Rōsu หรือ hire: ตัวเลือกแรกในทุกเมนู
Tonkatsu รวมตัน (豚) เนื้อหมู และ katsu ย่อมาจาก katsuretsu ซึ่งเป็นคำภาษาญี่ปุ่นของคำว่าทอด เนื้อหมูชิ้นหนาชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังหยาบ ทอด แล้วหั่นเป็นเส้นเพื่อใช้ตะเกียบคีบได้ ทุกเมนู tonkatsu ถูกสร้างขึ้นจากการตัดสองครั้ง
Rōsu (ロース) เป็นเนื้อซี่โครง มีแถบไขมันอยู่ตามขอบด้านหนึ่ง และเป็นตัวเลือกที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าและฉ่ำกว่า Hire (ヒレ) คือเนื้อสันในหรือที่เรียกว่าเนื้อสันใน: เนื้อไม่ติดมัน นุ่ม และอ่อนโยน ใน Kansai คุณอาจเห็นมันเขียนไว้ที่นี่ (ヘレ) ไม่มีอะไรดีกว่า ขาประจำก็แค่มีข้าง เมนูมักจะเพิ่ม jō (上) พรีเมียม สำหรับชิ้นที่หนาหรือละเอียดกว่า และบางเมนูระบุน้ำหนักของเนื้อสัตว์เป็นกรัม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | เนื้อซี่โครงหมูมีไขมันบางส่วน |
| ヒレ | hire | เนื้อหมูไม่ติดมัน |
| 定食 | teishoku | ชุดอาหาร |
| おかわり | okawari | เติมเงินในไม่กี่วินาที |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | ชุดอาหารเนื้อซี่โครงทอด |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | ชุดอาหารเนื้อชิ้นเนื้อ |
| 上ロース | jō rōsu | เนื้อซี่โครงระดับพรีเมียม |
สิ่งที่มาพร้อมกับ teishoku
Teishoku หมายถึงอาหารมื้อเดียว: อาหารจานหลักหนึ่งจานที่มีทุกอย่างที่อาหารญี่ปุ่นควรมี เมื่อใช้ tonkatsu ถาดจะใส่ชิ้นเนื้อทอดและชิ้นเนื้ออีกสี่ชิ้น
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | ข้าว |
| 味噌汁 | misoshiru | ซุปมิโซะ |
| キャベツ | kyabetsu | กะหล่ำปลี |
| 漬物 | tsukemono | ผักดอง |
| 豚汁 | tonjiru | ซุปมิโซะกับหมูและผัก |
| 単品 | tanpin | รายการเดียวไม่มีชุด |
กะหล่ำปลีไม่ใช่ของตกแต่ง มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบดิบ และรับประทานระหว่างชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทำให้ปากสดชื่น ด้วยน้ำสลัดจากโต๊ะหรือซอสเล็กน้อย ร้านค้าบางแห่งอัปเกรดซุปเป็น tonjiru หากคุณต้องการเฉพาะเนื้อทอด เช่น แบ่งใส่เครื่องดื่ม ให้มองหา tanpin
Okawari jiyū: ขอเติมเงิน
ร้านค้า tonkatsu หลายแห่งพิมพ์ gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) บนเมนูหรือบนผนัง: สามารถเติมข้าวและกะหล่ำปลีได้ไม่จำกัดและรวมอยู่ด้วย Okawari คือการช่วยครั้งที่สอง และ jiyū (自由) หมายถึง อิสระในความรู้สึกตามที่คุณต้องการ บางร้านก็มีซุปมิโซะด้วย คนอื่นไม่มี ดังนั้นให้อ่านว่ารายการใดบ้างที่มีชื่อ
พนักงานมักจะเดินไปรอบๆ พร้อมกับชามกะหล่ำปลีและนำเสนอ ถ้าไม่ ให้ยกมือพูด sumimasen แล้วตั้งชื่อสิ่งที่คุณต้องการ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | ขอเติมหน่อย |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | ขอข้าวเติมหน่อย |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | ขอกะหล่ำปลีเพิ่มค่ะ |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | ขอเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | คุณต้องการกะหล่ำปลีเพิ่มไหม? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | ตอนนี้ฉันสบายดีแล้ว ขอบคุณ |
ซอส มัสตาร์ด และงา
