উপাদান বলুন, বিভাগ না
একক সবচেয়ে দরকারী সমন্বয় হল বিভাগগুলির নামকরণ বন্ধ করা এবং উপাদানগুলির নামকরণ শুরু করা। নিরামিষ, গ্লুটেন মুক্ত এবং দুগ্ধমুক্ত সমস্ত বিমূর্ততা যা একটি ব্যস্ত রান্নাঘরকে উপাদানগুলিতে অনুবাদ করতে হয় এবং অনুবাদটি হল যেখানে জিনিসগুলি ভুল হয়ে যায়৷ উপাদানটির নামকরণ সেই পদক্ষেপটি সরিয়ে দেয়।
মূল বাক্যটি সহজ: আইটেম, তারপর গা তাবেররেমাসেন, খেতে পারে না, বা ওয়া তাবেমাসেন, খাবে না। অ্যালার্জি বা চিকিৎসা সংক্রান্ত বিধিনিষেধের জন্য ট্যাবেরেরেমাসেন এবং পছন্দের জন্য ট্যাবেমাসেন ব্যবহার করুন, যেহেতু প্রথমটি শক্তিশালী এবং ইঙ্গিত দেয় যে এটি নমনীয় নয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | আমি চিংড়ি বা কাঁকড়া খেতে পারি না। এটি একটি অ্যালার্জি। |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | আমার ডিমের এলার্জি আছে। |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | আমি মাংস খাই না। |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | আমি শুকরের মাংস খেতে পারি না। |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | গম ছাড়া আপনার কি কিছু আছে? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | এমনকি সামান্য পরিমাণ একটি সমস্যা। |
সবকিছুর মধ্যে লুকিয়ে আছে উপাদান
জাপানি রান্নার ঘাঁটিগুলির একটি ছোট সেট থেকে স্বাদ তৈরি করে এবং সেই ঘাঁটিগুলি এমন খাবারগুলিতে পরিণত হয় যা দেখে মনে হয় সেগুলি থাকা উচিত নয়। নীচের পাঁচটি জানা এবং নাম দিয়ে তাদের সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা বেশিরভাগ সমস্যাগুলি ধরবে।
| উপাদান | জাপানিজ | যেখানে লুকিয়ে আছে |
|---|---|---|
| বোনিটো স্টক | かつおだし কাতসুও দাশি | মিসো স্যুপ, সিদ্ধ করা সবজি, সস, তামাগোয়াকি, বেশিরভাগ ঝোল |
| সাধারণভাবে মাছের মজুদ | だし দাশি | প্রায় কোনো সুস্বাদু জাপানি খাবার |
| সয়া সস | しょうゆ shōyu | গম রয়েছে; প্রায় সবকিছুতে ব্যবহৃত হয় |
| শুয়োরের মাংস | 豚肉 বুটানিকু | রমেন ঝোল, গ্যোজা, চাহান, অনেক ভাজা |
| মুরগির স্টক | 鶏がら তোরিগার | রামেন, ফ্রাইড রাইস, চাইনিজ স্টাইলের খাবার |
| সেক এবং মিরিন | 酒・みりん sake, mirin | সিদ্ধ খাবার, সস, marinades |
| বনিটো ফ্লেক্স | かつお節 কাতসুওবুশি | okonomiyaki, tofu, salads উপর ছিটিয়ে |
| চিংড়ি এবং কাঁকড়া | えび・かに ebi, কানি | বাধ্যতামূলক অ্যালার্জেন লেবেল; মিশ্র ভাজা খাবারে সাধারণ |
Dashi প্রথম সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়. এটি একটি মেনুর চেয়ে অনেক বেশি ঘন ঘন উপস্থিত থাকে এবং এটি একটি সাধারণ কারণ একটি উদ্ভিজ্জ খাবার নিরামিষ নয়।
প্রশ্ন যে আসলে চেক
একটি থালা উপযুক্ত কিনা তা জিজ্ঞাসা করার চেয়ে, এতে কী রয়েছে তা জিজ্ঞাসা করুন। কর্মীরা জ্ঞান থেকে উপাদান সম্পর্কে একটি প্রশ্নের উত্তর দিতে পারেন; কিছু আপনার খাদ্যতালিকাগত কাঠামো পূরণ করে কিনা সে সম্পর্কে একটি প্রশ্ন তাদের কাঠামো বোঝার প্রয়োজন।
