Đọc công thức nấu ăn và thuật ngữ nấu ăn của Nhật Bản

Cách trình bày một công thức món ăn Nhật Bản

Hầu hết mọi công thức nấu ăn của Nhật Bản đều có ba khối giống nhau. Đầu tiên là zairyō, nguyên liệu, với ghi chú phục vụ trong ngoặc chẳng hạn như futari-bun dành cho hai người. Sau đó, tsukurikata hoặc tejun, phương pháp, được viết dưới dạng các bước được đánh số và mỗi bước kết thúc bằng một hướng dẫn đơn giản. Cuối cùng là một lưu ý hoàn thiện ngắn gọn về việc phục vụ hoặc bảo quản. Bất cứ điều gì trước các thành phần thường là lời nhận xét của người viết và có thể bỏ qua trong khi bạn đang học.

Các bước được viết theo một trong hai phong cách. Sách và gói công thức nấu ăn thường sử dụng dạng từ điển có đuôi danh từ, như trong tamanegi o usugiri ni suru, đọc giống như hướng dẫn trên một trang. Công thức nấu ăn nói và chương trình nấu ăn chuyển sang dạng -masu lịch sự, như trong usugiri ni shimasu, và thêm -te kudasai khi xưng hô trực tiếp với người xem. Học cách đọc kiểu đầu tiên và cách nói kiểu thứ hai, vì đó là kiểu bạn sẽ sử dụng khi giải thích một món ăn cho ai đó.

Các từ đo lường và cách nói chúng

Công thức nấu ăn của Nhật Bản được đo lường bằng thìa, cốc và gam chứ không phải bằng cảm giác, và hai thìa này được viết tắt nhiều đến mức thoạt đầu chúng trông giống như một bảng chữ cái khác. Ōsaji là thìa canh và kosaji là thìa cà phê; cả hai đều được theo sau bởi một số đơn giản, vì vậy ōsaji ni là hai muỗng canh. Một nửa được viết bằng ký tự cho một nửa, như trong ōsaji hanbun. Chiếc cốc, kappu, là một chiếc cốc đo lường tiêu chuẩn và không phải là chiếc cốc trên kệ của bạn.

Hai đại lượng mơ hồ xuất hiện liên tục và khiến người học bối rối vì trông có vẻ chính xác. Tekiryō có nghĩa là bao nhiêu phù hợp với món ăn, và shōshō có nghĩa là một lượng rất nhỏ, khoảng một nhúm, thường là muối hoặc hạt tiêu. Công thức cũng không phải là sai lầm: người viết đang bảo bạn đánh giá nó. Khi bạn nói to những từ này, hãy giữ số và đơn vị cùng nhau thành một đoạn, ōsaji-ni, cách bạn nói hai thìa canh trong tiếng Anh.

Đọc to danh sách thay vì quét nó, bởi vì mục này đứng đầu và số lượng đứng thứ hai, trái ngược với thói quen nói hai củ hành của người Anh: một danh sách của Nhật Bản nói tamanegi ikko, hành tây một mục. Khoảng cách giữa vật phẩm và số tiền là một khoảng trống có chiều rộng tối đa trong bản gốc và trên thẻ in, nó có thể là một đường chấm. Bạn cũng không cần phải đọc dấu câu. Nếu một số lượng được viết dưới dạng phân số, bạn thường sẽ thấy nó được đọc là hanbun nghĩa là một nửa hoặc yonbun no ichi nghĩa là một phần tư.

Cắt động từ và hình dạng chúng tạo ra

Đây là một phần từ vựng nấu ăn của người Nhật không có từ vựng tương đương trong tiếng Anh, bởi vì các từ này gọi tên hình dạng đã hoàn thành chứ không phải hành động của con dao. Sengiri không phải là hành động thái sợi; đó chính là những que diêm mỏng mà bạn có được. Đó là lý do tại sao ban đầu ngữ pháp có vẻ kỳ quặc: bạn nói ninjin o sengiri ni shimasu, nghĩa đen là biến củ cà rốt thành sengiri, sử dụng ni suru thay vì động từ cắt.

Mẫu này đáng để tự nghiên cứu vì nó bao gồm mọi từ có hình dạng trong bảng bên dưới. Danh từ cộng o, hình cộng ni shimasu. Những người học cố ép kiru vào câu sẽ tạo ra sengiri o kirimasu, nghe giống như tự cắt que diêm. Các động từ đơn giản như muku để lột da và suriorosu để mài giũa hoạt động bình thường và lấy tân ngữ trực tiếp.

