Shokuyoku no aki และแนวคิดเรื่อง shun
ภาษาญี่ปุ่นให้ฤดูใบไม้ร่วงมีหลายฉายา เช่น ฤดูใบไม้ร่วงแห่งการอ่าน ฤดูใบไม้ร่วงแห่งกีฬา ฤดูใบไม้ร่วงแห่งศิลปะ แต่ที่ได้รับความนิยมที่สุดคือ shokuyoku no aki หรือฤดูใบไม้ร่วงแห่งความอยากอาหาร ความร้อนผ่านพ้นไปแล้ว ข้าวถูกเก็บเกี่ยวแล้ว และปลา ถั่ว เห็ด และผลไม้ ก็มาพร้อมกันหมด
คำสำคัญคือ shun (旬) หรือช่วงที่อาหารอร่อยที่สุดของฤดูกาล โฆษณาสรุปทั้งฤดูกาลว่า aki no mikaku (秋の味覚) แปลว่า รสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วง และคุณจะเห็นวลีนี้บนโปสเตอร์ตั้งแต่เดือนกันยายน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | ฤดูใบไม้ร่วงแห่งความอยากอาหาร |
| さんま | sanma | ปลาซอรีแปซิฟิก |
| 栗 | kuri | เกาลัด |
| 焼き芋 | yakiimo | มันเทศย่าง |
| 旬 | shun | ช่วงที่อร่อยที่สุดของฤดูกาล |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | รสชาติของฤดูใบไม้ร่วง |
Sanma: ปลาดาบแห่งฤดูใบไม้ร่วง
Sanma เขียนเป็น 秋刀魚 คือ ฤดูใบไม้ร่วง ดาบ ปลา เป็นปลายาวเรียวสีเงิน และฤดูใบไม้ร่วงคือช่วงที่มันอ้วนที่สุด เมนูคลาสสิกคือ sanma no shioyaki ปลาทั้งตัวโรยเกลือย่าง เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้า daikon ขูดกองพูนและมะนาวหรือส้มซีกหนึ่ง เติมซีอิ๊วเล็กน้อยลงบนหัวไชเท้า แล้วกินพร้อมกับปลา
ช่วงไม่กี่ปีมานี้จับปลาได้น้อย และราคาของ sanma เป็นหัวข้อประจำในข่าวฤดูใบไม้ร่วง ปลาอีกชนิดของฤดูกาลคือ akizake (秋鮭) หรือแซลมอนที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงตอนว่ายกลับขึ้นแม่น้ำ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | ปลาซอรีแปซิฟิก เขียนด้วยคันจิว่า ปลาดาบฤดูใบไม้ร่วง |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | ปลาซอรีย่างเกลือ |
| 大根おろし | daikon oroshi | หัวไชเท้า daikon ขูด |
| 秋鮭 | akizake | ปลาแซลมอนฤดูใบไม้ร่วง |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | ขอปลาซอรีย่างเกลือหนึ่งตัว |
จากเทือกเขา: kuri, matsutake และ kinoko
Kuri (栗) คือเกาลัด ที่บ้านใส่ลงใน kurigohan ข้าวที่หุงกับเกาลัดทั้งเม็ด ในคาเฟ่กลายเป็น Mont Blanc หรือ monburan เค้กท็อปด้วยเส้นครีมเกาลัด และเมนูฤดูใบไม้ร่วงเต็มไปด้วยขนมเกาลัด
Matsutake (松茸) คือของหรูแห่งฤดูกาล เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเพราะกลิ่นหอม และเห็ดที่ปลูกในญี่ปุ่นราคาแพงมาก เสิร์ฟแบบเรียบง่าย ในข้าว หรือใน dobinmushi ซุปใสที่นึ่งในกาน้ำชาใบเล็ก สุภาษิตที่รู้จักกันดีเปรียบเทียบกับเห็ดที่ราคาถูกกว่า คือ ถ้าเอากลิ่นให้ matsutake ถ้าเอารสให้ shimeji Kinoko (きのこ) เป็นคำเรียกเห็ดโดยทั่วไป และ shiitake, maitake และ shimeji ล้วนอร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | ข้าวเกาลัด |
| モンブラン | monburan | เค้กเกาลัดมงบล็อง |
| 松茸 | matsutake | เห็ด matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | ซุปนึ่งในกาน้ำชา |
| きのこ | kinoko | เห็ด |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake สำหรับกลิ่นหอม shimeji สำหรับรสชาติ |
ฤดูมันเทศและรถขาย yakiimo
มันเทศคือ satsumaimo (さつまいも) ตั้งชื่อตาม Satsuma ซึ่งเป็นชื่อเก่าของแถบ Kagoshima ถ้าย่างทั้งหัวคือ yakiimo (焼き芋) และถ้าย่างบนก้อนหินร้อนคือ ishiyakiimo (石焼き芋) ในเย็นวันหนาว รถบรรทุกคันเล็กจะขับช้าๆ ผ่านถนนในย่านที่อยู่อาศัย เปิดเสียงร้องยาวๆ เป็นทำนองว่า ishiyakiimo แล้วผู้คนก็ถือเหรียญออกมา ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อก็มีตู้อุ่น yakiimo ตั้งไว้ใกล้ประตูเช่นกัน