তিনটি প্রশ্ন বেশিরভাগ পরিস্থিতিতে কভার করে: কোন স্টক ব্যবহার করা হয়, সসটিতে আপনি যে জিনিসটি এড়িয়ে যাচ্ছেন তা রয়েছে কিনা এবং এটি ছাড়া এটি তৈরি করা যায় কিনা। তৃতীয়টির প্রায়শই হ্যাঁ উত্তর দেওয়া হয়, বিশেষ করে যদি আপনি অর্ডার করার আগে জিজ্ঞাসা না করে পরে করেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | এতে কী ধরনের স্টক ব্যবহার করা হয়? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | এটা কি bonito স্টক ধারণ করে? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | এই সসে গম আছে? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | আপনি কি মাংস ছেড়ে যেতে পারেন? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | আমি কি এটা বোনিটো ফ্লেক্স ছাড়া পেতে পারি? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | এটা কি শুধু সবজি দিয়ে বানানো যায়? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | আপনার কি অ্যালার্জেন চার্ট আছে? |
নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং দাশি সমস্যা
বেজিটারিয়ান এবং বিগান উভয়ই বোঝা যায় শব্দ, তবে ধারণাগুলি জাপানি রান্নার সাথে পরিষ্কারভাবে ম্যাপ করে না, যেখানে মাছের স্টক মাংসের পরিবর্তে একটি পটভূমি উপাদান। একজন নিরামিষাশী যিনি ভেজিটেবল টেম্পুরা, মিসো স্যুপ এবং সিদ্ধ করা সবজি অর্ডার করেন তিনি হয়তো তিনবার মাছের স্টক খেয়েছেন।
নির্ভরযোগ্য পন্থা হল সীমাবদ্ধতা বর্ণনা করা এবং তারপরে অবিলম্বে দাশির নাম দেওয়া। শোজিন রিওরি, বৌদ্ধ মন্দিরের রন্ধনপ্রণালী, প্রকৃতপক্ষে উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং শব্দটি একটি দরকারী রেফারেন্স বিন্দু, যেমন ডুবুতসুই, প্রাণীর উত্স।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | আমি নিরামিষাশী আমি মাংস বা মাছ খাই না। |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Bonito স্টক আমার জন্য একটি সমস্যা. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | কেল্প স্টক ঠিক আছে। |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | আপনি কোন প্রাণী থেকে প্রাপ্ত উপাদান সঙ্গে খাবার আছে? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | আমি ডিম বা দুগ্ধজাত খাবারও খাই না। |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | আপনার কি মন্দিরের খাবারের মতো কিছু আছে? |
কেলপ থেকে তৈরি কনবু দাশি হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্টক এবং এর নামকরণ রান্নাঘরকে শুধুমাত্র একটি নিষেধাজ্ঞার পরিবর্তে ব্যবহারযোগ্য বিকল্প দেয়।
হালাল, কোশার এবং ধর্মীয় বিধিনিষেধ
শুয়োরের মাংস এবং অ্যালকোহল এই দুটির নাম, এবং অ্যালকোহল এমন একটি যা মানুষকে অবাক করে, কারণ রান্নার খাতির এবং মিরিন প্রচুর পরিমাণে সিদ্ধ করা খাবার এবং সসগুলিতে থাকে। সেক এবং মিরিন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা বিশেষভাবে ধরা পড়ে যে অ্যালকোহল সম্পর্কে একটি সাধারণ প্রশ্ন কী হবে না।
