พูดส่วนผสม ไม่ใช่หมวดหมู่
การปรับเปลี่ยนที่มีประโยชน์ที่สุดเพียงอย่างเดียวคือการหยุดตั้งชื่อหมวดหมู่และเริ่มตั้งชื่อส่วนผสม มังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน และผลิตภัณฑ์จากนมล้วนเป็นนามธรรมที่ห้องครัวที่มีผู้คนพลุกพล่านต้องแปลเป็นส่วนผสม และสิ่งที่ผิดพลาดก็คือการแปล การตั้งชื่อส่วนผสมจะเป็นการลบขั้นตอนนั้นออกไป
ประโยคหลักนั้นเรียบง่าย: สิ่งของ จากนั้น ga taberaremasen กินไม่ได้ หรือ wa tabemasen ห้ามกิน ใช้ยาทาเบราเรมาเซ็นสำหรับการแพ้หรือข้อ จำกัด ทางการแพทย์ และใช้ทาเบราเรมาเซนในทางเลือก เนื่องจากแบบแรกมีความแรงกว่าและเป็นสัญญาณว่าไม่ยืดหยุ่น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | ฉันไม่สามารถกินกุ้งหรือปูได้ มันเป็นโรคภูมิแพ้ |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | ฉันมีอาการแพ้ไข่ |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | ฉันไม่กินเนื้อสัตว์ |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | ฉันไม่สามารถกินหมูได้ |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | คุณมีอะไรที่ไม่มีข้าวสาลีบ้างไหม? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | แม้เพียงเล็กน้อยก็เป็นปัญหา |
ส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในทุกสิ่ง
การปรุงอาหารญี่ปุ่นสร้างรสชาติจากฐานเล็กๆ และฐานเหล่านั้นกลับกลายเป็นอาหารที่ดูเหมือนไม่ควรมี การรู้จักห้าข้อด้านล่างและถามชื่อจะทำให้เกิดปัญหาส่วนใหญ่อย่างท่วมท้น
| วัตถุดิบ | ญี่ปุ่น | มันซ่อนอยู่ที่ไหน |
|---|---|---|
| หุ้นโบนิโต | かつおだし คัตสึโอะ ดาชิ | ซุปมิโซะ ผักเคี่ยว ซอส ทาโกะยากิ น้ำซุปส่วนใหญ่ |
| น้ำสต๊อกปลาโดยทั่วไป | だし ดาชิ | อาหารญี่ปุ่นรสเผ็ดเกือบทุกชนิด |
| ซีอิ๊วขาว | しょゆ โชยุ | มีข้าวสาลี ใช้ในเกือบทุกอย่าง |
| เนื้อหมู | 豚肉 บูทานิกุ | น้ำซุปราเมน เกี๊ยวซ่า ชาฮัน ผัดต่างๆ มากมาย |
| น้ำสต๊อกไก่ | 鶏がら โทริการะ | ราเมน ข้าวผัด อาหารสไตล์จีน |
| สาเกและมิริน | 酒・みりん สาเก มิริน | อาหารเคี่ยวซอสหมัก |
| โบนิโตเกล็ด | คะつお節 คัตสึโอบูชิ | โรยบนโอโคโนมิยากิ เต้าหู้ สลัด |
| กุ้งและปู | えび・KAに เอบิ, คานิ | ฉลากสารก่อภูมิแพ้บังคับ ทั่วไปในอาหารทอดผสม |
ดาชิเป็นคนถามก่อน เมนูนี้ปรากฏบ่อยกว่าเมนูที่แนะนำมาก และเป็นเหตุผลปกติที่อาหารจานผักไม่ใช่มังสวิรัติ
คำถามที่ตรวจสอบจริง
แทนที่จะถามว่าจานนี้เหมาะสมหรือไม่ ให้ถามว่ามีอะไรอยู่ในนั้น พนักงานสามารถตอบคำถามเกี่ยวกับส่วนผสมจากความรู้ คำถามที่ว่าบางสิ่งบางอย่างเป็นไปตามกรอบการควบคุมอาหารของคุณหรือไม่ จำเป็นต้องให้พวกเขาเข้าใจกรอบดังกล่าวหรือไม่
คำถามสามข้อครอบคลุมสถานการณ์ส่วนใหญ่: มีการใช้น้ำสต๊อกชนิดใด ซอสมีสิ่งที่คุณหลีกเลี่ยงหรือไม่ และสามารถทำได้โดยไม่ใช้ส่วนผสมนั้นหรือไม่ ข้อที่สามมักจะตอบว่าใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณถามก่อนสั่งแทนที่จะถามทีหลัง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | ตัวนี้ใช้หุ้นอะไรครับ? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | มันมีน้ำสต๊อกโบนิโตหรือเปล่า? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | ซอสนี้มีข้าวสาลีหรือไม่? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | ทิ้งเนื้อไว้ได้ไหม? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | ฉันขอมันโดยไม่ใช้เกล็ดปลาโบนิโตได้ไหม? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | ทำได้แค่ผักอย่างเดียวได้ไหม? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | คุณมีแผนภูมิสารก่อภูมิแพ้หรือไม่? |
ปัญหามังสวิรัติ วีแกน และดาชิ
Bejitarian และ Biigan เป็นคำที่เข้าใจกันทั้งคู่ แต่แนวคิดนี้ไม่ได้สอดคล้องกับการปรุงอาหารญี่ปุ่นอย่างชัดเจน โดยที่น้ำสต๊อกปลาเป็นส่วนผสมพื้นหลังมากกว่าเนื้อสัตว์ มังสวิรัติที่สั่งเทมปุระผัก ซุปมิโซะ และผักเคี่ยวอาจเคยรับประทานน้ำสต๊อกปลามาแล้วสามครั้ง
