Tendon หรือ teishoku ซอสหรือเกลือ: สี่คำแรก
Tendon (天丼) ย่อมาจากเทมปุระ donburi: เทมปุระหลายชิ้นวางบนชามข้าวแล้วปิดท้ายด้วยซอสถั่วเหลืองรสหวานเค็ม แป้งจะดูดซับซอสจึงนุ่มและเข้มข้นกว่าเทมปุระบนจาน เป็นตัวเลือกที่รวดเร็ว เติมได้ทุกวัน
Tempura teishoku (天ぷら定食) เป็นชุดอาหาร: เทมปุระในจานของตัวเอง โดยมีข้าว ซุปมิโซะ และผักดองอยู่ข้างๆ ที่นี่แป้งจะคงความกรอบและคุณปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยตัวเอง โดยจุ่มลงใน tentsuyu (天つゆ) ซอสบางๆ อุ่นๆ หรือเกลือเล็กน้อย shio (塩)
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | ชามข้าวเทมปุระ |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | ชุดอาหารเทมปุระ |
| 天つゆ | tentsuyu | น้ำจิ้มเทมปุระ |
| 塩 | shio | เกลือ |
| 盛り合わせ | moriawase | จานสารพัน |
| 揚げたて | agetate | ทอดสดใหม่ |
Tentsuyu หรือเกลือ : วิธีรับประทานแต่ละชิ้น
Tentsuyu ทำจาก dashi น้ำสต๊อก ซีอิ๊ว และ mirin มันมาในชามขนาดเล็กที่มีกองหัวไชเท้าขูด daikon oroshi (大根おろし) และบางครั้งก็ขิงขูด ผัดหัวไชเท้าลงในซอส จุ่มชิ้นสั้นๆ แล้วรับประทาน การแช่นานจะทำให้แป้งหลุดออก
เกลือเป็นอีกเส้นทางหนึ่ง และร้านค้าหลายแห่งแนะนำให้ใช้กับของที่ละเอียดอ่อนเพื่อให้รสชาติของส่วนผสมออกมา คุณอาจได้รับเกลือธรรมดา เกลือผสมกับ matcha หรือมะนาวฝานเล็กน้อย หยิบเกลือเล็กน้อยลงบนชิ้นหรือแตะชิ้นเกลือเบาๆ อย่าเขย่าให้ทั่วทั้งจาน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | หัวไชเท้า daikon ขูด |
| 抹茶塩 | matcha-jio | เกลือผสม matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | ขออันนี้ใส่เกลือด้วย |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | อันนี้กับน้ำจิ้ม |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | แล้วแต่คุณจะชอบ |
รายการที่มีเกือบทุกเมนู
รายการเทมปุระมักจะเขียนด้วยคานะ อาหารทะเลมักจะมาก่อน ตามด้วยผัก ตามด้วยของชุบแป้งทอด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| えび | ebi | กุ้ง, กุ้ง |
| いか | ika | ปลาหมึก |
| きす | kisu | ปลาไวทิงญี่ปุ่นเป็นปลาสีขาวตัวเล็ก |
| あなご | anago | ปลาไหลคองเกอร์ |
| なす | nasu | มะเขือ |
| かぼちゃ | kabocha | ฟักทองญี่ปุ่น |
| れんこん | renkon | รากบัว |
| しそ | shiso | ใบเพริลลา |
| さつまいも | satsumaimo | มันเทศ |
| かき揚げ | kakiage | ชุบแป้งทอดผสม |
Kakiage (かき揚げ) เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎที่มีส่วนผสมเดียว: กุ้งตัวเล็กหรือผักหั่นฝอย เช่น หัวหอมและแครอท ผสมในแป้งแล้วทอดเป็นแผ่นหนาแผ่นเดียว Shiso มักจะระบุเป็น ōba (大葉) ซึ่งเป็นใบไม้เดียวกันภายใต้ชื่ออื่น สินค้าตามฤดูกาลหมุนเวียนไป ดังนั้นคาดว่าผักภูเขาในฤดูใบไม้ผลิและเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง
ลำดับไหนที่เหมาะกับคุณ
| โรมาจิ | สิ่งที่มาถึง | ดีเมื่อไหร่ |
|---|---|---|
| tendon | เทมปุระบนข้าวกับซีอิ๊วหวาน มักจะใส่ซุปมิโซะ | คุณต้องการอาหารกลางวันที่รวดเร็วและอิ่มท้อง |
| tempura teishoku | เทมปุระบนจานพร้อมข้าว ซุปมิโซะ ผักดอง และ tentsuyu | คุณต้องการแป้งที่กรอบและลองทั้งเกลือและซอส |
| moriawase | เทมปุระจานต่างๆ ที่ไม่ใส่ข้าว มักแบ่งกัน | คุณกำลังสั่งอาหารหลายจานพร้อมเครื่องดื่ม |
| okonomi | ชิ้นเดียวที่เลือกจากรายการและทอดตามสั่ง | คุณรู้ว่าคุณชอบอะไรหรือต้องการสิ่งใดสิ่งหนึ่งเพิ่มเติม |
