Đọc thực đơn tiếng Nhật: Các phần, chữ Kanji nấu ăn, suất ăn và ghi chú giá cả

Cách tổ chức thực đơn của người Nhật

Hầu hết các thực đơn của Nhật Bản, từ bảng izakaya đến thiệp ăn tối ở khách sạn, đều sử dụng cùng một bộ tiêu đề từng phần. Nhiều phần kết thúc bằng mono, thing hoặc rui, kind, vì vậy khi bạn nhận ra chữ kanji đầu tiên, bạn sẽ biết phần đó chứa đựng điều gì. Yakimono là món nướng, agemono là món chiên giòn, nimono là món ninh, mushimono là món hấp, gohanmono là món cơm và menrui là mì. Các phần thường theo thứ tự ăn uống: món khai vị nhẹ, sau đó là salad và sashimi, sau đó là các món nấu chín, cuối cùng là cơm và mì, sau đó là món tráng miệng và đồ uống.

Thực đơn Izakaya thường thêm một vài tiêu đề: otsumami hoặc ichihin cho những đĩa nhỏ để chia sẻ, và shime, món carbohydrate cuối cùng. Các cửa hàng Teishoku bỏ qua các phần hoàn toàn và chỉ liệt kê các bộ.

UnihongoTừ vựng

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Bữa ăn cố định hôm nay là gì?

Hai tiêu đề trông giống nhau. Gohanmono là một món cơm, chẳng hạn như donburi, trong khi gohan bản thân nó là một bát cơm đơn giản được gọi ăn kèm.

Phương pháp nấu ăn kanji bên trong tên món ăn

Chìa khóa thứ hai là một số ít chữ kanji mô tả cách nấu một món ăn. Chúng thường xuất hiện ở cuối tên món ăn, sau thành phần: thành phần, sau đó là không, rồi đến phương pháp. Một khi bạn có thể phát hiện ra chúng, một món ăn chưa biết sẽ không còn là điều bí ẩn nữa. Saba no shioyaki là cá thu nướng muối. Nasu no agebitashi là cà tím được chiên giòn và ngâm. Buta no kakuni là thịt lợn được ninh thành từng miếng vuông. Chawanmushi là món sữa trứng hấp thơm ngon đựng trong cốc.

Yaki là linh hoạt nhất, vì nó bao gồm nướng, chiên áp chảo và nướng bánh: yakitori, yakizakana và okonomiyaki đều sử dụng nó. Tuổi luôn có nghĩa là chiên giòn, và karaage, tempura và tonkatsu sống trong phần đó. Ni được ninh trong nước dùng dashi, đậu nành và mirin, phương pháp nấu ăn tại nhà đằng sau món nikujaga. Mushi đang hấp. Nama có nghĩa là sống hoặc tươi: namabīru là bia tươi và nama harumaki là chả giò chưa nấu chín.

Set ăn, cơm và dưa chua

Teishoku là từ mở ra bữa trưa ở Nhật Bản. Đó là một suất ăn được xây dựng xung quanh một món ăn chính, với cơm, súp miso và một đĩa nhỏ tsukemono, dưa chua, và đôi khi là một món rau ăn kèm. Thực đơn thường liệt kê món chính cộng với teishoku, vì vậy karaage teishoku là gà rán với những món ăn kèm đó. Setto là katakana tương đương với các quán cà phê và nhà hàng kiểu phương Tây: setto cà ri có thể thêm salad và đồ uống thay vì súp và dưa chua.

Gạo có vốn từ vựng riêng của nó. Gohan ōmori là một phần cơm lớn, thường miễn phí hoặc tính thêm một khoản phụ phí nhỏ, và sukuname là phần nhỏ hơn. Okawari là một lần nạp thêm, và okawari jiyū có nghĩa là nạp lại miễn phí. Một số cửa hàng cung cấp lựa chọn shiro gohan, gạo trắng thường hoặc zakkoku mai, ngũ cốc hỗn hợp. Miso shiru là súp miso, và tonjiru là phiên bản thịt lợn và rau thơm ngon hơn mà đôi khi phải trả thêm phí.

Mì, khẩu phần và kích cỡ

Phần menrui liệt kê soba, udon và ramen, thường có nước dùng hoặc topping làm từ đầu tiên: kake soba là soba trơn trong nước dùng nóng, tempura udon là udon với tempura ở trên, và shōyu ramen là ramen làm từ đậu nành. Mì lạnh có những từ riêng: zaru soba được bày trên khay tre với nước chấm, và hiyashi chūka là món salad ramen lạnh xuất hiện vào mùa hè.

Khẩu phần ăn rất quan trọng ở các cửa hàng mì vì kích cỡ được cố định. Nami là phần ăn thông thường, ōmori là phần lớn và tokumori là phần cực lớn. Các cửa hàng mì ramen thường bán kaedama, phần mì thứ hai cho cùng một bát. Ở những nơi khác, bạn sẽ thấy hāfu saizu, nửa cỡ và ninmae, phần ăn dành cho một người, vì vậy ni-san ninmae trong thực đơn izakaya có nghĩa là đủ cho hai hoặc ba người.