มีคำบอกเนื้อสัมผัสสองคำปรากฏบนฉลาก Hokuhoku คือร้อนๆ นุ่มและร่วนฟู Nettori คือเนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำ และหวานมาก ให้เลือกตามคำ ไม่ใช่ตามรูปร่างหน้าตา
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | มันเทศ |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | มันเทศย่างหิน |
| ほくほく | hokuhoku | ร้อนๆ นุ่มและร่วนฟู |
| ねっとり | nettori | เนื้อแน่นเนียน ชุ่มฉ่ำและหวาน |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | ขอมันเทศย่างหนึ่งหัว |
ผลไม้ ฟักทอง และข้าวใหม่
Kaki (柿) หรือลูกพลับ เป็นผลไม้ปลายฤดูใบไม้ร่วง กินแบบกรอบหรือตากแห้งเป็น hoshigaki ระวังในเมนู เพราะหอยนางรมก็ออกเสียงว่า kaki (牡蠣) เหมือนกัน เขียนด้วยคันจิต่างกันและออกเสียงสูงต่ำต่างกัน Kaki furai คือหอยนางรมชุบเกล็ดขนมปังทอด ไม่ใช่ผลไม้ Nashi (梨) คือลูกแพร์ญี่ปุ่นลูกกลมกรอบ และ kabocha (かぼちゃ) คือฟักทองหวานเนื้อแน่น ใช้ตุ๋นหรือชุบแป้งทอดเป็นเทมปุระ
Shinmai (新米) คือข้าวใหม่ ผลผลิตของปีนี้ ขายตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงพร้อมสติกเกอร์บอก นุ่มและหอมกว่าข้าวเก่า คำเดียวกันนี้ยังแปลว่า มือใหม่ในที่ทำงาน shinmai desu จึงอาจแปลว่า ฉันเป็นคนใหม่ที่นี่ ได้ด้วย
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | ลูกพลับ |
| 干し柿 | hoshigaki | ลูกพลับแห้ง |
| 梨 | nashi | ลูกแพร์ญี่ปุ่น |
| かぼちゃ | kabocha | ฟักทองญี่ปุ่น |
| 新米 | shinmai | ข้าวใหม่ และยังหมายถึงมือใหม่ |
อ่านป้ายตามฤดูกาลบนเมนูและชั้นวาง
Gentei (限定) แปลว่า จำกัด และคำที่อยู่ข้างหน้าบอกว่าจำกัดอย่างไร คาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ และร้านสะดวกซื้อออกรสเกาลัด มันเทศ และฟักทองทุกฤดูใบไม้ร่วงภายใต้ฉลากเหล่านี้ และหายไปเมื่อหมดฤดู
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | ในช่วงเวลาจำกัดเท่านั้น |
| 秋限定 | aki gentei | ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น |
| 季節限定 | kisetsu gentei | ตามฤดูกาลเท่านั้น |
| 地域限定 | chiiki gentei | จำหน่ายเฉพาะภูมิภาคนี้เท่านั้น |
| 旬の魚 | shun no sakana | ปลาตามฤดูกาล |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | เมนูแนะนำวันนี้ |
บอกว่าอะไรเข้าฤดูและสั่งมันมากิน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | ตอนนี้กำลังเป็นช่วงที่อร่อยที่สุด |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | พูดถึงฤดูใบไม้ร่วง ก็ต้องปลา sanma เลยนะ |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | ตอนนี้ปลาอะไรกำลังเข้าฤดูกาล? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | มีเมนูเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงไหม? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | คุณมีขนมเกาลัดไหม? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | ข้าวใหม่อร่อยจังเลยนะ |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | มันเป็นฤดูใบไม้ร่วงแห่งความอยากอาหาร |
รูปแบบ ชื่อฤดูกาล + to ieba (พูดถึง...) เป็นวิธีที่คนญี่ปุ่นใช้เปิดบทสนทนาเกี่ยวกับของตามฤดูกาล และ desu ne ตอนท้ายเป็นการชวนให้เห็นด้วย ส่วน Shokuyoku no aki desu kara เป็นข้ออ้างยิ้มๆ มาตรฐานเวลาขอเติมอาหารจานที่สอง