คุณกำลังเดินเข้าไปในร้านประเภทไหน
คำพูดบนม่านโนเรนบอกคุณได้มากมาย ร้านที่ใช้ชื่อโซบะมักจะเสิร์ฟอุด้งด้วย และในทางกลับกัน แต่เมนูพิเศษคือร้านที่อยู่บนป้าย ทาชิกุอิ หรือแผงขายตั๋วแบบยืนกิน ตั้งอยู่ภายในหรือข้างสถานี และทำงานบนเครื่องจำหน่ายตั๋ว โดยไม่มีที่นั่งและไม่มีบริการโต๊ะ โซบะยะในละแวกใกล้เคียงมีโต๊ะ เมนูกระดาษ และพนักงานที่รับออเดอร์ ป้ายเทอุจิที่ทำด้วยมือหมายความว่าทางร้านทำเส้นบะหมี่และเมนูอาจสั้นลงและมีราคาแพงกว่า ผู้เชี่ยวชาญด้านอุด้งในสไตล์ซานุกิมักจะทำสไตล์โรงอาหาร โดยคุณเลื่อนถาดไปตาม บอกวิธีปรุงและขนาดเส้น เพิ่มเทมปุระจากชั้นวาง และชำระเงินเมื่อสิ้นสุดร้าน
ไม่ว่ารูปแบบใดก็ตาม คำทักทายจะเป็นอิรัสไชมาเสะตามปกติ และคุณไม่จำเป็นต้องตอบกลับ ที่ร้านนั่งบอกจำนวนคนมีเหม่ย ที่ขาตั้งให้ตรงไปที่เครื่อง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | สองคน. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | เคาน์เตอร์ก็ดี |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | ฉันจะซื้อตั๋วรับประทานอาหารได้ที่ไหน |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | คุณแนะนำเมนูใด |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | เส้นบะหมี่ทำเองเหรอ? |
เครื่องจำหน่ายตั๋วที่บริเวณสถานี
สถานีมักจะใช้โชกเค็นกิซึ่งเป็นเครื่องจำหน่ายตั๋วอาหารตรงทางเข้าเสมอ ใส่เงินเข้าไปก่อนแล้วจึงกดปุ่ม เครื่องรุ่นใหม่หลายเครื่องยังรับบัตร IC สำหรับการขนส่ง และบางเครื่องรับการชำระเงินด้วย QR อีกด้วย แต่จะแตกต่างกันไปตามร้านค้า ปุ่มต่างๆ จะถูกจัดกลุ่มตามเส้นบะหมี่และอุณหภูมิ มองหาคำว่าโซบะและอุด้ง จากนั้น อาตาตาไค หรือคันจิ แปลว่าร้อน และสึเมไต หรือฮิยาชิ แปลว่าเย็น ท็อปปิ้งต่างๆ เช่น คาคิอาเกะ ผักชุบแป้งทอด และเทมปุระ จำหน่ายทั้งจานเต็มหรือเป็นตั๋วเสริมที่เรียกว่าท็อปปิ้ง
เครื่องบางเครื่องใส่ตัวเลือกบะหมี่ไว้ที่ปุ่มและบางเครื่องทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์ หากปุ่มเขียนว่าคาเกะหรือเทมปุระเท่านั้น ให้ยื่นตั๋วแล้วเจ้าหน้าที่จะถามโซบะ คา อุด้งคะ ตั๋วสำหรับโอโมริในปริมาณมากมักจะจำหน่ายแยกต่างหาก ยื่นตั๋วข้ามเคาน์เตอร์ พูดว่าบะหมี่หากถูกถาม และอยู่ใกล้ๆ ชามมักจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งนาที
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | โซบะ หรือ อุด้ง ชอบอันไหน? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | ขอโซบะหน่อย |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | ร้อนหรือเย็น? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | ขอร้อนๆนะ |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | ฉันขอปริมาณมากได้ไหม? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | ฉันสามารถใช้บัตร IC ได้หรือไม่? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | ฉันกดปุ่มผิด |
