hầu hết chuyến thăm đầu tiên.

Hai cần một lưu ý. Hamachi là cá buri non, cá đuôi vàng, shusse-uo, nghĩa đen là cá thăng chức, tên thay đổi khi nó lớn lên; các giai đoạn khác nhau tùy theo khu vực và trong thương mại hamachi thường đơn giản có nghĩa là trồng trọt. Sāmon, trong katakana, là cá hồi sống, thường được nuôi ở sushi, một sản phẩm mới được các nhà xuất khẩu Na Uy quảng bá từ giữa những năm 1980.

Đếm sushi bằng kan và yêu cầu sabi-nuki

Nigiri và gunkan được tính bằng kan (貫): ikkan, nikan, sankan, yonkan, gokan. Trên thực đơn, con số trước kan cho bạn biết có bao nhiêu miếng trên một đĩa. Ngày nay một kan là một mảnh. Bạn có thể đọc rằng kan từng là một cặp; nguồn gốc của quầy vẫn còn bị tranh cãi và nhiều người chỉ nói hitotsu hoặc ikko. Cả một cuộn là ippon, một phần là ichinin-mae, và ở cửa hàng băng chuyền, đĩa được tính: hitosara, futasara.

Sabi là cách nói của cửa hàng về wasabi, và nuki có nguồn gốc từ nuku, có nghĩa là kéo ra, vì vậy sabi-nuki theo nghĩa đen là wasabi được kéo ra. Một số chuỗi băng chuyền lớn hiện nay loại bỏ mù tạt và đặt các gói lên bàn, vì vậy từ ngữ quan trọng nhất ở quầy tính tiền hoặc cửa hàng bán đồ mang đi, nơi đầu bếp thêm nó vào giữa cá và cơm. Nuki tương tự cũng có tác dụng ở những nơi khác: negi-nuki, không có hành lá. Nghi thức phản đối có hướng dẫn riêng; ở đây có một phụ huynh đang mua bữa trưa mang đi.

Ngoài những điều cơ bản: akami, chūtoro và ōtoro

Ba loại cá ngừ là ba phần của một con cá, và một thực tế duy nhất giải thích chúng: chất béo nằm dưới da và phần lớn nằm ở bụng, xung quanh các cơ quan. Akami (赤身), nghĩa đen là thân màu đỏ, là phần thịt nạc quanh cột sống. Toro là phần thịt béo gần da; Cái tên này được cho là xuất phát từ những khách hàng nhận thấy nó tan chảy trong miệng, torotto. Chūtoro ngồi ở giữa, trên bụng và thành một dải dọc theo lưng. Ōtoro chỉ được tìm thấy ở bụng, đặc biệt là ở phía đầu.

Đó là lý do tại sao ōtoro có giá cao nhất: một con cá mang lại rất ít lợi nhuận. Ranh giới không phải là những đường cố định; chất béo thay đổi theo mùa và cá. Hai người bạn đang ngồi ở quầy và đầu bếp cũng tham gia.

UnihongoTừ vựng

赤身あかみと中ちゅうトロ、どっちにする？Bạn sẽ chọn loại nào?

Ngoài những điều cơ bản: cách các đầu bếp nhóm cá

Các đầu bếp sắp xếp các món ăn kèm theo từng gia đình và thực đơn truyền thống sẽ tuân theo chúng. Akami bao gồm các loại cá có thịt đỏ như cá ngừ và cá ngừ (katsuo). Shirami, nghĩa đen là thân trắng, bao phủ các loài cá trắng như cá tráp (tai) và cá bơn (hirame), nhẹ và thường được ăn trước. Hikarimono, nghĩa đen là những thứ sáng bóng, là những loại cá có da bạc như cá thu ngựa (aji), mề cá tuyết (kohada) và cá thu (saba), thường được chữa khỏi bằng muối và giấm. Sau đó là động vật có vỏ (kai) và các món nấu chín như lươn conger (anago), rưới một loại nước sốt ngọt gọi là tsume.

Các phương pháp xử lý được thực hiện trước mặt cá: aburi, đốt bằng ngọn lửa; zuke, ướp trong nước tương; shime, ngâm trong dấm, như shime-saba. Aburi sāmon tuân theo mẫu thông thường của thực đơn, một từ chuẩn bị cộng với một từ đứng đầu. Một khách hàng hỏi đầu bếp về món cá hôm nay.

Các cặp dễ nhầm lẫn: nigiri và onigiri, sake và sāmon

Hầu hết các sự kết hợp đều đến từ các cặp có chung gốc, màu sắc hoặc âm thanh. Một người bạn sửa lỗi cho người mới đến quầy.

Akami đi đôi với chính nó: món cá ngừ nạc được cắt trong thực đơn, mọi loại cá có thịt đỏ trong cuộc trò chuyện của đầu bếp về các gia đình.

Những lỗi thường gặp với sushi từ

Gọi cá sống sushi. Trong tiếng Anh, hai từ này mờ nhạt nên người học gọi món sushi khi họ muốn cá thái lát. Trong tiếng Nhật, sushi là về gạo; yêu cầu sashimi.

Yêu cầu onigiri tại quầy sushi. Các từ khác nhau bởi một âm tiết và có chung một động từ, vì vậy chúng hoán đổi cho nhau dưới áp lực. Onigiri thuộc về các cửa hàng tiện lợi và hộp cơm trưa; từ ở cửa hàng sushi là nigiri.

Đọc nikan thành hai cặp. Những người học đã đọc rằng một chiếc kan từng là một cặp sẽ có bốn mảnh. Ngày nay con số là số mảnh.

Mong đợi cuộn từ trong ra ngoài ở khắp mọi nơi. Uramaki chẳng hạn như cuộn California được phát triển ở nước ngoài và xuất hiện chủ yếu ở các dây chuyền băng tải, như kariforunia rōru. Tại quầy truyền thống, bánh cuốn có nori bên ngoài.

Nói rượu sake cho cá hồi. Sake cá và sake rượu gạo chỉ khác nhau về độ cao, và ở quán bar sushi người nghe mong đợi đồ uống. Trên thực đơn, cá hồi là sāmon.