แนวทางที่เชื่อถือได้คือระบุข้อจำกัดแล้วตั้งชื่อดาชิทันที โชจิน เรียวริ หรืออาหารในวัดในพุทธศาสนานั้นมีพื้นฐานมาจากพืชอย่างแท้จริง และคำนี้เป็นจุดอ้างอิงที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับโดบุทสึเซย์ที่มาจากสัตว์
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | ฉันเป็นมังสวิรัติ ฉันไม่กินเนื้อสัตว์หรือปลา |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | หุ้นโบนิโตก็เป็นปัญหาสำหรับฉันเช่นกัน |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | สต็อกสาหร่ายทะเลก็ดี |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | คุณมีอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของสัตว์หรือไม่? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | ฉันไม่กินไข่หรือนมด้วย |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | คุณมีอะไรที่เหมือนกับอาหารของวัดบ้างไหม? |
คอนบุดาชิซึ่งทำจากสาหร่ายทะเลเป็นน้ำสต๊อกจากพืช และการตั้งชื่อนี้ทำให้ห้องครัวมีทางเลือกที่มีประโยชน์มากกว่าเป็นเพียงข้อห้ามเท่านั้น
ข้อจำกัดด้านฮาลาล โคเชอร์ และศาสนา
หมูกับแอลกอฮอล์เป็นสองสิ่งที่กล่าวถึง และแอลกอฮอล์เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้ผู้คนประหลาดใจ เพราะสาเกสำหรับปรุงอาหารและมิรินอยู่ในอาหารประเภทเคี่ยวและซอสหลายชนิด การถามเกี่ยวกับสาเกและมิรินเจาะจงประเด็นที่คำถามทั่วไปเกี่ยวกับแอลกอฮอล์จะไม่เป็นเช่นนั้น
ร้านอาหารที่ได้รับการรับรองฮาลาลมีอยู่ในเมืองใหญ่ๆ และมักจะลงนามเช่นนั้น นอกเหนือจากนั้น แนวทางการปฏิบัติก็เหมือนกับข้อจำกัดอื่นๆ ได้แก่ ตั้งชื่อส่วนผสม ถามเกี่ยวกับซอสและน้ำสต๊อก และยอมรับการปฏิเสธที่ชัดเจนเมื่อครัวไม่สามารถยืนยันได้
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | ด้วยเหตุผลทางศาสนา ฉันไม่สามารถกินหมูได้ |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | ไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์ได้ รวมถึงสาเกปรุงอาหารด้วย |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | ใช้มิรินมั้ย? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | คุณมีเมนูที่เป็นมิตรกับฮาลาลหรือไม่? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | ทอดในน้ำมันชนิดเดียวกันหรือเปล่าคะ? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | ไก่สบายดีครับ |
ยืนยันและรู้ว่าเมื่อใดควรเดินจากไป
ขั้นตอนสุดท้ายคือการยืนยัน และควรมีความเฉพาะเจาะจง การทำส่วนผสมซ้ำๆ แทนที่จะถามว่าใช้ได้หรือไม่จะช่วยให้พนักงานตรวจสอบได้อย่างเป็นรูปธรรม Kore, kani wa haitte imasen ka เป็นคำถามสุดท้ายที่ดีกว่า daijōbu desu ka
การยอมรับการปฏิเสธก็สำคัญไม่แพ้กัน ร้านอาหารเล็กๆ ที่บอกว่ารับประกันไม่ได้ว่าจะซื่อสัตย์มากกว่าไม่ช่วยเหลือ และการกดดันเพิ่มเติมทำให้พวกเขาอยู่ในสถานะที่ไม่ดี การถามที่ประตูก่อนที่คุณจะนั่งลงจะทำให้การจากไปตรงไปตรงมา
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | เพียงเพื่อยืนยันว่าในนี้ไม่มีปู? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | คุณช่วยตรวจสอบกับห้องครัวได้ไหม? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | ถ้ามันยากก็ดีไป ขอบคุณ |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | ฉันขอถามก่อนเข้ามาได้ไหม? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | หากไม่สะดวกจะเข้ามาใหม่อีกครั้งครับ |
การ์ดที่แก้ปัญหานี้ได้มากที่สุด
การ์ดเขียนภาษาญี่ปุ่นเป็นการเตรียมการที่มีมูลค่าสูงสุดที่คุณสามารถทำได้ และใช้ได้กับทุกระดับการพูดของคุณ ควรตั้งชื่อส่วนผสมมากกว่าหมวดหมู่ ระบุความรุนแรง และสั้นพอที่จะอ่านได้อย่างรวดเร็วในร้านอาหารที่มีผู้คนพลุกพล่าน
เก็บไว้เป็นรูปถ่ายบนโทรศัพท์ของคุณและบนกระดาษ การส่งมอบที่ประตูก่อนนั่งคือจุดที่ทำได้ดีที่สุด
- ระบุส่วนผสมเป็นภาษาญี่ปุ่น ไม่ใช่หมวดหมู่: かつおだし、豚肉、小麦
- ระบุความรุนแรง: Аレルギーです หรือ 少しでも駄目です
- รวมสิ่งที่คุณกินได้เพื่อให้ห้องครัวมีที่ว่าง
- เก็บไว้ประมาณสี่บรรทัด หน้าจะไม่ถูกอ่าน
- โชว์ที่ประตูก่อนจะนั่ง
- เก็บรูปภาพในโทรศัพท์ของคุณไว้เป็นข้อมูลสำรอง