ชื่อหม้อบนเมนูถอดรหัส
Nabe (鍋) คือหม้อและจานขยาย คำเต็มคือ nabe ryōri (鍋料理) หรือ nabemono (鍋物) แต่เมนูจะแนบ nabe เข้ากับชื่อเท่านั้น หม้อที่มีชื่อเสียงสองใบทำลายรูปแบบนั้นและมีชื่อเป็นของตัวเอง: shabu-shabu และ sukiyaki
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | เนื้อหวดในน้ำซุป |
| すき焼き | Sukiyaki | เนื้อซีอิ๊วหวานไข่จุ่ม |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | หม้อไฟผสม |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | ข้าวต้มเสร็จ. |
| もつ鍋 | Motsunabe | หม้อไฟเครื่องในพร้อมกะหล่ำปลีและกุ้ยช่ายกระเทียม |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | หม้อไฟของนักซูโม่ |
Yosenabe มาจาก yoseru เพื่อรวบรวมอาหารทะเล ไก่ เต้าหู้ และผักมารวมกันในน้ำซุปรสอ่อน Motsunabe คือเครื่องในเนื้อวัวหรือหมูกับกะหล่ำปลีและกุ้ยช่ายกระเทียม และเป็นที่รู้จักกันดีในชื่ออาหารฟุกุโอกะ Chankonabe คือหม้อขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับคอกม้าซูโม่ ร้านอาหารที่ให้บริการกระจุกตัวอยู่ประมาณ Ryōgoku ซึ่งเป็นย่านซูโม่ของโตเกียว
Shabu-shabu: หวด จุ่ม ทำซ้ำ
หม้อมาถึงโดยบรรจุน้ำและแถบสาหร่ายทะเลไว้เล็กน้อย คุณใช้ตะเกียบคีบเนื้อวัวหรือหมูแผ่นบางๆ กลั้วในน้ำซุปที่เดือดจนเดือดจนเปลี่ยนสี แล้วจุ่มลงในซอส มักจะอธิบายชื่อเป็นเสียงหวือหวานั้น
มีดิปสองตัวมาด้วย Ponzu (ポン酢) คือซอสถั่วเหลืองปรุงรสด้วยผลไม้ตระกูลส้ม และ gomadare (ごまだれ) คือซอสครีมงา นิสัยทั่วไปคือ ponzu สำหรับผักและงาสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีกฎเกณฑ์ ผักและเต้าหู้เข้าก่อนเพราะใช้เวลานานกว่า เนื้อจะสุกทีละชิ้น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu สำหรับสอง โปรด |
| ポン酢 | Ponzu | น้ำจิ้มซีตรัส |
| ごまだれ | Gomadare | น้ำจิ้มงา |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | ขอเนื้อเพิ่มครับ |
Sukiyaki: warishita และไข่ดิบ
Sukiyaki ปรุงในกระทะเหล็กตื้น ไม่ใช่หม้อลึก เครื่องปรุงรสคือ warishita (割り下) ซึ่งเป็นส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำตาล mirin และสาเก เนื้อ กระเทียมหอม เต้าหู้ shiitake และ shirataki บะหมี่เคี่ยวในนั้นและมีสีเข้มและหวาน
น้ำจิ้มคือ Nama tamago (生卵) ซึ่งเป็นไข่ดิบที่คุณตีในชามเล็กๆ ของคุณเอง มันทำให้แต่ละคำเย็นลงและปิดท้ายความหวาน โดยทั่วไปแล้ว Kantō-style ร้านอาหารจะเคี่ยวทุกอย่างด้วยเครื่องปรุงสำเร็จรูป warishita ในขณะที่ร้านอาหารสไตล์คันไซจะผัดเนื้อวัวในกระทะก่อนแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วโดยตรง หลายแห่งเบลอทั้งสอง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | ขอไข่อีกใบหนึ่ง |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | กรุณาอย่าใส่ไข่ |
การเลือกน้ำซุป: คำถาม dashi