ร้อนหรือเย็นและชื่อสไตล์
เมนูดูยาวแต่สร้างจากคำพูดไม่กี่คำ คาเคะ แปลว่าบะหมี่ในน้ำซุปร้อนๆ โดยแทบไม่มีอะไรเลย โมริและซารุเป็นบะหมี่เย็นบนถาดไม้ไผ่พร้อมถ้วยสึยุสำหรับจุ่ม ซารุตามธรรมเนียมจะมีโนริอยู่ด้านบน ฮิยาชิหรือบุคคาเกะหมายถึงบะหมี่เย็นที่ราดซอสเข้มข้นเล็กน้อยราดแทนที่จะเสิร์ฟแยกกัน ทุกอย่างล้วนเป็นท็อปปิ้งที่เพิ่มเข้าไปในฐานเหล่านี้: เทมปุระ กุ้งทั้งตัวหรือผัก คาคิอาเกะ กุ้งตัวเล็กๆ และหัวหอมชุบแป้งทอด คิตสึเนะ แผ่นเต้าหู้ทอดหวาน ทานูกิ, แป้งเทมปุระกรุบกรอบ; สึกิมิ ไข่ดิบหยดลงในน้ำซุปร้อนๆ สันทราย ผักภูเขา Tororo, มันเทศขูด; และนิกุ เนื้อหรือหมูสไลซ์บางๆ
ชื่อบางส่วนเป็นกับดักระดับภูมิภาค ในโตเกียว ทานูกิหมายถึงแป้ง ส่วนในโอซาก้าหมายถึงอูด้งกับเต้าหู้ทอด ในฤดูหนาว นาเบยากิอุด้งจะเดือดพล่านในหม้อเหล็กของตัวเอง คาโมะนันบังเป็นเป็ดและต้นหอมในน้ำซุปร้อนๆ Seiro เป็นอีกคำหนึ่งสำหรับถาดไม้ไผ่ของโซบะเย็น แกงกะหรี่อุด้งคือสิ่งที่ดูเหมือน
หากคุณต้องการบะหมี่เย็นพร้อมซอสจิ้มเผ็ด ลองสั่งสึเกะ เช่น คาโมะซึเกะโซบะ หากคุณไม่แน่ใจ คาเกะใส่ท็อปปิ้งคือเมนูที่ปลอดภัยที่สุดในวันที่อากาศหนาว ในวันที่อากาศร้อน ซารุกับเทมปุระคือเมนูคลาสสิก
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | ขอซารุโซบะเย็นและเทมปุระหลากหลายชนิด |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | คิตสึเนะอุด้งหนึ่งอัน |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | ทานูกิหมายถึงแป้งเทมปุระที่นี่หรือเปล่า? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | กรุณาเพิ่มไข่ดิบ |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | น้ำจิ้มใส่ร้อนได้มั้ยคะ? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | ขอก๋วยเตี๋ยวชิ้นเล็กๆ หน่อย |
เครื่องปรุงรส ซึยุ และวิธีรับประทานโซบะเย็น
โซบะเย็นจะมาพร้อมกับซึยุหนึ่งแก้ว ยาคุมิจานเล็ก เครื่องปรุงรส และโซบะยุหนึ่งหม้อในภายหลัง ยาคุมิทั่วไปได้แก่ เนกิ ต้นหอมสับ และวาซาบิ; ร้านอุด้งจะเพิ่มโชงะ ขิงขูด และบางร้านก็แจกเทนคาสุฟรี ใส่เครื่องปรุงลงในซึยุ ไม่ใช่ใส่เส้น และอย่าเทวาซาบิทั้งหมดลงในคราวเดียว หยิบบะหมี่ขึ้นมาคำหนึ่ง จุ่มส่วนที่สามล่างลงในซึยุแล้วรับประทาน นักพิถีพิถันกล่าวว่าการแช่ทั้งเส้นจะทำให้รสชาติแย่ลง แต่ไม่มีใครแก้ไขคุณได้
บนโต๊ะคุณอาจพบชิจิมิหรือพริกไทยเจ็ดเครื่องเทศสำหรับชามร้อน อุด้งเย็นสไตล์บุคคาเกะรับประทานพร้อมกับราดซอสแล้วคนให้เข้ากัน
