คำถามแรก: tare หรือ shio?
เกือบทุกไม้เสียบสามารถปรุงรสได้สองวิธี Tare (たれ) คือซีอิ๊วเคลือบ mirin และน้ำตาลที่คาราเมลบนถ่าน Shio (塩) เป็นเพียงเกลือซึ่งช่วยให้คุณลิ้มรสไก่ได้ หลังจากที่คุณสั่งแล้ว พนักงานจะถามว่าคุณต้องการชิ้นไหน และคุณสามารถตอบแตกต่างกันไปในแต่ละชิ้น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| たれ | Tare | เคลือบถั่วเหลืองหวาน |
| 塩 | Shio | เกลือ |
| ねぎま | Negima | ไก่และกระเทียมต้นเสียบไม้ |
| 2本 | Nihon | สองเสียบไม้ |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | พนักงาน: เคลือบหรือเกลือ? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | คุณ : เกลือ ขอเถอะ |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | คุณ : แล้วแต่จะแนะนำครับ |
การตัดบนเมนู
ชื่อมักจะเขียนด้วยฮิระงะนะหรือคาตาคานะ สี่รายการแรกด้านล่างอยู่ในทุกเมนู ส่วนที่เหลือคือจุดเริ่มต้นของความสนุก
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| もも | Momo | ต้นขา |
| つくね | Tsukune | ลูกชิ้นไก่ |
| 皮 | Kawa | ผิว |
| ささみ | Sasami | เนื้อสันนอกไม่ติดมัน |
| 手羽先 | Tebasaki | ปีก |
| 砂肝 | Sunagimo | กึ๋น |
| レバー | Rebā | ตับ |
| ハツ | Hatsu | หัวใจ |
| ぼんじり | Bonjiri | หาง |
| なんこつ | Nankotsu | กระดูกอ่อน |
Momo มีความชุ่มฉ่ำและคุ้นเคย Tsukune มักเสิร์ฟพร้อมกับ tare และบางครั้งก็ใส่ไข่แดงสำหรับจิ้ม Sasami เนื้อไม่ติดมันมากและมักราดด้วยวาซาบิหรือพลัมดอง Sunagimo และ nankotsu มีความกรุบกรอบ bonjiri เข้มข้นและมีไขมัน และ hatsu มีความแน่นและอ่อนโยน ร้านค้าส่วนใหญ่ย่างผัก เช่น shiitake และ shishitō พริกไทยด้วย
นับไม้เสียบไม้ด้วยที่รัก
ไม้เสียบไม้จะยาวและบาง จึงต้องวางแบบเคาน์เตอร์ (本) เสียงแรกจะเปลี่ยนไปตามตัวเลข: ปอนหลังหนึ่ง, หก, แปดและสิบ, บองหลังสาม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | ไม้เสียบอันหนึ่ง |
| 3本 | Sanbon | สามเสียบไม้ |
| 4本 | Yonhon | สี่เสียบไม้ |
| 6本 | Roppon | หกเสียบไม้ |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | ขอสะโพกและไก่กระเทียมต้นหอม อย่างละ 2 อัน |
การแลกเปลี่ยนตามลำดับ
ที่ร้านค้า yakitori เช่นเดียวกับที่ izakaya ใดๆ จะมีการสั่งเครื่องดื่มก่อนและอาหารเป็นอันดับสอง ไม้เสียบไม้จะย่างตามสั่งและมาถึงครั้งละไม่กี่ครั้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะสั่งสองหรือสามรอบ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | พนักงาน: ฉันขอดื่มคุณก่อนได้ไหม? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | คุณ : ขอเบียร์สดสองขวด |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | คุณ: ขอลูกชิ้นและหนังอย่างละหนึ่งอัน |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | คุณ: ต้นขาใส่เกลือ ไก่และต้นหอมเคลือบด้วย |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | พนักงาน: คงต้องใช้เวลาสักพักค่ะ. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | คุณ : ก็ดีแล้ว |
วาใน Momo wa shio, negima wa tare บ่งบอกถึงความแตกต่าง ส่วนต้นขาคือเกลือ สำหรับ negima เคลือบ เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้คำตอบสองคำตอบที่แตกต่างกันในประโยคเดียว
Moriawase และ omakase: เมื่อคุณไม่สามารถเลือกได้
หากรายการยาวเกินไปให้ทางร้านตัดสินใจ Moriawase (盛り合わせ) เป็นแผ่นแบ่งประเภท Omakase gohon (おまかせ5本) คือไม้เสียบไม้ห้าชิ้นที่พ่อครัวเลือก และเมนูก็มีตัวเลขอื่นๆ ด้วย เนื่องจากแม่ครัวเลือก คุณมักจะถูกถามถึงสิ่งที่ไม่ชอบก่อน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | เสียบไม้ต่างๆ |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | โปรดเลือกไม้เสียบไม้ห้าอันตามใจชอบ |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | พนักงาน: มีอะไรที่คุณไม่กินบ้างไหม? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | คุณ : ฉันไม่ถนัดเรื่องตับ |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | คุณ : ไม่มีอะไรเป็นพิเศษ |
บนโต๊ะ: shichimi และถ้วยเสียบ
สองสิ่งอยู่บนโต๊ะมีไว้สำหรับคุณ Shichimi (七味) คือส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศอื่นๆ เขย่าเล็กน้อยบนไม้เสียบ tare หรือบนขอบจาน ถ้วยสูงหรือหลอดไม้ไผ่คือ kushi-ire (串入れ) ที่ใช้เสียบไม้เสร็จแล้ว Kushi (串) ก็คือไม้เสียบ ซึ่งเป็นคำที่คุณจะเห็นใน kushiyaki และ kushikatsu ด้วย
แบ่งปัน: เสียบไม้ออกหรือเปล่า?
นักชิมชาวญี่ปุ่นไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ การเลื่อนตะเกียบออกจะทำให้คนสี่คนได้ลิ้มรสไม้เสียบอันเดียว และหลายกลุ่มก็ชิมโดยอัตโนมัติ คนอื่นๆ รวมถึงพ่อครัวบางคนรู้สึกว่าเนื้อเย็นและแห้ง และควรรับประทานไม้เสียบขณะย่าง ทั้งสองฝ่ายไม่ผิด ดังนั้นควรถามก่อนที่จะกระทำ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | ฉันขอถอดมันออกจากไม้เสียบได้ไหม? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | ให้เราสั่งไม้เสียบอย่างละหนึ่งอัน |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | ให้เรากินเหมือนเดิม |