การสะกดสองครั้ง หนึ่งเสียง: 懐石 และ 会席
Kaiseki เขียนได้สองวิธี 懐石 รวมตัวละครสำหรับอกและหิน คำอธิบายตามปกติคือเรื่องราวเกี่ยวกับพระนิกายเซนที่ถือหินอุ่นๆ ไว้ในเสื้อคลุมเพื่อระงับความหิว ดังนั้นคำนี้จึงบ่งบอกถึงอาหารมื้อเล็กๆ ที่ช่วยลดความหิวได้ นั่นคืออาหารที่เสิร์ฟก่อนน้ำชาในพิธีชงชา
会席 เข้าร่วมการประชุมและที่นั่ง โดยตั้งชื่ออาหารที่เสิร์ฟในที่ประชุมซึ่งสร้างขึ้นจากการเพลิดเพลินกับสาเก และเป็นบรรพบุรุษของหลักสูตรอาหารค่ำและงานเลี้ยงส่วนใหญ่ ryokan ในการใช้งานในชีวิตประจำวัน เส้นจะเบลอ ร้านอาหารจำนวนมากเขียน 懐石 สำหรับอาหารค่ำแบบคอร์สที่หรูหรา ดังนั้นอย่าตัดสินร้านอาหารด้วยการสะกดคำ
| จุด | พิธีชงชา kaiseki | งานเลี้ยง kaiseki |
|---|---|---|
| จุดประสงค์เดิม | อาหารมื้อเบาก่อนน้ำชา | อาหารสำหรับรับประทานพร้อมสาเกในงานสังสรรค์ |
| เมื่อข้าวปรากฏขึ้น | ใกล้จุดเริ่มต้น | ปิดท้ายด้วยผักดองและซุป |
| เจอกันที่ไหน. | การรวบรวมน้ำชาและร้านอาหารเฉพาะทางบางแห่ง | Ryokan อาหารเย็น งานเลี้ยง และร้านอาหารส่วนใหญ่ |
ลำดับหลักสูตรชื่อต่อชื่อ
เมนูส่วนใหญ่จะเรียงลำดับการจัดเลี้ยงด้านล่าง ร้านอาหารเพิ่ม ยกเลิก และเปลี่ยนชื่อหลักสูตร ดังนั้นให้ถือเป็นแผนที่ไม่ใช่กฎหมาย สังเกตว่าชื่อส่วนใหญ่จะลงท้ายด้วย mono (物) ของได้แก่ ของย่าง ของเคี่ยว ของทอด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก |
| 椀物 | Wanmono | ซุปในชามที่มีฝาปิด |
| お造り | Otsukuri | ซาชิมิ |
| 焼物 | Yakimono | จานย่าง |
| 煮物 | Nimono | จานเคี่ยว |
| 揚物 | Agemono | ของทอด |
| 酢の物 | Sunomono | จานน้ำส้มสายชู |
| ご飯 | Gohan | ข้าว |
| 香の物 | Kōnomono | ผักดอง |
| 止め椀 | Tomewan | ปิดซุปมิโซะ |
| 水菓子 | Mizugashi | ผลไม้หรือของหวาน |
คอร์สซาซิมิก็มุ่งหน้าไปที่ mukōzuke (向付) ซึ่งเป็นคำที่ใช้ในพิธีชงชาสำหรับจานที่วางอยู่อีกด้านหนึ่งของถาด หัวข้ออื่นๆ ที่คุณอาจพบ ได้แก่ hassun (八寸) อาหารทานเล่นตามฤดูกาล และ mushimono (蒸し物) เมนูนึ่ง เช่น คัสตาร์ดไข่คาว ข้าว ผักดอง และซุปมารวมกันเป็นสัญญาณว่าอาหารจานคาวจบลงแล้ว
กำลังอ่าน oshinagaki
บัตรเมนูตรงที่นั่งของคุณคือ oshinagaki (お品書き) บางครั้งมุ่งหน้าไปที่ kondate (献立) แต่ละบรรทัดเป็นหัวข้อของหลักสูตรตามด้วยอาหารในวันนั้น ซึ่งมักจะมีตัวอักษรคันจิปลาและผักหายากที่แขกชาวญี่ปุ่นถามถึง คำไม่กี่คำอธิบายวิธีวางแผนมื้ออาหาร
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | บัตรเมนู |
| おまかせ | Omakase | ทางเลือกของเชฟ |
| 旬 | Shun | ในฤดูกาลที่ดีที่สุด |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | ผักตามฤดูกาล |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | วันนี้ซาชิมิ |
Shun คือช่วงเวลาสั้นๆ ที่ส่วนผสมถึงจุดสูงสุด และมีเมนู kaiseki ล้อมรอบส่วนผสมนั้น อีกโพสต์ในบล็อกนี้กล่าวถึงอาหารตามฤดูกาลโดยละเอียด แค่จำตัวอักษรคันจิ 旬 ก็เพียงพอแล้ว
สิ่งที่พนักงานพูดเมื่อจานมาถึง และสิ่งที่คุณพูดกลับ
