สี่คำที่ทำให้คุณชาม
Oden ไม่มีชุดจาน ทุกอย่างเคี่ยวรวมกันในหม้อใบเดียวและเลือกชิ้นได้ ดังนั้นอาหารญี่ปุ่นที่คุณต้องการจึงมีเพียงรายการ จำนวน และน้ำซุปเท่านั้น รายการเรียกว่า gu (具) หรือ tane (種) และน้ำซุปคือ tsuyu (つゆ)
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| おでん | Oden | รายการที่เคี่ยวในน้ำซุป |
| 卵 | Tamago | ไข่ต้ม |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi ในซองเต้าหู้ |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | ขอน้ำซุปเพิ่มด้วย |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon และไข่หนึ่งฟอง |
| からし | Karashi | มัสตาร์ดร้อนญี่ปุ่น |
ในเมนูไข่จะเขียนว่า 卵 หรือ 玉子 ทั้งสองอ่าน tamago
สิ่งของในหม้อ
นี่คือชิ้นส่วนที่คุณจะพบได้ในเกือบทุกหม้อ Daikon เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน เพราะดูดซับน้ำซุปได้มากที่สุด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | หัวไชเท้าขาวชิ้นหนา |
| こんにゃく | Konnyaku | เจลลี่บุกสีเทาเนื้อแน่น |
| しらたき | Shirataki | เส้นบุกมัดเป็นมัด |
| ちくわ | Chikuwa | ทอดมันปลาย่างรูปหลอด |
| はんぺん | Hanpen | ลูกชิ้นปลาเนื้อขาวนุ่มฟู |
| 厚揚げ | Atsuage | เต้าหู้ทอดชิ้นหนา |
| がんもどき | Ganmodoki | แพตตี้เต้าหู้ผัดผัก |
| 牛すじ | Gyūsuji | เอ็นเนื้อเสียบไม้ |
| 昆布 | Konbu | ปมของสาหร่ายทะเล |
รายการน้ำพริกเป็นกลุ่มคือ nerimono (練り物) Ganmodoki มักจะสั้นลงเหลือ ganmo ในหม้อ Tokyo-area คุณอาจเห็น chikuwabu (ちくわぶ) ซึ่งดูเหมือน chikuwa แต่เป็นแป้งสาลีที่เคี้ยวหนึบและไม่มีปลาอยู่ในนั้น
ร้านอาหารสามแห่ง oden
oden ร้านค้าคือ oden-ya (おでん屋) และแผงลอยริมถนนคือ yatai (屋台) คำในเมนูเหมือนกันทั้งสามแห่ง เฉพาะวิธีที่คุณสั่งซื้อเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง
| สถานที่ | วิธีสั่งซื้อ | ดีใจที่ได้รู้ |
|---|---|---|
| ร้านสะดวกซื้อ | แจ้งรายการและหมายเลขกับพนักงาน หรือเสิร์ฟด้วยตนเองหากมีที่คีบและถ้วยเตรียมไว้ | ขายช่วงเดือนที่อากาศเย็นเป็นหลัก ไม่ใช่ทุกร้าน |
| Oden ร้านค้า หรือ izakaya | สั่งซื้อสินค้าครั้งละสองสามรายการจากที่นั่งของคุณ พ่อครัวยกมันออกจากหม้อ | สินค้ามาในจานพร้อมน้ำซุปและมัสตาร์ดเล็กน้อย |
| แผงลอยริมถนน | นั่งบนม้านั่งแล้วสั่งข้ามหม้อ | ที่นั่งมีน้อย ดังนั้นกิน จ่ายเงิน และจัดที่ว่าง |
การสั่งซื้อตามรายการ : การแลกเปลี่ยน
ใช้ to (と) เพื่อรวมรายการและใช้ตัวนับทั่วไป hitotsu, futatsu, mittsu สำหรับตัวเลข ที่ร้านแห่งหนึ่ง แม่ครัวเปิดร้านพร้อมคำถามสั้นๆ ที่ร้านสะดวกซื้อคุณพูดก่อน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | พนักงาน: คุณจะเอาอะไร? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | คุณ: สอง daikon และหนึ่ง chikuwa ได้โปรด |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | คุณ : มีอะไรแนะนำบ้างคะ? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | คุณ : ขอน้ำซุปเพิ่มด้วย |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | พนักงาน: คุณต้องการมัสตาร์ดไหม? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | คุณ : ครับ เชิญครับ |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | คุณ : ขออีกอันหนึ่งนะ |
Nani ni shimashō เป็นคำพูดที่เป็นมิตรของร้านค้า เป็นทางการน้อยกว่าวลีที่ตั้งไว้ของร้านอาหารในเครือ ฝ่ายของคุณอยู่ในภาษาญี่ปุ่นสุภาพธรรมดา หากคุณไม่ทราบชื่อ โดยชี้และพูดว่า Kore o hitotsu kudasai (これを一つください) โปรดใช้ชื่อใดชื่อหนึ่ง ซึ่งทำงานได้อย่างสมบูรณ์
Tsuyu และ karashi
น้ำซุป dashi ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และตั้งใจจะดื่ม โดยทั่วไป ญี่ปุ่นตะวันออกชอบน้ำซุปที่มีสีเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า ส่วนญี่ปุ่นตะวันตกชอบน้ำซุปที่มีสีซีดกว่า แม้ว่าร้านค้าทุกร้านจะรักษาสูตรของตัวเองไว้ก็ตาม Ōme (多め) หมายถึงมากกว่าปกติเล็กน้อย ตรงกันข้ามคือ sukuname (少なめ)
Karashi (からし) คือมัสตาร์ดญี่ปุ่นและเผ็ดร้อนกว่าที่เห็นมาก แตะเล็กน้อยที่ขอบชามแล้วสัมผัสแต่ละคำที่กัด อย่าผัดมันลงในน้ำซุป
ภูมิภาค oden น่ารู้
Oden เปลี่ยนแปลงเมื่อคุณเดินทาง รอบๆ นาโกย่า miso oden (味噌おでん) จะถูกเคี่ยวหรือราดด้วยซอสสีเข้มหวาน miso ใน Himeji, oden รับประทานกับ shōga jōyu (しょうが醤油) ซีอิ๊วขาวกับขิงขูด Shizuoka เป็นที่รู้จักจากการเสียบไม้ oden ในน้ำซุปสีเข้ม โรยด้วยผงปลาและเกล็ดสาหร่ายสีเขียว ใน Kansai คุณอาจยังได้ยิน oden เรียกว่า kantō-daki (関東煮)
นี่เป็นแนวโน้มทั่วไปและร้านค้าต่างๆ ต่างกัน ดังนั้นคำถามที่ดีที่สุดในเมืองใหม่คือคำถามง่ายๆ ด้านล่างนี้
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden พร้อมน้ำจิ้มรสหวาน miso |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | ซีอิ๊วขิง |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | ความพิเศษของร้านนี้คืออะไร? |
รสชาติเป็นยังไงบ้างเอ่ย.
ความคิดเห็นหนึ่งหรือสองความคิดเห็นทำให้การสนทนาดำเนินต่อไป และ oden ให้ความคิดเห็นที่ง่ายแก่คุณ: shimiru ที่จะซึมซับ คำว่าเคี่ยวอย่างดี daikon ได้รับการยกย่องด้วยคำกริยานี้
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | รสชาติก็เข้าแล้ว.. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | ถึงร้อนแต่ก็อร่อยนะ |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | มันทำให้คุณอบอุ่นขึ้น |