Đọc thực đơn đồ uống

Nomimono, đồ uống, thường đứng cuối cùng và được chia thành đồ uống có cồn và nước ngọt. Bia là bīru, và namabīru là bia tươi, được bán theo kích cỡ cốc: chū là vừa, dai là lớn và shō là nhỏ. Nihonshu là rượu sake, được bán trong ly hoặc bình nhỏ, ichigō. Shōchū là rượu chưng cất, dùng với nước, mizuwari, nước nóng, oyuwari hoặc soda. Chūhai và sawā là shōchū với soda và trái cây, còn haibōru là rượu whisky và soda.

Nước giải khát là sofuto dorinku. Ūroncha, trà ô long, là thức uống giải khát mặc định tại izakaya. Ocha hoặc mizu thường được bán miễn phí tại các quán teishoku và mì, trong trường hợp đó món này hoàn toàn không có trong thực đơn; bạn chỉ cần hỏi.

• Namabīru chū: cốc bia tươi tiêu chuẩn; dai và shō cho lớn và nhỏ
• Nihonshu ichigō: rượu sake bằng bình; reishu lạnh, atsukan nóng
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū với nước, nước nóng hoặc soda
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū hoặc whisky pha với soda
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: các loại nước giải khát thông thường
• Nomihōdai: uống thỏa thích; kiểm tra thời hạn và thứ tự cuối cùng
• Ohiya: một ly nước lạnh, miễn phí khi bạn yêu cầu

Đọc bản in nhỏ dưới nomihōdai. Nó thường nêu rõ thời hạn, món gọi món cuối cùng và mọi người trong bàn phải nhận món đó. Những điều kiện này khác nhau tùy theo cửa hàng, vì vậy hãy hỏi nếu bản in không rõ ràng.

Biểu tượng chất gây dị ứng và ghi chú chế độ ăn uống

Chuỗi nhà hàng và thực đơn lớn hơn ngày càng in thông tin về chất gây dị ứng dưới dạng một hàng biểu tượng nhỏ hoặc một bảng riêng biệt. Tiêu đề là arerugī, và các mặt hàng bạn sẽ thấy nhiều nhất là komugi, lúa mì; tamago, trứng; nyū, sữa; ebi, tôm; kani, cua; rakkasei, đậu phộng; soba, kiều mạch; và Kurumi, quả óc chó. Một vòng tròn hoặc dấu tích dưới đĩa có nghĩa là có chất gây dị ứng. Các nhà hàng nhỏ độc lập thường không có bàn như vậy.

Các nhãn hiệu ăn chay và thuần chay vẫn chưa phổ biến bên ngoài các khu du lịch, và dashi làm từ cá ngừ có trong hầu hết các món súp và nước sốt, vì vậy một món ăn không có thịt vẫn có thể chứa cá. Nếu có vấn đề, hãy hỏi trực tiếp về dashi.

Giá cả, thuế và chữ in nhỏ

Dòng giá có vốn từ vựng riêng của nó. Zeikomi, đã bao gồm thuế, có nghĩa là số tiền được in là số tiền bạn phải trả; zeinuki hoặc zeibetsu, không bao gồm thuế, có nghĩa là thuế tiêu dùng được thêm vào máy tính tiền. Các menu bắt buộc phải hiển thị tổng số nhưng bố cục khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra xem số lớn hay số nhỏ trong ngoặc là hình zeikomi. Jikagaku hay jika, giá thị trường, xuất hiện cạnh cá theo mùa và có nghĩa là bạn nên hỏi giá trước khi gọi món.

Tại izakaya và quán bar, ghi chú ở phía dưới thường đề cập đến otōshi, món khai vị nhỏ được phục vụ tự động với phí ngồi, đôi khi được viết là sekiryō hoặc chāji. Sābisuryō là phí dịch vụ, phổ biến hơn ở các khách sạn và nhà hàng trang trọng. Rasuto ōdā là thời gian gọi món cuối cùng, và tabehōdai, ăn thỏa thích, có giới hạn thời gian. Không có khoản phí nào trong số này được cố định trên khắp Nhật Bản, vì vậy hãy kiểm tra menu trước mặt bạn hoặc hỏi.

Khi bạn không thể đọc được tên món ăn

Ngay cả với các phần và chữ kanji nấu ăn, một số cái tên sẽ đánh bại bạn: một con cá trong vùng, một ngôi nhà đặc biệt được viết bằng chữ hoa mỹ. Giải pháp là một câu hỏi ngắn. Chỉ vào dòng và hỏi kore wa nan desu ka, đây là gì. Nhân viên thường sẽ trả lời bằng nguyên liệu và cách nấu, đó chính xác là hai phần bạn đã biết nghe.

Nếu câu trả lời vẫn chưa rõ ràng, hãy thu hẹp nó bằng câu hỏi có hoặc không: sakana desu ka, có phải là cá không; karai desu ka, có cay không? Osusume wa nan desu ka, bạn khuyên gì, luôn an toàn. Sai lầm cần tránh là đoán từ một chữ kanji duy nhất: nama trên bia có nghĩa là nháp, nhưng nama trên đĩa gà có nghĩa là sống, và yakimeshi là cơm chiên chứ không phải bất cứ thứ gì nướng.