Nhiệt từ, từ ngọn lửa yếu đến chiên sâu

Công thức nấu ăn của Nhật Bản trước hết mô tả độ nóng theo độ mạnh. Yawabi là ngọn lửa yếu, chūbi là ngọn lửa vừa và tsuyobi là ngọn lửa mạnh, với torobi là ngọn lửa nhỏ nhất. Từ chung để chỉ bối cảnh là hikagen, vì vậy hikagen ni ki o tsukete kudasai có nghĩa là canh chừng nhiệt độ. Bởi vì đây là những từ ghép của hi, fire, chúng cũng là cách bạn nói về bếp điện; không ai chuyển từ vựng sang quy nạp.

Các phương pháp sau đó được chia theo những gì mang nhiệt. Yuderu đang sôi trong nước thường, niru đang sôi trong chất lỏng dày dạn, và nikomu đang sôi trong một thời gian dài cho đến khi mọi thứ mềm ra và hòa quyện. Yaku là loại rộng nhất và bao gồm nướng, nướng bánh và nấu trên chảo khô, trong khi itameru là xào trong một ít dầu và ageru là chiên ngập dầu. Musu được hấp, còn taku được dùng để nấu cơm và một số món ninh.

Công thức thứ tự gia vị giả định

Cách nấu ăn tại nhà của người Nhật có một phương pháp hỗ trợ trí nhớ gọi là sashisuseso, được làm từ âm tiết đầu tiên của năm loại gia vị theo thứ tự chúng thường được thêm vào: satō, shio, su, shōyu và miso. Chữ se ở giữa xuất phát từ cách viết cũ của shouyu, đó là lý do tại sao trình tự có vẻ hơi gượng ép. Lý do thường được đưa ra là đường thấm chậm nên phải cho vào sớm, trong khi nước tương và miso nếu đun sôi sẽ mất mùi thơm nên để gần cuối.

Bạn không cần phải tin vào tính chất hóa học để thấy trình tự này hữu ích, bởi vì các công thức nấu ăn được viết dựa trên giả định rằng bạn biết nó. Khi một phương pháp nói đơn giản là chōmiryō o irete nimasu, hãy thêm gia vị và đun nhỏ lửa, nó yêu cầu bạn thêm chúng theo thứ tự đó. Hãy tập nói năm danh từ dưới dạng một danh sách, sau đó nói hai câu giải thích lý do và thứ tự sẽ ở lại với bạn.

Lưu ý rằng usui và koi mô tả độ mạnh của hương vị chứ không phải độ đặc của nước sốt. Người học nói aji ga chiisai desu đã dịch từng chữ; cặp đôi tự nhiên là usui và koi, và chúng là những từ mà một đầu bếp người Nhật sẽ sử dụng khi nếm thử món ăn của bạn.

Các bước được đánh số được đọc to

Đây là một món ăn được ninh hoàn chỉnh theo thứ tự mà công thức sẽ in ra, được chuyển đổi thành các dạng lịch sự mà bạn thực sự sẽ nói. Đọc toàn bộ khối từ trên xuống dưới trong một lần thay vì từng câu: một phương thức là một chuỗi và các dạng liên kết -te ở giữa là thứ khiến nó trôi chảy như một tiến trình thay vì một danh sách các lệnh không liên quan.

Các từ được in trên một gói

Bao bì siêu thị sử dụng một bộ nhãn hẹp và bạn nên tìm hiểu trước các từ về công thức nấu ăn vì chúng ảnh hưởng đến những gì bạn mua và thời gian nó được an toàn. Hai ngày tháng là cặp quan trọng nhất: shōmi kigen là hạn sử dụng tốt nhất về chất lượng, trong khi shōhi kigen là hạn sử dụng của thực phẩm dễ hỏng. Bên cạnh họ là hozon hōhō, phương pháp lưu trữ, thường được giảm xuống mức cảnh báo như yō reizō.

Các bữa ăn làm sẵn và các món nấu chín một phần có thêm phần ngắn có tiêu đề o-meshiagarikata, cách phục vụ, hoặc atatamekata, cách hâm nóng. Chúng được viết dưới dạng khiêm tốn và kính trọng vì gói hàng đang đề cập đến bạn với tư cách là một khách hàng, đó là lý do tại sao động từ ăn xuất hiện dưới dạng mesiagaru thay vì taberu. Bạn sẽ chỉ đọc những từ này chứ không bao giờ nói chúng, vì vậy hãy coi chúng như những từ vựng nhận biết theo phong cách nghe.

