Ý nghĩa của Omakase: Giao việc đó cho đầu bếp và vượt xa cả Sushi

Chữ kanji và động từ makaseru

Omakase được viết お任せ, hoặc đôi khi おまかせ bằng chữ hiragana trên thực đơn và bao bì. Chữ kanji 任 có nghĩa là nghĩa vụ, trách nhiệm hoặc sự giao phó, và nó xuất hiện trong những từ như ninmu, nhiệm vụ hoặc nhiệm vụ, sekinin, trách nhiệm, và tanin, giáo viên phụ trách lớp học.

Động từ makaseru có nghĩa là giao phó việc gì đó cho ai đó, giao quyền quyết định hoặc công việc cho họ. Gốc của nó, makase, trở thành một danh từ, và tiền tố kính ngữ o làm cho nó trở nên lịch sự. Vì vậy, omakase có nghĩa đen là hành động để lại nó cho bạn, và omakase shimasu có nghĩa là tôi sẽ để lại nó cho bạn.

Sắc thái là sự tin tưởng. Khi bạn nói makaseru, bạn không chỉ để ai đó lựa chọn; bạn đang nói rằng bạn tin rằng họ sẽ lựa chọn tốt. Đó là lý do tại sao từ này rất phù hợp với một đầu bếp sushi: đầu bếp biết những gì được đưa đến chợ sáng hôm đó, còn bạn thì không.

UnihongoTừ vựng

おまかせでお願いおねがいします。Xin vui lòng lựa chọn của đầu bếp.

Omakase tại quầy sushi

Tại quầy sushi, omakase có nghĩa là đầu bếp phục vụ bạn theo trình tự do họ chọn. Tùy thuộc vào nhà hàng, đó có thể là hàng chục miếng nigiri trở lên, đôi khi kèm theo các món ăn nhỏ gọi là tsumami hoặc otsumami, một bát súp và một cuộn cuối cùng hoặc một miếng tamago, món trứng tráng ngọt. Đầu bếp thường đặt từng miếng ngay trước mặt bạn, thường đã được rưới sẵn nước tương để bạn có thể ăn ngay.

Một số quầy chỉ cung cấp omakase, với một khóa học cố định và thời gian bắt đầu được ấn định. Những người khác có món omakase được đặt cùng với thực đơn thông thường. Ở mức độ khiêm tốn nhất, bữa trưa omakase có thể chỉ là một đĩa nigiri đủ loại do nhà bếp chọn. Từ này giống nhau; trải nghiệm phụ thuộc hoàn toàn vào cửa hàng.

Bạn cũng có thể thấy những từ như kōsu, khóa học, và các bộ xếp hạng matsu, take và ume, thông, tre và mận, trong đó matsu thường đắt nhất. Những thứ này không giống với omakase, nhưng chúng giải quyết được cùng một vấn đề là không phải chọn từng phần.

Okonomi: đối lập với omakase

Từ tương phản là okonomi, từ konomi, sở thích hoặc hương vị. Đặt hàng okonomi có nghĩa là bạn phải tự mình chọn từng miếng, thường là hai miếng một lần, từ những gì ở trên bảng hoặc trong tủ kính. Nó giống như konomi trong okonomiyaki, bánh xèo mặn được nấu theo cách bạn thích.

Nhiều khách hàng thường xuyên kết hợp cả hai: họ bắt đầu với omakase và kết thúc với một vài miếng okonomi mà họ đặc biệt yêu thích. Nếu bạn muốn ăn thêm món gì đó mà bạn vừa ăn, chỉ cần yêu cầu lại bằng mō hitotsu.

Wasabi nuki, không có wasabi, và sabi nuki, phiên bản bán sushi ngắn hơn, đều được hiểu. Đầu bếp đã quen với trẻ em và những vị khách thích như vậy nên không cần phải xin lỗi.

Dị ứng, không thích và phải nói gì đầu tiên

Bởi vì đầu bếp lên kế hoạch theo trình tự nên thời điểm thích hợp để đề cập đến bất cứ thứ gì bạn không thể ăn là trước miếng đầu tiên. Nhân viên thường hỏi khi bạn đặt chỗ hoặc khi ngồi xuống: nigate na mono wa arimasu ka, có điều gì bạn không thích không? Nigate là từ nhẹ nhàng, lịch sự để chỉ điều gì đó mà bạn cảm thấy khó khăn, và arerugī là chứng dị ứng.

Hãy cụ thể. Nói loại hải sản nào, chẳng hạn như ika, mực, tako, bạch tuộc, uni, nhím biển, ebi, tôm hoặc hikarimono, các loại cá da bạc như cá thu và mề cá tuyết. Nếu bạn bị dị ứng nghiêm trọng, hãy nói rõ ràng bằng arerugī thay vì nigate, vì nigate nghe giống như sở thích.

