Động từ nấu ăn Nhật Bản: Kiru, Yaku, Niru, Ageru và hơn thế nữa

Động từ nhiệt: cốt lõi sáu

Sáu động từ này bao gồm hầu hết các phương pháp nấu ăn và sự khác biệt rõ ràng hơn so với tiếng Anh. Món ăn nấu theo từng phương pháp còn có tên được xây dựng từ động từ: yakizakana, cá nướng, từ yaku; nimono, món ninh, từ niru; agemono, đồ chiên, từ ageru; mushimono, món hấp, từ musu; itamemono, món xào, từ itameru; và yudetamago, một quả trứng luộc, từ yuderu.

Lưu ý rằng yaku rất rộng. Nó bao gồm nướng, nướng bánh, quay và chiên áp chảo, vì vậy pan o yaku là nướng bánh mì và tamago o yaku là chiên trứng. Yakeru là đối tác nội động, được nấu hoặc nướng: yoku yakete imasu, ngon lắm.

UnihongoTừ vựng

魚さかなをグリルで焼きやきます。Nướng cá.

Chuẩn bị và cắt động từ

Trước khi sức nóng đến, hãy chuẩn bị, shitajunbi. Kiru là động từ chung để chỉ việc cắt, và kizamu có nghĩa là thái nhỏ hoặc băm nhỏ, thường là bằng những nhát dao lặp đi lặp lại, như với rau thơm, hành tây hoặc gừng. Muku là gọt vỏ, và orosu là bào, đó là cách chế biến củ cải và gừng.

Các động từ chuẩn bị khác bao gồm arau, rửa, mizu ni sarasu, ngâm trong nước để loại bỏ vị đắng, và kiru lại theo một nghĩa khác: mizu o kiru, xả hết nước. Hướng dẫn về động từ kiru bao gồm nhiều ý nghĩa khác bên ngoài nhà bếp.

Các kiểu cắt được đặt tên

Các công thức nấu ăn của Nhật Bản thường đặt tên cho miếng cắt thay vì mô tả nó bằng cách sử dụng -giri, dạng kết hợp của kiru. Một khi bạn đã biết những điều chính, một dòng như tamanegi wa mijingiri ni suru, thái nhỏ hành tây sẽ cho bạn biết mọi thứ. Mẫu luôn là đường cắt cộng với ni suru hoặc ni kiru.

Động từ trộn, gia vị và hoàn thiện

Mazeru là trộn hoặc khuấy, và kakimazeru là khuấy kỹ. Awaseru là sự kết hợp các thành phần, thường là nước sốt được làm trước, và awadateru là đánh cho đến khi nổi bọt. Kakeru là để đổ hoặc rắc lên, và nuru là để phết hoặc quét lên.

Về gia vị, các công thức nấu ăn sử dụng tsukeru, để nhúng hoặc ướp, và ajitsuke, gia vị. Thứ tự nêm gia vị truyền thống thường được tóm tắt là sa shi su se so: satō, đường; shio, muối; su, giấm; shōyu, nước tương, đánh vần là seuyu trong kana cổ; và miso. Đó là quy tắc kinh nghiệm chứ không phải luật, nhưng bạn sẽ thấy nó trong sách dạy nấu ăn và các lớp học nấu ăn.

Mức nhiệt, biện pháp và số lượng

Công thức nấu ăn của Nhật Bản mô tả nhiệt theo ba bước: tsuyobi, nhiệt độ cao, chūbi, nhiệt độ trung bình và yowabi, nhiệt độ thấp. Bạn cũng sẽ thấy torobi, mức đun sôi thấp nhất. Hướng dẫn về lò vi sóng cung cấp công suất và thời gian, chẳng hạn như 600W, hai phút ở công suất 600 watt.

