Shusse-uo Nhật Bản: Cá đổi tên khi lớn lên

Ý tưởng cốt lõi: một cái tên giống như chức danh công việc

Trong một văn phòng, cùng một người có thể là nhân viên mới, sau đó là trưởng bộ phận, rồi trưởng bộ phận. Tiêu đề cho bạn biết họ đang đứng ở đâu. Shusse-uo (出世魚) cũng hoạt động theo cách tương tự. Shusse có nghĩa là nổi lên trên thế giới và phong tục này sao chép một tập tục cũ: cho đến thời Edo, các samurai và học giả lấy tên mới khi họ trưởng thành và lại được thăng chức, vì vậy một con cá đổi tên khi lớn lên được cho là đang được thăng chức.

Vì vậy, khi một người bán cá nói kore wa inada desu, câu trả lời cho việc nó là gì thực sự là câu trả lời cho việc nó lớn đến mức nào. Những câu hỏi và câu trả lời dưới đây đến từ một gian hàng ở chợ buổi sáng, nơi một du khách đang chỉ vào một khay cá màu xanh bạc.

Thang buri: tên Kantō, Kansai và Hokuriku

Buri (鰤), hổ phách hay cá đuôi vàng của Nhật Bản, là sách giáo khoa shusse-uo. Đọc một hàng sơ đồ từ trái sang phải và cá lớn lên; đọc xuống một cột và bạn có cùng kích thước dưới ba tiêu đề địa phương. Các bậc giữa thay đổi từ nơi này sang nơi khác, nhưng mỗi hàng đều kết thúc ở buri, con trưởng thành cao khoảng 80 cm trở lên.

Ranh giới kích thước là gần đúng và các nguồn không đồng nhất khoảng 10 cm. Các tên khác nhau ngoài ba hàng này: các phần của Shikoku và Kyushu nói yazu, và Wakayama, mặc dù nằm trong Kansai, thường sử dụng tên Kantō.

UnihongoTừ vựng

これは何なにという魚さかなですか。Con cá này tên là gì?

Tại quầy bán cá: hamachi, buri và chữ yōshoku

Trong siêu thị, thang đáp ứng quy tắc thứ hai. Tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm của Nhật Bản yêu cầu cá tươi phải thể hiện yōshoku (養殖), được nuôi khi cá được nuôi và kaitō (解凍), đã rã đông khi được đông lạnh và rã đông. Tennen (天然), hoang dã, không bắt buộc, nhưng các cửa hàng in nó một cách tự hào vì cá hoang dã bán được nhiều tiền hơn.

Trong buôn bán, cá đuôi vàng nuôi thường được bán dưới tên hamachi bất kể kích thước của nó, và buri, đặc biệt là vào mùa đông, gợi ý đến cá trưởng thành hoang dã. Thói quen lỏng lẻo: bạn cũng sẽ thấy yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), nghĩa đen là buri mùa lạnh, là món buri hoang dã được đánh bắt vào giữa mùa đông, khi nó béo nhất. Cụm từ mua sắm và nhãn dán giảm giá có hướng dẫn riêng; sơ đồ chỉ đọc cá.

UnihongoTừ vựng

これは天然てんねんですか、養殖ようしょくですか。Đây là loại hoang dã hay nuôi trồng?

Suzuki, bora và kohada: cá khuyến mãi khác

Buri là con cá nổi tiếng, nhưng nhiều con cá cũng có logic tương tự. Suzuki (鱸), cá vược Nhật Bản, leo từ seigo đến fukko đến suzuki trong Kantō, với hane thay vì fukko trong Kansai. Bora (鯔), cá đối xám, chạy từ oboko hoặc subashiri đến ina, bora và cuối cùng là todo. Kohada, lớp phủ sushi có vỏ màu bạc, là giai đoạn giữa của konoshiro, bắt đầu bằng shinko. Bản thân các hình dạng Sushi đều có hướng dẫn riêng.

Tên trưởng thành thường là tên tiêu chuẩn của loài, đó là lý do tại sao từ điển liệt kê cá vược là suzuki, không bao giờ là seigo. Các bậc khác là tên thương mại và tên địa phương không được tiêu chuẩn hóa.