Tonkatsu ปรุงรสที่โต๊ะ ซอสผลไม้สีเข้มและข้นในหม้อเรียกง่ายๆ ว่า sōsu (ソース); ในภาษาญี่ปุ่นในชีวิตประจำวันเพียงคำเดียวเท่านั้นที่ชี้ไปที่ซอสสีน้ำตาลตระกูลนี้ เทลงบนชิ้นที่หั่นแล้วเล็กน้อยหรือจุ่มแต่ละชิ้น สีเหลืองที่ขอบจานคือ karashi (からし) มัสตาร์ดญี่ปุ่นซึ่งร้อนกว่าที่เห็นมาก เลยเริ่มตบเบา ๆ ก่อน
ร้านค้าบางแห่งจะมอบครกงาเล็กๆ โกมะ (ごま) ให้กับคุณ บดเมล็ดด้วยสากไม้ เทซอสด้านบนแล้วจุ่มลงในส่วนผสม บางคนแนะนำเกลือเป็นชิ้นแรกเพื่อจะได้ลิ้มรสหมู ขวดน้ำสลัดมีไว้สำหรับกะหล่ำปลี
การสั่งเป็นชุด : การแลกเปลี่ยน
สั่งซื้อตามชื่อของชุด ไม่ใช่ตามส่วนประกอบ รูปแบบคือการตัด จากนั้น katsu จากนั้น teishoku ตามด้วยตัวเลข ทอดเนื้อชิ้นหนาๆ ตามสั่ง ดังนั้นการรอจึงเป็นสัญญาณที่ดี
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | ฉันสามารถรับออเดอร์ของคุณได้เมื่อคุณพร้อม |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | แนะนำตัวไหนคะ เนื้อซี่โครง หรือ เนื้อ? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | ขอชุดเนื้อซี่โครงหนึ่งชุด |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | ชุดเนื้อเดียวมีข้าวน้อย |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | เติมข้าวและกะหล่ำปลีได้ไม่จำกัด |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | มันจะใช้เวลาสักหน่อย |
Katsu เกินกว่ามื้ออาหารที่กำหนด
| โรมาจิ | ที่ไหน | มันคืออะไร |
|---|---|---|
| katsudon | ทุกที่ | เนื้อทอดเคี่ยวกับไข่และหัวหอมในน้ำซุปถั่วเหลืองหวาน เสิร์ฟบนข้าวในชาม |
| miso katsu | นาโกย่า | เนื้อทอดเคลือบด้วยซอสเข้มข้นรสหวานเล็กน้อยที่ทำจากมิโซะแดง |
| kushikatsu | โอซาก้า | เนื้อ อาหารทะเล และผักเสียบไม้ชิ้นเล็กๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอด จุ่มในซอสบางๆ |
| katsu karē | ทุกที่ | ข้าวแกงกะหรี่ |
| katsu sando | ทุกที่ | ชิ้นเนื้อกับซอสระหว่างชิ้นขนมปังขาวเนื้อนุ่ม |
Katsudon (かつ丼) คือกลุ่มที่ผู้เข้าชมมักพบกันก่อน เนื่องจาก soba ร้านค้าและร้านอาหารเรียบง่ายให้บริการ Miso katsu (味噌カツ) เป็นจุดที่น่าภาคภูมิใจในนาโกย่า โดยมีมิโซะสีเข้มในท้องถิ่นใส่ลงไปในซอส และเนื่องจาก katsu ฟังดูเหมือน katsu (勝つ) หากต้องการชนะ นักเรียนจึงรับประทานก่อนสอบเพื่อโชคลาภ
Kushikatsu ในโอซาก้า: ไม่มีการจุ่มซ้ำซ้อน
Kushikatsu (串カツ) เป็นวิธีการกินที่แตกต่าง Kushi (串) เป็นไม้เสียบ และคุณสั่งไม้เสียบตามชื่อ ทีละสองสามชิ้นพร้อมเครื่องดื่ม ร้านค้าแบบดั้งเดิมจะเก็บซอสทรงลึกไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ลูกค้าทุกคนแบ่งปัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ป้าย nidozuke kinshi (二度づけ禁止) แขวนอยู่บนผนัง: ห้ามจุ่มสองครั้ง จุ่มไม้เสียบไม้สดหนึ่งครั้งให้เต็มก่อนคำแรก และอย่าจุ่มหลังจากคำแรก
หากคุณต้องการซอสเพิ่มครึ่งทาง ให้ใช้กะหล่ำปลีดิบหนึ่งชิ้นที่มาพร้อมกับอาหารเป็นช้อนแล้วหยดซอสลงบนไม้เสียบ ปัจจุบันร้านค้าบางแห่งให้แต่ละโต๊ะใช้ขวดของตัวเองแทน และจากนั้นกฎนี้ก็จะไม่มีผลอีกต่อไป
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | เสียบไม้ทอด |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | ไม่มีการจุ่มสองครั้ง |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | ห้าเสียบไม้ที่คุณแนะนำโปรด |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | จุ่มซอสเพียงครั้งเดียว |