Nghi thức phản đối trong bữa ăn omakase

Omakase được thoải mái ở hầu hết các nơi, nhưng một vài thói quen khiến bữa ăn diễn ra suôn sẻ và thể hiện sự tôn trọng công việc của người đầu bếp. Không có luật nào trong số này là luật nghiêm ngặt và phong tục tập quán khác nhau giữa các cửa hàng, vì vậy hãy làm theo sự hướng dẫn của đầu bếp khi có nghi ngờ.

• Ăn từng miếng ngay sau khi nó được đặt trước mặt bạn; nigiri được tính thời gian nên cơm và cá ngon nhất.
• Dùng tay hoặc đũa đều tốt cho nigiri. Nếu bạn dùng nước tương, hãy nhúng nhẹ mặt cá chứ không chấm nhẹ vào cơm.
• Nếu đầu bếp đã phết nước sốt hoặc thêm muối hoặc cam quýt lên món ăn thì thường không cần thêm gì nữa.
• Gari, gừng ngâm, là chất tẩy rửa vòm miệng giữa các miếng chứ không phải lớp phủ trên.
• Tránh dùng nước hoa nồng nặc tại quầy tính tiền; hương thơm là một phần của bữa ăn cho mọi người xung quanh bạn.
• Hỏi trước khi chụp ảnh, đặc biệt là tại các quầy nhỏ. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka là đủ rồi.
• Những từ của người trong cửa hàng sushi như agari, trà và oaiso, hóa đơn, là biệt ngữ của nhân viên. Khách thường chỉ nói ocha và okaikei.

Cuối cùng, gochisōsama deshita, cảm ơn vì bữa ăn, là lời kết thúc tự nhiên. Nói oishikatta desu, nó rất ngon, luôn được chào đón trực tiếp bởi đầu bếp.

Omakase ngoài quầy sushi

Ở Nhật Bản, omakase không phải là một từ dùng trong nhà hàng. Đó là cách thông thường để bàn giao bất kỳ sự lựa chọn nào. Ở tiệm làm tóc, một yêu cầu mơ hồ sau đó là ato wa omakase shimasu và phần còn lại tôi để lại cho bạn là điều bình thường. Tại một cửa hàng hoa, bạn có thể đưa ra ngân sách và yêu cầu sắp xếp omakase de. Tại nơi làm việc, người quản lý có thể nói kono ken wa anata ni makasemasu, vấn đề này tôi sẽ để lại cho bạn.

Sản phẩm cũng sử dụng từ này. Chế độ Omakase trên máy giặt hoặc nồi cơm điện nghĩa là cài đặt tự động quyết định cho bạn. Một số nhà hàng và tiệm bánh bán bộ omakase hoặc bento omakase, một hộp có thành phần thay đổi hàng ngày.

Makase trong các từ ghép: may mắn, gió và người khác

Makase cũng kết hợp với các danh từ khác có nghĩa là để việc gì đó cho việc gì đó. Một số trong số này mang tính trung lập hoặc thơ mộng; những người khác thì chỉ trích nhẹ vì giao mọi việc cho người khác nghe có vẻ vô trách nhiệm.

Hãy chú ý rằng omakase là từ duy nhất có tiền tố lịch sự. Thêm o đánh dấu sự tin tưởng tôn trọng đối với một người cụ thể, đó chính xác là những gì bạn muốn bày tỏ với đầu bếp hoặc nhà tạo mẫu.

Ý nghĩa ở nước ngoài và ở Nhật Bản

Bên ngoài Nhật Bản, omakase thường báo hiệu một thực đơn nếm thử cao cấp, chỉ dành cho khách đặt trước và bản thân từ này đã trở thành một phần của hoạt động tiếp thị. Các nhà hàng ở nhiều quốc gia hiện nay cũng sử dụng nó cho các món ăn không phải của Nhật Bản và một số nhà phát triển phần mềm đã mượn nó để mô tả các khuôn khổ đưa ra lựa chọn cho bạn.

Trong tiếng Nhật, từ này không tự nó mang lại cảm giác sang trọng. Nó mang theo sự tin tưởng. Hộp cơm bento mà cửa hàng chọn có thể là omakase, và một kiểu cắt tóc rẻ tiền cũng vậy. Nếu bạn nhớ rằng omakase đơn giản có nghĩa là tôi sẽ để việc đó cho bạn, thì bạn sẽ hiểu nó ở mọi nơi, từ quầy hàng đắt tiền nhất ở Ginza cho đến việc một người bạn đề nghị lên kế hoạch cho ngày cuối tuần của bạn.