| kōsu | ลำดับชุดของชิ้นส่วนที่เสิร์ฟที่เคาน์เตอร์ | คุณอยู่ที่ร้านผู้เชี่ยวชาญและต้องการประสบการณ์เต็มรูปแบบ |
สั่งได้ที่ร้านเทมปุระทุกวัน
ที่ร้านสบายๆ คุณสั่งครั้งเดียวโดยใช้ชื่อชามหรือชุด บรรทัดด้านล่างครอบคลุมถึงคำสั่งซื้อและสองสิ่งที่พนักงานมักพูดเมื่ออาหารมาถึง
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | ขอหนึ่ง tendon |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | ขอชุดเทมปุระสองมื้อ |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | ในจานสารพันมีอะไรบ้าง? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | ฉันขอเกลือด้วยได้ไหม? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | ขอบคุณที่รอ. นี่คือ tendon ของคุณ |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | มันเป็นของทอดสดใหม่ดังนั้นโปรดระวัง |
เคาน์เตอร์เทมปุระ: ทีละชิ้น
ที่ร้านเทมปุระเฉพาะทาง คุณจะนั่งที่เคาน์เตอร์หันหน้าไปทางเชฟและหม้อน้ำมัน แขกส่วนใหญ่สั่งคอร์ส kōsu (コース) หรือปล่อยให้เชฟเลือกด้วย omakase (おまかせ) เชฟทอดของชิ้นหนึ่ง วางบนจานที่ปูด้วยกระดาษตรงหน้าคุณ ตั้งชื่อของชิ้นนั้น และมักจะเพิ่มวิธีปรุงรสด้วย จากนั้นสิ่งต่อไปจะตามมา จับเวลาตามจังหวะของคุณ
กฎข้อหนึ่งคือต้องกินแต่ละชิ้นในขณะที่มันตกลงมา เทมปุระนั้นอร่อยที่สุด agetate แค่ทอด และชิ้นที่เหลือรอในขณะที่คุณถ่ายรูปก็นิ่มลง เมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุด พ่อครัวอาจถามว่าคุณต้องการอะไรอีกไหม และอาหารมักจะปิดท้ายด้วยข้าว ซึ่งมักจะเป็นมื้อเล็กๆ tendon
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | นี่คือ kisu ไวทิง |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | กรุณารับประทานในขณะที่ยังร้อน |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | คุณต้องการที่จะเพิ่มอะไร? |
ขอเพิ่มเติมและบอกว่ากินอะไรไม่ได้
พูดสิ่งที่คุณไม่สามารถกินได้ตั้งแต่เริ่มต้นเมื่อคุณสั่ง ไม่ใช่เมื่อมาถึง Taberarenai n desu กินไม่ได้ นุ่มกว่า kirai desu ไม่ชอบเลย และตอนจบ n desu แสดงว่าคุณกำลังอธิบาย ไม่ใช่บ่น สำหรับการแพ้ ให้ใช้คำว่า arerugī (アレルギー) เพื่อให้ห้องครัวจัดการเรื่องดังกล่าวอย่างจริงจัง และจำไว้ว่าร้านค้าส่วนใหญ่จะทอดทุกอย่างด้วยน้ำมันชนิดเดียวกัน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | ขอกุ้งอีกตัวครับ |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | ขอเพิ่มมะเขือยาวด้วย |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | ฉันไม่สามารถกินกุ้งได้ |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | ฉันมีอาการแพ้กุ้ง |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | โดยไม่ใส่กุ้งได้ไหม? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | ขอผักแทนค่ะ |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | ตอนนี้ฉันอิ่มแล้ว |
ที่มาของคำว่าเทมปุระ
การทอดด้วยแป้งมาถึงญี่ปุ่นกับพ่อค้าและมิชชันนารีชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 และคำว่าเทมปุระมักมีที่มาจากภาษาโปรตุเกส แม้ว่าคำนี้มาจากคำภาษาโปรตุเกสอย่างแน่ชัดยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ก็ตาม ตัวอักษรคันจิ 天麩羅 ถูกปรับให้เข้ากับเสียงในภายหลัง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เมนูทุกวันนี้ส่วนใหญ่เขียน 天ぷら โดยครึ่งหลังเป็นภาษาฮิระงะนะ