Ngoài những điều cơ bản: todo không có tsumari và các từ khác từ bậc thang

Một vài bậc thang đã leo ra khỏi chợ cá để đến với người Nhật hàng ngày. Nổi tiếng nhất là todo no tsumari. Todo là cái tên cuối cùng mà bora có thể đạt được, vì vậy cụm từ này chỉ đến điểm cuối của bậc thang: sau tất cả các giai đoạn, đây là lúc mọi thứ kết thúc. Nó có nghĩa là cuối cùng, và nó thường đưa ra một kết quả đáng thất vọng hoặc giảm phát.

Inase (鯔背), phóng khoáng theo phong cách đường phố Edo, được cho là bắt nguồn từ kiểu tóc được các chàng trai trẻ để ở chợ cá Nihonbashi, được buộc trông giống như mặt sau của ina. Ở đây một người bạn tổng kết một ngày cuối tuần bên ly cà phê.

Tại sao cá khuyến mãi được ăn trong lễ kỷ niệm

Lễ kỷ niệm của người Nhật dựa vào engi (縁起), những điềm lành trong tên và âm thanh; tai, cá tráp biển, mang tính lễ hội vì nó vang vọng medetai, vui vẻ. Cá thăng tiến trong các cấp bậc là mong muốn tự nhiên được thăng tiến trong cuộc sống, vì vậy shusse-uo xuất hiện trong các lễ tốt nghiệp, công việc mới và thăng chức.

Thời điểm quan trọng của Buri là năm mới. Từ Toyama qua Kansai và khắp miền Tây Nhật Bản, đây là loài cá cuối năm và đi vào osechi và ozōni; phần lớn miền đông Nhật Bản sử dụng cá hồi để thay thế. Tại một bữa tiệc thăng chức, một đồng nghiệp có thể nói như sau.

Đếm cá: hiki, bi, hon, kire, saku và kan

Bộ đếm tuân theo hình thức của con cá, logic giống như tên gọi: cả con cá, một lát và một miếng sushi được tính khác nhau ngay cả khi tất cả chúng đều là buri.

Hiki thay đổi âm thanh: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire sử dụng số gốc mi cũ, mặc dù san-kire cũng được nghe thấy. Việc phi lê cũng sử dụng một bộ đếm: sanmai ni orosu, nghĩa đen là chia thành ba miếng phẳng, cho hai miếng phi lê và phần xương sống.

Thực tế lời nói: ai sử dụng tên nào

Người câu cá và người bán cá sử dụng toàn bộ thang địa phương. Nhiều người mua sắm ở thành phố chỉ biết buri và hamachi, cùng với một tên đệm nơi họ lớn lên, chẳng hạn như inada ở Tokyo. Không ai mong đợi một vị khách biết hết mọi bậc thang.

Trên thực đơn, các chuỗi sushi băng chuyền thường liệt kê hamachi, trong khi các bảng izakaya vào mùa đông lại thích buri hoặc kanburi. Các nhãn kết hợp chữ hiragana và katakana, ぶり và ブリ, và chữ kanji 鰤 xuất hiện trên các menu viết tay. Ở quầy sushi, nó nghe như thế này.

Những lỗi thường gặp với cá đổi tên

Coi hamachi và buri như hai loài cá khác nhau. Thực đơn ở nước ngoài thường liệt kê chúng riêng biệt nên người học thường cho rằng có hai loại. Chúng là một loài cá có kích cỡ khác nhau, hoặc được nuôi và nuôi ngoài tự nhiên.

Sử dụng thang trong sách giáo khoa của bạn ở mọi nơi. Một sinh viên học ở Tokyo hỏi inada ở Osaka và nhận được cái nhìn khó hiểu vì tên đệm mang tính khu vực. Thay vào đó hãy hỏi tên địa phương: kochira de wa nan to iimasu ka.

Trộn lẫn mejiro với các từ tương tự. Mejiro cũng là loài chim mắt trắng Nhật Bản, một loài chim nhỏ màu xanh lá cây, và nó nghe gần giống với mebaru, một loài cá đá hoàn toàn khác. Trên nhãn cá, mejiro bên cạnh buri hoặc hamachi có nghĩa là cá đuôi vàng.

Đếm các lát bằng hiki. Buri o sanbiki kudasai yêu cầu ba con cá nguyên con. Đối với các lát phi lê, hãy nói mi-kire và đối với các khối sashimi, saku.

Sử dụng todo no tsumari để có một kết thúc có hậu. Vì cụm từ này thường đi trước sự thất vọng nên người nghe có thể nghe thấy sự mỉa mai. Thay vào đó hãy sử dụng kekkyoku.