Những cụm từ bạn nghe được trên các chương trình nấu ăn

Một chương trình nấu ăn của Nhật Bản gần như là tài liệu nghe lý tưởng cho từ vựng này vì người thuyết trình sẽ thuật lại mọi hành động khi nó xảy ra và lặp lại các cụm từ liên kết giống nhau trong mỗi tập. Hình ảnh mang lại cho bạn ý nghĩa nên bạn có thể tập trung vào âm thanh. Đây là một công việc khác với từ vựng về ẩm thực mà bạn sử dụng trong nhà hàng, được đề cập trong hướng dẫn gọi món; ở đây lời nói là về việc sản xuất món ăn hơn là chọn nó.

Hai trong số đó đáng để bạn lấy cắp làm bài phát biểu của riêng mình. Ato wa X dake desu là một cách ngắn gọn để nói rằng chỉ còn lại một thứ dễ dàng, trong nhà bếp hoặc bất cứ nơi nào khác. Koko ga pointo desu hoạt động bất cứ khi nào bạn muốn gắn cờ phần quan trọng của lời giải thích cho đồng nghiệp.

Nói về món bạn nấu

Nấu ăn là một trong những chủ đề trò chuyện nhỏ an toàn nhất bằng tiếng Nhật vì mọi người đều có ý kiến ​​​​và không ai mong đợi chuyên môn. Câu cốt lõi là thì quá khứ đơn với tsukurimashita, và phần thú vị là những gì bạn gắn vào nó: nó diễn ra như thế nào, điều gì đã xảy ra và liệu có ai khác thích nó không. Lưu ý rằng những người nói tiếng Nhật thường đánh giá thấp việc nấu ăn của họ, vì vậy một nhận xét khiêm tốn sẽ có giá trị hơn một nhận xét tự hào.

Hỏi ai đó họ đã làm ra nó như thế nào

Câu hỏi hữu ích nhất ở đây là dō yatte tsukuru n desu ka, bạn làm nó như thế nào. Kết thúc n desu báo hiệu rằng bạn đang hỏi về bối cảnh của thứ bạn vừa nhìn thấy hoặc ăn, đó chính xác là tình huống và nghe có vẻ ấm áp hơn nhiều so với trần dō yatte tsukurimasu ka. Nếu bạn muốn biết công thức thay vì mô tả, hãy hỏi bằng tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, một yêu cầu lịch sự mà đồng nghiệp hoặc cha mẹ của bạn bè sẽ vui vẻ trả lời.

Mong đợi câu trả lời sẽ ngắn hơn bạn mong đợi. Các đầu bếp Nhật Bản thường giảm toàn bộ phương pháp thành một thói quen, chẳng hạn như chiên từ từ hành tây hoặc đun nhỏ lửa, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn câu hỏi tiếp theo: câu hỏi về thời gian, về nhiệt độ hoặc về chất thay thế cho một nguyên liệu mà bạn không thể tìm được. Ba phần tiếp theo đó biến câu trả lời một dòng thành một cuộc trò chuyện thực sự.

Kế hoạch ba tuần cho nhà bếp kiểu Nhật

• Tuần một: học mười sáu hàng đo lường và đọc to một danh sách thành phần vào mỗi buổi tối, bao gồm cả quầy tính tiền.
• Tuần thứ hai: thêm các từ cắt và nói danh từ cộng với hình dạng cộng ni shimasu cho mỗi loại rau bạn chuẩn bị.
• Tuần thứ ba: thêm các từ về sức nóng và kể lại một món ăn hoàn chỉnh từ làm nóng chảo đến dekiagari desu.
• Chụp ảnh một gói hàng siêu thị mỗi ngày và đọc hai ngày tháng cũng như hạn sử dụng trước khi cất nó đi.
• Xem một clip nấu ăn ngắn có bật âm thanh và không có phụ đề, sau đó viết ra mọi hướng dẫn kết thúc mà bạn nắm được.
• Kết thúc mỗi tuần bằng cách nói với ai đó, bằng tiếng Nhật, món bạn nấu và hỏi họ sẽ nấu món đó như thế nào.