Thìa đo lường là tiêu chuẩn. Ōsaji là một muỗng canh 15 ml và kosaji là một muỗng cà phê 5 ml. Một kappu thường có dung tích 200 ml, nhỏ hơn cốc Mỹ nên việc chuyển đổi rất quan trọng. Đối với gạo, đơn vị truyền thống, gō, có dung tích khoảng 180 ml, được dùng cho nồi cơm điện và chén đựng cơm. Trọng lượng tính bằng gam và chất lỏng thường tính bằng cc, bằng mililít.

Đọc công thức món ăn Nhật Bản

Hầu hết các công thức nấu ăn của Nhật Bản, dù trên trang web, gói hay sách dạy nấu ăn, đều tuân theo cùng một bố cục. Phần trên ghi tên món ăn và số lượng phần ăn, chẳng hạn như ni-ninbun, dành cho hai người. Sau đó đến zairyō, thành phần, thường có danh sách riêng được đánh dấu A hoặc B cho loại nước sốt mà bạn trộn trước. Cuối cùng, phương pháp tsukurikata được trình bày theo các bước được đánh số.

Các bước được viết ở dạng đơn giản hoặc dạng masu lịch sự, và chúng xâu chuỗi các hành động với dạng te: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, cắt hành tây và xào trong dầu. Tìm các từ chỉ thời gian, chẳng hạn như ... made, cho đến khi: kitsuneiro ni naru made itameru, xào cho đến khi có màu vàng nâu. Xem video công thức nấu ăn với văn bản công thức nấu ăn đang mở là một cách tuyệt vời để nối động từ với hành động.

Aji o totonoeru, để điều chỉnh gia vị, và ... te oku, để làm điều gì đó trước, xuất hiện trong rất nhiều công thức nấu ăn. Tìm hiểu cả hai như khối cố định.

Những lỗi thường gặp

• Sử dụng ryōri suru cho mọi kiểu nấu ăn: nói chung là tốt cho việc nấu nướng, nhưng các công thức nấu ăn cần có động từ cụ thể.
• Nói furai suru nghĩa là chiên ngập dầu: động từ là ageru; furai là danh từ chỉ đồ chiên tẩm bột, như trong ebi furai.
• Dùng niru để luộc mì ống: nước thường là yuderu; niru đang sôi trong chất lỏng dày dạn.
• Dùng yaku xào rau: di chuyển thức ăn trong dầu là itameru.
• Giả sử kappu có nghĩa là một cốc Mỹ khoảng 240 ml: Công thức nấu ăn của Nhật Bản thường có nghĩa là 200 ml.
• Khó hiểu mazeru, trộn, với majiru, được trộn: hướng dẫn công thức là bắc cầu, mazeru.
• Đọc 大さじ là daisaji: đó là ōsaji, và 小さじ là kosaji.

Cách ôn lại động từ nấu ăn

Động từ nấu ăn gắn bó nhanh nhất khi bạn ghép chúng với hành động. Kể lại việc nấu ăn của chính bạn bằng hơi thở: kiru, mazeru, itameru, khi bạn làm từng món. Dán nhãn các ngăn kéo nơi đặt thìa đo lường của bạn bằng ōsaji và kosaji, đồng thời đọc hướng dẫn về mì ăn liền Nhật Bản hoặc gói roux cà ri, sử dụng cùng một động từ trong một vài dòng ngắn.

Các trò chơi học tập miễn phí của Unihongo cho phép bạn luyện tập các động từ và từ cắt ghép trong các vòng nhanh chóng, điều này giúp ích cho các cặp gần giống như niru và yuderu hoặc yaku và itameru. Sau đó, đưa chúng vào bài phát biểu bằng cách giải thích một công thức cho người khác, đó là nơi cuối cùng các chuỗi thể te và các từ chỉ thời gian cũng xuất hiện.

• Tuần 1: sáu động từ nhiệt và tên món ăn của chúng
• Tuần 2: cắt động từ và năm vết cắt được đặt tên
• Tuần 3: trộn và nêm động từ, mức độ nóng và biện pháp
• Tuần 4: đọc và nấu một công thức món Nhật đầy đủ, đọc to từng bước