হালাল-প্রত্যয়িত রেস্তোরাঁগুলি বড় শহরগুলিতে বিদ্যমান এবং সাধারণত এই হিসাবে স্বাক্ষরিত হয়। এর বাইরে, ব্যবহারিক পদ্ধতি যে কোনো বিধিনিষেধের মতোই: উপাদানগুলির নাম বলুন, সস এবং স্টক সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন এবং যখন একটি রান্নাঘর যাচাই করতে পারে না তখন স্পষ্ট না স্বীকার করুন৷
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | ধর্মীয় কারণে আমি শুকরের মাংস খেতে পারি না। |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | রান্নার খাতির সহ অ্যালকোহলও সম্ভব নয়। |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | আপনি কি মিরিন ব্যবহার করেন? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | আপনার কি হালাল-বান্ধব মেনু আছে? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | এটা কি একই তেলে ভাজা হয়? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | চিকেন ঠিক আছে। |
নিশ্চিত করা, এবং কখন দূরে যেতে হবে তা জানা
শেষ ধাপ একটি নিশ্চিতকরণ, এবং এটি নির্দিষ্ট হওয়া উচিত। উপাদানটি ঠিক আছে কিনা তা জিজ্ঞাসা না করে পুনরাবৃত্তি করা কর্মীদের বিরুদ্ধে পরীক্ষা করার জন্য কংক্রিট কিছু দেয়। কোরে, কানি ওয়া হাইত্তে ইমাসেন কা দাইজোবু দেসু কা থেকে একটি ভাল চূড়ান্ত প্রশ্ন।
একটি না গ্রহণ করা সমান গুরুত্বপূর্ণ। একটি ছোট রেস্তোরাঁ যেটি বলে যে এটি অসহায় হওয়ার পরিবর্তে সৎ হওয়ার গ্যারান্টি দিতে পারে না এবং আরও চাপ দেওয়া তাদের একটি খারাপ অবস্থানে রাখে। বসার আগে দরজায় জিজ্ঞাসা করলে সোজা চলে যায়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | শুধু নিশ্চিত করার জন্য, এর মধ্যে কোন কাঁকড়া নেই? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | আপনি কি রান্নাঘর দিয়ে চেক করতে পারেন? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | যদি এটা কঠিন হয়, এটা ভাল. ধন্যবাদ |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | আমি কি ভিতরে আসার আগে জিজ্ঞাসা করতে পারি? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | মানিয়ে নিতে অসুবিধা হলে আরেকবার আসব। |
কার্ড যে এই সবচেয়ে সমাধান
জাপানি ভাষায় একটি লিখিত কার্ড হল সর্বোচ্চ মূল্যের প্রস্তুতি যা আপনি করতে পারেন এবং এটি আপনার কথা বলার স্তর নির্বিশেষে কাজ করে। এটি বিভাগের পরিবর্তে উপাদানগুলির নাম দেওয়া উচিত, তীব্রতা বর্ণনা করা উচিত এবং একটি ব্যস্ত রেস্টুরেন্টে এক নজরে পড়ার জন্য যথেষ্ট সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত।
এটি আপনার ফোনের পাশাপাশি কাগজে ফটো হিসাবে রাখুন। বসার আগে এটিকে দরজার কাছে হস্তান্তর করাই সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
- জাপানি ভাষায় উপাদান তালিকাভুক্ত করুন, বিভাগ নয়: かつおだし、豚肉、小麦
- তীব্রতা বর্ণনা করুন: アレルギーです or 少しでも駄目です
- আপনি যা খেতে পারেন তা অন্তর্ভুক্ত করুন, তাই রান্নাঘরে কোথাও যেতে হবে
- এটি প্রায় চার লাইনে রাখুন; একটি পাতা পড়া হবে না
- বসার আগে দরজায় দেখাও
- ব্যাকআপ হিসাবে আপনার ফোনে একটি ছবি রাখুন