เมื่อบะหมี่เสร็จแล้วโซบายุก็มา เทลงในซึยุที่เหลือจนอ่อนเท่าที่ต้องการแล้วดื่ม นี่คือจุดที่ทางร้านคาดหวังให้คุณชะลอตัวลง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | เครื่องปรุงรสมาแล้วจ้า |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | กรุณาทิ้งวาซาบิไว้ |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | ฉันขอต้นหอมเพิ่มได้ไหม |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | ขอโซบายุด้วย |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | มีพริกไทยเจ็ดเครื่องเทศไหม? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | ขอน้ำจิ้มเพิ่มได้มั้ยคะ? |
เมนูและคำศัพท์เคาน์เตอร์
เหล่านี้เป็นคำที่ปรากฏบนปุ่มเครื่องจำหน่ายตั๋ว เมนูติดผนัง และเมนูกระดาษทั่วประเทศ ส่วนใหญ่เขียนด้วยตัวอักษรคันจิหรือฮิรางานะมากกว่าคาตาคานะ ดังนั้นจึงช่วยในการจดจำรูปร่างและเสียงได้
| คำ | การอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| かけ | kake | บะหมี่ในน้ำซุปร้อนๆ ไม่มีท็อปปิ้ง |
| もり | mori | บะหมี่เย็นบนถาดพร้อมน้ำจิ้ม |
| ざる | zaru | บะหมี่เย็นบนถาด มักจะใส่โนริ |
| 冷やし | hiyashi | เย็นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสราดหน้า |
| 天ぷら | tempura | ท็อปปิ้งกุ้งหรือผักเทมปุระ |
| かき揚げ | kakiage | กุ้งตัวเล็กผสมหัวหอม |
| きつね | kitsune | ท็อปปิ้งเต้าหู้ทอดหวาน |
| たぬき | tanuki | แป้งเทมปุระบิตการใช้งานของโตเกียว |
| 月見 | tsukimi | ไข่ดิบในน้ำซุปร้อนๆ |
| 大盛り | ōmori | ส่วนใหญ่ |
| 薬味 | yakumi | เครื่องปรุงรส เช่น ต้นหอม และวาซาบิ |
| そば湯 | sobayu | น้ำร้อนที่ใช้ต้มโซบะ |
คุณอาจเห็นวลี จูวาริโซบะ บัควีตหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ และนิฮาจิ บัควีตแปดสิบเปอร์เซ็นต์กับแป้งสาลียี่สิบเปอร์เซ็นต์ Nihachi เป็นส่วนผสมมาตรฐานและง่ายกว่าในการทำและกลืน; จูวาริมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเปราะบางกว่าเล็กน้อย
มารยาทที่ขาประจำปฏิบัติตาม
ร้านโซบะและอุด้งดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และมารยาทส่วนใหญ่ก็มาจากเรื่องนั้น ที่ยืนไม่ใช่ที่ที่จะอ้อยอิ่ง กินแล้วคืนชามไปที่เคาน์เตอร์หรือชั้นวางที่มีเครื่องหมายคาเอชิกุจิ พูดโกจิโซซามะแล้วออกไป ที่ร้านมีที่นั่ง คุณสามารถใช้เวลาได้ แต่อาหารกลางวันที่ร้านโซบะยังคงเป็นอาหารมื้อด่วน การสั่งเครื่องดื่มอย่างเดียวไม่ปกติ
การกลืนน้ำลายเป็นเรื่องปกติและคาดหวัง มันจะดึงอากาศผ่านเส้นและทำให้เย็นลง อย่ากัดบะหมี่ครึ่งทางแล้วปล่อยกลับลงไปในชาม ยกชามขึ้นเพื่อดื่มน้ำซุปร้อน และยกถ้วยซึยุไปที่ปากของคุณเพื่อรับโซบะเย็นแทนที่จะก้มลงไป มารยาทในการใช้ตะเกียบเป็นเรื่องปกติ
- ซื้อตั๋วก่อนที่คุณจะนั่งที่แผงขายตั๋วแล้วยื่นตั๋วข้ามไปทันที
- กินโซบะเย็นทันที เส้นบะหมี่จะเสียคำภายในไม่กี่นาที
- คืนชามของคุณไปที่เคาน์เตอร์หรือคืนชั้นวางที่ร้านยืน
- พูดว่า gochisōsama deshita เมื่อถึงทางออก; เป็นการขอบคุณที่คาดหวังไว้
- อย่าใส่เครื่องปรุงลงในหม้อโซบายุ ปรุงรสถ้วยของคุณเองแทน