แต่ละหลักสูตรมีการแนะนำสั้นๆ รูปแบบได้รับการแก้ไขแล้ว: Kochira wa, this จากนั้นชื่ออาหาร จากนั้น de gozaimasu ซึ่งเป็นรูปแบบที่สุภาพมากของ desu คุณไม่คาดหวังให้ตรงกับระดับนั้น แบบฟอร์มธรรมดา desu และ masu เหมาะสำหรับแขกทุกประการ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | พนักงาน: นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยค่ะ |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | คุณ : ขอบคุณค่ะ. ฉันจะสนุกกับมัน |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | คุณ : นี่อะไรน่ะ? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | คุณ : นี่ปลาอะไรคะ? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | คุณ : อร่อยจังเลย |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | พนักงาน: ฉันขอเคลียร์เรื่องนี้ได้ไหม? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | คุณ : ครับ เชิญครับ |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | คุณ : ขอโทษค่ะ ฉันยังกินอยู่เลย |
พูด itadakimasu หนึ่งครั้งในคอร์สแรก ไม่ใช่ก่อนทุกจาน สุดท้ายนี้ gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) ขอบคุณทุกคนที่เตรียมอาหาร
Kaiseki มื้อเย็นที่ ryokan
ที่ ryokan อาหารเย็นเป็นส่วนหนึ่งของการเข้าพัก และมักจะเป็น kaiseki คอร์ส เมื่อเช็คอิน คุณจะต้องเลือกเวลา อาหารจะเสิร์ฟในห้องของคุณที่เรียกว่า heyashoku (部屋食) หรือในห้องอาหาร oshokujidokoro (お食事処) ผู้ดูแลที่ให้บริการคุณคือ nakai-san (仲居さん)
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | พนักงาน: คุณจะรับอาหารเย็นกี่โมง? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | คุณ : หกโมงครึ่งแล้ว |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | พนักงาน : คุณจะดื่มอะไรคะ? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | คุณ : ชาค่ะ. |
อาการแพ้และไม่ชอบ: แจ้งเมื่อจอง
ครัว kaiseki วางแผนและเตรียมเมนูทั้งหมดล่วงหน้า ดังนั้นการขอที่โต๊ะจึงมักเป็นไปไม่ได้ บอกร้านอาหารหรือ ryokan เมื่อคุณจอง และทำซ้ำสั้นๆ เมื่อคุณมาถึง ใช้ประโยคให้เรียบง่ายและตั้งชื่ออาหาร
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถกินได้ |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | ฉันแพ้กุ้งและปู |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | ฉันไม่สามารถกินปลาดิบได้ |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | ฉันพูดถึงมันเมื่อฉันจอง |
Arerugī ga arimasu ส่งสัญญาณถึงความต้องการทางการแพทย์และได้รับการปฏิบัติอย่างจริงจัง สำหรับการไม่ชอบง่ายๆ nigate desu (苦手です) ฉันไม่เก่งเลย เป็นคำที่นุ่มนวลและสุภาพ
มารยาทเล็กๆ น้อยๆ บนโต๊ะอาหาร
- กินแต่ละคอร์สเมื่อมาถึง อาหารจานร้อนจะเสิร์ฟในช่วงเวลาที่ดีที่สุด
- เมื่อคุณปิดชามที่มีฝาปิดเสร็จแล้ว ให้ปิดฝากลับเหมือนเดิม
- ยกชามใบเล็กในมือแล้ววางจานใบใหญ่ไว้บนโต๊ะ
- คุณไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างให้เสร็จ หากคุณอิ่มแล้ว Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) ถือเป็นคำอธิบายที่ไพเราะ