ที่ shabu-shabu เครือและร้านอาหาร nabe หลายแห่ง คำถามแรกคือเกี่ยวกับน้ำซุป dashi (だし) กระถางบางใบถูกแบ่งไว้ตรงกลางเพื่อให้โต๊ะเลือกได้สองใบ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | พนักงาน: คุณอยากได้น้ำซุปอะไรคะ? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | คุณ : น้ำซุปสาหร่ายครับ |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | น้ำซุปนมถั่วเหลือง |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | หม้อไฟกิมจิรสเผ็ด |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | ตัวไหนไม่เผ็ด? |
ที่โต๊ะ: ความร้อน โฟม และจังหวะเวลา
เมื่อจุดตะเกียงแล้ว หม้อจะอยู่ที่โต๊ะ โฟมสีเทาที่เรียกว่า aku (あく) ลอยขึ้นเมื่อปรุงอาหารเนื้อ และเอาออกคือ aku-tori (あく取り); ทัพพีตาข่ายเล็กๆ บนโต๊ะก็มีไว้สำหรับสิ่งนั้น คนที่รับผิดชอบเรื่องทั้งหมดนี้อย่างมีความสุขมีชื่อติดตลกว่า nabe bugyō (鍋奉行) ผู้พิพากษาหม้อไฟ
นี่คือบรรทัดที่คุณต้องการจริงๆ พวกเขาสุภาพและเข้ากับเพื่อน เพื่อนร่วมงาน หรือพนักงานได้ดี
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | เรายังกินอันนี้ได้ไหม? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | กรุณาลดความร้อนลง |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | ฉันขอเสิร์ฟคุณบ้างได้ไหม? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | ฉันจะลอกโฟมออก |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้ไหม? |
Toriwakeru หมายถึง การแบ่งอาหารใส่จานแต่ละจาน การถวายด้วย toriwakemashō ka ถือเป็นความกรุณาเล็กน้อย และการตอบสนองตามธรรมชาติคือ Arigatō gozaimasu, onegai shimasu แต่ละคนรับประทานอาหารจาก torizara (取り皿) ซึ่งเป็นชามเล็กๆ ของตัวเอง
Shime: คอร์สสุดท้ายในหม้อเดียวกัน
เมื่อเหลือเพียงน้ำซุป มันจะคงรสชาติของทุกอย่างที่ปรุงไว้ และไม่มีใครจะเสียมันไป Shime ที่เขียนด้วย 締め หรือมีเครื่องหมายเดียว 〆 คือเส้นปิด: ใส่ข้าวหรือบะหมี่ลงในหม้อ Zōsui (雑炊) คือข้าวที่เคี่ยวในน้ำซุปแล้วตามด้วยไข่ที่ตีแล้ว บะหมี่ Udon และ rāmen เป็นตัวเลือกมาตรฐานอื่นๆ และ motsunabe มักจะปิดท้ายด้วยบะหมี่หนา chanpon
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | พนักงาน: คุณอยากจะจบด้วยอะไร? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | คุณ : ข้าวต้มขอหน่อย |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | คุณ: Udon ได้โปรด |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | ฉันอิ่มแล้ว |
หม้อไหนเย็นวันไหน
| โรมาจิ | รสชาติ | จุ่ม | ดีใจที่ได้รู้ |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | เบาและสะอาด | Ponzu หรือน้ำจิ้มงา | คุณปรุงแต่ละชิ้นด้วยตัวเอง |
| Sukiyaki | หวานและรวย | ตีไข่ดิบ | พนักงานอาจปรุงรอบแรกได้ |
| Yosenabe | น้ำซุปรสอ่อนพร้อมอาหารทะเลและไก่ | บ่อยครั้ง ponzu | ทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับกลุ่มผสม |
| Motsunabe | กระเทียมและแข็งแรง | ไม่จำเป็นเลย | เครื่องใน; ของโปรดของฟุกุโอกะ |
| Chankonabe | อิ่มอร่อยด้วยส่วนผสมมากมาย | ไม่จำเป็นเลย | เชื่อมโยงกับนักมวยปล้ำซูโม่ |