- ที่ร้านโรงอาหารอุด้ง ชำระค่าเทมปุระทีละชิ้นบนถาดที่เคาน์เตอร์
หากคุณต้องการให้ดูเหมือนคนปกติ ให้สั่งเพียงไม่กี่คำแทนที่จะเรียงเป็นประโยคเต็มๆ บนแผง: คาเกะโซบะ, โอโมริ, คาคิอาเกะโนสเด ซึ่งหมายถึงโซบะร้อน ใหญ่ โดยมีของชุบแป้งทอดอยู่ด้านบน พนักงานตอบสั้นๆเหมือนเดิม
โรคภูมิแพ้และคำถามเกี่ยวกับอาหาร
การแพ้บัควีทเป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นและถือเป็นเรื่องจริงจัง แต่ร้านค้าต่างๆ จะจัดการกับอาการนี้แตกต่างออกไป บางชนิดต้มโซบะและอุด้งในหม้อแยกกัน ร้านค้าเล็กๆ หลายแห่งใช้หม้อใบเดียว และอาจใช้น้ำมันเทมปุระร่วมกับสิ่งของที่โรยด้วยแป้งบัควีต บอกเจ้าหน้าที่ให้ชัดเจนและถามเฉพาะเรื่องน้ำที่ใช้ร่วมกัน หากคำตอบไม่ชัดเจนอย่าเสี่ยง สึยุมักจะทำจากซีอิ๊วและปลาโบนิโตเกล็ด จึงมีข้าวสาลีและปลา ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองควรถามว่าดาชิทำมาจากอะไร ดาชิผักมีอยู่แต่ไม่ธรรมดา
Chains อาจพิมพ์ไอคอนสารก่อภูมิแพ้บนเมนู แต่ร้านค้าอิสระไม่ค่อยทำ การ์ดเขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นที่ระบุว่าอาการแพ้ของคุณเป็นเครื่องมือที่น่าเชื่อถือที่สุด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | ฉันมีอาการแพ้บัควีท |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | คุณต้มโซบะและอุด้งในน้ำเดียวกันหรือไม่? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | สต็อกทำมาจากอะไร? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | มีอะไรที่ไม่มีข้าวสาลีบ้างไหม? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไข่? |
เมื่อมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น
ปัญหาส่วนใหญ่ที่ร้านโซบะมีขนาดเล็ก คุณซื้อตั๋วผิด ชามจะร้อนเมื่อคุณต้องการความเย็น หรือโซบายุยังไม่ปรากฏ แก้ไขแต่ละข้อด้วยการขอโทษสั้นๆ และร้องขอ ควรแจ้งข้อผิดพลาดเกี่ยวกับตั๋วก่อนส่งมอบตั๋ว หากคุณให้ไปแล้วพนักงานมักจะเปลี่ยนให้หากจานยังไม่สุก ถ้าชามไม่ตรงกับที่สั่งก็บอกตรงๆ
ที่โรงอาหารอูด้ง คุณจะจ่ายเงินในตอนท้ายสำหรับสิ่งที่อยู่ในถาด ดังนั้นหากคุณเปลี่ยนใจเกี่ยวกับเทมปุระชิ้นหนึ่ง ให้วางกลับก่อนถึงเวลา หากคุณทำชามหล่นหรือทำหก ซูมิมาเซ็นด่วนก็เพียงพอแล้ว เจ้าหน้าที่จะทำความสะอาด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | ขออภัย ฉันซื้อตั๋วผิด |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | ฉันสั่งแบบเย็นจริงๆ |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | โซบายุยังไม่มาเลย |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | ฉันไม่ได้สั่งสิ่งนี้ |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | ฉันจะชำระเงินได้ที่ไหน? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | ขอบคุณสำหรับอาหาร |